Croissant Puff Pastry - Η γρηγορότερη συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• μέτρησης κύπελλο?
• ζυγαριά κουζίνας?
• κόψιμο ·
• βαθύ μπολ?
• κυλινδρική ακίδα.
• φιλμ προσκόλλησης.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι μέτρησης και μια κλίμακα κουζίνας, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα τροφής. 20 λεπτά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, βάλτε όλα τα συστατικά στο ψυγείο και το βούτυρο στον καταψύκτη.
   
2. Προσθέστε το χυμό λεμονιού σε ένα ποτήρι νερό και ξαναγεμίστε, καθώς το νερό πρέπει να είναι πολύ κρύο μέχρι να χρησιμοποιηθεί.
   
3. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
   
4. Αφαιρέστε το βούτυρο από την κατάψυξη, το περιστρέψτε σε αλεύρι και αρχίστε να το τρίβετε λίγο σε ένα χοντρό τρίφτη. Τρίψτε λάδι σε μικρές μερίδες, κάθε μείγμα με αλεύρι.
   
5. Όταν το βούτυρο έχει τριμμένο, τρίψτε το αλεύρι και το βούτυρο με ελαφρές κινήσεις.
   
6. Στη συνέχεια, προσθέστε κρύο νερό με χυμό λεμονιού και συλλέξτε τη ζύμη σε ένα κατσαρόλα, σε καμία περίπτωση δεν ζυμώνετε.
   
7. Τυλίξτε το σε μεμβράνη που κολλάει και ψύξτε για 30 έως 60 λεπτά.
   
8. Αφού η ζύμη βυθιστεί στο ψυγείο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Βάλτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια με αχνιστό αλεύρι και το κυλάτε σε μια επιμήκη ορθογώνια στρώση.
   
9. Στη συνέχεια, μετακινήστε αυτό το στρώμα σε πολλά στρώματα και ανασηκώστε το ξανά. Αναπτύξτε τη ζύμη από τη μέση στις άκρες.
   
10. Επαναλάβετε τη διαδικασία αναδίπλωσης και κυλίωσης της ζύμης τουλάχιστον 3 φορές, και ενδεχομένως περισσότερο. Όσες περισσότερες φορές διπλώνετε και το κυλάτε, τόσο περισσότερες στρώσεις θα εμφανιστούν μετά το ψήσιμο.
    
11. Από αυτή την πολύ ευπροσάρμοστη ζύμη μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία γλυκών: αλατισμένα και γλυκά κέικ, πίτσα, πίτες.
    

Χρήσιμες Συμβουλές

• Για να κάνετε τη ζύμη πλούσια, ακολουθήστε μερικές συστάσεις:
• Επιλέξτε μόνο το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας και βεβαιωθείτε ότι το κοσκινίζετε 2-3 φορές για να κορεστείτε με αέρα.
• Η σωστή ποσότητα αλατιού και χυμού λεμονιού (ή κιτρικού οξέος) θα βοηθήσει όχι μόνο στη γεύση αλλά και στην επιπρόσθετη ελαστικότητα της ζύμης, έτσι ώστε τα στρώματα να μην θολώσουν.
• Κατά την έλαση της ζύμης, προσπαθήστε να ασκήσετε πίεση στον κύλινδρο με ίση δύναμη ώστε να μην καταστρέψετε τη δομή και τα στρώματα της ζύμης. Μετά από κάθε κύλιση, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη ζύμη στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για 20-30 λεπτά.
• Κόψτε το τελειωμένο στρώμα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ώστε να μην τσαλακώσετε τις άκρες. Διαφορετικά, η ζύμη δεν θα λειτουργήσει καλά κατά το ψήσιμο.
• Για να διατηρήσετε την επιφάνεια της ζύμης ομοιόμορφη και ομαλή μετά το ψήσιμο, κάντε μικρές διατρήσεις με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι. Αυτό θα βοηθήσει τον ατμό κατά τη διάρκεια του ψησίματος και η ζύμη δεν θα φυσαλίδας.
• Εάν λιπαίνετε το τελικό προϊόν από τη ζύμη με κρόκο, δεν θα αυξηθεί κατά το ψήσιμο.
• Πριν από το ψήσιμο αρκεί να το υγραίνετε με κρύο νερό ή να το καλύψετε με χαρτί περγαμηνής.
• Για να κάνετε το τελικό πολυστρωματικό ψήσιμο, όχι πολύ στεγνό και σκληρό, ψήστε το προϊόν σε θερμοκρασία 220 - 230 °.

Συνταγή βίντεο

Στη συνταγή βίντεο, θα εξοικειωθείτε με τη διαδικασία ζύμωσης και την τεχνολογία της ζύμωσης ζαχαροπλαστικής.

Άλλες συνταγές για πιάτα ζαχαροπλαστικής