10 συνταγές σόγιας Georgian tkemali: μαγειρικά πειράματα και πυροτεχνήματα γεύσεων

Για να μαγειρέψετε τη γεωργιανή σάλτσα tkemali είναι ένα άλλο καθήκον. Δεν είναι τόσο η τεχνολογία όσο η επιλογή των συστατικών. Η όμοια όξινη ποικιλία δαμάσκηνου διανέμεται κυρίως στη Γεωργία και σε ορισμένες περιοχές της Βουλγαρίας. Ένα άλλο βασικό συστατικό της σάλτσας είναι το ombalo spice ή το μέλι, το οποίο είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί εκτός του Καυκάσου. Αλλά για επιδέξια νοικοκυρές, η αντικατάσταση εξαρτημάτων χωρίς απώλεια της γεύσης δεν αποτελεί πρόβλημα.

Συνταγή Tkemali: 10 επιλογές

Τόσο οι μάγειροι όσο και οι νοικοκυρές θεωρούν ότι είναι καθήκον τους να κάνουν τις δικές τους προσαρμογές στη συνταγή σάλτσας. Από εκατοντάδες επιλογές πιάτων, μπορείτε να επιλέξετε τις δέκα πιο επιτυχημένες.

Από κεράσι δαμάσκηνο σε κρέας

Χαρακτηριστικά Η βέλτιστη αντικατάσταση για το ξινό δαμάσκηνο Tkemali είναι το κεράσι δαμάσκηνο. Όσον αφορά την υφή και την περιεκτικότητα σε οξύ, αυτά τα φρούτα είναι πολύ παρόμοια και επομένως μόνο ένας επαγγελματίας σεφ ή μητρική Καυκάσιος θα παρατηρήσει την αντικατάσταση. Η συνταγή για σπιτική κίτρινη σάλτσα tkemali κεράσι δαμάσκηνο θα απευθυνθεί σε λάτρεις των πικάντικων πιάτων κρέατος.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού.
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι νερό.
• κεφαλή σκόρδου ·
• μια δέσμη αποξηραμένου άνηθο?
• δύο κουταλάκια του κόλιανδρου.
• όπως πολύ αποξηραμένο μέντα?
• το αλάτι και το κόκκινο πιπέρι κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Pitted φρούτα, ρίξτε το καθορισμένο ποσό του νερού και τη θέρμανση για μισή ώρα.
2. Στέλεχος. Μην ρίχνετε το υγρό, εξακολουθεί να είναι χρήσιμο στη διαδικασία μαγειρέματος.
3. Περάστε τα φρούτα μέσα από ένα κόσκινο για να κάνετε ένα λείο.
4. Ζεσταίνετε τις πατάτες, προσθέτοντας σταδιακά το προηγουμένως στραγγισμένο υγρό.
5. Όταν το μείγμα γίνει παχύ, σαν ξινή κρέμα, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
6. Η σάλτσα πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα πέντε λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.

Με πιπεριές για το χειμώνα

Χαρακτηριστικά Το καλοκαίρι είναι η στιγμή για να κάνετε σπιτικές προετοιμασίες, το άρωμα του οποίου μπορείτε να απολαύσετε όλο το χειμώνα. Η σπιτική συνταγή σάλτσας tkemali μπορεί να μετατραπεί ελαφρά προσθέτοντας ζουμερά πιπεριά σ 'αυτό. Το τελευταίο συστατικό επεκτείνει σημαντικά το εύρος της σάλτσας. Το συμπλήρωμα είναι κατάλληλο όχι μόνο για το κρέας, αλλά και για πιάτα λαχανικών. Σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, μπορείτε να κάνετε μια σάλτσα από αγκάθια αντί για δαμάσκηνα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 kg χελιού ·
• πέντε γλυκές πιπεριές.
• ζεστό πιπέρι?
• δύο κεφάλια σκόρδου?
• δύο κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, πιπέρι κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

• Αφαιρέστε τους σπόρους από τη γωνία, ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους.
• Σε ένα μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα, τις πιπεριές, το σκόρδο. Βάλτε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά στο μείγμα.
• Ζεσταίνουμε το τεμάχιο μέχρι να βράσει και έπειτα ένα άλλο τέταρτο μιας ώρας.
• Διανείμετε το τελικό προϊόν μεταξύ των τραπεζών.

Στη ρωσική με καρύδια

Χαρακτηριστικά Κατά τη διάρκεια της προσαρμογής στις ρωσικές μαγειρικές παραδόσεις, η κλασική συνταγή tkemali δαμάσκηνου τροποποιήθηκε ελαφρώς. Το καρύδι έδωσε στο πιάτο κορεσμό και απαλότητα. Ταυτόχρονα, ήταν δυνατό να διατηρηθεί η ταυτότητα της Γεωργίας.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά δαμάσκηνου.
• δύο κουταλιές της σούπας.
• μια κουταλιά αλάτι?
• μισό ποτήρι καρύδια πυρήνα?
• ένα τρίτο ζεστό πιπέρι?
• 30 γραμμάρια άνηθο.
• όπως πολλά κοραλλιογενείς?
• δύο σκελίδες σκόρδου.

Μαγειρική

1. Αλέστε το δαμάσκηνο σε ένα μύλο κρέατος.
2. Βράζουμε τις πατάτες για περίπου δέκα λεπτά. Συνιστάται η συνεχής ανάμιξη της σάλτσας με ξύλινη σπάτουλα.
3. Αλέστε τα καρύδια, τα βότανα, τις πιπεριές, το σκόρδο. Στείλτε το μίγμα σε ζεστό πουρέ.
4. Μαγειρέψτε άλλα δέκα λεπτά.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Χαρακτηριστικά Μια κατσαρόλα για τις περισσότερες νοικοκυρές έχει γίνει ο κύριος βοηθός κουζίνας. Είναι για το μαγείρεμα σε αυτή τη συσκευή θαύματος ότι μια απλή συνταγή για tkemali με πάστα ντομάτας είναι προσαρμοσμένη. Τα πλεονεκτήματα αυτής της επιλογής είναι το ελάχιστο κόστος χρόνου και ένα απλό σύνολο προϊόντων.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό οποιουδήποτε δαμάσκηνου (μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα πιάτο από κόκκινο ή κίτρινο δαμάσκηνο).
• μισό ποτήρι νερό.
• κεφαλή σκόρδου ·
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• μερικές κουταλιές της σούπας τομάτας?
• πιπέρι τσίλι?
• hops-suneli κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Ρίχνουμε τα φρούτα με νερό και τα ζεστάνουμε για μισή ώρα στη λειτουργία "Κατάσβεση".
2. Αλέστε τα δαμάσκηνα μέσα από ένα κόσκινο.
3. Ρίξτε ξανά τα πουρέ πατάτας στο μπολ και μαγειρέψτε τα για τρία λεπτά στη λειτουργία "Steam".
4. Πιέστε το σκόρδο, το πιπέρι, την ντομάτα, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά για να προσθέσετε τη σάλτσα.
5. Ζεστάνετε το πιάτο και πάλι στη λειτουργία ατμού για τρία λεπτά.

Γλυκό ντομάτα

Χαρακτηριστικά Οι λάτρεις του ketchup συμβουλεύονται να μαγειρεύουν σάλτσα tkemali δαμάσκηνου με την προσθήκη αρωματικών φρέσκων ντοματών. Συνδυάζει απόλυτα όχι μόνο τα πιάτα με βάση το κρέας, αλλά και τα λαχανικά, τα ζυμαρικά και την πίτσα.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά λευκού δαμάσκηνου.
• 1 κιλό ντομάτας.
• ένα ζευγάρι πιπεριές τσίλι?
• κεφαλή σκόρδου ·
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας κορίανδρο.
• ένα ποτήρι νερό.

Μαγειρική

1. Για μισή ώρα, σιγοβράζετε τις ντομάτες στο νερό κάτω από το καπάκι, αφού διαιρείτε τα φρούτα σε διάφορα μέρη.
2. Σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους από το λευκό δαμάσκηνο. Μαζί με το σκόρδο και το πιπέρι, στείλτε το σε ένα μύλο κρέατος. Αλάτι και εποχή του πουρέ.
4. Ανακατέψτε τα συστατικά και βράστε για 15-20 λεπτά.

Πράσινο φραγκοστάφυλο

Χαρακτηριστικά Παρά το γεγονός ότι είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουν tkemali από τα δαμάσκηνα, οι νοικοκυρές προσαρμόζονται να χρησιμοποιούν οποιουσδήποτε όξινα φρούτα και μούρα. Για παράδειγμα, φραγκοστάφυλα. Είναι σημαντικό τα μούρα να είναι ακόμα πράσινα. Από την ώριμη σάλτσα φραγκοστάφυλων δεν θα λειτουργήσει.

Θα χρειαστείτε:

• 1 kg φραγκοστάφυλα.
• μια δέσμη κοράντρου?
• όπως πολλά μαϊντανό?
• όπως πολλή άνηθο?
• μια κουταλιά της σούπας λεμόνι βάλσαμο?
• όπως πολύ κόλιανδρο?
• ένα τρίτο ζεστό πιπέρι?
• κεφαλή σκόρδου ·
• αλάτι και ζάχαρη κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Σκότωσε τα μούρα με μπλέντερ.
2. Προσθέστε πιπέρι, βότανα και σκόρδο και ξυλοκάρετε ξανά.
3. Βράζουμε το μείγμα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βότανα.
4. Καλύψτε τη σάλτσα και σιγοβράστε για δέκα λεπτά.

Φραγκοστάφυλο Ruby

Χαρακτηριστικά Ένα άλλο γλυκό και ξινό μούρο που μπορεί να αντικαταστήσει τα δαμάσκηνα είναι κορινθιακή σταφίδα. Η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για πιάτα με βάση το κρέας. Η σάλτσα μπορεί να γίνει από φραγκοστάφυλο ή από μείγμα διαφορετικών μούρων. Ομοίως, κάνουμε tkemali από τα σταφύλια.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 λίτρο χυμού φραγκοστάφυλο.
• κεφαλή σκόρδου ·
• δύο κουταλιές της σούπας.
• το αλάτι και το μαύρο πιπέρι κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Βράστε χυμό φραγκοστάφυλο.
2. Προσθέστε ζάχαρη αλάτι και μπαχαρικά.
3. Μετά από πέντε λεπτά, κλείστε τον καυστήρα και καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι.
4. Αφήστε τη σάλτσα να παρασκευαστεί για αρκετές ώρες.

Κόψτε το χειμώνα

Χαρακτηριστικά Εάν δεν έχετε χρόνο για να προετοιμάσετε το tkemali το καλοκαίρι, μην απελπίζεστε, γιατί υπάρχει μια εναλλακτική λύση στα φρέσκα δαμάσκηνα. Όχι λιγότερο κορεσμένη και φωτεινή είναι η σάλτσα των αποξηραμένων δαμάσκηνων. Απλά μην χρησιμοποιείτε καπνιστά φρούτα.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό κολοκυνθοειδή δαμάσκηνα.
• 0,5 λίτρα νερού.
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• τον ίδιο αριθμό λυκίσκου sunnil.

Μαγειρική

1. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα με νερό και βράζουμε. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
2. Αδειάστε τα δύο τρίτα του νερού. Σκουπίστε το υπόλοιπο υγρό με μπλέντερ.
3. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια βράστε τη σάλτσα για δέκα λεπτά.

Πικάντικο κυνήγι

Χαρακτηριστικά Στις καυκάσιες γαστρονομικές παραδόσεις, το dogwood είναι πολύ θετικό. Λόγω του πικάντικου αρώματος και ξινή γεύση, είναι σε απόλυτη αρμονία με το κρέας. Επιπλέον, το dogwood είναι καρπός θεραπείας. Αυτός είναι ένας πολύ καλός λόγος για να γίνει μια σάλτσα που βασίζεται σε αυτό.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό σκύλο?
• δύο ποτήρια νερό.
• μια δέσμη οποιουδήποτε πράσινου (ή μείγμα)?
• δύο καυτερές πιπεριές.
• ένα κουταλάκι του γλυκού sunli λυκίσκου?
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι, ζάχαρη και ξύδι κρασιού κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Βράστε το ξύλο μέχρι να μαλακώσετε.
2. Στραγγίστε, αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα.
3. Ψιλοκόψτε το ξύλο με ένα μαχαίρι ή σκοτώστε με ένα μπλέντερ.
4. Κόψτε τα χόρτα, το σκόρδο και το πιπέρι.
5. Συνδυάστε το καλαμάκι και τα μπαχαρικά, αραιώστε τη μάζα με το νερό που απομένει μετά το μαγείρεμα των μούρων, έτσι ώστε η συνοχή να μοιάζει με την πυκνότητα της ξινή κρέμα.
6. Βράζουμε το μίγμα για δέκα λεπτά.

Κεχριμπάρι από μήλα

Χαρακτηριστικά Το Apple tkemali έχει ελάχιστα κοινά χαρακτηριστικά με την παραδοσιακή γεωργιανή σάλτσα. Παρ 'όλα αυτά, είναι αρκετά δημοφιλές. Μετά από όλα, τα μήλα είναι πανταχού παρόν, σε αντίθεση με τα κεράσι δαμάσκηνα και τα ειδικά ξινό δαμάσκηνα. Η σάλτσα βερίκοκου προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά Antonovka;
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• μια δέσμη των χόρτων (μίγμα)?
• 2 κιλά πιπεριά.
• ένα ποτήρι νερό?
• αλάτι και ζάχαρη κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Μαγειρέψτε τα αποφλοιωμένα μήλα σε σημείο βρασμού. Κάνετε πατάτες πουρέ.
2. Σκόρδο, βότανα και πιπέρι χωρίς σπόρους, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος.
3. Βράστε πατάτες πουρέ, συνδυάστε με άλλα προϊόντα και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά.
4. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.

6 κανόνες για μια υπέροχη σάλτσα

Το γεωργιανό πιάτο είναι γεμάτο με πολλά κόλπα και λεπτότητα. Με βάση τα σχόλια των μάγειρων και των οικογενειών, διακρίνονται έξι βασικοί κανόνες.

1. Τα κατάλληλα δαμάσκηνα. Προαιρετικά βάζετε άκαμπτα στερεά φρούτα στο πιάτο. Είναι πράσινα δαμάσκηνα που θα προσθέσουν πικάντικη και φρεσκάδα.
2. Βέλτιστα πιάτα. Για το μαγείρεμα tkemali επιλέξτε ένα εμαγιέ δοχείο. Ανακατέψτε καλύτερα τη σάλτσα με ξύλινη σπάτουλα.
3. Μην βιαστείτε να προσθέσετε βότανα. Εάν τα φρέσκα λαχανικά παρέχονται στη συνταγή, πρέπει να τα εισαγάγετε στη σάλτσα όταν κρυώσει λίγο. Αυτό θα διατηρήσει τη γεύση και τις βιταμίνες.
4. Τρίψτε καλά το σκόρδο. Βεβαιωθείτε ότι αυτό το μπαχαρικό μπαίνει στη σάλτσα μόνο με τη μορφή πολτοποιημένων πατατών. Μεγάλα κομμάτια χαλάζουν μόνο την υφή του πιάτου.
5. Ημερομηνία λήξης. Η φρέσκια σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Αυτό ισχύει και για τα ανοικτά κουτιά. Μετά από αυτό, αρχίζει να μούχλα.
6. Μη φοβάστε να πειραματιστείτε. Εάν δεν ορίσατε τον εαυτό σας να αναπαράγει μια κλασική σάλτσα, μπορείτε να καθαρίσετε μερικά και να εισαγάγετε άλλα, νέα συστατικά, για να δώσετε ατομικότητα στη συνταγή σας.

Για μερικούς, η σάλτσα tkemali είναι μια προσθήκη σε ένα εορταστικό πιάτο και ακόμη και κάτι σαν μια λιχουδιά. Και στη Γεωργία είναι ένα οικείο προϊόν που σερβίρεται σχεδόν καθημερινά. Και δεν είναι μόνο η αυθεντική ξινή γεύση. Οι Γεωργιανοί πιστεύουν ότι οι εκατονταετές καυκάσιοι οφείλουν καλή υγεία στη σάλτσα δαμάσκηνων. Αυτός είναι ένας ακόμη σπουδαίος λόγος για να μάθετε τη συνταγή.

Άλλες συνταγές από όλο τον κόσμο