Puff khinkal με κοτόπουλο - μυστικά της καυκάσιας κουζίνας

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: τηγάνι, κοπής, μαχαίρι, τροχίσκους, ένα σύνολο δοχείων διαφορετικού όγκου, μηχανή κοπής κρέατος

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Η ζύμη

1. Κοσκινίστε 500 γραμμάρια αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε 1 αυγό κοτόπουλου και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα.
   
2. Προσθέστε 300-320 ml βρασμένου νερού και ζυμώστε τη ζύμη ζυμαρικών. Θα πρέπει να αποδειχθεί μαλακό και ελαστικό.
   
3. Μετά από 3-5 λεπτά ζύμωσης, αφήστε τη ζύμη σε ένα δοχείο μέχρι να συνεργαστείτε με αυτό. Για να αποτρέψετε τη ζύμη από τις καιρικές συνθήκες, μπορείτε να το βάλετε σε μια τσάντα ή να το τυλίξετε με φιλμ προσκόλλησης.
   

Γεμίζοντας και Γαρνίρετε

1. Πλένετε και στεγνώνετε το σκελετό κοτόπουλου. Το κόψουμε εντελώς, χωρίς σπατάλες. Ξεχωρίστε το στήθος, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό και αφαιρέστε τα οστά και τον χόνδρο, αφήνοντας μόνο το φιλέτο. Ξεχωρίστε και διπλώστε ξεχωριστά τα πτερύγια, τα πόδια, τους γοφούς και άλλα μέρη του κρέατος. Δεν ρίχνουμε την πλάτη, τα υπόλοιπα οστά και το δέρμα - είναι χρήσιμα για την προετοιμασία, για παράδειγμα, ζωμού.
   
2. Τρίψτε το φιλέτο με ένα μύλο ή με ένα μπλέντερ. ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δακτυλίους λεπτού τριμήνου. ξεπλύνετε το κόλιαντρο και κόψτε με ένα μαχαίρι. Αναμιγνύουμε όλα αυτά τα συστατικά σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέτουμε αλάτι και αγαπημένα μπαχαρικά - το κιμά είναι έτοιμο.
   
3. Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή καζάνι, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι, ζεσταίνουμε και εξαπλώνουμε τα πόδια κοτόπουλου, τους γοφούς και τα φτερά, που προετοιμάζονται νωρίτερα.
   
4. Τηγανίζουμε το κρέας και στις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, απλώστε τις ψιλοκομμένες πατάτες, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση (κουρκούμη, κόλιανδρο, θυμάρι, άνηθο, βασιλικός, κλπ.).
   
5. Ρίξτε νερό στο τηγάνι για να καλύψει τις πατάτες, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
   

Κκινκάλ

1. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με το αλεύρι και ρίχνουμε μια ράβδο ψησίματος στη ζύμη πάνω από την περιοχή της ώστε να γίνει 2-3 χιλιοστά πλάτος. Λιπάνετε το προκύπτον στρώμα με φυτικό έλαιο.
   
2. Διανέμεμε την πλήρωση του κιμά κρεμμυδιού και του κοραλλιογενούς με ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό ρολό, βεβαιωθείτε ότι εισέρχεται όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας.
   
3. Κόψτε το ρολό σε κομμάτια κομμένα 3-5 cm πλάτος.
   
4. Βάλτε τα κομμάτια στην κορυφή των πατατών σε μια κατσαρόλα. Μην ανησυχείτε, δεν θα κολλήσουν μαζί, έτσι μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε διάφορα επίπεδα. Μαγειρεύουμε το πιάτο με αυτόν τον τρόπο για άλλα 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
   
5. Σερβίρετε το τελειωμένο khinkal μαζί με πατάτες και κομμάτια κοτόπουλου. Επίσης για την εξυπηρέτηση χρησιμοποιούμε φρέσκα βότανα, ξινή κρέμα, ποικιλία σαλτσών και αγαπημένα ποτά.
   

Συνταγή βίντεο

Η συνταγή για το khinkal είναι πολλαπλών επιπέδων, έτσι σε μερικά σημεία μπορείς να μπερδευτείς. Για να μην συμβεί αυτό, διορθώστε κάθε βήμα με ένα βίντεο.