Πιστεύεται ότι η σάρλοτ εφευρέθηκε από τους Βρετανούς. Έλαβε το όνομά της είτε από θηλυκό όνομα είτε από μια λέξη που δηλώνει ένα παρόμοιο πιάτο. Αλλά τα μήλα δεν υπήρχαν σε αυτό το πιάτο, επομένως, η πρώτη έκδοση, η οποία έχει επίσης παραλλαγές, θεωρείται πιο πιθανή. Το όνομα θα μπορούσε να συμβεί τόσο για λογαριασμό της βασίλισσας όσο και για το κορίτσι με το οποίο ο δημιουργός αυτού του πιάτου ήταν ερωτευμένος.
Τα μυστικά της σάρλοτ
- Κοσκινίστε το αλεύρι για τη ζύμη. Στην τσάντα, είναι σφραγισμένη, περιστασιακά μπορεί να εμφανιστούν μικρά κομμάτια. Μετά το κοσκίνισμα, θα είναι κορεσμένο με οξυγόνο, θα γίνει πιο εύθρυπτο, και η ζύμη τελικά θα γίνει ευάερο.
- Χτυπάμε αυγά με ζάχαρη. Συνιστάται να διαχωρίζετε τα λευκά από τους κρόκους.
- Επίτευξη ομοιομορφίας. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, αλλά ομοιογενής. Χρησιμοποιήστε μπλέντερ ή μίξερ για να ζυμώσετε.
- Προσθέστε λίγο σκόνη ψησίματος. Η παραδοσιακή σαρλόττα με τα μήλα πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν πιο «ευχάριστη».
- Πάρτε ξινό μήλα, για παράδειγμα, Antonovka. Γλυκές ή πολύ ζουμερές ποικιλίες δεν θα λειτουργήσουν.
- Τοποθετήστε σε στρώματα. Η κλασική συνταγή για το τεύτλο μήλου απαιτεί την επίστρωση των καρπών. Έτσι όχι μόνο η γεύση αλλάζει, αλλά και η εμφάνιση, μετατρέποντας μια συνηθισμένη πίτα μήλου σε ένα γκουρμέ επιδόρπιο.
- Προσέξτε να μην καψετε το κέικ. Καλύψτε το ταψί με ειδικό χαρτί ή ρίξτε το σιμιγδάλι πάνω από το λιπαρό κατώτατο σημείο, για να αποτρέψετε την υπερβολική λιπαρότητα του κέικ.
- Μην ανοίγετε την πόρτα. Προθερμάνετε το φούρνο εκ των προτέρων και μετά την τοποθέτηση του επιδόρπια μέσα, μην ανοίξετε μέχρι να μαγειρευτεί. Η ζύμη του μπισκότου είναι "ιδιότροπη" σε σχέση με τη θερμοκρασία, επομένως μπορεί να πέσει.
- Ακόμα και το ψήσιμο. Για όσους θέλουν να ψήσουν ένα πραγματικό αριστούργημα, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ότι στο φούρνο η θέρμανση δεν είναι πάντα σταθερή. Ένα άκρο μπορεί να ψήνουν λίγο περισσότερο, το άλλο λίγο λιγότερο. Η λύση στο πρόβλημα είναι να τοποθετήσετε το κέικ σε ένα μέσο επίπεδο και να βάλετε ένα μεγάλο δοχείο αλατιού στο χαμηλότερο. Έτσι, η θερμοκρασία θα είναι ομοιόμορφη.
Βασική συνταγή για σάρλοτ με μήλα. Κλασικό με φωτογραφία
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 150 g.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- ζάχαρη - 200 g.
- μήλα - 5 τεμάχια.
- λάδι, σόδα.
Μαγειρική
- Ξεχωρίστε τα λευκά αυγών από τους κρόκους, τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ και κτυπήστε, προσθέτοντας ζάχαρη.
- Προσθέστε τους κρόκους και συνεχίστε το χτύπημα.
- Συνδέστε τη σόδα που έχει σβήσει.
- Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Η ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα στην εμφάνιση.
- Κόψτε τα μήλα σε φέτες ίσου πάχους.
- Ρίξτε τη μισή ζύμη στο ταψί. Τοποθετήστε τα μήλα στην κορυφή και ρίξτε ξανά τη ζύμη.
- Προθερμάνετε το φούρνο και στη συνέχεια τοποθετήστε το επιδόρπιο εκεί.
- Κρατήστε για περίπου 5 λεπτά στους 200 ° C, στη συνέχεια μειώστε το σε 160 και ψήστε για μισή ώρα.
Πρωτότυπες συνταγές
Οι ακόλουθες δύο βήμα προς βήμα συνταγές διακρίνονται από το γεγονός ότι δεν χρησιμοποιείται οξικό οξύ για να σβήσει τη σόδα, αλλά άλλες ουσίες με οξύτητα - κεφίρ, ξινή κρέμα, γάλα. Εξαλείφουν επίσης σόδα, αλλά από μόνες τους είναι πολύ πιο ευεργετικές.
Σε ξινή κρέμα
Για το κλασικό σάρλο μαρκών, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα μιας ορισμένης ποιότητας - λιπαρή, χωρίς προσθήκη αμύλου, αν είναι φυσικό.
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 150 g.
- σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- κρέμα γάλακτος - 150 g;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 150 g.
- μήλα - 2 τεμάχια.
- βανιλλίνη, κανέλα - 1 πρέζα.
Μαγειρική
- Τοποθετήστε ξινή κρέμα, αυγά, ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ. Χτυπάμε καλά.
- Προσθέστε βανιλίνη και κανέλα, αναμείξτε.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και τη σόδα σε ξεχωριστό μπολ. Κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο σε ένα προηγουμένως κατασκευασμένο μίγμα.
- Πλένετε και κόβετε τα μήλα.
- Επεξεργαστείτε το ταψί με το βούτυρο. Εναλλακτικά στρώματα μήλων με τη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, δύο στρώματα μήλων που τοποθετούνται μεταξύ των τριών στρωμάτων της ζύμης θα πρέπει να βγαίνουν.
- Μαγειρέψτε σε φούρνο που έχει θερμανθεί προηγουμένως για 45 λεπτά, θερμοκρασία - 180 ° C.
Σε κεφίρ
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 150 g.
- κεφίρ - 100 ml.
- βούτυρο - 100 g.
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- μήλα - 4 κομμάτια.
Μαγειρική
- Μαλαρώστε το βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη και αλέστε το.
- Σβήστε τη σόδα με κεφίρ, ρίξτε τα πάντα στο λάδι και προσθέστε το αυγό.
- Προσθέστε λίγο αλεύρι, κοσκινίστε. Χτυπήστε τη ζύμη με ένα μίξερ.
- Ελέγξτε τη συνοχή με το κεφίρ και το αλεύρι. Η πυκνότητα της ζύμης θα πρέπει να είναι παρόμοια με την ξινή κρέμα.
- Πλύνετε και κόψτε τα φρούτα.
- Σε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε τη μισή ζύμη, στη συνέχεια βάλτε τα μήλα, ρίξτε τα με την υπόλοιπη ζύμη.
- Προθερμάνετε το φούρνο εκ των προτέρων, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 1 ώρα σε 180 μοίρες.
Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα
Η κλασική συνταγή για σαρλόττα μήλων σε μια βραδεία κουζίνα έχει ένα ωραίο χαρακτηριστικό - δεν παρέχει σόδα ή σκόνη ψησίματος, επειδή το charlotte είναι ήδη ευάερο. Ωστόσο, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε αυτό το επιδόρπιο χωρίς πρώτα να χτυπήσετε με ένα μίξερ. Σε μια βραδεία κουζίνα, ο Charlotte βγαίνει με μια χλωρή κορυφή. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το διορθώσετε: κάντε το κάτω μέρος πάνω ή γαρνίρετε με κρέμα ή παγωτό πριν το σερβίρετε.
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 150 g.
- ζάχαρη - 150 g.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- μήλα - 4 τεμάχια.
- βούτυρο - 20 γραμ.
Μαγειρική
- Στο περιστοιχισμένο πολυκλέφτη λιώσει το λάδι.
- Προσθέστε δύο κουταλιές ζάχαρης. Ή χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη για να μην υπάρχουν γρατζουνιές στο κάτω μέρος του μπολ.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε φέτες. Βάλτε στο κάτω μέρος ομοιόμορφα.
- Κάντε τη ζύμη: ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι να κρεμώσετε.
- Ρίχνουμε μήλα στη μαγειρεμένη ζύμη.
- Μαγειρέψτε για 35 λεπτά σε λειτουργία ψησίματος. Θυμηθείτε ότι οι πολυάριθμοι είναι διαφορετικοί, έτσι πρέπει συχνά να επιλέγετε μόνοι σας τη βέλτιστη θερμοκρασία.
Το κλασικό σαρλότ με τα μήλα γίνεται συχνά ένα παραδοσιακό γλυκό για το τσάι το καλοκαίρι ή νωρίς το φθινόπωρο. Αυτή τη στιγμή εμφανίζεται το πιο σημαντικό συστατικό - ξινόγαλα. Το επιδόρπιο πηγαίνει καλά με σαντιγύ, παγωτό ή ακόμα και μαρμελάδα, επειδή είναι εύκολο να διακοσμήσετε.
Φόρτωση ...