Η συνταγή για ένα κλασικό κέικ Πράγα σύμφωνα με GOST

Το άρθρο φωτίζει σταδιακά τη κλασική συνταγή κέικ της Πράγας σύμφωνα με το GOST που χρονολογείται από τη σοβιετική εποχή. Θα μάθετε πώς να ψήνετε ένα μπισκότο για αυτή τη θεραπεία, τι θα έπρεπε να είναι μια σωστή κρέμα. Δείτε τον παραδοσιακό τρόπο για να διακοσμήσετε ένα περίφημο κέικ.

2,5 ώρες
324,6 kcal
8 μερίδες
Μεσαία δυσκολία
Η συνταγή για ένα κλασικό κέικ Πράγα σύμφωνα με GOST

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

  • ένα φούρνο.
  • ζυγαριές κουζίνας και άλλα εξαρτήματα μέτρησης.
  • πολλά ευρύχωρα κύπελλα.
  • μίξερ ή μπλέντερ.
  • ταψί με διάμετρο 22 cm.
  • ένα κόσκινο.
  • μεγάλο χτύπημα?
  • stewpan;
  • σχάρα;
  • μεγάλη επίπεδη πλάκα.

Τα συστατικά

Τα στοιχεία Αναλογίες
κοτόπουλο αυγό 7 τεμ
κοκκοποιημένη ζάχαρη 150 g
αλεύρι σίτου 115 g
σκόνη κακάου 35 g
βούτυρο 90 g
εμφιαλωμένο νερό 20 ml
συμπυκνωμένο γάλα 120 ml
ζάχαρη βανίλιας 1 πακέτο
μαρμελάδα βερίκοκου (για να καλύψει το κέικ) 100 g
σοκολάτα 100 g

Βήμα μαγειρέματος

Σφουγγάρι κέικ

  1. Βγάζουμε 6 κομμάτια κρύου αυγού κοτόπουλου από το ψυγείο και διαχωρίζουμε απαλά τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
    Διαχωρίζουμε τα αυγά σε πρωτεΐνες και κρόκους.
  2. Χτυπάμε καλά τους κρόκους με ένα μίξερ και στη συνέχεια προσθέτουμε 75 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης σε μικρές μερίδες.
    Χτυπάτε τους κρόκους, προσθέτοντας ζάχαρη σε αυτά.
  3. Αναμιγνύουμε τα συστατικά με μεγάλη ταχύτητα της συσκευής μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης και να εμφανιστεί μια πλούσια λευκασμένη μάζα.
    Χτυπάτε τους κρόκους μέχρις ότου αφαιρεθεί αφρώδες φως.
  4. Ξεχωριστά, κτυπήστε τις παγωμένες πρωτεΐνες μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές. Ενώ οι πρωτεΐνες σβήνουν σε μικρές μερίδες, προστίθενται 75 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ξεκινάμε τη παρτίδα με μεσαία ταχύτητα και αυξάνουμε σταδιακά τη μέγιστη ταχύτητά της.
    Χτυπάτε τα λευκά χωριστά, προσθέτοντας ζάχαρη.
  5. Ελέγουμε την ετοιμότητα των πρωτεϊνών - γυρίζουμε το μπολ ανάποδα και αν η πρωτεϊνική μάζα δεν διαρρεύσει, τότε όλα γίνονται σωστά.
    Οι σκίουροι πρέπει να ξυλοκοπούν σε επίμονες κορυφές.
  6. Πολύ προσεκτικά και σε μικρές μερίδες παρεμβαίνουμε στη μάζα των κροκίδων των πρωτεϊνών, ανακατεύοντας αργά το μείγμα από κάτω προς τα πάνω.
    Συνδυάστε προσεκτικά την πρωτεΐνη και τη μάζα του κρόκου.
  7. Ξεχωρίστε χωριστά 115 g αλεύρου σίτου και 25 g σκόνης κακάου. Μπορείτε να περάσετε το προκύπτον ξηρό μίγμα μέσω ενός κόσκινου δύο φορές για να το κορεστείτε με οξυγόνο - τα κέικ θα αποδειχθούν πιο πλούσια και μαλακότερα.
    Συνδυάζουμε το αλεύρι και το κακάο, μπορείτε να τα κοσκινίσετε.
  8. Το μείγμα ξηρού αλεύρου προστίθεται σε μικρές μερίδες στη μάζα των αυγών.
    Βάλτε το μείγμα αλεύρου και κακάου στη ζύμη.
  9. Ανακατέψτε αργά και με ακρίβεια τη ζύμη με ένα χτυπημένο χέρι μέχρις ότου επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
    Αναμείξτε απαλά τη μάζα με ένα χτύπημα, επιτυγχάνοντας ομοιογενή συνοχή.
  10. Λιώστε 40 γραμμάρια βουτύρου και στη συνέχεια ψύξτε ελαφρά σε δροσερό μέρος. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη και ρίξτε το με ένα λεπτό ρεύμα κατά μήκος του τοίχου του δοχείου. Ανακατεύετε αργά και προσεκτικά το βούτυρο στη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.
    Εισάγετε προσεκτικά το λιωμένο και ήδη δροσμένο βούτυρο στη ζύμη.
  11. Καλύψτε το ταψί με το ψημένο χαρτί και στη συνέχεια ρίξτε το υγρό μέσα σε αυτό.
    Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ψημένο πιάτο με περγαμηνή.
  12. Στέλνουμε το μπισκότο στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C και ψήνουμε για μισή ώρα.
    Το μπισκότο θα ψηθεί για μισή ώρα.
  13. Το κέικ έτοιμο τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος όπου του επιτρέπουμε να κρυώσει φυσιολογικά κατά τη διάρκεια των 8-12 ωρών.
    Το τελικό μπισκότο πρέπει να αφήνεται να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα

  1. Πάρτε ένα κρύο αυγό και διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Η πρωτεΐνη δεν είναι πλέον χρήσιμη σε εμάς. Σε ένα stewanpan ή τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα, χαμηλώστε τον κρόκο.
    Για να προετοιμάσετε την κρέμα, πάρτε ένα κρόκο.
  2. Εκεί γεμίζουμε επίσης ένα πακέτο ζάχαρης βανίλιας, στη συνέχεια ρίχνουμε 20 ml νερού και 120 ml συμπυκνωμένου γάλακτος.
    Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, συμπυκνωμένο γάλα και νερό στον κρόκο.
  3. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και έπειτα στείλτε το μείγμα στη μικρότερη φωτιά.
    Αναμίξτε αυτή τη μάζα.
  4. Μαγειρέψτε την κρέμα με έντονη και συνεχή ανάδευση μέχρις ότου πάψετε. Ψύξη της παχιάς μάζας σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μην καλύπτεται η κρέμα με σκληρή κρούστα, καλύψτε την επιφάνειά της με φιλμ προσκόλλησης.
    Βράζουμε τη μάζα μέχρι να παχυνθεί.
  5. Ξεχωριστά, χτυπάτε 200 γραμμάρια μαλακού βούτυρου σε αναμικτήρα υψηλής ταχύτητας για 5-7 λεπτά.
    Βάλτε ξεχωριστά το βούτυρο.
  6. Μόλις η μάζα φωτιστεί και γίνει πλούσια, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε την παγωμένη κρέμα.
    Σταδιακά εισάγετε το κρέμα της κρέμας στο λάδι.
  7. Χτυπάμε το προκύπτον μείγμα για μερικά λεπτά μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής σύσταση.
    Χτυπήστε την κρέμα για λίγα λεπτά.
  8. Προσθέστε 10 g σκόνης κακάου και χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα.
    Προσθέστε στην κρέμα κακάου.
  9. Μόλις το κακάο διαλυθεί πλήρως και το μίγμα γίνει ομοιογενές, τότε η κρέμα είναι έτοιμη.
    Η κρέμα είναι έτοιμη.

Συγκρότημα κέικ

  1. Κόψτε το ψυγμένο μπισκότο σοκολάτας σε τρία όμοια στρώματα κέικ.
    Κόψτε το μπισκότο σε 3 μέρη.
  2. Τοποθετούμε το πρώτο τεμάχιο εργασίας στο τρυβλίο συναρμολόγησης και πάνω από αυτό βάζουμε το μισό από το συνολικό βάρος της κρέμας.
    Διαδώσαμε τη μισή κρέμα στην πρώτη κέικ.
  3. Διανείμετε ομοιόμορφα την κρέμα σε ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ και στη συνέχεια το καλύψτε με το επόμενο κομμάτι.
    Διαδώσαμε τη δεύτερη κέικ στην κρέμα.
  4. Λιπάνετε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα και απλώστε το τελευταίο κομμάτι του μπισκότου πάνω του.
    Λιπάνετε τη δεύτερη κέικ με την υπόλοιπη κρέμα και καλύψτε την με την υπόλοιπη κέικ.
  5. Ζεσταίνουμε ελαφρώς 100 γραμμάρια μαρμελάδας βερίκοκου ή μαρμελάδας, και στη συνέχεια λιπαίνετε το πάνω μέρος και τις πλευρές του κέικ μαζί του.
    Επαλείψτε ολόκληρη την κέικ στην κορυφή και στις πλευρές με μαρμελάδα βερίκοκου.
  6. Μετράμε 100 γραμμάρια σοκολάτας και 50 γραμμάρια βούτυρο, αφού τα τοποθετήσουμε σε ένα δοχείο και τα λιώνουμε σε ένα λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
    Σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό νερού, λειώνετε το βούτυρο με σοκολάτα.
  7. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά που έχουν τηγμένη μέχρι να επιτευχθεί ομογενής υγρή σύσταση.
    Αναμείξτε το αρωματικό μέχρι ομαλό.
  8. Σε μια μεγάλη επίπεδη πινακίδα βάζουμε το πλέγμα μικροκυμάτων, και στη συνέχεια τοποθετούμε το λιπαρό κέικ πάνω του.
    Το κέικ μεταφέρεται προσεκτικά στο ράφι καλωδίων.
  9. Γυρίστε προσεκτικά ολόκληρο το προϊόν με υγρό σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας μια επίπεδη σπάτουλα, κατανέμουν ομοιόμορφα το κερασάκι στην επιφάνεια του κέικ.
    Το καλύπτουμε με λούστρο.
  10. Αφήστε το σοκολατένιο βερνίκι να σκληρύνει και, στη συνέχεια, κάντε την επιγραφή "Πράγα", ρίχνοντας 30 γραμμάρια προ-λειωμένης σοκολάτας σε σύριγγα.
    με το υπόλοιπο κερασάκι μπορείτε να διακοσμήσετε το κλασικό κέικ Πράγα. σύμφωνα με την GOST.
Ξέρετε Για επιπλέον διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα και φρούτα. Τα μούρα κεράσι ή οι λεπτές φέτες εσπεριδοειδών είναι τέλειες. Κάποιοι σεφ μαγειρεύουν μια μικρή ποσότητα κρέμας, στη συνέχεια σεζόν με πολύχρωμες βαφές και σχεδιάζουν "πυροτεχνήματα" στην άκρη του κέικ.

Συνταγή βίντεο

Το βίντεο που παρουσιάζεται δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία κατασκευής μιας πίτας της Πράγας που περιγράφεται παραπάνω.

Τώρα μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας θρυλική τούρτα Πράγα, τόσο αγαπημένη από το γλυκό δόντι. Εάν έχετε σχόλια ή επιπλέον ερωτήσεις, γράψτε τους σχετικά με τα σχόλια και σίγουρα θα απαντήσω και θα βοηθήσω στην αποφυγή θανατηφόρων σφαλμάτων. Επίσης, αφήστε την κριτική σας σχετικά με τη γεύση της τελικής θεραπείας, η οποία συζητήθηκε στο άρθρο σήμερα. Καλό φαγητό!

Άλλες συνταγές κέικ

Σας αρέσει το άρθρο;
1 αστέρι2 αστέρια3 αστέρια4 αστέρια5 Αστέρων (39 βαθμολογίες, μέσος όρος: 5,00 από 5)
Φόρτωση ...
Υποστηρίξτε το έργο - μοιραστείτε το σύνδεσμο, ευχαριστώ!

Το ορεκτικό αβοκάντο συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Κουλουράκια Broccoli σύμφωνα με βήμα προς βήμα 🥦 συνταγή με φωτογραφία

Ποιήματα για την αγάπη για τα δάκρυα ✍ 50 αγγίζοντας ποιήματα για μια γυναίκα και τη ζωή, λυπημένος, ειλικρινής, σύντομος, μακρύς

Διατροφή Έλενα Malysheva ημέρες νηστείας για την απώλεια βάρους

Το άρθρο ενημερώθηκε: 24.04.2019

Ομορφιά

Μόδα

Δίαιτες