Ferghana pilaf στη μεριά σε ένα καζάνι - η καλύτερη συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• μεγάλο καζάνι με καπάκι.
• skimmer;
• συμβούλιο ·
• ένα μαχαίρι?
• μπολ για προϊόντα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Προπαρασκευαστική φάση

• Τακτοποιούμε δύο πακέτα ρυζιού (μόνο 1,6 κιλά) και βυθίζουμε στο νερό. Μη βγάζετε, αλλά αμέσως στο φαγητό!
• Κόβουμε σε μεγάλους κύβους 360 γραμμάρια λίπους ουράς ουράς.
• Κόψτε το κρέας: 300 g σε μεγάλα κομμάτια - τρία στα 100 g το καθένα είναι αρκετά. Τα υπόλοιπα 700 g κόβονται σε μικρότερα κομμάτια - σε μεγάλους κύβους.
• Ξεφλουδίστε 3 μεσαία κρεμμύδια από τους φλοιούς και κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια.
• Πλένετε και καθαρίζετε τα καρότα. Μπορείτε να περάσετε με ένα από τα συνηθισμένα κόκκινα (πορτοκαλί) καρότα, τότε θα χρειαστούν 3 μικρά πράγματα, μεγάλα. Αλλά εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε περισσότερα και κίτρινα, πάρτε ένα κίτρινο και δύο κόκκινα. Κόψτε σε λωρίδες.
• Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το σκόρδο (3 κεφαλές), κυδώνια (1 τεμ.) Και κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι (3 μικρά λοβούς), απλώς το πλύνετε. Από το σκόρδο αφαιρούμε μόνο το φλοιό που ξεφλουδίζει.
• Θα μαγειρέψουμε το πιλάφι στο χέρι. Ως εκ τούτου, προτού προχωρήσετε με την ίδια την προετοιμασία, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια φωτιά επάνω από την οποία να τοποθετήσετε ένα καζάνι. Οι γλώσσες της φλόγας θα πρέπει κυριολεκτικά να "γλείφουν" το κατώτατο σημείο του καζάνι, αλλά πολύ εύκολα, με τις άκρες. Πολλά εξαρτώνται από την ομοιόμορφη θέρμανση των πιάτων. Έτσι, ζεσταίνουμε το καζάνι και αρχίζουμε να "φανταζόμαστε" πάνω από το ίδιο το πιλάφι.

Μαγειρική

1. Το λιπαρό λίπος στέλνεται στο καζάνι. Το λίπος δεν πρέπει να θερμαίνεται πολύ γρήγορα, τηγανίζετε ή καίγετε, οπότε αν το καζάνι υπερθερμανθεί, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό μέσα του. Θα σταδιακά εξατμίζεται, και το λίπος θα λιώσει αισθητά πιο αργά. Τα υπόλοιπα κομμάτια μειώνονται σημαντικά στον όγκο και απλά στεγνώνουν, αποκτώντας μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και προσθέτουμε 160 γραμμάρια οποιουδήποτε φυτικού ελαίου. Αρχικό pilaf της Ferghana μαγειρεμένο με βαμβακέλαιο. Δίνουμε στο λάδι μείγμα μια καλή λάμψη.
   
2. Σε προθερμασμένο με τηγανητό κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Περιμένουμε μέχρι να καλυφθούν πλήρως με μια χρυσή κρούστα και να τα βγάλετε σε ένα μπολ.
   
3. Αφήστε το λίπος να ζεσταθεί ξανά και ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν. Είναι σημαντικό να μην υπερεκφράζεται, έτσι ώστε το κρεμμύδι να μην αρχίζει να σκουραίνει, οπότε θα χάσει όλο το γλυκό άρωμά του και θα δώσει την πικράδα πιάτων.
   
4. Όταν το κρεμμύδι γίνεται λαμπερό χρυσό χρώμα, στέλνουμε κρέας στο καζάνι, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το τοποθετούμε γύρω από την περίμετρο, γύρω από το κρεμμύδι. Τώρα δεν πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένο στο λίπος, τοποθετήστε το έτσι ώστε να βρίσκεται στις πλευρές του καζάνι και τα τηγανητά. Οποιοδήποτε μέρος θα βυθιστεί στο λίπος ούτως ή άλλως, δεν είναι τρομακτικό. Όταν παρατηρήσετε ότι το λίπος σταματά να γαβγίζει, αυτό σημαίνει ότι το κρέας έχει ξεκινήσει το χυμό. Ήρθε η ώρα να το μετατρέψουμε. Προσπαθήστε ξανά να το τοποθετήσετε στις πλευρές, αλλά τώρα θα είναι πιο δύσκολο να το κάνετε. Δίνουμε στο κρέας την ευκαιρία να τηγανίζουμε λίγο περισσότερο, στη συνέχεια ανακατεύουμε.
   
5. Το επόμενο συστατικό θα είναι τα καρότα. Αν έχετε δύο τύπους, τότε πρώτα χρησιμοποιούμε το φωτεινό. Στέλνουμε το στο καζάνι, προσθέτουμε, ανακατεύουμε. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε ήδη να αρχίσετε να προσθέτετε καρυκεύματα.Ρίξτε 10 g zira. Στη συνέχεια στέλνουμε κόκκινα καρότα στο καζάνι και ανακατεύουμε ξανά.
   
6. Προσθέστε στα λαχανικά τα πρώτα τρία κομμάτια κρέατος που τηγανίσαμε στην αρχή και τα βάζουμε στην άκρη. Αφήνουμε το κρέας με λαχανικά για λίγο για να τα μαγειρεύουμε, περιμένοντας τα καρότα να μαλακώσουν και να μειώσουν την ένταση. Προσθέστε στο αλάτι έτσι ώστε να αισθάνεται καλά. Προσθέστε νερό. Θα χρειαστούν 2 λίτρα. Είναι καλύτερα να τα βράζετε εκ των προτέρων, έτσι ώστε να μην χρειαστεί να περιμένετε πολύς χρόνος για να θερμάνετε το νερό στο καζάνι, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μπορείτε να ρίξετε το κρύο.
   
7. Προσθέστε τις γεύσεις pilaf: βάλτε τις πιπεριές τσίλι, τα κεχρωσμένα κεφάλια σκόρδου και ένα ολόκληρο κυδώνι. Αυτό αξίζει ακόμα να σταματήσει και να αφήσει το ημιτελές πιάτο μας για 40-50 λεπτά, περισσότερο εάν δεν βιάζεστε. Καλύψτε και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Η συμμετοχή μας μειώνει τη διατήρηση μιας αδύναμης φωτιάς - βεβαιώνουμε ότι δεν θα βγει έξω και δεν θα ξεπεράσει πάρα πολύ. Και αυτή τη στιγμή, πολύ σημαντικά πράγματα θα συμβούν στο καζάνι: τα αρώματα όλων των λαχανικών και του κρέατος θα υφαίνονται σε μια μοναδική γκάμα της μοναδικής γεύσης του Ferana pilaf.
   
8. Μετά από την αναφερόμενη ώρα, εντείνουμε τη φωτιά κάτω από το καζάνι, φέρνουμε το υγρό σε βράση, αφαιρούμε το πιπέρι, το σκόρδο και τα κυδώνια από το καζάνι και γεμίζουμε το προηγουμένως εμποτισμένο και ήδη αρκετά πρησμένο ρύζι. Αφού βάλαμε το ρύζι, ανακατέψτε τα περιεχόμενα του καζάνι και τώρα προσθέστε ακριβώς το ζεστό νερό, έτσι ώστε το πάχος του πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού να είναι περίπου δύο δάχτυλα. Περαιτέρω, η αποστολή μας είναι να διατηρήσουμε τη φωτιά σε τέτοια κατάσταση που το υγρό συνεχώς βράζει. Μέχρι τη στιγμή που το ρύζι είναι έτοιμο, θα πρέπει να απορροφήσει όλο το νερό στον εαυτό του και τα περιττά από αυτή τη στιγμή θα πρέπει όλα να εξατμιστούν.
   
9. Κατά τη διάρκεια της βρασμού, δοκιμάστε το πιάτο στο αλάτι και, αν είναι απαραίτητο (και θα το προσθέσετε). Όταν παρατηρήσετε ότι το υγρό στο pilaf έχει γίνει πάρα πολύ παχύρρευστο, προσθέστε 10 g φραγκοστάφυλο. Το οξύ του θα αντιδράσει με το άμυλο, το οποίο δημιουργεί ιξώδες, και το υγρό θα γίνει και πάλι πορώδες. Εάν δεν έχετε φραγκοστάφυλο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο όξινο συστατικό - ντομάτα, χυμό λεμονιού ή ακόμα και μόνο κιτρικό οξύ.
   
10. Όταν το νερό στο πιλάφι εξατμίζεται και το ρύζι γίνεται εύθρυπτο, επιστρέφουμε το πιπέρι, το σκόρδο και το κυδώνι σε αυτό, καλύπτουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε
    επιμείνετε σε 40 λεπτά και στη συνέχεια μπορείτε να εξετάσετε το πιάτο έτοιμο και, τέλος, να το δοκιμάσετε!
    

Συνταγή βίντεο

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα ενδιαφέρον και πολύ λεπτομερές βίντεο, το οποίο περιγράφει κάθε νόημα της μαγειρικής ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο.

Άλλες συνταγές για το πιλάφι