Πώς να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμες πίτες του ήπατος

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• pan
• ένα τηγάνι.
• ωμοπλάτες?
• μια κουταλιά της σούπας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού.
• λειαντήρα κρέατος ή μπλέντερ?
• λαβίδες ή δύο πιρούνια.
• Πίνακας κοπής?
• ένα μαχαίρι?
• βαθύ δοχείο για ζύμωμα ζύμης?
• ζυγαριά κουζίνας?
• μέτρησης κύπελλο?
• καπάκι ή μεμβράνη προσκόλλησης.
• κυλινδρική ακίδα.
• κουζίνα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Η ζύμη

1. Ρίξτε το ζεστό νερό, το γάλα, το τυρόγαλο, το κεφίρ ή ένα μείγμα αυτών των προϊόντων σε ένα δοχείο βαθιάς ανάμειξης. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 40 μοίρες. Προσθέστε 15-20 g φρέσκιας ζύμης ή 5 g ξηρού. Ανακατέψτε.
   
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη, 0,5 κουτ αλάτι.
   
3. Κοσκινίστε 500 γραμμάρια αλεύρι από σίτου υψηλής ποιότητας σε ένα δοχείο. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
   
4. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια με τα χέρια σας. Εάν η ζύμη είναι πολύ απότομη, μπορείτε να προσθέσετε 50 ml υγρού και να ζυμώσετε μέχρι να λείψετε.
   
5. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι δροσερή, όπως, για παράδειγμα, σε ζυμαρικά.
   
6. Καλύψτε την τελική ζύμη με ένα καπάκι ή με μεμβράνη και αφήστε την για 1 ώρα.
   

Γεμίζοντας

1. Ενώ η ζύμη έρχεται επάνω, κάνουμε το γέμισμα. Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα της πλήρωσης εξαρτάται άμεσα από τον αριθμό των πίτας που θέλετε να πάρετε. Μία παρτίδα ζύμης είναι αρκετή για περίπου 30 πίτες. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε περίπου 500 γραμμάρια τελικής πλήρωσης. Με βάση αυτή την ποσότητα, μπορείτε να υπολογίσετε πόση πνευμονία, ήπαρ ή καρδιά χρειάζεστε, δεδομένου του τηγανίσματος και του βρασμού των παραπροϊόντων. Εάν χρησιμοποιείτε χοιρινό πνεύμονα, πρέπει να το βάλετε σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε μέχρι να ψηθεί. Χρειάζεται περίπου 1-1,5 ώρες. Ο τελειωμένος πνεύμονας κόβεται σε αυθαίρετα κομμάτια.
   
2. Έτσι ώστε το συκώτι για το γέμισμα να μην είναι ξηρό, πρέπει σίγουρα να προσθέσετε πολλά κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό και κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια.
   
3. Τα κρεμμύδια αποστέλλονται στο τηγάνι και τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο μέχρι να διαφανή. Βάλτε το τηγανισμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ με ψιλοκομμένο πνεύμονα.
   
4. Στη συνέχεια, πάρτε κοτόπουλο ή χοιρινό ήπαρ. Ενώ το ήπαρ δεν έχει αποψυχθεί εντελώς, κομμένο σε κομμάτια. Στη συνέχεια αφήστε να ξεπαγώσει περαιτέρω.
   
5. Αποξηραμένο συκώτι κοτόπουλου με καρδιά (μπορείτε να πάρετε το χοιρινό ή το συκώτι του βοείου κρέατος) απλώνονται σε τηγάνι και τηγανίζετε. Στη συνέχεια, απλώνεται στο κρεμμύδι και στους πνεύμονες και αφήνεται να κρυώσει.
   
6. Ανακατέψτε το δροσμένο ήπαρ. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αλέσετε όλα αυτά είτε με ένα μύλο κρέατος είτε με ένα μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, κρατήστε το για λίγα δευτερόλεπτα. Δεν είναι απαραίτητο να αλέθετε έντονα σε μια κατάσταση πάστας.
   
7. Στη συνέχεια, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε καλά το παραγέμισμα. Δοκιμάζουμε και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε περισσότερο αλάτι και πιπέρι.
   
8. Όταν η ζύμη έχει ανέβει, ψεκάστε ελαφρά την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι. Βάλτε τα χέρια στο αλεύρι. Τρυπήστε ένα μικρό κομμάτι ζύμης. Αναπτύξτε μια μπάλα μεγέθους καρυδιού. Έτσι διαιρούμε όλη τη ζύμη στις ίδιες μπάλες. Τους αφήνουμε να καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα για 5-10 λεπτά, έτσι ώστε οι μπάλες να ταιριάζουν λίγο.
   
9. Πάρτε μια σφαίρα από κάτω από τη χαρτοπετσέτα και το ρίξτε έξω με έναν τροχό. Δεν χρειάζεται να πιέζετε σκληρά ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ λεπτή. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κυλιόμενη ζύμη. με μια διαφάνεια των toppings.
   
10. Πιτσιρίζουμε, ξεκινώντας από το κέντρο. Βεβαιώνουμε ότι η γέμιση δεν πέφτει στη ζύμη στη ραφή, διαφορετικά η πίτα μπορεί να καταρρεύσει κατά το τηγάνισμα.
    
11. Βάλτε τις προετοιμασμένες πίτες κάτω από μια πετσέτα και αφήστε για 10 λεπτά. Εάν επεξεργαστείτε όλες τις πίτες ταυτόχρονα, αφού τελειώσετε το τελευταίο, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε το πρώτο.
    
12. Ρίξτε το φυτικό λάδι στο ταψί (τουλάχιστον 1,5-2 cm), μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και απλώστε τις πίτες στο καυτό λάδι. Μην το τοποθετείτε πολύ σφιχτά, καθώς οι πίτες θα αυξηθούν σε μέγεθος. Είναι πολύ βολικό να γυρίσετε την πίτα με λαβίδες ή δύο διχάλες περόνης. Όσο περισσότερο το πετρέλαιο, τόσο το καλύτερο, καθώς οι πίτες είναι ελαφρώς καφέ στις πλευρές.
    
13. Βάλτε τις τελειωμένες πίτες στο πιάτο. Καλό φαγητό!
    

Συνταγή βίντεο

Σε αυτό το βίντεο θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα των πίτων του ήπατος. Ο συγγραφέας δείχνει με σαφήνεια πώς να ζυμώνει τη ζύμη, να προετοιμάζει την πλήρωση, να γλυπτά και να τηγανίζει τις πίτες. Επίσης, μοιράζεται δύο τρόπους λείανσης του ήπατος για το γέμισμα.

Άλλες συνταγές ζαχαροπλαστικής