Μανιτάρι μανιταριών για το χειμώνα πώς να κάνετε ένα pickle pickle

Το λευκό μανιτάρι είναι ο καλύτερος εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών. Προσελκύει όχι μόνο με το μεγάλο μέγεθος (είναι βολικό να το συναρμολογήσετε και να το μαγειρέψετε). Αλλά και ένας βέλτιστος συνδυασμός υγιεινών στοιχείων. Αυτά τα μανιτάρια συνιστώνται να τρώγονται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα αντί για ένα πιάτο κρέατος. Και μαγειρεμένα σε ένα αρωματικό τουρσί, γίνονται το τέλειο ορεκτικό.

Χαρακτηριστικά της επιλογής και της προετοιμασίας των μανιταριών πορτσίνι για την αποξήρανση

Πριν από το μαγείρεμα των μανιταριών πορτσίνι, που διοχετεύονται για το χειμώνα, πρέπει να επιλέγονται και να επεξεργάζονται σωστά. Σκεφτείτε τις παρακάτω αποχρώσεις εδώ.

1. Η γεύση των μανιταριών δεν εξαρτάται από το μέγεθός τους, έτσι μπορείτε να επιλέξετε με ασφάλεια τόσο μεγάλες όσο και μικρές. Τα τελευταία είναι ακόμη πιο βολικά - μπορούν να τοποθετηθούν σε τράπεζες στο σύνολό τους, ενώ μεγάλα θα χρειαστεί να κοπεί σε πολλά μέρη.
2. Τα ισχυρά κενά χωρίς ελαττώματα είναι κατάλληλα για τα τεμάχια. Τα μανιτάρια, φυσικά, συνιστούν τη λήψη "δειγμάτων" αμέσως μετά τη συλλογή. Αλλά για όσους δεν γνωρίζουν τις περιπλοκές του «σιωπηλού κυνηγιού», ας πούμε ότι τα αγορασμένα μανιτάρια θα είναι εξίσου νόστιμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν ξαπλώνουν. Πιστεύεται ότι η πρώτη μέρα μετά την μάζεμα των μανιταριών θεωρείται η καλύτερη περίοδος για την αποξήρανση.
3. Σε αντίθεση με τα μανιτάρια ή το βούτυρο που έχουν μαγειρεμένα μαρουλιέρες, δεν είναι ολόκληρο το μανιτάρι πορτσίνι, αλλά μόνο το καπέλο του. Αυτό θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη συλλογή ή την αγορά, καθώς το αποτέλεσμα μπορεί να είναι μια πολύ μικρότερη ποσότητα κενών από ό, τι είχε προγραμματιστεί. Μην πετάτε τα πόδια - μπορούν να τηγανιστούν με κρεμμύδια ή ψημένα με κρέας.
4. Μια συνταγή για μαρουλιμένα λευκά μανιτάρια μπορεί να περιλαμβάνει αποστειρωμένα κουτάκια ή συστάσεις για το πώς να το κάνετε χωρίς αυτό. Στην πρώτη περίπτωση, υπάρχουν περισσότερες εγγυήσεις ότι τα βάζα θα φθάσουν τη στιγμή που θέλετε να δοκιμάσετε το περιεχόμενό τους.
5. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να εμποτιστούν με νερό πριν από το μαγείρεμα, καθώς τα απορροφούν ενεργά. Ξεπλύνετε τα γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό, χωρίζοντας τα καπάκια από τα πόδια. Τέλος, εάν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε ή να τηγανίζετε, καθαρίστε με μια βούρτσα ή ένα σκληρό πρέκι.

Η τεχνική της αποκομιδής μανιταριών πορτσίνι

Λοιπόν, πώς να μαγειρεύω μανιτάρια πορτσίνι; Προσφέρουμε οδηγίες βήμα προς βήμα.

1. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα, τα αποστειρώνετε όπως συνηθίζατε. Βάλτε τα καπάκια σε βραστό νερό (λίγο πριν τα βγάλετε θα πρέπει να βράσουν μερικά λεπτά).
2. Ρίξτε περίπου 3 cm σε ύψος στο τηγάνι. Δεν είναι πλέον απαραίτητο, αφού όταν πλένετε τα μανιτάρια, κατάφεραν να απολαύσουν το νερό. Επιλέξτε το μέγεθος του τηγανιού ανάλογα με την ποσότητα των μανιταριών.
3. Λοιπόν αλάτι και να πυροβολήσει. Μετά το βρασμό, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό με ρυθμό 2 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο μανιταριών. Το κιτρικό οξύ όχι μόνο θα βελτιώσει τη γεύση των κενών, αλλά θα φροντίσει επίσης να διατηρήσει το φυσικό χρώμα των κεφαλών.
4. Βάλτε τα μανιτάρια στο νερό, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε τακτικά για να αποτρέψετε την προσκόλληση των μανιταριών στο κάτω μέρος του τηγανιού. Θα είναι έτοιμοι όταν η πλειοψηφία βυθιστεί στο κάτω μέρος. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 15 λεπτά μετά το βρασμό.
5. Ταυτόχρονα, προετοιμάστε μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή από αυτά που προτείνονται παρακάτω σε αυτό το άρθρο.
6. Βράζουμε τη μαρινάδα για τουλάχιστον 15 λεπτά και βγάζουμε από τη φωτιά. Μόνο μετά από αυτό χύστε το ξύδι (ένα και μισό ποτήρι νερό απαιτεί 50 ml ξίδι 9%). Αν το κάνετε αυτό κατά τη διαδικασία της βρασμού της μαρινάδας, το ξύδι απλώς εξατμίζεται.
7. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, προχωρήστε βάσει του ποσού που σκοπεύετε να αποθηκεύσετε: όχι για πολύ (έως 2 μήνες) - Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αμέσως ανασηκώστε.Στη συνέχεια γυρίστε ανάποδα, βάλτε σε μια κουβέρτα και τυλίξτε μέχρι δροσερό (περίπου μια ημέρα)? (περισσότερο από 2 μήνες) - Προσθέστε σε κάθε βάζο άλλη μια κουταλιά της σούπας ξύδι και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου. Καλύψτε, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό και αποστειρώστε για 30-40 λεπτά (ανάλογα με τον όγκο των κουτιών). Μετά την αποστείρωση, κυλήστε τα καλύμματα.

Τύποι τουρσιάλες για την αποσκωρίωση των μανιταριών πορτσίνι

Όχι λιγότερο σημαντικό για το πώς μπορείτε να μαγειρεύετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, για να βρείτε τη δική σας έκδοση της μαρινάδας. Μετά από όλα, όλα εξαρτώνται από τη γεύση και τις προτιμήσεις σχετικά με τα μπαχαρικά. Μια καθολική συνταγή μαρινάτας που αρέσει σε όλουςμοιάζει με αυτό:

• νερό - με ρυθμό 200 ml ανά βάζο. Προσθέστε λίγο επιπλέον, καθώς το νερό θα βράσει.
• αλάτι - συνηθισμένο βράχο ή θάλασσα, με ρυθμό 1,5 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο υγρού.
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας για αυτόν τον τόμο?
• μπαχάρα - 6 μπιζέλια.
• δάφνη - 3 τεμάχια.
• γαρύφαλλο - 2 ταξιανθίες.

Με βάση μια τέτοια μαρινάδα, μπορείτε να δοκιμάσετε με γεύσεις:

• αν σας αρέσει μια πικρή γεύση, προσθέστε μαύρα πιπέρι;
• δώστε πικάντικη γεύση κανέλα (καλύτερη χρήση με τη μορφή ραβδιών).
• αν τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, μπορείτε να προσθέσετε 3 στην μαρινάδασκελίδες σκόρδου;
• ανεξάρτητο και πολύ νόστιμο ορεκτικό θα αποδειχθεί με μαρινάδα με βότανα - άνηθο και μαϊντανό.

Σε κάθε περίπτωση, θα βρείτε τη συνταγή σας για το πώς να μαριναρίσετε ένα λευκό μανιτάρι και να επιτύχετε την τέλεια γεύση του!

Άλλες σπιτικές συνταγές