Μια απλή συνταγή lamajo - όλα σχετικά με την πικάντικη ασιατική πίτσα

Το πιάτο με το μυστηριώδες όνομα lamajo θεωρείται παραδοσιακά αρμενικό. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Η πατρίδα των κρεάτων με κρέας είναι οι αραβικές χώρες, οι οποίες έφεραν την παραδοσιακή τους διατροφή στις χώρες της Αρμενίας κατά τη διάρκεια των στρατιωτικών εισβολών του 7ου αιώνα. Εάν οι στρατιωτικές εκστρατείες εκείνης της εποχής δεν ήταν πολύ επιτυχείς, τότε με το lamaggio, η κατάσταση ήταν ακριβώς το αντίθετο. Το πιάτο έχει ριζώσει τόσο πολύ που έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα στη μαγειρική της Αρμενίας και παραμένει μέχρι σήμερα.

Μόλις δεν ονομάζουν αυτή την ασιατική πίτσα - τόσο lagmajo όσο και lamacho ... Η Wikipedia φέρνει σαφήνεια - ανάλογα με το ποιος μαγειρεύει αυτό το πιάτο, αυτό είναι το όνομα. Αν είναι Αρμένιοι, τότε lamaggio, ή lahmaggio. Αν οι Τούρκοι - Lahmajun. Εάν οι Άραβες - lahm bi-ajin. Ο σημαίνει ότι είναι το ίδιο για όλους τους λαούς - το κρέας με τη ζύμη.

Κάνοντας το lamajo στο σπίτι δεν είναι δύσκολο - οι Ρώσοι με τη συνηθισμένη κατανόησή τους μαθαίνουν από πολύ καιρό να το μαγειρεύουν χωρίς κανένα tandoor, ακόμα και μόνο σε ένα τηγάνι. Τα μυστικά του μαγειρέματος αυτού του δημοφιλούς ανατολίτικου πιάτου θα θεωρούνται βήμα προς βήμα.

Χαρακτηριστικά των κέικ lamaggio

Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει λαμάχο στην Αρμενία. Το πιάτο δεν σερβίρεται σε ειδικές περιπτώσεις, όπως τα αρνιά του αρνιού στο φούρνο. Αλλά τον πλησιάζουν με δεξιοτεχνία και δημιουργικότητα.

• Το πιάτο είναι μια τορτίγια με γέμιση κρέατος. Το κέικ πρέπει να έχει μαλακή δομή και η πλήρωση πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο χυμώδης.
• Ως κρέας για τη συνταγή για το λαμάγιο, χρησιμοποιείται το αρνί. Ωστόσο, ακόμη και οι Αρμένιοι σήμερα επιτρέπουν την αντικατάσταση μέρους του προβάτου με χοιρινό κρέας.
• Για τη δοκιμή του κλασσικού αρμένιου λαμάγιου χρησιμοποιείται γιαούρτι. Πρόκειται για γάλα που έχει υποστεί ζύμωση από ζυμωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση από αγελάδες, αίγες, πρόβατα ή μείγμα. Φυσικά, είναι απολύτως αδύνατο να βρούμε matsoni στη Ρωσία, γι 'αυτό είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιούμε συνήθως το κανονικό kefir.
• Η πλήρωση Lamaggio πρέπει να είναι υγρή. Αυτή η τορτίγια ριζικά διαφορετική από την ιταλική πίτσα. Θα πρέπει να απλώνεται εύκολα στη ζύμη και να το απορροφά. Για να επιτευχθεί αυτή η συνοχή, προσθέστε νερό στο κιμά και ανακατέψτε καλά.
• Παραδοσιακά, το κιμά χρησιμοποιείται στην αρμενική κουζίνα. Για το lamajo, αυτό δεν είναι αποδεκτό, καθώς η συνοχή της γέμισής του πρέπει να είναι υγρή. Το κρέας πρέπει να ψιλοκομμένο, τουλάχιστον 2 φορές.
• Διαδώστε τη γέμιση στις τορτίγες με ένα λεπτό στρώμα. Διαφορετικά, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, θα εξαπλωθεί και θα καεί, πράγμα που θα καταστρέψει τη ζύμη.
• Η γεύση του πιάτου είναι πικάντικη, πικάντικη. Αποτελείται από την αφθονία των ανατολίτικων μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στην αρμενική κουζίνα: το λαμαγιό απαιτεί τη χρήση κοραλτάνου, μοβ βασιλικού, θυμαριού στη συνταγή. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά βότανα.
• Για να μαλακώσει ελαφρώς τη γεύση του πιάτου, σερβίρεται με ένα μαύρισμα. Αυτό είναι ένα άλλο αρμενικό ξινόγαμα, ένα ανάλογο του γιαουρτιού μας. Το κάνουν από το γάλα με την προσθήκη ζύμης και αλατισμένου νερού.

Μαγείρεμα Lamaggio

Η κλασική συνταγή lamaggio είναι απλή. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• γιαούρτι (μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ) - 200 ml;
• νερό - 100 ml.
• αλεύρι - 500 g.
• αλάτι - μια πρέζα?
• χυμός λεμονιού ·
• αρνί (πολτός) - 500 g.
• κρεμμύδια - 2 μεγάλες κεφαλές.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• τοματοπολτός - μια κουταλιά της σούπας με μια αντικειμενοφόρο?
• τα βότανα του κόλιανθρου, το βασιλικό, το θυμάρι - μια μεγάλη μάτσα?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Μαγειρική

1. Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Δημιουργήστε μια κατάθλιψη και ρίξτε το γιαούρτι (κεφίρ), το νερό και το αλάτι. Ζυμώνουμε από το κέντρο στα άκρα, ανακατεύοντας σταδιακά στο αλεύρι. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει, αρχίστε να την ζυμώσετε.Η συνοχή της μάζας θα πρέπει να είναι απότομη, περίπου η ίδια με εκείνη των ζυμαρικών. Αφού μαλακώσετε επιμελώς στο τραπέζι, τυλίξτε τη μάζα σε μια σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο.
2. Τρίψτε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος.
3. Ξεφλουδίστε τα χόρτα από τα παχιά πόδια, αλέστε μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο σε ένα μπλέντερ μέχρι να βράσει.
4. Ανακατέψτε τη μάζα με το κρέας, προσθέστε την πάστα ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι από την καρδιά.
5. Ανακατέψτε καλά το κιμά, προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο και ανακατέψτε ξανά.
6. Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα "ψωμί", διαιρέστε σε ίσα κομμάτια. Τυλίξτε τα σε μπάλες (το μέγεθος τους αντιστοιχεί περίπου σε μπάλες για πινγκ-πονγκ). Συμπληρώστε το κάθε ένα, πασπαλίζετε με αλεύρι και ρίχνετε σε ένα λεπτό κέικ. Το πλάτος του πρέπει να είναι όπως το ψωμί πίτας, δηλαδή είναι σχεδόν διαφανές.
7. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με βούτυρο και τοποθετήστε κέικ πάνω του.
8. Διαδώστε το κιμά με ένα λεπτό στρώμα.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 °, τοποθετήστε το λάμαχο σε αυτό και ψήνετε για 8 λεπτά. Τα τελειωμένα κέικ πρέπει να ροδίσουν γύρω από τις άκρες.
10. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Σερβίρετε lamaggio στο τραπέζι!

Πώς να φτιάξουμε το λάμαχο, ξέρουμε, αλλά πώς να το υπηρετήσουμε σωστά; Αποδεικνύεται ότι στην αρμενική κουζίνα υπάρχουν πολλές συστάσεις σχετικά με αυτό το θέμα.

• Τα κέικ του κρέατος θα πρέπει να σερβίρονται ζεστά.
• Πριν από τη σάλτσα, κάθε ένα πρέπει να πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού.
• Το πιάτο δεν είναι μερίδα, σερβίρεται με μια ολίσθηση σε ένα πιάτο. Για να διπλώσετε το λόφο, πρέπει να τοποθετήσετε το κάτω κέικ με το γέμισμα, τοποθετήστε το επόμενο με το γέμισμα κάτω. Στη συνέχεια, ακολουθήστε ξανά, και πάλι από το κάτω μέρος. Έτσι, το γέμισμα δεν θα "λερώσει" τα γειτονικά κέικ. Και lamaggio πρέπει να ληφθεί από την πλάκα σε μια "κλειστή μορφή", δηλαδή, ένα ζευγάρι των κέικ αμέσως.
• Η απότομη γεύση του πιάτου μπορεί κάπως να μαλακώσει το αρμένιο μαύρισμα, με το οποίο συνηθίζεται να πίνετε επίπεδη κέικ. Ωστόσο, είναι αδύνατο να "πάρουμε" αυτό το ποτό γάλα από εμάς. Αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το βραστό γάλα, ζεστά ελαφρά, προσθέστε τη σωστή ποσότητα βακτηρίων για το φυσικό γιαούρτι (που πωλείται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ). Μετά την ωρίμανση, ρίχνουμε στο τελικό μεταλλικό ελαφρώς αλμυρό νερό σε αναλογία τριών προς ένα. Γι 'αυτό παίρνετε σπιτική αρμενική γλώσσα.

Να είστε βέβαιος να δοκιμάσετε τα ζουμερά και πικάντικα κέικ lamajo! Μια συνταγή με φωτογραφίες στην ιστοσελίδα μας θα βοηθήσει να τους προετοιμάσει όχι χειρότερα από ό, τι οι αρμένικες νοικοκυρές!

Άλλες συνταγές πίτσας