Κρουασάν ζαχαροπλαστικής με συμπυκνωμένο γάλα - νόστιμο και εύκολο

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• βαθύ μπολ?
• ωμοπλάτες?
• μέτρησης κύπελλο?
• ένα κόσκινο.
• ζυγαριά κουζίνας?
• μια κουταλιά της σούπας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού.
• μια πετσέτα?
• κυλινδρική ακίδα.
• ένα μαχαίρι?
• ένα φύλλο ψησίματος.
• στρώμα ψησίματος σιλικόνης;
• το φούρνο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Θερμαίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 40-42 βαθμών. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο τροφής ή βυθίζοντας ένα δάχτυλο μέσα σε αυτό. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτερές. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες σε διαφορετικά μπολ.
   
2. Ρίξτε το ζεστό γάλα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε τους ξεχωριστούς κρόκους. Οι πρωτεΐνες παραμένουν στην άκρη για τώρα, θα τους χρειαστούν λίγο αργότερα.
   
3. Λιώστε 100 γραμμάρια μαργαρίνης ή βουτύρου, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε το γάλα και τους κρόκους.
   
4. Μετά από αυτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l τακτική ζάχαρη, 1,5 κουτ. βανίλια και 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Ανακατέψτε καλά.
   
5. Εισάγετε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα και αρχίστε να ζυμώσετε τη ζύμη.
   
6. Στην αρχή είναι πιο εύκολο να κάνετε με μια σπάτουλα ή κουτάλι, και στη συνέχεια να ζυμώνετε με τα χέρια σας. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να μεταβείτε σε επιφάνεια εργασίας ή στρώμα ψησίματος σιλικόνης, μετά από λίγο ξεσκόνισμα με αλεύρι. Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα του αλεύρου μπορεί να διαφέρει ελαφρά από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή. Εξαρτάται από τις ιδιότητες ενός συγκεκριμένου αλεύρου και την ποσότητα γλουτένης σε αυτό.
   
7. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες.
   
8. Αφού η ζύμη αυξάνεται αισθητά, την συνθλίβουμε λίγο για να απαλλαγούμε από την περίσσεια αεροδυναμικής. Αλλά μην είστε ζήλος. Κάνουμε τα πάντα απαλά και με ακρίβεια. Στη συνέχεια, διαιρέστε τη ζύμη σε 4 μέρη.
   
9. Περιστρέψτε κάθε μέρος σε έναν κύκλο πάχους 5-8 mm. Διαχωρίστε τον κύκλο σε 8 τμήματα.
   
10. Σε κάθε τμήμα πιο κοντά στην άκρη διαδώσαμε 1 κουτ. βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
    
11. Λυγίζουμε την άκρη και την πιέζουμε όσο το δυνατόν καλύτερα, έτσι ώστε το συμπυκνωμένο γάλα να μην διαρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στη συνέχεια, τραβήξτε λίγο το αιχμηρό άκρο και απενεργοποιήστε το κρουασάν.
    
12. Μετά από αυτό, βουτιά στην πρωτεΐνη και αμέσως σε ζάχαρη. Εκτελούμε την ίδια ακολουθία ενεργειών με κάθε τμήμα.
    
13. Τοποθετούμε τα κενά για τα κρουασάν σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος και τα αφήνουμε σε απόδειξη για περίπου 30 λεπτά.
    
14. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 15 λεπτά. Καλό φαγητό!
    

Συνταγή βίντεο

Σε αυτό το βίντεο θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα των κρουασάν από τη ζύμη ζαχαροπλαστικής με συμπυκνωμένο γάλα. Ο συγγραφέας λέει λεπτομερώς πώς να ζυμώνει τη ζύμη και να το κυλάει. Δείχνει επίσης πώς να σχηματίσουν κενά για τα κρουασάν και να τα γεμίσουν με γέμιση.

Άλλες συνταγές για πιάτα ζαχαροπλαστικής