Η συνταγή για το τέλειο κλασσικό κέλυφος μήλων 🍏

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• ένα κόσκινο.
• βαθιά χωρητικότητα.
• προσκολλημένη ταινία?
• κρύο κατάστημα?
• Πίνακας κοπής?
• ένα μαχαίρι?
• λεπτό τρίφτη?
• τραπεζομάντιλο και ύφασμα από φυσικά υλικά.
• κυλινδρική ακίδα.
• πινέλο σιλικόνης?
• ένα φύλλο ψησίματος.
• το φούρνο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Αφαιρούμε το αλεύρι (250 g) σε ένα βαθύ δοχείο με κόσκινο. Μετακινήστε 1 αυγό κοτόπουλου στο αλεύρι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, 100 ml ζεστό νερό και 1 κουτ. ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα πάντα και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη (η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά πυκνή και ελαστική).
   
2. Συλλέγουμε τη ζύμη σε μια σφιχτή μάζα και παλτό πάνω 1-2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο).
   
3. Στη συνέχεια, τυλίγουμε αυτό το κομμάτι ζύμης με ταινία προσκόλλησης και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
   
4. Μήλα (περίπου 7 τεμ.) Είναι καλά πλυμένα, ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα (συνιστάται να ληφθούν μήλα της χρυσής ποικιλίας). Κόψτε τα αποφλοιωμένα μήλα σε μικρούς κύβους και τα βάζετε σε ένα βαθύ δοχείο.
   
5. Σε ένα δοχείο με μήλα, προσθέστε: 30 g ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα, 100 γραμμάρια σταφίδας (σύμφωνα με την κλασική συνταγή, οι σταφίδες πρέπει να είναι προ-εμποτισμένες σε ρούμι, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο), 50 γραμμάρια κουκουνάρι, 100 γραμμάρια θρυμματισμένων κροτίδων και τριμμένη φλούδα ενός λεμονιού (το λεμόνι πρέπει να πλυθεί καλά).
   
6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα στην άκρη. Μετά από 30 λεπτά βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Καλύπτουμε την επιφάνεια εργασίας με ένα τραπεζομάντιλο ή ένα κομμάτι από ύφασμα από φυσικό υλικό. Πασπαλίστε ελαφρά το αλεύρι με το αλεύρι. Βάζουμε τη ζύμη στην κορυφή του αλεύρου και το βγάζουμε όσο το δυνατόν περισσότερο χρησιμοποιώντας έναν τροχό.
   
7. Έχοντας ξετυλίξει τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο με έναν τροχό, αρχίζουμε να το τεντώνουμε με τα χέρια μας. Αυτό πρέπει να γίνεται γύρω από ολόκληρη την περιφέρεια της ζύμης και από το κέντρο στα άκρα. Πρέπει να τεντώσετε τη ζύμη έτσι ώστε να γίνει ημιδιαφανής.
   
8. Βγάζετε την τεντωμένη ζύμη σε ένα τραπεζομάντιλο και λιπαίνετε με λιωμένο βούτυρο (χρειάζεστε περίπου 35 g) με βούρτσα σιλικόνης.
   
9. Βάζουμε το γέμισμα στη ζύμη ομοιόμορφα και αρχίζουμε να κυλίνουμε τη ζύμη με το γέμισμα στο ρολό, ανυψώνοντας όχι την ίδια τη ζύμη (είναι πολύ λεπτή και μπορεί να σπάσει), αλλά το τραπεζομάντιλο πάνω στο οποίο βρίσκεται.
   
10. Γυρίζουμε το τυλιγμένο στρούλ σε ένα φύλλο ψησίματος που ήταν προηγουμένως καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής. Λιπάνετε το κέλυφος στην κορυφή με το υπόλοιπο μισό λιωμένο βούτυρο.
    
11. Στην κορυφή του κούτσουρου (σε όλο το μήκος) κάνουμε μικρές περικοπές με ένα μαχαίρι.
    
12. Βάζουμε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 45 - 50 λεπτά (στο χαμηλότερο επίπεδο). Μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο, βγάζουμε το κρέας από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε σκόνη. Κόβουμε το κέλυφος σε φέτες παρτίδας και συνεχίζουμε στο γεύμα. Καλό φαγητό!
    

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα πώς προετοιμάζεται το κλασσικό βιεννέζικο στρίντ σε αυτό το βίντεο.