Πώς να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο ζελέ από τα χοιρινά πόδια και το κοτόπουλο σύμφωνα με μια απλή συνταγή 🥣

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: εστία, πανοραμική λήψη, κοπής, μαχαίρι, πιάτο σερβιρίσματος.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Πάρτε 3 πόδια χοιρινού κρέατος, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και καθαρίστε τα με ένα μαχαίρι. Ξεπλύνετε και κόψτε το κοτόπουλο σε πολλά κομμάτια.
   
2. Βάλτε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε 3-3,5 λίτρα νερού.
   
3. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και βάλτε το νερό σε σημείο βρασμού.
   
4. Συλλέξτε όλο τον αφρό που εμφανίζεται με κουτάλι με σχισμές. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε 4 μέρη. Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο καρότο, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Όταν ο αφρός συλλέγεται, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα στο τηγάνι.
   
5. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το για 3,5-4 ώρες. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε στο ζωμό 1 κουταλιά της σούπας. λίτρα αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού. μαύρη πιπεριά. Στη συνέχεια, προσθέστε 5 μπιζέλια μαύρου πιπεριού, 4 φύλλα δάφνης, 0,5 κουτ. zira, 0,5 κουτ κόλιανδρο και 0,5 κουτ αλεσμένο τσίλι. Βράζουμε τα πάντα μαζί για άλλα 30 λεπτά με ελαφρά βρασμό.
   
6. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε λίγο να κρυώσει. Αφαιρέστε το κρέας σε ένα πιάτο με κουτάλι με σχισμές.
   
7. Στρώνετε το ζωμό μέσω κόσκινου ή τυροκομίας.
   
8. Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά και τον χόνδρο και στη συνέχεια το βάζετε στο πιάτο ή σε ένα μεγάλο πιάτο.
   
9. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 8-10 σκελίδες σκόρδου. Περάστε το μέσω του Τύπου και το βάζετε στο κρέας. Πασπαλίστε πάνω από 0,5 κουταλάκι του γλυκού. μαύρο πιπέρι και ρίξτε όλο το ζωμό. Βάλτε το πιάτο στο ψυγείο για 3-4 ώρες για να παγώσει το ζελέ κρέας.
   
10. Σερβίρετε τον κατεψυγμένο πολτό στο τραπέζι με μουστάρδα ή χρένο. Μικρή όρεξη.
    

Προτάσεις μαγειρέματος

• Βγάλτε το κρέας για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, οπότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα υπάρχει λιγότερος αφρός.
• Για τη διαφάνεια του ζωμού, μαγειρέψτε το πάνω από τη μικρότερη φωτιά.
• Εάν πάρετε σπιτικό κοτόπουλο, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος του ζελέ με 1-2 ώρες.
• Αν δεν θέλετε μια μυρωδιά σκόρδου στο ζελέ, βάλτε το μαζί με όλα τα λαχανικά, όταν βράζει, η μυρωδιά του θα γίνει πιο λεπτή.
• Σε καμία περίπτωση μην αφήνετε το ζελατινοποιημένο κρέας να καταψυχθεί στον καταψύκτη, απλά παγώνει και στη συνέχεια γίνεται πάλι υγρό.
• Εάν μαγειρεύετε ασπιρτικά σε ένα εορταστικό τραπέζι, μπορείτε να φτιάξετε ένα μέρος που εξυπηρετεί με τη διάχυση ασκών σε μικρά δοχεία.
• Μπορείτε να διακοσμήσετε το ζελέ με φύλλα πράσινου, πράσινα μπιζέλια, καλαμπόκι, βραστό αυγό ή καρότα. Πρέπει να αποσυνθέσετε όλα αυτά στο κρέας πριν ρίξετε το ζωμό.
• Πριν από τη σάλτσα, μπορείτε να κρατήσετε το δοχείο με ζελέ σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα επίπεδο πιάτο, γυρίστε το και κόψτε το ασκό σε μερίδες.

Συνταγή βίντεο

Για να δείτε όλη τη διαδικασία κάνοντας ζελέ από τα χοιρινά πόδια και το κοτόπουλο, δείτε μια συνταγή βίντεο βήμα προς βήμα.