Khinkali - μια πραγματική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• 2 βαθιές λεκάνες.
• pan 4-5 l;
• συμβούλιο ·
• μαχαίρι κρέατος?
• ένα μαχαίρι?
• μια κουταλιά της σούπας.
• κόσκινο για το αλεύρι.
• κυλινδρική ακίδα.
• μια πετσέτα κουζίνας.
• μέτρησης κύπελλο?
• πιατάκι?
• skimmer;
• πιάτο σερβιρίσματος.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Η ζύμη

1. Δεδομένου ότι η ζύμη πρέπει να σταθεί λίγο για να κερδίσει την απαραίτητη ελαστικότητα, τότε θα πρέπει να ξεκινήσετε με το ζύμωμα της. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βαθύ μπολ, τρίψτε εκεί 1 κιλό αλεύρι, ρίξτε 400 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
   
2. Προσθέστε 0,5 κουταλιές της σούπας. l αλατοποιήστε και ζυμώστε τη ζύμη.
   
3. Ανακατέψτε πρώτα με ένα κουτάλι και όταν η ζύμη γίνει πιο ομοιόμορφη, μεταφέρετε την σε μια επιφάνεια που ρίχνεται με αλεύρι.
   
4. Ζυμώνουμε με τα χέρια σας για 7-10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή αλλά ελαστική.
   
5. Δημιουργήστε μια μπάλα από τη ζύμη, βάλτε το σε ένα μπολ, πασπαλίζετε με αλεύρι και καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας. Πάρτε γεμιστό.
   

Γεμίζοντας

1. Κόψτε 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος με μέτρια λιπαρά και 500 γραμμάρια βοείου κρέατος σε κομμάτια και περάστε με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
   
2. Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε τέσσερα μέρη, περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος στο κρέας. Πλένετε 100 γραμμάρια κοράνιο με τρεχούμενο νερό, κόβετε τις ουρές και περνάτε μέσα από έναν μύλο κρέατος.
   
3. Συνδυάστε όλα τα συστατικά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι, ¼ κουτ αλεσμένη κόκκινη πιπεριά και 400-500 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
   
4. Χέρι ανακατέψτε τα πάντα μέχρι ομαλά. Η γέμιση είναι έτοιμη.
   

Μοντελοποίηση και μαγειρική khinkali

1. Βάζετε ξανά τη ζύμη. Κόψτε το 1/3 ολόκληρης της ζύμης, αφαιρέστε και πάλι το υπόλοιπο κάτω από την πετσέτα.
   
2. Τραβήξτε το μαστίγιο από τη ζύμη σε φέτες και κόψτε το σε κομμένες φέτες.
   
3. Βγάλτε τα από τη μία πλευρά και ρίξτε τα κέικ από το κέντρο προς την άκρη με έναν τροχίσκο, ψεκάζοντας με αλεύρι. Η διάμετρος του κέικ πρέπει να είναι περίπου 12-14 cm και πάχος περίπου 1-1.5 mm. Για ευκολία, πρώτα ξεδιπλώστε όλα τα κέικ, και μόνο στη συνέχεια σχηματίζουν khinkali.
   
4. Σε ένα πιατάκι, βάλτε ένα κέικ, στο κέντρο βάλτε 1 κουταλιά της σούπας. l toppings.
   
5. Πάρτε την άκρη του κέικ και τραβήξτε προς το κέντρο. Περαιτέρω, σχηματίζοντας μικρές πτυχώσεις, τραβήξτε σταδιακά όλη τη ζύμη στο κέντρο. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αφήσετε την προκύπτουσα φούστα στην κορυφή ή να την κόψετε.
   
6. Κάνετε khinkali χρησιμοποιώντας όλη τη ζύμη και ολόκληρο το γέμισμα.
   
7. Πάρτε ένα μεγάλο ταψί των 4-5 λίτρα, γεμίστε το με το μισό με νερό, διαλύοντας σε αυτό 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι. Βάλτε φωτιά για να βράσει. Σε βραστό νερό, ρίξτε 9-10 khinkali με τις ουρές κάτω και ανακατεύετε ήπια με κουτάλι με σχισμή.
   
8. Μετά από 10-12 λεπτά, το khinkali θα εμφανιστεί, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εντελώς έτοιμοι.
   
9. Αφαιρέστε τα απαλά με ένα κουτάλι με σχισμή στο πιάτο με τις ουρές επάνω. Πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι ή βότανα εάν θέλετε. Μικρή όρεξη.
   

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε επίσης να δείτε όλα τα στάδια μαγειρέματος khinkali στη λεπτομερή συνταγή βίντεο. Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας των γευμάτων.