Αχλάδια σε σιρόπι για το χειμώνα: παρασκευή ζάχαρης, καραμέλας, μέλι περιποιείται ολόκληρο και κομμένο σε φέτες

Τα φρούτα μπορούν να κυλιούνται ολόκληρα, προ-κομμένα σε φέτες, τεταρτημόρια. Σε κάθε περίπτωση, τα αχλάδια πρέπει να διατηρούνται σε φόρμα χωρίς να μετατρέπονται σε μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Ως εκ τούτου, συνιστάται να επιλέξετε πυκνά, ελαστικά, άγρια ​​φρούτα για συντήρηση.

Χρήσιμη σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Τα αχλάδια είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και στοιχεία που επηρεάζουν την πέψη, τον εγκέφαλο και την καρδιακή δραστηριότητα. Τα ώριμα και αρωματικά φρούτα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Τα φρούτα περιέχουν πολλές ίνες, νερό, φρουκτόζη. Μεταξύ των ορυκτών, μπορεί να διακρίνεται το ιώδιο, ο ψευδάργυρος, το φθόριο, το μαγγάνιο και ο χαλκός. Ο πίνακας περιγράφει συνοπτικά τα οφέλη της βασικής σύνθεσης των αχλαδιών για το ανθρώπινο σώμα.

Πίνακας - Θρεπτικά συστατικά σε αχλάδια

Συνταγές

Τα αχλάδια σε σιρόπι, κατά κανόνα, παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση και μακρύ μαγείρεμα. Ο αλγόριθμος είναι απλός: πλύνετε και τοποθετήστε τα φρούτα στα βάζα, σιγοβράστε το βράσιμο, ρίξτε φρούτα. Όλα τα υπόλοιπα - ξεφλούδισμα, τεμαχισμός, προσθήκη μπαχαρικών, μούρα - παραμένει στη συνείδηση ​​του μάγειρα.

Express way

Περιγραφή. Η πιο εύκολη συνταγή. Τα αχλάδια χρησιμοποιούνται ολόκληρα, οπότε για τα μεγάλα φρούτα είναι προτιμότερο να προετοιμαστούν βάζα τριών λίτρων.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• αχλάδια - 2 kg.
• ζάχαρη - 400 g.
• νερό - 2 λίτρα.
• κιτρικό οξύ - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να το κάνετε

1. Πλένουμε τα αχλάδια, αφαιρώντας τους μίσχους, τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
2. Ρίχνουμε σε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη.
3. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει.
4. Βάλτε τα αχλάδια σε ένα βάζο.
5. Ρίχνουμε σε οξύ.
6. Ρίχνουμε σε ζεστό σιρόπι.
7. Ανασηκώστε, γυρίστε τα εμπορευματοκιβώτια ανάποδα.

Χωρίς δέρμα

Περιγραφή. Μπορείτε να ρίξετε αχλάδια για το χειμώνα χωρίς φλούδα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο επαναπλήρωσης.Κατά τη συντήρηση, η σάρκα είναι πολύ κορεσμένη και θα γίνει γλυκιά και τρυφερή.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• αχλάδια - 300 g.
• ζάχαρη - 50 g.
• νερό - 200 ml.
• κιτρικό οξύ - δύο κουταλάκια του γλυκού.

Πώς να το κάνετε

1. Αραιώστε το ήμισυ του οξέος σε μια κατσαρόλα με νερό.
2. Πλένουμε τα αχλάδια, κόβουμε, κόβουμε τον πυρήνα.
3. Όταν ξεφλουδίζετε κάθε μισό, δηλητηριάζετε τη σάρκα σε ένα όξινο υγρό, έτσι ώστε ο καρπός να μην σκουραίνει.
4. Διπλώστε τα μισά σφιχτά πάνω από τα δοχεία.
5. Βράζουμε 200 ml νερό, ρίχνουμε φρούτα.
6. Κάλυψη με καπάκια, επιμείνετε για πέντε λεπτά.
7. Αποστραγγίστε το νερό πίσω, προσθέστε ζάχαρη, το υπόλοιπο οξύ.
8. Βράστε το υγρό, βυθίστε για δύο λεπτά.
9. Ρίξτε σε βάζα.
10. Σύρτε τα εμπορευματοκιβώτια, γυρίστε ανάποδα.

Μέλι

Περιγραφή. Τέτοια φρούτα έχουν γλυκιά γεύση και λεπτό άρωμα. Η συνταγή είναι πολύ απλή, κατάλληλη για αρχάριους στη μαγειρική επιχείρηση.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• αχλάδια - 400 g.
• μέλι - 200 g.
• βραστό νερό - 200 ml.
• κιτρικό οξύ - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να το κάνετε

1. Κόψτε τα φρούτα σε μικρές φέτες, κόψτε τους σπόρους.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα, απολαύστε για αρκετά λεπτά.
3. Βγάλτε με ένα κουτάλι με κουτάκια, τοποθετήστε τα σε παρασκευασμένα δοχεία.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο νερό στη σόμπα, αλλά μην το βράζετε.
5. Προσθέστε όξινους κρυστάλλους, αναδεύστε.
6. Προσθέστε μέλι, αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί, αφαιρέστε από τη θερμότητα (βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει).
7. Ρίχνουμε φρούτα στο προκύπτον σιρόπι.
8. Σφίξτε, μεταφέρετε στην αποθήκευση μετά από ψύξη.

Κρασί

Περιγραφή. Γίνεται πικάντικα "μεθυσμένα" αχλάδια. Όσο περισσότερο τα φρούτα είναι εμποτισμένα σε σιρόπι, τόσο πιο γλυκά γίνονται. Το σιρόπι δεν χύνεται σε βάζο. Αν ζεστάνετε τη "μαρινάδα", παίρνετε ένα είδος αχλαδιού ζεστό κρασί.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• ημίγλυκο κόκκινο ή λευκό κρασί - 800 ml?
• αχλάδια - 600 g.
• ζάχαρη - 250 g.
• χυμό λεμονιού - μια κουταλιά της σούπας?
• κανέλα εδάφους;
• τζίντζερ εδάφους;
• σκελίδες.

Πώς να το κάνετε

1. Πλένετε τα φρούτα, καραμελώστε με βραστό νερό.
2. Πατήστε τα μπουμπούκια του καρπού στο φρούτο (τέσσερα σε κάθε μια).
3. Ζεσταίνουμε το νερό με μπαχαρικά, διαλύουμε τη ζάχαρη.
4. Βάλτε το φρούτο στο σιρόπι, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά.
5. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αφήστε τον κάτω από το καπάκι για τρεις έως τέσσερις ώρες.
6. Στραγγίστε το σιρόπι.
7. Προσθέστε κρασί με χυμό λεμονιού στα αχλάδια.
8. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό για 20 λεπτά.
9. Μεταφέρετε τα φρούτα σε δοχεία που είναι κατάλληλα για αποθήκευση.
10. Βράζουμε το υπόλοιπο υγρό, ρίχνουμε σε βάζα.
11. Περιστρέψτε, βάλτε τα καλύμματα.

Βανίλια

Περιγραφή. Τα φρούτα αποκτούν ένα λεπτό άρωμα, γίνονται πιο ορεκτικά.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• αχλάδια - 1,5 kg.
• ζάχαρη - 500 g.
• νερό - 1,5 λίτρα.
• βανιλίνη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• κιτρικό οξύ - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να το κάνετε

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα, κομμένα στη μέση.
2. Κόψτε τους σπόρους.
3. Κόψτε σε φέτες.
4. Βάλτε σε αποστειρωμένα δοχεία.
5. Βράζουμε νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη.
6. Ρίξτε φέτες φρούτων με σιρόπι.
7. Περιμένετε πέντε λεπτά, επιστρέψτε το διάλυμα στη λεκάνη.
8. Βράστε, ρίξτε, κρατήστε για πέντε λεπτά.
9. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τρίτη φορά προσθέτοντας βράζουσα σκόνη βανίλιας και οξύ.
10. Αναπτύξτε τα δοχεία γεμισμένα με σιρόπι, τοποθετήστε τα καπάκια.

Άγρια

Περιγραφή. Τα άγρια ​​αχλάδια κλείνουν ολόκληρα κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Λάβετε υπόψη ότι οι άγριες ποικιλίες είναι πιο πυκνές, δύσκαμπτες και όξινες. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να βράζετε τα φρούτα αρκετές φορές σε σιρόπι, ώστε να είναι καλά κορεσμένα.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• μικρά αχλάδια - 1 kg.
• ζάχαρη - 550 g.
• νερό - 2 λίτρα.
• ζάχαρη βανίλιας - δύο κουταλιές της σούπας.
• κιτρικό οξύ - 2 g.

Πώς να το κάνετε

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα, τρυπήστε τον πολτό σε διάφορα σημεία.
2. Διαλύστε τη ζάχαρη στο νερό τοποθετώντας ένα δοχείο συστατικών σε μια φωτιά.
3. Περιμένετε για το βράσιμο, βράστε για πέντε λεπτά.
4. Ρίχνουμε στο αχλάδι σιρόπι, αφήνουμε να κρυώσει για περίπου δύο ώρες.
5. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά, περιμένετε για βρασμό.
6. Βράζουμε για πέντε λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
7. Ζεσταίνουμε τα αχλάδια σε βράση, βράζουμε για πέντε λεπτά.
8. Προσεκτικά, χωρίς να αφαιρέσετε τα δοχεία από τη φωτιά, αφαιρέστε τα φρούτα, τα βάζετε σε προετοιμασμένα στείρα βάζα, καλύψτε με καπάκια.
9. Προσθέστε οξύ και ζάχαρη στο βρασμένο σιρόπι, αναμείξτε.
10. Ρίξτε το καυτό υγρό πάνω από τα δοχεία φρούτων.
11. Καλύψτε με τα καπάκια, τοποθετημένα σε βαθύ ταψί, αφού καλύψετε τον πυθμένα με μια χοντρή πετσέτα.
12. Γεμίστε το τηγάνι με νερό, αποστειρώστε για 15 λεπτά.
13. Αφαιρέστε τα δοχεία, ανασηκώστε τα καπάκια.

Σε χυμό

Περιγραφή. Τα ασυνήθιστα τρυφερά και χυμώδη αχλάδια θα αποδειχθούν αν φτυάρετε τα αποφλοιωμένα φρούτα στο χυμό σας. Φρούτα πασπαλισμένα με ζάχαρη θα διατηρήσουν την αρωματική τους γεύση και θα σας υπενθυμίσουν το καλοκαίρι το χειμώνα.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• αχλάδια - έξι τεμάχια.
• ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.
• νερό - δύο κουταλιές της σούπας.

Πώς να το κάνετε

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε το δέρμα.
2. Κόψτε το μισό και κόψτε τους σπόρους.
3. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή φέτες.
4. Τοποθετήστε φρέσκα φρούτα σφικτά σε ένα δοχείο για αποθήκευση.
5. Ρίξτε τη ζάχαρη, προσθέστε καθαρό νερό.
6. Κορκ το βάζο, που αποστειρώνεται σε μια κατσαρόλα με νερό.
7. Βάλτε το καπάκι, τυλίξτε.

Λεμόνι

Περιγραφή. Λεμόνι και φλούδα πορτοκαλιού θα προσθέσει άρωμα, κάνουν τη γεύση των λιχουδιών πιο έντονη.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• αχλάδια - 1 kg.
• λεμόνι - ένα?
• ένα πορτοκάλι είναι ένα.
• ζάχαρη - 400 g.
• νερό - 2 λίτρα.

Πώς να το κάνετε

1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα φρούτα.
2. Κόψτε τον πυρήνα αχλαδιού χωρίς να κόψετε τα φρούτα.
3. Βράστε ένα λίτρο νερού.
4. Βυθίστε τα αχλάδια σε βραστό νερό.
5. Βυθίστε για πέντε λεπτά, μεταφέρετε τα φρούτα σε κρύο νερό.
6. Κόψτε τη φλούδα του λεμονιού και του πορτοκαλιού με ένα μαχαίρι ξεφλουδίσματος λαχανικών για να κάνετε μια μακρά κορδέλα.
7. Διπλώστε τις κορδέλες, τοποθετήστε το σε κάθε αχλάδι αντί να κόψετε τους πυρήνες.
8. Τοποθετήστε τα φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα.
9. Μαγειρέψτε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη.
10. Ρίξτε σε κάθε δοχείο.
11. Κλείστε τα καπάκια, αποστειρώνετε για 20 λεπτά σε ένα ταψί, φελλό.

Πικάντικο

Περιγραφή. Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μπαχαρικών. Αρωματική λιχουδιά θυμίζει μαρμελάδα.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• αχλάδια - 1,5 kg.
• νερό - 600 ml.
• ζάχαρη - 300 g.
• 9% διάλυμα ξύδι - 100 ml?
• κιτρικό οξύ - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένη κανέλα - μια κουταλιά της σούπας.
• μπαχάρι - τέσσερα μπιζέλια.
• γαρύφαλλα - οκτώ μπουμπούκια.

Πώς να το κάνετε

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα.
2. Κόψτε σε τέσσερα μέρη, βγάλτε τους σπόρους.
3. Βράζετε νερό με οξύ.
4. Προσθέστε τα αχλάδια, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά.
5. Αφαιρέστε τα φρούτα με κουτάλι με τρύπημα, μεταφέρετε σε παρασκευασμένα δοχεία.
6. Ρίχνετε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό.
7. Ανακατέψτε, περιμένετε για βρασμό.
8. Ρίχνουμε το ξύδι.
9. Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι σε δοχεία.
10. Αποστειρώστε σε μια κατσαρόλα για 15 λεπτά.

Ζαχαρωμένα φρούτα

Περιγραφή. Μπορείτε να προετοιμάσετε φέτες αχλαδιών σε καραμέλα. Παίρνετε ένα υπέροχο γεύμα για το τσάι, το πρωί κουάκερ. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής είναι αρκετά επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

• αχλάδια - 1 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
• κιτρικό οξύ - 2 g.
• νερό - 300 ml.

Πώς να το κάνετε

1. Πλένουμε τα αχλάδια, κόβουμε τους σπόρους.
2. Κόψτε σε φέτες πλάτους τουλάχιστον ενός εκατοστού.
3. Βυθίστε σε βραστό νερό για δέκα λεπτά, μεταφέρετε στο κρύο.
4. Βράζουμε 300 ml νερού, προσθέτουμε ζάχαρη.
5. Βάλτε στη φωτιά, διαλύστε κρυστάλλους ζάχαρης.
6. Περιμένετε για βρασμό, μεταφέρετε τα αχλάδια σε σιρόπι.
7. Αφήστε να εγχυθεί για τέσσερις ώρες.
8. Βράζουμε για πέντε λεπτά μετά το βρασμό.
9. Αφήστε για δέκα ώρες.
10. Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού και παρατεταμένης έγχυσης δύο έως τρεις φορές (τα αχλάδια πρέπει να γίνουν διαφανή).
11. Κατά την τελευταία βράση, προσθέστε οξύ, αναμείξτε.
12. Βάλτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε για μια ώρα για να γυαλί περίσσεια υγρού.
13. Καλύψτε το τηγάνι με χαρτί περγαμηνής.
14. Προθερμάνετε το φούρνο στους 40 ° C.
15. Βάλτε τα αχλάδια σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήστε για εννέα ώρες.

Συμπληρωματικές συστάσεις

Για να μπορέσουν τα πάντα να λειτουργήσουν τέλεια και με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε τους κανόνες διατήρησης και προετοιμασίας των φρούτων. Ανεξάρτητα από τη συνταγή που επιλέγετε, ακολουθήστε τρεις προτάσεις.

1. Αποστείρωση. Τα σκεύη αποθήκευσης πρέπει να είναι καθαρά, πλυμένα και αποστειρωμένα. Αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια με διάφορους τρόπους.Το πιο απλό είναι ο ατμός. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βράση. Μόλις το υγρό αρχίσει να σιγοβράζει, μειώστε τη θερμότητα διατηρώντας ταυτόχρονα ένα βρασμό, καλύψτε το τηγάνι με μια συρμάτινη σχάρα ή συρμάτινο πλέγμα. Από πάνω, τοποθετήστε τα κουτάκια ανάποδα. Βυθίστε μέχρι να εμφανιστούν οι σταγόνες. Αφαιρέστε προσεκτικά, ρυθμίστε να κρυώσει. Βράζετε τα καπάκια σε μια κατσαρόλα.
2. Επιλογή και προετοιμασία των φρούτων. Όλα τα φρούτα πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς βρωμιά, ατέλειες και σάπια μέρη. Κόψτε τις κακές περιοχές με ένα μαχαίρι. Μην χρησιμοποιείτε αλλοιωμένα αχλάδια για μαγείρεμα. Οποιαδήποτε ξένη κόλλα μπορεί να προκαλέσει σχηματισμό μούχλας στην επιφάνεια της θεραπείας.
3. Ζάχαρη. Οι υδατάνθρακες, φυσικά, θα πρέπει να καταναλώνονται με σύνεση, φροντίζοντας την υγεία σας. Αλλά για τη διατήρηση των γλυκών, αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν. Η παρουσία ζάχαρης εγγυάται ότι το spin θα επιβιώσει, τουλάχιστον μέχρι το χειμώνα. Μπορείτε να μειώσετε τη γλυκιά γεύση προσθέτοντας οξύ, το οποίο είναι επίσης ένα φυσικό συντηρητικό.

Επιτρέπεται η προσθήκη μπαχαρικών στο κομμάτι εργασίας για γεύση. Τα γλυκά αχλάδια πάνε καλά με γλυκάνισο, κανέλα κανέλας, βανίλια, γαρύφαλλο.

Κριτικές

Με ρυθμό δοχείου 3 λίτρων. Πλένουμε τα αχλάδια, βάζουμε σε ένα καθαρό βάζο, ρίχνουμε δροσερό νερό που βράζει. Αφήστε το για 10 ... 15 λεπτά. Αποστραγγίστε το νερό (στο ταψί), επανατοποθετήστε, χύστε 350 γραμμάρια ζάχαρης και 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς την κορυφή κιτρικού οξέος στο νερό. Προσεκτικά χύστε κιτρικό οξύ, το νερό αφρίζει βαριά. Επαναπληρώστε τα αχλάδια με αυτό το σιρόπι και ανασηκώστε το καπάκι. Εάν δεν υπάρχει κιτρικό οξύ, μπορείτε να βάλετε λεμόνι (μισό μεγάλο ή ολόκληρο μέσο), κομμένο σε φέτες και μαζί με αχλάδια. Ή 1 ... 2 φλιτζάνια ξινά δαμάσκηνα ή κεράσι δαμάσκηνο. Αποδεικνύεται ακόμα πιο γευστικό.

Umka, https://forum.privet.com/viewtopic.php?t=146597

Μαγειρεύω έτσι: Ποσοστά - ένα και μισό κιλό αχλάδια ανά 1 κιλό ζάχαρη + ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Όσο για την αντικατάσταση με ένα λεμόνι - δεν ξέρω, για να είμαι ειλικρινής, είναι πιθανόν πιθανό, γιατί προστίθεται για ξινά.

Τα αχλάδια μπορούν να κοπούν, ή μπορεί να είναι ολόκληρα, μόνο τα ponytails και, από την άλλη πλευρά, κόψτε το σκληρό κώλο. Βάλτε σε ένα μπολ, πασπαλίζετε (ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και ατμό για 10 λεπτά). Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να σταθεί έτσι ώστε να απορροφάται, όχι στη φωτιά. Και στη συνέχεια μαγειρέψτε με ένα πάτημα, έτσι ώστε να γίνουν διαφανείς, και το σιρόπι είναι κοκκινωπό-καφέ. Στο τέλος, κλείστε το οξύ. Και οτιδήποτε, δεν μπορείτε να κυλήσετε, θα σταθεί, μπορείτε να κυλήσετε.

Soul4ka, https://forum.cofe.ru/showthread.php?t=119314

Σήμερα ο σύζυγός μου πήρε μικρά αχλάδια σε ένα μεγάλο καλάθι και αποφασίσαμε να τα κλείσουμε ολόκληρα για το χειμώνα. Το κάναμε αυτό: πλένω τα αχλάδια, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί, χύνουμε νερό, βράζουμε, βράζουμε τα αχλάδια για περίπου 15-20 λεπτά, διαιρούμε τα αχλάδια σε βάζα και τα καλύπτουμε με καπάκια. Το σιρόπι βράστηκε πάλι, τα χύθηκε με αχλάδια, έκλεισε. Ζάχαρη - ένα ατελές ποτήρι σε ένα δοχείο των 3 λίτρων.

Σβετλάκοβα, http://www.forum-grad.ru/forum857/thread57803.html

Άλλες σπιτικές συνταγές