Πώς να μάθουν να μαγειρεύουν νόστιμη μαρέγκα σε ένα ραβδί 🍭

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: βαθύ μπολ, μίξερ, χαρτί περγαμηνής, φιλμ προσκόλλησης, σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσια, φύλλο ψησίματος, φούρνο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Ρίξτε 100 γραμμάρια πρωτεΐνης σε ένα βαθύ βολικό μπολ και ρίξτε 170 γραμμάρια ζάχαρης. Θα μαγειρέψουμε σε ένα λουτρό νερού. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στην πυρκαγιά, στην κορυφή βάζουμε ένα μπολ με πρωτεΐνες και ζάχαρη. Είναι σημαντικό το μπολ να μην αγγίζει το νερό στο τηγάνι. Ζεσταίνετε τις πρωτεΐνες με ζάχαρη σε θερμοκρασία 40-50 βαθμών. Μην ξεχάσετε να τα ανακατεύετε όλη την ώρα για να λιώσει η ζάχαρη.
   
2. Αφαιρούμε τις πρωτεΐνες με ζάχαρη από τη φωτιά, ρίχνουμε σε ένα άλλο μπολ και αμέσως αρχίζουμε να χτυπάμε με ένα μίξερ. Κατ 'αρχάς, δουλεύουμε με την ελάχιστη ταχύτητα του μίκτη και βαθμιαία την αυξάνουμε. Θέλουμε να επιστήσουμε την προσοχή σας στο γεγονός ότι το μπολ στο οποίο οι λευκοί είναι χτυπημένοι, και το χτύπημα πρέπει να είναι απολύτως ξηρό και μη λιπαρό. Και όταν διαιρείτε τα αυγά, δεν πρέπει να εισέλθει στη πρωτεΐνη ένα γραμμάριο κρόκου. Κατακτήστε τις πρωτεΐνες μέχρι σταθερές κορυφές. Με την πάροδο του χρόνου, η διαδικασία του κτυπήματος διαρκεί 7-12 λεπτά.
   
3. Στην τελική λευκή μάζα μαρέγκας, προσθέστε 30 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης και χτυπήστε ξανά με ένα μίξερ για περίπου ένα λεπτό. Η κονιοποιημένη ζάχαρη θα βοηθήσει το μαρξέι να διατηρήσει το σχήμα του. Η μαρέγκα είναι έτοιμη, μπορεί τώρα να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της ή να χρωματιστεί με οποιοδήποτε χρώμα με χρωματισμό τροφίμων. Διαχωρίζουμε τη μαρέγκα σε δύο μέρη. Σε ένα μέρος, προσθέστε χρωματισμό τροφίμων σε μικρές μερίδες και αναμίξτε τη μάζα με ένα κουτάλι. Φέρτε το μείγμα στο επιθυμητό χρώμα, το έχουμε ροζ. Το δεύτερο μέρος είναι ζωγραφισμένο με κίτρινο χρώμα. Οι βαφές μπορούν να χρησιμοποιήσουν οποιαδήποτε τροφή.
   
4. Τώρα θα μοιραστούμε μαζί σας μία από τις ενδιαφέρουσες επιλογές για τη δημιουργία μιας πανέμορφης μαύρης μαρέγκας. Για να γίνει αυτό, απλώστε το φιλμ τροφής στην επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε ένα ροζ ορθογώνιο στην κορυφή ενός μικρού ορθογωνίου. Στην κορυφή του ροζ, χαράξτε την κίτρινη μαρέγκα.
   
5. Πετάμε το φιλμ κατά μήκος και αποβάλλουμε τον αέρα που παραμένει μεταξύ της ταινίας και της μαρέγκας. Τυλίγουμε τα άκρα της ταινίας στα πλάγια. Το ένα άκρο κόβεται με ψαλίδι. Τοποθετήστε τον προσαρμογέα και το ακροφύσιο μέσα στη σακκούλα. Με την πλευρά κοπής, τοποθετήστε την κρέμα στην ταινία σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Για τις μαρέγκες τσιμπήματος, χρησιμοποιούμε το ακροφύσιο "κλειστός αστερίσκος". Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής, τοποθετούμε την μαρέγκα σε αυτό. Αρχικά κάνουμε μεγάλες μαρέγκες. Εισάγουμε ξύλινα μπαστούνια σε αυτά. Σε ένα κενό κάθισμα ανάμεσα σε μεγάλους φυτέψουμε μικρές μαρέγκες.
6. Στέλλεται στο φούρνο και στεγνώνει σε θερμοκρασία 70-90 μοίρες. Είναι καλύτερα να στεγνώνετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία, καθώς είναι λιγότερο πιθανό να σπάσουν οι μαρέγκες. Ψήσαμε σε θερμοκρασία 90 μοίρες την ώρα και το μισό. Αλλά συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια χαμηλότερη θερμοκρασία, καθώς οι μαρέγκες μας είναι λίγο ραγισμένες.
   

Συνταγή βίντεο

Αν θέλετε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία της προετοιμασίας των πολύχρωμων μαρέγκες από τη μαρέγκα και να ακούσετε τις χρήσιμες συμβουλές ενός έμπειρου σεφ, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο. Θα μάθετε σε ποια κατάσταση το μείγμα πρωτεϊνών είναι χτυπημένο, ποια μορφή πρέπει να δώσει στα κενά, τι είδους τελική μαρέγκα αποκτάται.