Συσκευές και σκεύη κουζίνας: σόμπα, κουζίνα κλίμακα, stewpan με ένα παχύ πυθμένα, χτύπημα, τρίφτης, επίπεδη πλάκα, κουταλιά της σούπας.
Τα συστατικά
| αλεύρι σίτου | 100 g |
| βούτυρο | 100 g |
| γάλα | 1 λίτρο |
| τυρί παρμεζάνα | 150 g |
| αλάτι | για να δοκιμάσετε |
Βήμα μαγειρέματος
- Για να ξεκινήσετε, προετοιμάστε το μίγμα βουτύρου-αλεύρου. Λιώνουμε 100 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλλα σε μια σόμπα, αλλά μην το τηγανίζουμε. Είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα stewpan με ένα παχύ πυθμένα ώστε τα συστατικά να μην καίγονται.
- Ρίχνουμε 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου στο λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με ένα χτύπημα, διατηρώντας το stewpan σε πολύ χαμηλή φωτιά ώστε το αλεύρι να τηγανιστεί ελαφρά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Θα πάρετε πυκνό βούτυρο και ψίχουλα αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι το χρώμα του μείγματος ποικίλει από γαλακτώδες σε ελαφρύ χρυσό, αλλά σε καμία περίπτωση καφέ, αλλιώς θα καταστρέψει τη σάλτσα και θα το κάνει πικρό.
- Ρυθμίστε μια μέτρια ζέστη στη σόμπα και αμέσως ρίξτε 1 λίτρο κρύου γάλακτος στο stewpan. Ανακατέψτε το γάλα όλη την ώρα για να απαλλαγείτε από σβώλους. Αλατοποιήστε το μείγμα με ένα τσίμπημα αλατιού και ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα ώστε να γίνει σταδιακά παχύ. Με συνέπεια, μοιάζει με κεφίρ με περιεκτικότητα σε λίπος 1,5%. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά. Εάν δεν μπορέσατε να προετοιμάσετε το μείγμα χωρίς σβώλους, μπορείτε να το περάσετε μέσα από ένα κόσκινο.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε παρμεζάνα για τη σάλτσα, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί όπως εσείς επιθυμείτε. Στρώνουμε 150 γραμμάρια παρμεζάνας σε χοντρό τρίφτη
επίπεδη πλάκα. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί σε μια κατσαρόλα με σάλτσα, βάζουμε σε μια μικρή φωτιά και ανακατεύουμε με ένα χτύπημα όλη την ώρα, έτσι ώστε η παρμεζάνα να λιώσει τελείως και να πάρουμε μια παχιά, ομοιόμορφη σάλτσα. Μόλις το τυρί έχει λιώσει τελείως και το μίγμα είναι παχύτερο, η σάλτσα είναι έτοιμη.
Αρωματική γάλα-βούτυρο σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την παρασκευή λαζάνια. Το Bechamel συνδυάζεται ιδανικά με τα άσπρα ψάρια, το μοσχάρι, το χοιρινό, τις πατάτες και αν το χυθείτε με ζυμαρικά, θα βελτιώσετε αισθητά τη γεύση του.
Σερβίρετε ζεστό Bechamel, καθώς σχηματίζεται ένα λεπτό φιλμ στο ψυγμένο, το οποίο χαλάει την εμφάνισή του. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Εάν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα πιο γευστική, μπορείτε πρώτα να προσθέσετε μερικά πικάντικα βότανα ή μπαχαρικά στο κρύο γάλα σας - δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, μαντζουράνα, αποξηραμένο σκόρδο. Αλλά μην το παρακάνετε με μπαχαρικά, δεν πρέπει να διακόπτουν την κύρια κρεμώδη γεύση της σάλτσας. Όταν το γάλα εγχέεται, θα είναι απαραίτητο να το στραγγίξετε μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τα σωματίδια των μπαχαρικών.
Συνταγή βίντεο
Πώς να μαγειρέψετε τη λεπτή σάλτσα Bechamel και να την χρησιμοποιήσετε σωστά για το ψήσιμο αρωματικής λαζάνια, μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο με περισσότερες λεπτομέρειες.
Φόρτωση ...