Fried Khinkali - Versuchen Sie es auf jeden Fall

Küchengeräte und Utensilien:

• Fleischwolf oder Mörser;
• Schneidebrett;
• ein Messer;
• zwei tiefe Schalen;
• Gabel oder Löffel;
• Nudelholz;
• tiefe Pfanne mit einem Boden mit kleinem Durchmesser;
• Abschäumer;
• Servierteller.

Die Zutaten

Schritt kochen

Teig kochen

1. 500 g Mehl auf einem Tisch oder in einer tiefen Schüssel sieben. Wir machen eine breite Vertiefung in der Mitte, eine Art improvisierten Brunnen mit breiten Seiten, und gießen 250 ml sehr kaltes Wasser hinein.
   
2. Geben Sie einen Teelöffel ohne Salz ins Wasser. Wir beginnen den Teig mit einem Löffel (oder einer Gabel - wie Sie es bevorzugen) zu kneten: Zuerst nehmen Sie langsam Mehl in eine Wasserpfütze, rühren es um und fügen es erneut hinzu, bis wir zuerst den Teig bekommen und dann so dick, dass es schwierig wird, mit einem Löffel umzugehen.
   
3. Als nächstes beginnen wir mit dem Kneten von Hand und fügen nach und nach Mehl von den Seiten des "Brunnens" hinzu. Um einen guten Khinkali-Teig zuzubereiten, kneten Sie ihn eine Weile, bis das gesamte Mehl darin aufgegangen ist. Als Ergebnis sollten wir einen elastischen Teig erhalten, der beim Schneiden weder an den Händen noch am Messer klebt.
   
4. Der fertige Test sollte 2-3 Stunden ruhen. Dazu in eine Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort beiseite stellen. Zu diesem Zeitpunkt werden wir das Hackfleisch zubereiten.
   

Füllung kochen

1. Für Khinkali ist es besser, kein Hackfleisch zu verwenden, sondern es selbst zu kochen. Dazu benötigen Sie 400 g Rindfleisch und 200 g Schweinefleisch (obwohl Sie die gleiche Menge von beiden zu sich nehmen können, oder Sie können das Lamm ersetzen, um dem Original näher zu kommen). Scrollen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf. Obwohl es durchaus möglich ist, darauf zu verzichten, muss das Fleisch mit einem Messer fein gehackt werden.
   
2. Wir putzen, vierteln 1-2 mittelgroße Zwiebeln, passieren auch einen Fleischwolf oder hacken sie fein, geben sie in eine Schüssel oder einen Mörser.
   
3. Schneiden Sie ein Bündel grüner Koriander. Wenn Sie Koriander nicht mögen, können Sie ihn durch Petersilie ersetzen. Wenn das Grün weich ist, kann man es nicht sehr fein schneiden, es ist besser, harte Sorten härter zu hacken. In eine Schüssel mit Zwiebeln geben und alles vorsichtig in einem Mörser zerkleinern.
   
4. Fügen Sie in einer Schüssel mit Hackfleisch geriebenes Gemüse, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und glühenden gemahlenen Pfeffer hinzu. Setzen Sie alles auf Ihren Geschmack. Salz braucht mindestens einen Teelöffel Pfeffer - überzeugen Sie sich selbst: schärfer lieben - nicht stechen, nicht lieben - nur ein wenig streuen, es schmeckt trotzdem. Selbst in Khinkali würde es nicht schaden, das georgische Gewürz von Zira, auch ein wenig, eine Prise hinzuzufügen. Aber wenn Sie es nicht haben, können Sie darauf verzichten. Aber es gibt nichts Besonderes, durch das man es ersetzen könnte, es hat ein bestimmtes Aroma.
   
5. Das Hackfleisch kneten und in regelmäßigen Abständen etwas Wasser hinzufügen. Wir müssen einen so flüssigen Zustand erreichen, dass der in ihn eingesetzte Löffel nicht mehr stabil steht, aber nach einigem Halten in aufrechter Position fällt er trotzdem. Es wird fast so viel Wasser hinzugefügt, wie es trockenes Hackfleisch oder etwas weniger gab. Dies hängt von der Art des Fleisches ab, das Sie verwenden werden. In unserem Fall stellte sich heraus, dass wir 600 g Hackfleisch mit 500 g Wasser versetzt haben.
   
   Es ist wichtig, die Füllung zu probieren und bei Bedarf Salz hinzuzufügen.Wenn Sie sich nicht dazu zwingen können, es roh zu probieren, nehmen Sie einen Teelöffel Hackfleisch, erhitzen Sie es in der Mikrowelle oder braten Sie es in einer Pfanne und probieren Sie es dann.

Khinkali kochen

1. Schneiden Sie den Teig in gleich große kleine Stücke und rollen Sie sie zu breiten, untertassengroßen Kuchen. Zu Hause wird das Geschirr von Hand zubereitet, aber wir können auch ein Nudelholz verwenden.
   
2. In jeden mittleren Kuchen geben wir einen großen Löffel Hackfleisch und heben den Teig mit der Seite an, falten die Falte bis zur Falte und verbinden die Kanten oben zu einem Schwanz, der aussieht wie ein Rock.
   
3. Wir drücken die Trennstelle gut zusammen, damit sie sich beim Braten nicht auflöst.
   
4. Wenn alle Chinkali gegossen sind, setzen Sie eine tiefe Pfanne auf das Feuer, gießen Sie einen halben Liter Öl hinein und lassen Sie es gut erwärmen, aber bringen Sie es nicht zum Kochen.
   
5. Wir tauchen mehrere Khinkali in das Öl, damit sie sich nicht berühren, und braten sie bei schwacher Hitze. Drehen Sie sie regelmäßig um, damit sie von allen Seiten goldbraun werden, einschließlich ihrer Schwänze.
6. Wir bringen fertig Khinkali zu einem Gericht.
   

Sie wissen wahrscheinlich, dass Khinkali nur aus der Ferne Knödel ähneln? Aufgrund der Tatsache, dass Hackfleisch viel Wasser enthält, verwandelt sich Feuchtigkeit beim Kochen in eine köstliche Fleischbrühe. Deshalb essen sie Khinkali auf besondere Weise: Nimm es am Schwanz, beiße es vorsichtig, trinke die Brühe und esse erst dann den Teig mit Fleisch. Iss nicht den Schwanz. Haben Sie keine Angst, es auf einem Teller zu lassen, dies ist völlig im Rahmen des Anstands.

Video Rezept

Wir machen Sie auf ein Video aufmerksam, das die Zubereitung von Khinkali in der Natur zeigt. Sie können den gesamten Prozess Schritt für Schritt verfolgen und am Ende das fertige Ergebnis sehen.