Richtiges Salzen von Fisch zu Hause

Kochgeschirr dünnes langes Messer, Schneidebrett, Fischpinzette, Papiertücher, eine kleine Tasse, Pergamentpapier, Behälter / Eimer mit Deckel.

Die Zutaten

Schritt kochen

Filet schneiden

1. Heben Sie an dem von Schuppen und Schlachtkörpern befreiten Lachs die vordere Flosse an, führen Sie ein dünnes Messer schräg in Richtung Kopf ein und schneiden Sie das Fleisch bis zum Kamm.
   
2. Drehen Sie den Kadaver auf die andere Seite, führen Sie einen ähnlichen Vorgang von der anderen Seite des Fisches aus und schneiden Sie den Kopf ab. Führen Sie das Messer anstelle des Kopfschnitts unter den ersten Knochen und schneiden Sie den Kadaver entlang des Kamms.
   
3. Legen Sie das erste entstandene Filet beiseite. Führen Sie das Messer erneut unter den Kamm, der in der anderen Hälfte des Kadavers verbleibt, und schneiden Sie die restlichen Wirbelsäulenknochen ab. 4 bis 5 Kieferknochen mit einem Messer abhebeln, vom Fruchtfleisch bis zur Seite des Bauches abschneiden und den Teshu (Bauch) mit einer Bewegung abschneiden. Dieselbe Operation mit dem zweiten Filet durchführen.
   
4. Entfernen Sie den restlichen Knochen im Fischfleisch mit einer Fischpinzette. Knochen werden mit einer Pinzette „in der Höhe“ vom Kopf bis zur Seite des Schwanzes vom Filet entfernt.
   
5. Entfernen Sie den mittleren weißen Streifen mit einem scharfen Messer vom Filet. Schneiden Sie das Fleisch von der Haut und bewegen Sie es vom Schwanz zur Seite des Kopfes.
   

Lachs

1. Schneiden Sie den Schwanz des fertigen Lachsfilets als dünnsten Teil des Filets ab.
   
2. Das restliche Fruchtfleisch in drei gleiche Teile schneiden und mit Papiertüchern trocknen. Geben Sie ein paar Tropfen Olivenöl auf jedes Stück Fischfleisch und mahlen Sie es an der Oberfläche. Mischen Sie in einer kleinen Tasse 2 EL. l grobes Salz mit 1 EL. l Kristallzucker.
   
3. Tragen Sie eine große Prise Zucker-Salz-Mischung auf jedes Fischstück auf und reiben Sie den Fisch von allen Seiten in das Fruchtfleisch, um das Gewebe nicht zu beschädigen.
   
4. Wickeln Sie jedes gesalzene Stück Lachs mit Pergament ein, geben Sie es in einen praktischen Eimer mit Deckel und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.
   

Video Rezept

Eine unnachahmliche Meisterklasse des unvergleichlichen Küchenchefs Uriel Stern. Sehen Sie, wie einfach das Rezept und die Methode zum Salzen von rotem Fisch ist! In einer visuellen Videolektion lernen Sie sofort, wie man kocht, und Sie werden viele der Geheimnisse der Kochkunst kennenlernen.

Vielen Dank, dass Sie das Rezept zum Salzen von rotem Fisch beachtet haben. Was hat Ihnen dieser Leitfaden Neues und Interessantes gebracht? Auf welche Neuerungen sind Sie gestoßen, und wie nützlich war dieses Rezept? Wie salzt man den Fisch zu Hause? Vielleicht haben Sie ein besonderes Geheimnis um Fisch zu salzen.

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