Schmackhafter Aspik von Zander - Schritt für Schritt Rezept für den Urlaub

Küchengeräte und Utensilien:

• scharfes Messer ;;
• Schneidebrett;
• pan
• Esslöffel;
• Abschäumer;
• ein Sieb;
• Gaze;
• eine Platte;
• eine große Schüssel für Aspik;
• Silikonbürste;
• der Kühlschrank.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Reinigen Sie den Fisch von Schuppen ausgehend vom Schwanz. Sammle alle Schuppen und lege sie auf ein in 3-4 Schichten gefaltetes Käsetuch. Schneiden Sie den Bauch und entkernen Sie die Innenseiten, spülen Sie. Entfernen Sie die Kiemen.
   
2. Schneiden Sie die Schwänze und Köpfe ab und falten Sie sie auch auf einem Käsetuch.
   
3. Schneiden Sie die Flossen und falten Sie sie auch bis zu den Schuppen, Schwänzen und Kopf auf Gaze.
   
4. Das Filet mit Rippenknochen vom Grat trennen. Wenn Knochen im Filet zu spüren sind, entfernen Sie diese mit einer Pinzette. Wirbelsäulenknochen auf Mull gelegt.
   
5. Den Bauchteil vom Filet abschneiden, ebenfalls auf Gaze legen und das Filet in 2,5-3 cm breite Portionen schneiden.
   
6. Enge Schuppen, Knochen, Köpfe und Schwänze in einem Mullknoten.
   
7. Legen Sie den Knoten in einen Topf, legen Sie das in Scheiben geschnittene Filet, die geschälte Zwiebel und die mittelgroßen Karotten (je eine) hierher. Fügen Sie Lorbeerblatt (2 Stück) und Pimenterbsen (2 Erbsen) hinzu. Gießen Sie den gesamten Inhalt der Pfanne mit Wasser, so dass er vollständig bedeckt ist, jedoch nicht mehr als 1,5 Liter.
   
8. Nach Belieben salzen und die Pfanne auf ein kleines Feuer stellen. Zum Kochen bringen. Sammeln Sie nach dem Kochen vorsichtig den gesamten Schaum. Dies ist wichtig, da die Transparenz der Brühe und dann des Aspiks selbst davon abhängt.
   
9. Den Inhalt der Pfanne 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Nach 20 Minuten die Portionen vom Zander auf einen Teller geben - fertig. Und kochen Sie ein Bündel mit Schuppen, Schwänzen, Köpfen und Knochen für weitere 50 Minuten, damit der Fischkleber ausgekocht wird, da wir dem Füllstoff keine Gelatine hinzufügen.
   
10. Fischscheiben vorsichtig, ohne zu beschädigen, mit der Haut nach unten auf einen Teller legen, damit sie gleichmäßig bleiben und sich nicht kräuseln.
    
11. Nach 50 Minuten die Brühe durch ein Käsetuch und ein Sieb passieren. Alles außer den Karotten aus dieser Brühe brauchen wir nicht mehr.
    
12. Schüssel für Aspik (es sollte breit, aber nicht sehr tief sein) mit einer Silikonbürste, fetten Sie die Brühe ein und legen Sie die gekochten portionierten Stücke Zander aus.
    
13. Schneiden Sie blütenförmige Dekorationen aus in Brühe gekochten Möhren. Dies kann mit einer speziellen Form oder mit einem Messer erfolgen. Wenn Sie keine spezielle Form haben, machen Sie vier flache Längsrillen entlang der ganzen Karotte und schneiden Sie sie dann über nicht sehr breite Kreise. Sie werden Blumen bekommen. Die Schale mit Möhrenblüten dekorieren. Auch kleine Zweige von Dill- oder Petersilienblättern lassen sich wunderbar auf einer Schüssel verteilen und sanft glätten.
    
14. Die Brühe mit einer Silikonbürste auf Fisch, dekorative Möhrenblüten und Gemüse auftropfen lassen. Stellen Sie das Gericht 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit die erste Schicht Aspik aushärtet.
    
15. Entfernen Sie die Schale und graben Sie die Brühe über den Fisch und dekorieren Sie wieder.
    
16. Geben Sie auf jedes Fischstück eine Preiselbeere oder Preiselbeere und gießen Sie die Brühe vorsichtig mit einem Esslöffel hinein. Stellen Sie das Gericht 30-40 Minuten lang in den Kühlschrank, um es einzufrieren.
    
17. Nach 40 Minuten die restliche Brühe verschütten.
    
18. Schneiden Sie die Zitrone in dünne Ringe und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften. Entfernen Sie die Knochen.
    
19. Mit Zitronenscheiben und Preiselbeeren oder Preiselbeeren garnieren. Legen Sie den Aspik vom Zander zur vollständigen Verfestigung in den Kühlschrank.
    
20. Stellen Sie das Gericht bei Ankunft der Gäste auf den festlichen Tisch. Es braucht keine zusätzliche Dekoration - der gelierte Zander sieht elegant und appetitlich aus.
    

Video Rezept

Wie kann man Fisch auf einem Filet zerlegen und richtig kochen? Wie man allmählich in der Brühe gräbt, damit das Dekor nicht schwimmt? Diese und andere Fragen werden durch das Ansehen eines Videos beantwortet.

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