Hausgemachtes Jerky: ein klassisches Rezept und Gourmet-Fantasien

Zuhause kann Fleisch nicht nur im Ofen gebacken, sondern auch gesalzen, getrocknet und welk gemacht werden. Wenn alles richtig gemacht ist, schmeckt nicht nur das so gekochte Rinderfilet, sondern auch das Pferdefleisch. So bekommen wir mit unseren Rezepten mit Fotos und einem interessanten Video am Ende des Artikels das richtige Fleisch, wo Ihnen die Feinheiten des ruckeligen Kochens gezeigt werden.

Selbstgemachte Basturma umgeht auch nahrhafte Lebensmittel wie Fisch und Meeresfrüchte. Im Durchschnitt dauert das Trocknen in einem gut belüfteten Raum oder Trockner drei bis sieben bis zehn Tage. Durch anschließende Lagerung im Kühlschrank können Sie die Haltbarkeit auf einen Monat verlängern.

Wurstwaren: Grundlegende Kochtechniken

Selbstgemachtes Jerky ist ein ausschließlich natürliches Produkt, das keine chemischen und aromatischen Zusätze enthält. Teile sind durch sachgemäße Verarbeitung und Trocknung frei von Feuchtigkeit. Für die Zubereitung der Delikatesse werden zwei Methoden angewendet - die Trockenmethode und das Einweichen in Kochsalzlösung (Sole).

Trockener Weg

Eigenschaften. Mit der Trockenmethode aus Schweinefleisch oder Rindfleisch ruckartig zu machen, ist ganz einfach. Sie können mit Gewürzen experimentieren, das Aroma und den Salzgehalt der Stücke verbessern. Es ist besser, frisches Filet ohne Fett und Adern zu verwenden.

Was ist vorzubereiten:

• Rind- oder Schweinefleisch - 1 kg;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - zwei bis drei Esslöffel;
• brennender roter gemahlener Pfeffer - ein Teelöffel;
• Meersalz (grob) - 0,7-1 kg;
• gemahlener Paprika - drei Teelöffel;
• gehackter getrockneter Knoblauch - ein Teelöffel;
• Cognac - zwei Esslöffel;
• Provenzalische Kräuter - ein Esslöffel (so viele wie möglich);
• gemahlener Koriander - optional.

Wie geht das?

1. Fleisch vom Fett abziehen, abspülen, ein großes Stück in zwei Teile schneiden.
2. Mit einem Papiertuch abtrocknen.
3. Bereiten Sie eine Mischung zum Salzen vor. Mischen Sie grobes Meersalz mit schwarzem Pfeffer und fügen Sie Cognac für Weichheit hinzu. Gießen Sie die Hälfte der Mischung in einen breiten Behälter.
4. Setzen Sie die Stücke, bedecken Sie sie vollständig mit der restlichen Mischung.
5. Den Behälter mit Frischhaltefolie festziehen oder fest abdecken.
6. Legen Sie das Rindfleisch für einen Tag in den Kühlschrank, Schweinefleisch für 72 Stunden. Die Flüssigkeit regelmäßig abtropfen lassen und Salz hinzufügen.
7. Das Fleisch abtrocknen, mit einer wohlriechenden Mischung der übrigen Zutaten bestreichen. Sie können nach Belieben Kräuter hinzufügen (Rosmarin, Thymian, Basilikum).
8. Wickeln Sie die Rohlinge mit mehreren Schichten Gaze ein und binden Sie sie mit einem Faden zusammen.
9. Im Kühlschrank oder auf dem Balkon aufhängen (bei einer Temperatur von 4 ° C und darüber).
10. Trockenes Rindfleisch für zehn bis 14 Tage, Schweinefleisch für etwa drei Wochen.

In Salzlake einweichen

Eigenschaften. Damit Schweine-, Lamm- oder Rindfleisch zu Hause zart und wohlriechend wird, müssen Sie ungefähr zwei Wochen für die Zubereitung aufwenden. Die Stücke müssen nicht nur in Salzlake eingeweicht, sondern auch gut gesalzen und in einem kühlen Raum gesät werden. Es ist besser, keine Tiefkühlkost zu kaufen, Sie müssen nur frisches Fleisch von vertrauenswürdigen Verkäufern nehmen.

Was ist vorzubereiten:

• Fleischfilet - 1 kg;
• Meersalz - 170-200 g;
• gefiltertes Wasser - 1-1,5 l;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel;
• scharfer gemahlener roter Pfeffer - ein Teelöffel;
• getrockneter Knoblauch - eineinhalb Teelöffel;
• Senfpulver - ein halber Esslöffel;
• gemahlener Paprika - zwei Teelöffel;
• andere Gewürze nach Geschmack.

Wie geht das?

1. Schneiden Sie die Adern aus Stücken, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie.
2. Bereiten Sie Salzlösung - konzentrierte Kochsalzlösung. Wasser aufkochen, kalt stellen, nach und nach einen Löffel Salz einschenken und auflösen. Sobald sich die Kristalle nicht mehr auflösen, kann Salzlösung zum Salzen verwendet werden.
3. Tauchen Sie die Fleischstücke in die Salzlösung und warten Sie, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
4. Nehmen Sie das Fleisch, dessen Farbe sich geändert hat, und legen Sie es auf ein leicht geneigtes Schneidebrett. Drücken Sie mit Unterdrückung gegen die Oberseite.
5. Bereiten Sie für ein paar Stunden, während die Flüssigkeit fließt, eine aromatische Mischung vor. Mischen Sie alle Gewürze und fügen Sie nach Belieben zusätzliche Gewürze hinzu.
6. Rollen Sie ein Stück in die Mischung, reiben Sie es mit den Fingern. Wickeln Sie das Werkstück in Gaze, binden Sie mit Schnur.
7. Hängen Sie Rindfleisch für 12-14 Tage in den Kühlschrank, Schweinefleisch - mindestens 20.

Leckere Variationen

Leckeres, wohlriechendes und sättigendes Fleisch kann als separates Gericht für kaltes Bier, starken Alkohol oder in Kombination mit Fleischstücken zu Salaten gereicht werden. Die folgenden Rezepte helfen dabei, ein außergewöhnlich köstliches Produkt nach alten Methoden und mit modernen Küchengeräten zuzubereiten.

In armenischer Sprache

Eigenschaften. Um zu Hause nach dem Rezept der armenischen Köche ruckartig zu kochen, braucht man ein Minimum an Produkten. Das armenische Basturmu von anderen Vorspeisen zeichnet sich durch ein unbeschreibliches delikates Aroma von Gewürzen und einen ausgezeichneten Geschmack aus. Es ist besser, Schweinefleisch zum Trocknen zu kaufen und lange Streifen entlang des Rückens (Langet) zu wählen.

Was ist vorzubereiten:

• Langet - 0,8-1 kg;
• Salz - ein Esslöffel mit einer Folie;
• Knoblauch - fünf Nelken;
• Zucker - zwei Esslöffel;
• Gewürze (Lorbeer, Ingwer, Bockshornklee, Pfeffer, Majoran) - nach Geschmack;
• trockene Granatapfelsamen;
• hausgemachter Rotwein - eine Flasche.

Wie geht das?

1. Schneiden Sie das Fleisch in ca. 40 cm lange, ca. 10 cm breite und nicht mehr als 5-6 cm dicke Stücke.
2. Machen Sie eine spezielle Marinade. Würzmittel und Gewürze, Granatapfelkerne, Zucker, Salz in hausgemachten Rotwein einrühren.
3. Gießen Sie Fleischstreifen mit Marinade, drücken Sie sie mit Unterdrückung zusammen.
4. Etwa eine Woche im Kühlschrank einweichen.
5. Nehmen Sie die Stücke heraus, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, legen Sie sie zwischen zwei Holzschneidebretter und drücken Sie sie mit Druck nach unten. 12 Stunden einwirken lassen.
6. Trockenes Fleisch mit mit Wein verdünnten Gewürzen bestreichen, bis die Konsistenz von dicken Kartoffelpürees erreicht ist. Wiederholen Sie den Vorgang für weitere drei Tage.
7. Schicken Sie die in Gaze eingewickelten Stücke an einen trockenen, kühlen Ort und trocknen Sie sie etwa zehn Tage lang.

In belarussischer Sprache

Eigenschaften. Um ein leckeres Do-it-yourself-Gericht zuzubereiten (so nennt man belarussisches Trockenfleisch), müssen Sie keine anderen Konservierungsmittel als Salz verwenden. Es kann lange gelagert werden, ohne dass die Gefahr einer Verderbnis besteht. Zum Trocknen wählen Sie am besten Filetstücke aus der Lenden- oder Rückenpartie des Schweinekadavers.

Was ist vorzubereiten:

• Filet, Lende oder Kotelett - 7 kg;
• grobes Salz - 350 g;
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• fertiges Gewürz - zwei Packungen;
• Kreuzkümmel, Koriander.

Wie geht das?

1. Karbonat in Stücke schneiden, Fett abschneiden, abspülen, trocknen.
2. Halten Sie die Stücke über das Becken, bestreuen Sie sie mit Salz und reiben Sie die Körner mit Ihren Fingern. Es ist besser, Handschuhe zu tragen, wenn sich Wunden an den Händen befinden.
3. Falten Sie die Stücke in einem Becken, Pfanne, Deckel, Handtuch, drücken Sie mit Unterdrückung. In den Kühlschrank stellen oder auf den Balkon stellen.
4. Fünf Tage unter Last halten, das Fleisch täglich wenden und das Wasser abtropfen lassen.
5. Nehmen Sie die Stücke heraus und trocknen Sie sie.
6. Mischen Sie alle Gewürze, zerkleinerten Knoblauch und verteilen Sie die Pilze mit dem Brei.
7. Legen Sie es wieder in das Becken, decken Sie es mit einem Handtuch ab und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.
8. Nun in Gazeschnitte wickeln, mit Bindfaden binden und von der Decke auf der Veranda oder Loggia hängen.
9. Warten Sie sieben bis zehn Tage und achten Sie darauf, dass die Raumtemperatur nicht über 17-18 ° C steigt.
10. In Gaze auf einem Kühlschrankregal lagern.

Im Ofen

Eigenschaften. Dieses ruckelige Rezept eignet sich für alle, die nicht lange auf eine Verkostung warten möchten. Der gesamte Garvorgang kann nur fünf bis sechs Stunden dauern. Sie können den Ruck direkt nach dem Abkühlen im Ofen trocknen lassen.

Was ist vorzubereiten:

• Kalbfleisch oder Rindfleisch - 0,9-1 kg;
• Worcester oder Sojasauce - ein Drittel eines Glases;
• Koriander oder getrockneter Koriander - zwei Teelöffel;
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer - je ein Teelöffel;
• getrockneter Knoblauch - ein Teelöffel;
• Salz nach Geschmack;
• Flüssigrauch ist optional.

Wie geht das?

1. Alle Gewürze umrühren, im Mörser glatt mahlen.
2. Das Rindfleisch in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und, wenn es gefroren ist, vorher auftauen lassen.
3. Die Stücke in eine Schüssel geben, mit der Sauce mischen, Salz und Gewürze hinzufügen.
4. Mindestens 40 Minuten marinieren.
5. Stellen Sie die Pfanne auf den Boden des Ofens. Hängen Sie die Stücke auf einen Rost und lassen Sie die Marinade abtropfen.
6. Im Umluftmodus Rindfleisch ca. eine Stunde bei 80 ° C garen.
7. Reduzieren Sie die Temperatur auf 50 ° C, kochen Sie noch zwei bis drei Stunden, bis es trocknet.

In einem langsamen Herd

Eigenschaften. In der Küche "Assistent" - ein langsamer Kocher - können Sie auch nach Hause Basturma verwelken. Schweinefleisch und Pute reichen aus, aber es ist einfacher, ruckartiges Hähnchen mit einem intelligenten Gerät zuzubereiten. Der einzige Nachteil der Methode ist, dass selbst in einer großen Mehrfachkochschüssel nicht viele Teile passen.

Was ist vorzubereiten:

• hautlose Hühnerbrust oder Filet - 0,8 kg;
• Zucker - 60 g;
• Salz - 50 g;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Pflanzenfett;
• aromatische Kräuter;
• Gewürze.

Wie geht das?

1. Waschen, trocknen, Filet allseitig mit einer Mischung aus Zucker und Salz bestreichen.
2. In eine Glasschüssel geben und drei Tage in den Kühlschrank stellen.
3. Spülen Sie das Huhn. Mischen Sie Gewürze und Gewürze in einer Schüssel mit Knoblauchbrei, Pflanzenöl, reiben Sie das Filet mit dieser Masse.
4. In Mull wickeln, ein paar Tage in der Schwebe trocknen lassen.
5. Übertragen Sie die Stücke in eine Backtasche, wickeln Sie sie ein, machen Sie drei oder vier Einstiche mit einem Zahnstocher.
6. Im Langsamkocher mindestens 60 Minuten im Modus "Löschen" garen.

Sie können Fleisch zu Hause auf jede Art und Weise fleischen, aber es ist besser, zuerst Basturma zu probieren, um den Geschmack und das Aroma dieser Delikatesse zu erleben. Wenn Sie das Verhältnis von Salz, Gewürzen und Gewürzen mögen, ist es nicht schwierig, das Rezept zu wiederholen.

Meinungen: “Lecker, einfach”

Ich reibe jedes Fleisch mit Salz und Gewürzen, die in einem Mörser gemahlen wurden, aber ich versuche, kein dickes Stück zu nehmen, ich teile das Karbonat in zwei Hälften. Ich lege das geriebene Fleisch für ein paar Tage in eine Tüte auf das Regal des Kühlschranks, nehme es dann heraus, umhülle es mit Gaze und hänge es auf die Straße. Ich versuche, dieses Fleisch von Februar bis April zu machen, weil es nicht sehr heiß ist und es viel ultraviolettes Licht in der Sonne gibt, Fliegen fliegen immer noch nicht. Das am 22. März gekaufte Fleisch wurde zu Ostern so trocken wie Basturma gegessen, einfach köstlich.

Petrovnahttp://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Ich habe mehrmals Schweinefilet gemacht und kann mehrere Nuancen teilen.
1. Salz darf nur grobem Meer entnommen werden. Sie tränkt das Fleisch sehr gut und salzt es nicht.
2. Die Zeit zum Verschütten hängt davon ab, welche Art von Fleisch Sie bekommen möchten. Weicher oder trockener Wenn es weicher ist als Schinken, reichen 12 Stunden für 1 kg Fleisch. Schließlich salzen beide das Fleisch aus und entfernen die Feuchtigkeit aus dem Fleisch.
3.Gewürze, das ist in der Regel Ihre Fantasie. Auf den Märkten gibt es mittlerweile viele verschiedene Händler, die alle Arten von Gewürzen verkaufen. Sie werden Sie nach Ihrem Geschmack abholen und beraten.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Waschen Sie die Brust trocken, reiben Sie sie mit Gewürzen ab, entfernen Sie sie für einen Tag in der Kälte, es wird Wasser freigesetzt, entfernen Sie es an einem Tag, spülen Sie sie ab, trocknen Sie sie, reiben Sie mit Salz und Gewürzen in frischer Gaze und an einem anderen Tag in der Kälte wir lieben das. Ich nahm Gewürze: schwarzer Pfeffer, roter Paprika, Knoblauch, Salz.

Alenka_ Windel //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

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