Köstlicher usbekischer Pilaw mit Lamm - das richtige Rezept

In diesem Artikel erfahren Sie, wie man einen echten usbekischen Pilaw mit Lammfleisch kocht. Sehen Sie, in welcher Reihenfolge Sie die Zutaten während des Garvorgangs hinzufügen müssen und welche Gewürze Sie verwenden müssen, um den Geschmack zu verbessern. Lernen Sie die traditionelle Möglichkeit kennen, Pilaw zu servieren.

2 Stunden
230 kcal
6 Portionen
Mittlerer Schwierigkeitsgrad
Köstlicher usbekischer Pilaw mit Lamm - das richtige Rezept

Küchengeräte und Utensilien:

  • tiefe Schüssel;
  • Kessel mit Deckel;
  • Schulterblatt;
  • Schneidebrett;
  • ein Messer;
  • große flache Platte;
  • Kocher.

Die Zutaten

Lamm 500 g
Reis "Barakat" 650 g
Kurdyuk 100 g
Bow 200 g
Karotten 500 g
Kichererbsen 50 g
Knoblauch 1 Kopf
Zira 1 TL
Berberitze 1,5 EL. l
Salz 1,5 EL. l
Sonnenblumenöl 150 ml
Kochendes Wasser 650 ml

Schritt kochen

  1. Nehmen Sie 650 g Barakat-Reis, spülen Sie ihn mehrmals unter fließendem kaltem Wasser aus, tauchen Sie ihn in eine tiefe Schüssel und lassen Sie ihn eine Weile einwirken.
    Gründlich ausspülen.
  2. In halbe Ringe 200 g Zwiebel schneiden.
    Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
  3. 500 g Karotten grob hacken.
    Karotten in Streifen schneiden.
  4. In große Stücke schneiden 500 g Lammfleisch und 100 g Fettschwanz, aufgeteilt in zwei Teile: einen in kleine Stücke, den anderen in große Teile.
    Wir schneiden das Lamm in ziemlich große Stücke, und der fette Schwanz ist groß und klein.
  5. 150 ml Sonnenblumenöl in einen gut erhitzten Kessel geben und erwärmen lassen.
    Das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
  6. Gießen Sie fein gehackte Fettstücke in das erhitzte Öl und braten Sie sie, bis sich das Fett aufgelöst hat. Entfernen Sie dann die Grieben vom Kessel.
    Legen Sie kleine Stücke des fetten Schwanzes in eine Pfanne, braten Sie und entfernen Sie.
  7. Jetzt sind große Stücke dicken Schwanzes an der Reihe. Auch in Öl anbraten und nach Bildung einer goldenen Kruste die Stücke aus dem Behälter nehmen.
    Dann große Stücke des fetten Schwanzes braten und auch entfernen.
  8. In demselben Sonnenblumenöl Lammbrocken anbraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet, dann das Fleisch aus dem Kessel nehmen.
    Das Fleisch verteilen und rosig braten.
  9. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in das heiße Öl geben und unter Rühren ca. 8 Minuten braten.
    Wir nehmen das Fleisch aus der Pfanne und braten stattdessen die Zwiebeln.
  10. Zu den gebratenen Zwiebeln in einem Kessel in Streifen geschnittene Karotten geben und unter gelegentlichem Rühren weiterbraten, bis die Karotten weich werden und ihre Farbe ändern.
    Fügen Sie Karotte der Zwiebel hinzu.
  11. Gießen Sie die gebratenen Zwiebeln und Karotten mit kochendem Wasser, so dass das Wasser das Gemüse etwa 1,5 cm bedeckt.
    Wenn die Karotten weich werden, geben Sie Wasser in die Pfanne.
  12. Anschließend 1,5 EL in den Kessel geben. l Salz, 1 TL Zira, 1,5 EL. l Berberitze und 50 g Kichererbsen.
    Fügen Sie Gewürze sowie zuvor eingeweichte Kichererbsen hinzu.

    Wissen Sie? Kichererbsen sollten über Nacht in Wasser eingeweicht werden, bevor sie zum Kochen von Pilaw verwendet werden.
  13. In einen kochenden Kessel Lammscheiben und einen fetten Schwanz geben. In der Mitte die Knoblauchzehe platzieren und bei starker Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
    Wir verteilen das Fleisch in der Pfanne sowie die Knoblauchzehe.
  14. Verteilen Sie den Reis auf Gemüse und Fleisch gleichmäßig in einer Schicht und gießen Sie alles mit kochendem Wasser. In diesem Fall sollte der Reis ca. 5 mm mit Wasser bedeckt sein.
    Den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen und mit Wasser füllen.

    Wichtig! Beobachten Sie, wie Reis gekocht wird. In einigen Bereichen erreicht es die Bereitschaft schneller, daher sollte es vorsichtig gemischt werden.
  15. Nach teilweiser Verdunstung des Wassers mit einem Spatel aus Reis einen Objektträger formen und auf allen Oberflächen tiefe Einstiche vornehmen.
    Wenn das Wasser teilweise verdunstet ist, sammeln Sie den Reis mit einem Objektträger und bohren Sie Löcher hinein.
  16. Decken Sie den Reishügel mit einem Teller ab, bedecken Sie den Kessel mit einem Deckel und lassen Sie das Gericht 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
    Wir decken das Gericht mit einem Teller und dann einem weiteren Deckel ab und kochen weiter bei schwacher Hitze.
  17. Wenn der Reis gekocht ist, vorsichtig mischen, Knoblauch und Fleischstücke aus dem Kessel nehmen.
    Wir nehmen das Fleisch für eine Weile vom vorbereiteten Pilaw.
  18. Reis erneut mischen, zudecken und eine Weile ruhen lassen.
    Reis mit Gemüse mischen, zudecken und noch etwas ziehen lassen.
  19. Das Lamm und das Huhn in kleine Stücke schneiden.
    Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden.
  20. Den Pilaw mit einer Folie auf einen großen Teller legen, mit Fleischstücken und Fettschwanz dekorieren.
    Usbekischer Pilaw mit Lammfleisch ist herzhaft und lecker.

Video Rezept

Um usbekischen Pilaw mit Lammfleisch zuzubereiten und dabei alle Regeln und Nuancen des Rezepts zu berücksichtigen, können Sie sich auch das Video-Tutorial ansehen.

Sie haben gelernt, wie man einen köstlichen, echten, krausen usbekischen Pilaw und Lamm kocht. Hast du das Gericht bekommen? Was sind die Nuancen des usbekischen Pilawkochens, die Sie kennen? Haben Sie Tipps zur Verbesserung des Rezepts? Teilen Sie Ihre Gedanken zum Gericht in den Kommentaren mit.

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Artikel aktualisiert: 24.04.2019

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