Echter usbekischer Rindfleischpilaf - eine ausführliche Meisterklasse

In diesem Artikel wird erläutert, wie usbekischer Pilaw aus Rindfleisch richtig zubereitet wird. Sie erfahren, welches Fleisch und welche Gewürze für dieses Gericht verwendet werden können, in welcher Reihenfolge alle Zutaten hinzugefügt werden. Sehen Sie, wie man Pilaw duftend und krümelig macht.

3 Stunden
250 kcal
7 Portionen
Mittlerer Schwierigkeitsgrad
Echter usbekischer Rindfleischpilaf - eine ausführliche Meisterklasse

Küchengeräte und Utensilien:

  • tiefer Kessel;
  • ein Messer;
  • Schneidebrett;
  • eine Reihe von Behältern unterschiedlicher Tiefe;
  • bedecken;
  • Teelöffel;
  • Esslöffel;
  • Schaufel;
  • Papierhandtücher.

Die Zutaten

Reis 900 g
Rinderpulpe 1 kg
Rindsrippen 1 kg
Karotten 900 g
Bow 300 g
Würze für Pilaw 1 EL. l
Zira 1 EL. l
Berberitze 1 EL. l
Pflanzenfett 200-250 ml
Paprika 1 EL. l
Knoblauch 1 Kopf
Salz 2-3 EL. l
Wasser 1,5 l
Chili-Pfeffer 2 Stück

Schritt kochen

Zutatenvorbereitung

  1. Rinderfleisch und Rippen unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocknen. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die groß genug sind, wie ein Kebab, und lassen Sie die Rippen so, wie sie sind.
    Das Fleisch in Stücke schneiden.
  2. Den Reis mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Es ist jedoch ratsam, ihn 40-60 Minuten lang stehen zu lassen, damit überschüssige Stärke austritt. Dies wird Pilaw bröckelig machen.
    Gründlich mit Wasser abspülen.
  3. Dann spülen Sie den Reis 10 Minuten lang gründlich unter fließendem Wasser ab, damit das Wasser völlig klar ist. Während andere Zutaten zubereitet werden, halten wir den Reis in Wasser.
    Reis muss mit Wasser gegossen und stehengelassen werden, bis er gebraucht wird.
  4. Die Zwiebeln und Karotten von der obersten Schicht abziehen und in dünne, längliche Strohhalme oder Stäbchen schneiden: Zwiebeln - in halben Ringen, 3-4 mm breit, und Karotten.
    Die Möhren in Würfel schneiden. und Zwiebeln sind Halbringe.

Pilaw kochen

  1. Den Kessel auf einem Holzofen vorheizen (wer keinen hat, benutzt einen Herd), 200-250 ml Pflanzenöl einfüllen und anbrennen lassen.
    Den Kessel mit Pflanzenöl erhitzen.
  2. Wir schicken das Fleisch in den Kessel und braten es für 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Das Fleisch sollte von allen Seiten gleichmäßig frittiert und mit einer Kruste bedeckt sein.
    Wir verteilen das Fleisch in einem Kessel und braten es an.
  3. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es in einen separaten Behälter und geben Sie gehackte Zwiebeln in den Kessel. Brate es goldbraun und weich an.
    Wir entfernen das Fleisch. und stattdessen legen wir Zwiebeln in einen Kessel.
  4. Fügen Sie dann Karotten der Zwiebel hinzu, mischen Sie die Produkte und kochen Sie, bis die Karotten weich sind.
    Karotten hinzufügen und mischen.
  5. Wir geben das Fleisch in den Kessel zurück, mischen es mit Gemüse und braten es weitere 5 Minuten.
    Das Fleisch wieder ins Gemüse geben und mischen.
  6. Nehmen Sie auf Basis von 900 g Reis 1,5 Liter Wasser. Gießen Sie es in den Kessel, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie 2 EL hinzu. l salzen, dann alles gut mischen, damit sich das Gewürz verteilt. Lassen Sie das Wasser 30-40 Minuten mit Fleisch und Gemüse kochen, damit Sie Zirvak - eine spezielle Brühe für Pilaw - erhalten.
    Fügen Sie Wasser sowie Salz hinzu.
  7. Vor der Zugabe von Reis geben wir einen Esslöffel in den Zirvak. l gemahlener roter Pfeffer und über einen Kessel verteilt.
    Bevor Sie den Reis legen, fügen Sie die Perücke hinzu.
  8. Fügen Sie 900 g Reis hinzu, nachdem Sie das Wasser, in dem er sich befand, abgelassen haben. Verteilen Sie die Grütze gleichmäßig über den Bereich des Kessels. Wasser muss den Reis bedecken, wenn Sie etwas falsch machen - fügen Sie mehr hinzu.
    Wir verteilen den Reis mit einer gleichmäßigen Schicht, das Wasser sollte ihn vollständig bedecken.
  9. Sobald das Wasser nach dem Hinzufügen von Reis zu kochen beginnt, gießen Sie eine neue Portion Gewürze: 1 EL. l Berberitze, 1 EL. l Zira, die in den Händen weiter eingerieben werden kann, um sein Aroma zu aktivieren, eine ganze Knoblauchzehe, die nicht einmal geschält werden kann, 1 EL. l eine spezielle Mischung für Pilaw und ziemlich viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
    Fügen Sie alle vorbereiteten Gewürze, Knoblauch.
  10. Sobald fast die gesamte Flüssigkeit aus dem Pilaw verdunstet ist, werden wir sie den Hügel hinauf sammeln, damit sie auch gedämpft wird. Für den pikanten Geschmack 2 Chilischoten auf ein Plättchen geben. Wir bedecken den Reis mit einem Deckel und lassen ihn 15-20 Minuten köcheln.
    Fast am Ende des Garvorgangs sammeln wir den Pilaw in einer Folie und fügen Peperoni hinzu.
  11. Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit den Deckel ab, mischen Sie den Pilaw - stellen Sie sicher, dass er gleichmäßig gekocht und nicht verbrannt ist und durch sein Aroma verrückt wird, und servieren Sie ihn. Als Dekoration verwenden wir Knoblauch und Chili direkt aus dem Kessel.
    So können Sie einen köstlichen usbekischen Rinderpilaf zubereiten.
Wissen Sie?Pilaw ist das Hauptnationalgericht der Völker Zentralasiens, der Völker Irans und Aserbaidschans, und jede Volksgruppe hat ihre eigenen Rezepte und ein spezielles Set an Zutaten zum Kochen: Eier, Fasane, Lamm, Fisch, Rhabarber, Pflaumen, Aprikosen, getrocknete Früchte, Kichererbsen, Quitten,Weinblätter und andere erstaunliche Zutaten. Der usbekisch-tadschikische Pilaw wurde 2016 von der UNESCO als Objekt des immateriellen Kulturerbes anerkannt. Wichtige Ereignisse (Hochzeit, Geburt, Wachsein) im Leben dieser Völker kommen nur selten ohne Pilaw aus. Im Alltag bereiten Frauen einen Familienpilaf vor, Männer oder eingeladene Meister bereiten einen Pilaf für eine große Anzahl von Menschen vor.

Video Rezept

Sie können sich auch eine vollständige Analyse des usbekischen Pilawkochens in einem Video ansehen, in dem die gesamte Technologie der Zubereitung eines Gerichts im Detail gezeigt wird.

Jetzt wissen Sie also, wie man einen echten usbekischen Pilaw mit Rindfleisch zubereitet. Das Rezept erwies sich als unglaublich atmosphärisch und das Ergebnis war zu erwarten. Pilaw in einem echten Kessel in der Natur, was könnte besser sein? Nur Pilaw, gesättigt mit delikaten Aromen des Ostens, mit eigenen Händen für Ihre Lieben oder eine Gruppe von Freunden zubereitet. Und glauben Sie mir, es wird für alle reichen ... Genau für die nächsten 5 Minuten nach dem Ende des Kochens! Vielleicht haben Sie bereits selbst Rinderpilaw gekocht und sind jetzt bereit, Ihre Erfolge mitzuteilen? Dann erzähle uns davon in den Kommentaren. Kochen Sie mit Liebe, guten Appetit!

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Artikel aktualisiert: 24.04.2019

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