Echtes finnisches cremiges Ohr mit Sahne

Küchengeräte und Utensilien:

• pan
• eine Pfanne;
• Schneidebrett;
• gewöhnliches Messer;
• Filetmesser;
• ein Löffel;
• Küchenschere.

Die Zutaten

Kochschritte

Zutatenvorbereitung

1. Vom Fisch müssen Sie die Lende, den Kopf und den Kamm trennen. Vom Kopf müssen wir die Kiemen abschneiden; Entfernen Sie mit einem Spezialmesser vorsichtig die Schuppen- und Hautschicht vom Filet, wählen Sie mögliche kleine Knochen aus und schneiden Sie sie in 4 bis 5 cm lange Stücke.
   
2. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Selleriewurzel schälen und schneiden: Die Kartoffeln sind groß genug und können in 7-10 cm lange Scheiben geschnitten werden.
   
3. Schneiden Sie Karotten und Selleriewurzel mit mittleren Würfeln (es ist besser, nicht auf einer Reibe zu reiben); Die Zwiebel mit einem scharfen Messer in kleine Würfel teilen.
   
4. Den Speck in 1-2 cm breite dünne Scheiben schneiden.
   
5. Schnittlauch und Dill werden fein gehackt.
   

Kochen

1. Wir legen den Kopf und den Grat der Forelle in eine Pfanne, füllen sie mit kaltem Wasser und stellen sie auf mittlere Hitze. Legen Sie gleichzeitig die Kartoffeln. Dies ist notwendig, da der Fisch viel schneller als Fleisch gekocht wird und die Kartoffeln im Ohr gut gekocht sein sollten - dies gibt der Suppe Dichte und Fülle. Der auf der Brühe gebildete Schaum wird nur entfernt, wenn wir eine saubere, schöne Brühe benötigen, und es ist besser, sie für das Gebräu zu belassen.
   
2. Fügen Sie gehackte Selleriewurzel, Karotten, Erbsen von weißem Pfeffer (wenn es keine gibt, ist Schwarzes auch verwendbar) und Zwiebel hinzu und fügen Sie sofort Salz der Suppe hinzu.
   
3. Gießen Sie gleichzeitig Pflanzenöl in eine Pfanne und legen Sie Speckscheiben hinein. Wir stellen die Pfanne auf ein sehr kleines Feuer, damit der Speck nicht anbrennt, überschüssige Feuchtigkeit abfließt und knusprig wird, wie bei Pommes Frites.
   
4. Nach 20 Minuten (wir müssen den Fisch nicht mehr kochen) nehmen wir den Kopf und den Forellenrücken aus der Brühe; Kartoffeln können in kleinere Stücke geschnitten werden, was bequem mit einer Küchenschere zuzubereiten ist.
   
5. Nun müssen Sie warten, bis die Kartoffeln fertig sind. Geben Sie nach etwa 10 Minuten Gemüsekochen Sahne in das Ohr. Sie müssen fett sein (20-30%), dies gibt der Suppe Zartheit und Reichtum. Machen Sie sich keine Sorgen, dass sich die Creme kräuseln könnte. Dies wird nicht passieren, da die Umgebung im Ohr nicht sauer ist.
   
6. Nachdem Sie die Sahne hinzugefügt haben, bringen Sie die Suppe zum Kochen und schalten Sie sie sofort aus.
   
7. In das bereits abgeschaltete Ohr Fischstücke geben. Wenn Sie sie in einer Lösung eingeweicht haben, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und tauchen Sie sie in ein Papiertuch. Dill und Frühlingszwiebeln darüber geben, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Der Fisch wird nicht roh sein, aber im Gegenteil, er wird vollständig zubereitet, weich und vollständig trocken.
   

Gerichte servieren

Gießen Sie die fertige Suppe in einen Teller und legen Sie Speckscheiben darauf, dekorieren Sie sie wahlweise mit zusätzlichen Kräutern, gemahlenem schwarzem Pfeffer oder Gewürzen für Fischsuppe. Köche empfehlen, finnische Fischsuppe gleichzeitig zu kochen, damit der Fisch beim Erhitzen nicht kocht und die Sahne keine Zeit hat, sich zu verschlechtern.

Video Rezept

Wir empfehlen Ihnen, sich mit diesem Rezept auf Video vertraut zu machen. Daraus ziehen Sie noch weitere nützliche Tipps zum Kochen der finnischen Fischsuppe von einem professionellen Koch.

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