Hausgemachte Kanincheneintopf - ein einfaches Rezept für die Erhaltung

Küchengeräte und Utensilien: Schneidebrett, Messer, Becken, 3-tlg. 0,5 Liter Dosen, 3 Deckel, Verschließmaschine, Autoklav oder Backofen, Backblech.

Die Zutaten

Auf drei 0,5-Liter-Dosen

Schritt kochen

Kann Vorbereitung

• Mit Seife oder Soda waschen, unter fließendem Wasser abspülen.
• Trocknen Sie die Dosen (falls gewünscht, können Sie sie sterilisieren).
• Meine Lider trocknen.

Kaninchen-Vorbereitung

1. Den ganzen Kaninchenkörper waschen und über Nacht (9 Stunden) in Wasser einweichen. Trocknen, in Teile teilen. Entfernen Sie, falls vorhanden, Fett (es kann sich um den Hals befinden). Kanincheneintopf schließt mit kleinen Knochen (Rippen, Pfoten). Große Knochen werden durch Abschneiden von Fleisch entfernt. Das Fleisch in Stücke schneiden, damit es in ein Glas passt. In ein großes Becken legen wir Hasenstücke.
   
2. 1,5 - 1,7 kg Kaninchen werden in drei 0,5-Liter-Gläser gefüllt. Gießen Sie das Fleisch mit Salz in einer Menge von 6 g Salz pro 0,5-Liter-Glas. Mischen Sie im Becken die Fleischstücke mit den Händen mit Salz und reiben Sie das Salz in Stücke. 30 Minuten einwirken lassen, um das Salz aufzunehmen.
   

Eintöpfe kochen (gleichzeitig kochen wir in drei Banken)

1. Legen Sie bei trockenen Ufern ein Lorbeerblatt auf den Boden. Fügen Sie 5 Erbsen des schwarzen Pfeffers hinzu.
   
2. Lege das Kaninchen. Wir verteilen ungefähr die gleiche Anzahl von Stücken in jedem Glas. Um die Hohlräume so klein wie möglich zu halten, drücken Sie mit Ihrer Hand nach unten. Dann liegt das Fleisch dichter.
   
3. Wir rollen Gläser mit rohem Fleisch. Wir setzen einen Autoklaven ein (wenn Sie es natürlich haben). Wenn es keinen Autoklaven gibt, benutzen wir den Ofen. Wir legen ein Backblech in einen kalten Ofen und stellen Gläser darauf. Wir schieben die Dosen in den Ofen, schalten sie ein und kochen 1 Stunde lang bei einer Temperatur von 180 Grad. Reduzieren Sie die Temperatur nach 1 Stunde auf 100 Grad. Noch 5 Stunden dünsten.
   
4. Wir holen die Dosen aus dem Ofen. Der Eintopf ist fertig.
   

Dies ist eine wirklich gute und bewährte Art, Eintöpfe zu kochen. Es kann auf jede Art von Fleisch angewendet werden.

Warum ein Kaninchen einweichen?

• Sie müssen das Fleisch einweichen, damit es zart und weich wird und das Aroma der Marinade und der verwendeten Gewürze annimmt.
• Damit werden alle Gerüche neutralisiert. Hauskaninchen können je nach Inhalt und Ernährung einen bestimmten Geruch und Geschmack haben.
• Hilft bei der Beseitigung von Bitterkeit und übermäßiger Steifheit. Altes Fleisch muss lange eingeweicht werden. Frisches, junges Kaninchenfleisch sollte jedoch nicht eingeweicht werden, um das natürliche Aroma nicht zu stören. Für die Pikantheit können Sie etwas Marinade hinzufügen.

Zeit zum Einweichen

Alles hängt von der Qualität des Fleisches und dem gewünschten Einweichgrad ab. Die Zeit kann von mehreren Stunden bis zu einem Tag oder mehr variieren.

Die Qualität der Spülung hängt davon ab, wie oft Sie das Wasser wechseln. Normalerweise reicht es 3-4 mal. Diese Methode beeinflusst den Geschmack des Gerichts nicht besonders, beseitigt jedoch Bitterkeit und unangenehmen Nachgeschmack. Sie können ein paar Esslöffel Wein, Milch, Sojasauce usw. hinzufügen. Tun Sie dies beim letzten Gießen.

Im Allgemeinen kann Kaninchenfleisch mit Marinaden, verschiedenen Gewürzen und Saucen jeden Geschmack bekommen.

Einweichmöglichkeiten für Kaninchen

• Sie können es in normalem sauberem Wasser, Milch, einer schwachen Essig- oder Weinlösung einweichen. Korrigieren Sie die Zeit selbst. Das Ergebnis hängt davon ab, wie viel Zeit das Fleisch in der Flüssigkeit verbringt. Wenn Sie zum Beispiel Wein oder Essig einweichen, reichen einige Stunden aus, da das Fleisch sonst sauer werden kann.
• Wenn Sie in Wasser eingeweicht sind, können Sie Dill, Petersilie oder ein paar Tropfen Zitrone hinzufügen.
• Wenn Sie auf das Fleisch eines alten Kaninchens stoßen, müssen Sie immer noch den Geruch und den unangenehmen Nachgeschmack loswerden. Ein guter Weg ist es, es in Wasser mit der Zugabe von Apfel- oder Weinessig einweichen zu lassen. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie ca. 1-2 EL. l Essig.
• Sie können auch Kaninchenmilch oder Molke einschenken. In frischer Milch eingeweicht, bekommt das Fleisch einen süßlichen Nachgeschmack. Und die saure Umgebung ermöglicht es Ihnen, alles überflüssig zu waschen, das Fleisch zu erweichen und kein zuckerhaltiges Aroma und Geschmack zu verleihen.
• Der beste Weg, ein köstliches Kaninchen zuzubereiten, ist die Verwendung von Alkohol für die Marinade. Nach dem klassischen Rezept muss man Kaninchenfleisch in Weißwein mit Gewürzen einweichen, aber man kann auch in Rotwein trocknen.

Qualitätskontrolle von hausgemachten Konserven

Um die gute Qualität der zubereiteten Konserven zu gewährleisten, werden sterilisierte Dosen 10 Tage lang einer Temperatur von + 37 ... 38 ° C ausgesetzt. Im Falle einer Verletzung des Sterilisationsregimes können Mikroben in den Bänken verbleiben, die den Inhalt infolge der Bildung von Gasen zersetzen und ein Quellen des Deckels verursachen. Dies ist eine mikrobiologische Bombardierung. Solche Konserven sind ungeeignet.

Wenn innerhalb von 10 Tagen keine Verstöße in Form von Dosenverschmutzungen und Aufquellen der Deckel vorliegen, bedeutet dies, dass die Sterilisation korrekt durchgeführt wurde.

Video Rezept

In diesem Video können Sie sehen, wie man Eintopf von einem Kaninchen kocht. Welche Zutaten wurden verwendet, in welcher Reihenfolge wird gekocht?

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