Zarte Blätterteigröllchen mit Eiweißcreme

Küchengeräte und Utensilien:

• ein Ofen;
• Herd;
• ein Mischer;
• Küchenwaage;
• ein Backblech;
• Schmortopf;
• 2 Schüsseln;
• Nudelholz;
• Schüssel für Röhrchen;
• Stecker;
• Esslöffel und Teelöffel;
• Silikonbürste;
• Messbecher;
• Spritzbeutel;
• ein Messer;
• 20 Formkegel;
• Schere;
• Folie;
• Pergamentpapier;
• Klebeband;
• 10 Blatt A4.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Für die Vorbereitung der Röhrchen benötigen Sie spezielle Kegelformen. Wenn Sie keine haben, ist dies überhaupt kein Problem. Machen Sie diese Formulare selbst. Für 20 Stück Sie benötigen 10 A4-Blätter, Pergamentpapier oder Folie. Teilen Sie ein Blatt Papier in 2 Teile.
   
2. Rollen Sie das halbe Blatt zur Faust und formen Sie so einen Kegel.
   
3. Um zu verhindern, dass sich das Papier abwickelt, sichern Sie es mit einem Stück Klebeband oder einem Hefter und biegen Sie die oberen Ränder des Papiers nach innen.
   
4. Schneiden Sie dann ein kleines Quadrat aus Pergamentpapier, wickeln Sie den Kegel damit ein und biegen Sie die Ränder des Pergaments nach innen. Sie können das Papier mit einem Hefter fixieren, aber wenn es nicht vorhanden ist, fällt das Papier nicht auseinander, da Sie den Teig darauf wickeln.
   
5. Ebenso kann man mit Folie anstelle von Pergamentpapier arbeiten. Denken Sie an ein Stück Folie oder Pergament und legen Sie es in den Kegel, damit die hausgemachten Kegel stärker werden und unter dem Gewicht des Teigs nicht an Form verlieren.
   
6. Den fertigen Blätterteig bei Raumtemperatur auftauen lassen. Schneiden Sie 2 Schichten Blätterteig in kleine Streifen mit einer Breite von ca. 2 cm. Die Dicke des Teigs sollte ca. 1,5-2 mm betragen, also rollen Sie den Teig gegebenenfalls ein wenig.
   
7. Wickeln Sie dann jedes Teigband auf die Zapfen. Befestigen Sie den Teig an der oberen breiten Kante des Kegels und wickeln Sie den Kegel unter leichtem Ziehen mit Teigüberlappung ein. Und so alle 20 Teile.
   
8. Decken Sie das Backblech vorher mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ab und legen Sie es darauf
   vorbereitete Tubuli.
   
9. Jetzt müssen die Teiglinge mit Eigelb eingefettet werden. Trennen Sie dazu vorsichtig die 4 Eigelbe von den Proteinen in separaten Schalen. In Zukunft werden Proteine ​​für die Creme benötigt.
   
10. Fügen Sie ungefähr 1 EL zu den Eigelben hinzu. l Milch, um sie flüssiger zu machen, und gut mit einer Gabel schlagen.
    
11. Bürsten Sie dann die Röhrchen mit einer Bürste.
    
12. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen und die Röhren ca. 15 Minuten backen lassen. Die Röhren passen und bekommen eine schöne rötliche Farbe.
    
13. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie die Röhren abkühlen.
    
14. Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Eiweißcreme vor. Gießen Sie 270 g Zucker in die Pfanne und gießen Sie etwa 100 ml Wasser so ein, dass der Zucker bedeckt ist.
    
15. Stellen Sie das Schmortopf auf ein großes Feuer, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Niveau und kochen Sie den Sirup etwa 10-15 Minuten lang. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Sirups mit kaltem Wasser. Geben Sie dazu etwas Sirup mit Wasser in das Geschirr. Hat sich ein leichtes Karamell gebildet, ist der Sirup fertig. Den Sirup nicht anbräunen, sonst wird die Sahne bitter.
    
16. Gießen Sie vorbereitete Eiweiße in die Rührschüssel und fügen Sie 1 TL hinzu. Zitronensaft und Schneebesen bei niedriger Geschwindigkeit.
    
17. Gießen Sie dann langsam den Sirup in die Eiweißmasse, während Sie die Masse aufschlagen.
    
18. Sobald Sie den gesamten Sirup eingegossen haben, schlagen Sie die Masse mit maximaler Geschwindigkeit weiter, bis sie leicht warm wird.Es ergibt sich eine sehr schöne dicke Creme.
    
19. Fertige Sahne in den Spritzbeutel füllen. Um die Aufgabe zu vereinfachen, können Sie sie in ein Glas stecken.
    
20. Zu diesem Zeitpunkt sind die Röhrchen bereits abgekühlt, entfernen Sie sie aus den Zapfen.
    
21. Legen Sie einen Spritzbeutel in das Röhrchen, drücken Sie die richtige Menge Sahne aus und legen Sie die gefüllten Produkte auf eine Schüssel.
    
22. Die fertigen Cremetuben mit Puderzucker bestreuen.
    

Video Rezept

Wie man aus Blätterteig Kegelformen und rosige Tuben macht und eine zarte Eiweißcreme zubereitet, können Sie im Video im Detail sehen.

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