Die Geheimnisse der Herstellung von Filoteig zu Hause 🍞

Heute lernen Sie, wie man zu Hause Filoteig kocht. Sie erfahren, welche Produkte in welcher Menge dafür benötigt werden. Sie werden herausfinden, wie lange es dauert, den Teig zu kneten, damit er nicht an Ihren Händen klebt und nicht mit Mehl verstopft ist. Verstehe, wie viel Zeit du brauchst, um ihm eine Pause zu geben. Sehen Sie, wie dünn die Schichten ausgerollt werden können.

20 min
295 kcal
6 Portionen
Mittlerer Schwierigkeitsgrad
Die Geheimnisse der Herstellung von Filoteig zu Hause 🍞

Küchengeräte und Utensilien: tiefe Schüssel, Deckel oder Frischhaltefolie, Nudelholz, Sieb, Löffel

Die Zutaten

Produkt Menge
Mehl 400 g
Das ei 1 Stck
Milch 180 ml
Backpulver 8 g
Pflanzenöl 50 g
Maisstärke (Kartoffel) 150 g
Salz ½ TL

Schritt kochen

  1. 360 g Mehl in eine Schüssel sieben, 8 g Backpulver hinzufügen, ½ TL. salzen, mischen.Sieben Sie das Mehl mit Salz.
  2. Wir machen eine Vertiefung im Mehl, gießen 180 g Milch und ein Ei hinein.
    Das Ei und die Milch zum Mehl geben.
  3. Mit einem Löffel mischen, dann den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und 5-7 Minuten ohne Zugabe von Mehl kneten. Der Teig bleibt an Ihren Händen und auf der Arbeitsfläche haften - so sollte es sein. Nehmen Sie einfach einen Spatel, entfernen Sie den klebrigen Teig, kehren Sie zur Gesamtmasse zurück und kneten Sie weiter, bis er nicht mehr klebt.
    Knete den Teig, zuerst wird er klebrig.
  4. Der fertige Teig ist elastisch, sehr weich, haftet nicht an Ihren Händen und ist nicht mit Mehl verstopft.
    Der Teig sollte elastisch ausfallen, nicht mehr an den Händen kleben.
  5. Streuen Sie Mehl in die Schüssel, rollen Sie die Kugel aus dem Teig, geben Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie. Lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
    Wir ziehen die Schüssel mit dem Teig mit Folie fest und stellen sie für eine halbe Stunde so ein, dass sie ruht.
  6. Danach nehmen wir den Teig heraus und teilen ihn in mehrere identische Teile. Wir haben 6 Stück 108 Gramm. Aus jedem Teil bilden wir eine Kugel.
    Teilen Sie den Teig in gleiche Teile und rollen Sie jeden von ihnen zu einer Kugel.
  7. Wir verteilen es auf einem flachen Teller, bedecken es mit Frischhaltefolie, damit es sich nicht aufwickelt, und lassen es weitere 5-7 Minuten ruhen.
    Wir bedecken die Teigbällchen mit einer Folie und gehen.
  8. Gießen Sie 150 g Maisstärke oder Kartoffelstärke in eine separate Schüssel, geben Sie 40-50 g Mehl hinzu und mischen Sie. Mit dieser Mischung streuen wir die Arbeitsfläche beim Ausrollen des Teiges.
    Mehl und Stärke in einer Schüssel mischen.
  9. Wenn der Teig ruht, Stärke auf die Arbeitsfläche streuen und eine Kugel auslegen. Mit Stärke beidseitig eintauchen, mit den Händen einen Kuchen formen und mit einem Nudelholz ausrollen. Wir verarbeiten das Nudelholz auch mit einer Mischung aus Stärke und Mehl.
    Mit einer Mischung aus Mehl und Stärke eine Arbeitsfläche bestreuen und den Teig ausrollen.
  10. Eine Schicht mit einer Dicke von ca. 2 mm ausrollen und beiseite legen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem zweiten Teigstück.
    Den Teig 2 mm dick ausrollen.
  11. Jetzt die Oberfläche der ersten Schicht reichlich mit Stärke bestreuen und die zweite Schicht darauf verteilen. Es ist sehr wichtig, reichlich mit Stärke und Mehl zu bestreuen, damit die Schichten später nicht zusammenkleben. Es ist keine Sorge wert, sie werden nicht zu viel Mehl zu sich nehmen. Wir machen Schichten von ungefähr der gleichen Größe.
    Jede Teigschicht mit Mehl bestreuen und übereinander legen.
  12. Dann nehmen wir die dritte Kugel und rollen sie in gleicher Größe und Dicke. Wir verteilen es auf der zweiten Schicht, reichlich mit Stärke bestreut. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen Kugeln aus dem Teig.
    So rollen und falten wir alle Teigstücke.
  13. Wir erhalten einen Stapel von 6 Schichten mit einer Dicke von ca. 3 mm. Jeder von ihnen ist gut mit Mehl bestreut.
    Wir haben einen ganzen Stapel Teigblätter.
  14. Wir bestreuen die Arbeitsfläche großzügig mit einer Mischung aus Stärke und Mehl und geben einen Teigstapel darauf. Mit Stärke bestreuen und den Teig mit einem Nudelholz ausrollen (strecken). Während des Rollens nicht hetzen, um den Teig nicht zu zerbrechen.
    Einen Teighaufen mit einer Mischung aus Mehl und Stärke bestreuen und nochmals ausrollen.
  15. Wir rollen ca. 45 x 40 cm große Schichten aus. Der Teig ist sehr dünn und transparent. Die überschüssige Mischung aus Stärke und Mehl wird mit einer Bürste abgewischt. Die Schichten sind fertig zum Backen. Sie können mit süßer oder salziger Füllung zu jeder Backform kombiniert werden.
    Filoteig ist sehr dünn.

Video Rezept

Wir empfehlen, dieses Video anzusehen, um den Prozess des Knetens und Rollens des Filoteigs genauer zu verstehen. Sie werden sehen, wie dick die fertigen Schichten sind, hören Sie den Rat des Autors des Videos.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Filotest zu erstellen, den wir am einfachsten mit Ihnen geteilt haben. Wir hoffen, dieses Rezept hat Ihnen weitergeholfen und aus einem solchen Teig wird bereits in Ihrer Küche gebacken.Teilen Sie Ihre Meinung in den Kommentaren zu dem Gericht mit, das Sie daraus erhalten haben. Welche Füllung wurde dafür verwendet?

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Artikel aktualisiert: 24.04.2019

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