Sushi und Brötchen zu Hause kochen - 3 Techniken eines klassischen japanischen Gerichts

Sushi ist das beliebteste japanische Gericht der Welt. Es hat in den 80er Jahren die Köpfe der kulinarischen Experten aller Länder massiv erobert und den Austausch kultureller Traditionen mit dem Land der aufgehenden Sonne markiert. Sushi und Brötchenrezepte sind so vielfältig, dass es unmöglich erscheint, sie zu sortieren. Um jedoch zu lernen, wie man sie kocht, sollten Sie nur ein paar grundlegende Feinheiten verstehen. Und dann wird es Ihnen nicht schwerer fallen, Knoblauchcracker herzustellen, wenn Sie die Brötchen drehen.

Sushi-Funktionen

• Es gibt 13 Arten von Sushi: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Es ist nicht einfach auszusprechen! Aber wir haben die Beliebtheit des einfachsten Makizushi gewonnen, dessen Zubereitungstechnik die Verwendung einer Makisu-Matte zum Verdrehen der Komponenten zu einer Rolle beinhaltet. Jede Rolle wird in 6 oder 8 Teile geschnitten, die als Rollen bezeichnet werden. Beliebt ist auch die Uramaki-Technik - rollt von innen nach außen.
• Für die Zubereitung von Sushi und Brötchen zu Hause mit der Makizushi-Technik müssen eine Bambusmatte Makisu, flache Blätter getrockneter Nori-Algen, Reis mit Essigdressing und eine Auswahl an Belägen verwendet werden.
• Sushi und Brötchen zu Hause können verschiedene Größen haben:
  • dünn oder Hosomahi. Sie sind 2,5 cm breit und enthalten in der Regel eine Einkomponentenfüllung.
  • dick oder futomaki. Ihr Durchmesser sollte 5 cm nicht überschreiten. Die innere Füllung der Rollen ist vielfältiger;
  • Uramaki - Inside-Out-Brötchen sind ebenfalls breit, bis zu 5 cm. In ihnen wird außen Reis geformt, mit Kaviar oder Sesam hergestellt.
• Eine Vielzahl von Lebensmitteln kann verwendet werden, um Sushi und Brötchen Rezepte zu Hause zu füllen. Reis- und Nori-Algen bleiben unverändert, aber Sie können mit anderen Produkten experimentieren, indem Sie Meeresfrüchte, Eier in Form von Omeletts und sogar rotes Fleisch verwenden. Wertvolle ozeanische Fischsorten sind für Sushi traditioneller: Thunfisch, Lachs, Makrele, Aal. Sie werden notwendigerweise unmittelbar vor der Bildung der Brötchen roh, ausgenommen und zubereitet gekauft. Von den Gemüsen sind eingelegte Daikons, Gurken, Spargel, eingelegte Sojabohnen, Avocados, eingelegte Pflaumen und Mais bevorzugt.
• Wenn wir zu Hause Sushi und Brötchen kochen, sollten wir uns an traditionelle japanische Gewürze erinnern: Reisessig, der mit Salz und Zucker gemischt ist, wird Reis zugesetzt. Beliebt sind auch Sojasauce und ein sehr scharfer Meerrettich - Wasabi, der laut Japaner die Parasiten in rohem Fisch vollständig zerstört. Ebenfalls verwendet wird eingelegter Ingwer, der in der japanischen Küche Gary genannt wird.

So minimieren Sie Rollen

Bevor Sie zu Hause lernen, wie man Sushi kocht, sollten Sie die Technik des Formens von Brötchen beherrschen.

Hosomahi

1. Schneiden Sie ein Blatt Nori in gleiche Teile, legen Sie es mit der glänzenden Seite auf die Matte.
2. Reis bis zu einer Höhe von 7 mm verteilen.
3. Verwenden Sie Ihren Finger, um einen Streifen Wasabi außerhalb der Mitte aufzutragen. Füllung darauf legen.
4. Bilden Sie die Rolle, indem Sie die Matte von der nahen Kante rollen und die Füllung mit Ihren Fingern halten. Rollen Sie den Teppich fest, aber drehen Sie ihn ohne Anstrengung um.
5. Korrigieren Sie die Spitzen und schneiden Sie die Rolle in Stücke.

Futomaki

1. Legen Sie ein Blatt Nori mit der glänzenden Seite nach unten. Eine Handvoll Reis auf der Oberfläche verteilen, 2 cm darüber und darunter belassen.
2. Wasabi auftragen, Füllung auslegen.
3. Rollen Sie und biegen Sie die freien Kanten des Noris nach innen.
4. Drücken Sie die Rolle zusammen und geben Sie ihr die gewünschte Form: rund, rechteckig oder anders. In Stücke schneiden.

Uramaki

1. Wenn wir zu Hause Sushi und Brötchen machen, trainieren Uramaki härter. Sie können aber auch behandelt werden, wenn Sie die Matte mit Frischhaltefolie auflegen, Nori darauf legen, eine dünne Schicht Reis darauf legen und sie rammen.
2. Drehen Sie den nori so, dass der Reis auf der Frischhaltefolie liegt. Den mittleren Teil des Nori mit Wasabi bestreichen und die Füllung darauf legen.
3. Bilden Sie die Rolle und lassen Sie 2,5 cm vom Rand frei.
4. Entfernen Sie den Film, bestreuen Sie die Rolle mit Sesam oder verteilen Sie den Kaviar. Teilen Sie in Teile.

Sushi-Rezepte

Und jetzt bieten wir die einfachsten und leckersten Rezepte für die Herstellung von hausgemachten Brötchen.

Hausgemachte Lachsröllchen

Sie benötigen:

• 4 Noriblätter (Größe 14 × 20 cm);
• Reis - 200 g;
• Wasabi;
• eine Mischung aus Reisessig, Salz und Zucker;
• leicht gesalzener Lachs oder Forelle;
• Avocado - 2 Früchte.

Kochen

1. Gekochten Reis mit Essig würzen.
2. Den Fisch in dünne Scheiben schneiden, die Avocado in kleine Scheiben.
3. Mit nassen Händen den Reis auf den Nori legen, den Wasabi in der Mitte verteilen, die Fischstreifen und die Avocado darauf legen.
4. Form Futomaki. Befeuchten Sie das Messer beim Schneiden.

Selbst gemachtes Sushi der Garnele

Sie benötigen:

• nori - 1 Blatt;
• Reis - 100 g;
• Garnelen - 150 g;
• Gurke - 1 klein;
• Avocado - 1 Frucht mittlerer Reife;
• Sojasauce;
• Essigdressing aus Reisessig, Zucker und Salz.

Kochen

1. Gekochten Reis mit Essigdressing bestreuen.
2. Geschälte Garnelen für ein paar Minuten in Wasser mit Zitronensaft kochen.
3. Reis gleichmäßig auf ein Noriblatt legen und mit Sojasauce beträufeln.
4. Garnelen, lange Gurkenstangen und Avocadoscheiben auslegen.
5. Futomaki formen und die Brötchen schneiden.

Sushi zu Hause mit eigenen Händen zubereiten, Rezepte können unabhängig voneinander erfunden werden. Außerdem ist es für dieses Gericht nur wichtig, die richtige Kombination von Füllgeschmack zu verstehen. Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause Sushi und Brötchen macht. Und Sie werden die vorgestellten Techniken in der Küche sicher beherrschen!

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