10 Rezepte der georgischen Tkemali-Sauce: kulinarische Experimente und ein Feuerwerk an Aromen

Georgische Tkemali-Sauce zu kochen, ist eine weitere Aufgabe. Es geht weniger um die Technologie als um die Auswahl der Zutaten. Die gleichnamige saure Pflaumensorte ist hauptsächlich in Georgien und in einigen Gebieten Bulgariens verbreitet. Ein weiterer wichtiger Bestandteil der Sauce ist Ombalo-Gewürz oder Sumpfminze, die außerhalb des Kaukasus nur sehr schwer erhältlich sind. Für findige Hausfrauen ist es jedoch kein Problem, Komponenten auszutauschen, ohne den Geschmack zu verlieren.

Tkemali-Rezept: 10 Optionen

Sowohl Köche als auch Hausfrauen sehen es als ihre Pflicht an, das Saucenrezept selbst anzupassen. Aus Hunderten von Gerichten können Sie die zehn erfolgreichsten auswählen.

Von Kirschpflaume bis Fleisch

Eigenschaften Der optimale Ersatz für Tkemali sour plum ist cherry plum. In Bezug auf Textur und Säuregehalt sind diese Früchte sehr ähnlich, und daher wird nur ein professioneller Koch oder ein gebürtiger Kaukasier die Substitution bemerken. Das Rezept für hausgemachte gelbe Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce wird Liebhaber würziger Fleischgerichte ansprechen.

Sie benötigen:

• 1 kg gelbe Kirschpflaume;
• ein Drittel eines Glases Wasser;
• Knoblauchzehe;
• ein Bund getrockneter Dill;
• zwei Teelöffel Koriander;
• so viel getrocknete Minze;
• Salz und roter Pfeffer nach eigenem Ermessen.

Kochen

1. Entkernte Früchte, gießen Sie die angegebene Menge Wasser und erhitzen Sie sie eine halbe Stunde lang.
2. Belastung. Gießen Sie die Flüssigkeit nicht aus, sie ist dennoch nützlich beim Garen.
3. Führen Sie die Früchte durch ein Sieb, um einen Smoothie zu machen.
4. Kartoffelpüree erhitzen und nach und nach die zuvor abgetropfte Flüssigkeit hinzufügen.
5. Wenn die Mischung dick wird, wie Sauerrahm, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu.
6. Die Sauce muss noch fünf Minuten gekocht werden, bis sie gar ist.

Mit Paprika für den Winter

Eigenschaften Der Sommer ist die Zeit für hausgemachte Zubereitungen, deren Aroma den ganzen Winter über genossen werden kann. Das hausgemachte Rezept der Tkemali-Sauce kann durch Zugabe von saftigem Pfeffer leicht verändert werden. Die letzte Komponente erweitert den Umfang der Sauce erheblich. Die Ergänzung eignet sich nicht nur für Fleisch, sondern auch für Gemüsebeilagen. Nach einem ähnlichen Rezept können Sie anstelle von Pflaumen auch eine Soße aus Dornen zubereiten.

Sie benötigen:

• 1 kg Aal;
• fünf Paprikaschoten;
• scharfer Pfeffer;
• zwei Knoblauchzehen;
• zwei Esslöffel Zucker;
• Salz, Pfeffer nach Belieben.

Kochen

• Entfernen Sie die Samen aus der Ecke, schälen Sie die Paprika von den Samen.
• In einem Fleischwolf Pflaumen, Paprika, Knoblauch hacken. Zucker und Gewürze in die Mischung geben.
• Heizen Sie das Knüppel, bis es kocht, und dann noch eine Viertelstunde.
• Verteilen Sie das fertige Produkt unter den Banken.

In russischer Sprache mit Nüssen

Eigenschaften Im Zuge der Anpassung an russische kulinarische Traditionen wurde das klassische Pflaumentkemali-Rezept leicht modifiziert. Die Walnuss verlieh dem Gericht Sättigung und Weichheit. Gleichzeitig konnte die georgische Identität bewahrt werden.

Sie benötigen:

• 2 kg Pflaume;
• zwei Esslöffel Zucker;
• ein Esslöffel Salz;
• ein halbes Glas Walnusskerne;
• ein Drittel Paprika;
• 30 g Dill;
• so viele Koriander;
• zwei Knoblauchzehen.

Kochen

1. Die gehackte Pflaume in einem Fleischwolf zermahlen.
2. Die Kartoffelpüree etwa zehn Minuten kochen. Es ist ratsam, die Sauce ständig mit einem Holzspatel zu mischen.
3. Nüsse, Kräuter, Paprika, Knoblauch mahlen. Die Mischung in kochendes Pflaumenpüree geben.
4. Weitere zehn Minuten kochen.

In einem langsamen Herd

Eigenschaften Ein Topf für die meisten Hausfrauen ist der Hauptküchenhelfer geworden. Zum Kochen in diesem Wundermittel wird ein einfaches Rezept für Tkemali mit Tomatenmark angepasst. Die Vorteile dieser Option sind minimale Zeitkosten und eine einfache Produktpalette.

Sie benötigen:

• 1 kg Pflaumen (Sie können auch ein Gericht aus roten oder gelben Kirschpflaumen kochen);
• ein halbes Glas Wasser;
• Knoblauchzehe;
• ein Teelöffel Salz;
• ein Esslöffel Zucker;
• ein paar Esslöffel Tomatenmark;
• Chili-Pfeffer;
• Hopfen-Suneli nach Ihrem Ermessen.

Kochen

1. Gießen Sie die Früchte mit Wasser und erwärmen Sie sie eine halbe Stunde lang im Modus "Löschen".
2. Mahlen Sie die Pflaumen durch ein Sieb.
3. Gießen Sie die Kartoffelpüree erneut in die Schüssel und kochen Sie sie drei Minuten lang im Dampfmodus.
4. Gepresster Knoblauch, Pfeffer, Tomate, Salz, Zucker und Gewürze ergänzen die Sauce.
5. Erwärmen Sie das Gericht erneut drei Minuten lang im Dampfmodus.

Süße Tomate

Eigenschaften Ketchup-Liebhaber sollten Tkemali-Pflaumensauce mit duftenden frischen Tomaten zubereiten. Es passt perfekt zu Fleischgerichten, aber auch zu Gemüseeintöpfen, Pasta und Pizza.

Sie benötigen:

• 0,5 kg weiße Pflaume;
• 1 kg Tomaten;
• ein Paar Chilischoten;
• Knoblauchzehe;
• ein Teelöffel Salz;
• ein Esslöffel Koriander;
• ein Glas Wasser.

Kochen

1. Lassen Sie die Tomaten eine halbe Stunde lang in Wasser unter dem Deckel köcheln, nachdem Sie die Früchte in mehrere Teile geteilt haben.
2. Wischen Sie durch ein Sieb.
3. Entfernen Sie die Samen aus der weißen Pflaume. Schicken Sie es zusammen mit Knoblauch und Pfeffer zu einem Fleischwolf. Das Püree salzen und würzen.
4. Die Zutaten mischen und 15-20 Minuten kochen lassen.

Stachelbeergrün

Eigenschaften Obwohl es üblich ist, Tkemali aus Pflaumen zuzubereiten, passten sich die Hausfrauen an, saure Früchte und Beeren zu verwenden. Zum Beispiel Stachelbeeren. Es ist wichtig, dass die Beeren noch grün sind. Aus reifen Stachelbeeren Sauce wird nicht funktionieren.

Sie benötigen:

• 1 kg Stachelbeeren;
• ein Bund Koriander;
• so viele Petersilie;
• so viel Dill;
• ein Esslöffel Zitronenmelisse;
• so viel Koriander;
• ein Drittel Paprika;
• Knoblauchzehe;
• Salz und Zucker nach eigenem Ermessen.

Kochen

1. Töte die Beeren mit einem Mixer.
2. Pfeffer, Kräuter und Knoblauch dazugeben und nochmals schlagen.
3. Kochen Sie die Mischung, dann fügen Sie Salz, Zucker, Kräuter hinzu.
4. Die Sauce zudecken und zehn Minuten köcheln lassen.

Johannisbeer-Rubin

Eigenschaften Eine andere süß-saure Beere, die Pflaumen ersetzen kann, sind Johannisbeeren. Die Option eignet sich am besten für Fleischgerichte. Die Sauce kann aus schwarzen Johannisbeeren oder aus einer Mischung verschiedener Beeren hergestellt werden. Ebenso machen wir Tkemali aus Trauben.

Sie benötigen:

• 0,5 l Johannisbeersaft;
• Knoblauchzehe;
• zwei Esslöffel Zucker;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben.

Kochen

1. Johannisbeersaft kochen.
2. Salzzucker und Gewürze hinzufügen.
3. Nach fünf Minuten den Brenner ausschalten und den Behälter mit einem Deckel abdecken.
4. Die Sauce einige Stunden ziehen lassen.

Winter beschneiden

Eigenschaften Wenn Sie im Sommer keine Zeit haben, Tkemali zuzubereiten, verzweifeln Sie nicht, denn es gibt eine Alternative zu frischen Pflaumen. Nicht weniger gesättigt und hell ist die Sauce aus getrockneten Pflaumen. Verwenden Sie nur keine geräucherten Früchte.

Sie benötigen:

• 0,5 kg entkernte Pflaumen;
• 0,5 l Wasser;
• drei Knoblauchzehen;
• ein Teelöffel Salz;
• die gleiche Anzahl von Hopfen sunnil.

Kochen

1. Die Pflaumen mit Wasser gießen und kochen. Noch fünf Minuten kochen lassen.
2. Lassen Sie zwei Drittel des Wassers ab. Töte die restliche Flüssigkeit mit einem Mixer.
3. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und kochen Sie die Sauce zehn Minuten lang.

Würziger Hartriegel

Eigenschaften In der kaukasischen kulinarischen Tradition ist Hartriegel sehr positiv. Durch das würzige Aroma und den sauren Geschmack harmoniert es perfekt mit Fleisch. Darüber hinaus ist Hartriegel eine heilende Frucht. Dies ist ein guter Grund, eine Sauce daraus zu machen.

Sie benötigen:

• 0,5 kg Hartriegel;
• zwei Gläser Wasser;
• ein Bündel von Grün (oder Mischung);
• zwei Peperoni;
• ein Teelöffel Sunli Hop;
• fünf Knoblauchzehen;
• Salz, Zucker und Weinessig nach Ihrem Ermessen.

Kochen

1. Hartriegel weich kochen.
2. Abgießen, Samen von den Früchten entfernen.
3. Den Hartriegel mit einem Messer fein hacken oder mit einem Mixer töten.
4. Gemüse, Knoblauch und Pfeffer hacken.
5. Cornel und Gewürze mischen, die Masse mit dem nach dem Garen der Beeren verbleibenden Wasser verdünnen, so dass die Konsistenz der Dichte von Sauerrahm ähnelt.
6. Kochen Sie die Mischung für zehn Minuten.

Bernstein aus Äpfeln

Eigenschaften Apfel-Tkemali hat wenig mit traditioneller georgischer Sauce zu tun. Trotzdem ist es sehr beliebt. Schließlich sind Äpfel im Gegensatz zu Kirschpflaumen und speziellen sauren Pflaumen allgegenwärtig. Aprikosensauce wird auf die gleiche Weise zubereitet.

Sie benötigen:

• 2 kg Antonovka;
• vier Knoblauchzehen;
• ein Bündel von Grüns (Mix);
• 2 kg Paprika;
• ein Glas Wasser;
• Salz und Zucker nach eigenem Ermessen.

Kochen

1. Die geschälten Äpfel zum Kochen bringen. Kartoffelpüree zubereiten.
2. Knoblauch, Kräuter und Pfeffer ohne Samen in einem Fleischwolf blättern.
3. Kartoffelpüree kochen, mit anderen Produkten kombinieren und 10 Minuten kochen lassen.
4. Zucker und Salz hinzufügen.

6 Regeln für eine köstliche Sauce

Das georgische Gericht steckt voller Tricks und Feinheiten. Basierend auf dem Feedback von Köchen und Hostessen können sechs Grundregeln unterschieden werden.

1. Richtige Pflaumen. Gegebenenfalls nicht gereifte feste Früchte in die Schüssel geben. Es sind grüne Pflaumen, die Würze und Frische verleihen.
2. Optimale Gerichte. Zum Kochen wählen Sie eine emaillierte Pfanne. Die Sauce mit einem Holzspatel besser umrühren.
3. Beeilen Sie sich nicht, um Kräuter hinzuzufügen. Wenn das Rezept frisches Gemüse enthält, müssen Sie es in die Sauce geben, wenn es etwas abgekühlt ist. So bleiben Geschmack und Vitamine erhalten.
4. Knoblauch gut mahlen. Stellen Sie sicher, dass dieses Gewürz nur in Form von Kartoffelpüree in die Sauce gelangt. Große Fragmente verderben nur die Textur des Gerichts.
5. Verfallsdatum. Frisch zubereitete Soße wird eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt. Dies gilt auch für offene Dosen. Danach beginnt er zu formen.
6. Hab keine Angst zu experimentieren. Wenn Sie sich nicht die Aufgabe gestellt haben, eine klassische Sauce zu reproduzieren, können Sie einige reinigen und andere, neue Komponenten, einführen, um Ihrem Rezept Individualität zu verleihen.

Für manche ist Tkemali-Sauce eine Ergänzung zu einem festlichen Gericht und sogar so etwas wie eine Delikatesse. Und in Georgia ist es ein bekanntes Produkt, das fast täglich serviert wird. Und es ist nicht nur der ursprüngliche saure Geschmack. Die Georgier glauben, dass die kaukasischen Hundertjährigen der Pflaumensauce eine gute Gesundheit zu verdanken haben. Dies ist ein weiterer guter Grund, das Rezept zu lernen.

Andere Rezepte aus der ganzen Welt