Klassische Lasagnesauce - Bolognese und Bechamel 🥩

Küchengeräte und Utensilien:

• Pfanne mit einem Deckel;
• Schmortopf mit dickem Boden;
• Schulterblatt;
• 2 separate Schalen oder Schalen;
• Teelöffel;
• Küchenwaage;
• Messbecher;
• Mixer
• Knoblauch
• Schneidebrett;
• Frischhaltefolie;
• scharfes Messer;
• Kocher.

Die Zutaten

Bechamelsauce

Bolognese-Sauce

Schritt kochen

Bechamelsauce

1. Um die Bechamelsauce zuzubereiten, müssen Sie die Milch erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Sie können für diese Sauce auch Milch mit Raumtemperatur verwenden.
   
2. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Beachten Sie, dass das Öl nicht kochen, sondern nur langsam schmelzen sollte.
   
3. Nachdem die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Weizenmehl hinzu.
   
4. Das Mehl goldbraun braten und ein zartes Aroma entwickeln, dabei nicht vergessen, ständig zu rühren.
   
5. Gießen Sie dann etwa ein Drittel der warmen Milch ein und mischen Sie alles gründlich durch, damit keine Klumpen übrig bleiben.
   
6. Danach die restliche Milch dazugeben und weitere 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist, ohne zu vergessen, sie ständig umzurühren. Optional können Sie das Feuer leicht auf mittel erhöhen. Dies beschleunigt den Vorgang, aber sobald die Sauce eindickt, reduzieren Sie die Hitze, damit die Sauce nicht anbrennt.
   
7. Wenn die Sauce ausreichend eingedickt ist, stellen Sie die Hitze ab, fügen Sie Muskatnuss nach Geschmack und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
   
8. Gießen Sie die Sauce vor dem Abkühlen in einen breiten Behälter und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, sodass sie die Oberfläche berührt. Die Bechamel-Lasagne-Sauce ist fertig.
   

Bolognese-Sauce

1. Mahlen Sie zuerst die Tomaten in ihrem eigenen Saft, bis sie püriert sind.
   
2. Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Pancetta in kleine Würfel schneiden. Anstelle von Panchetta können Sie auch Speck oder getrockneten Schweinebauch verwenden.
   
3. Knoblauch fein hacken.
   
4. Bei mittlerer Hitze die mit Pflanzenöl gefettete Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darauf legen. Das Hackfleisch unter ständigem Rühren 5-7 Minuten braten, bis der restliche Saft verdunstet ist. Das Füllen sollte bröckelig werden und einen hellgoldenen Farbton annehmen. Legen Sie das gebratene Hackfleisch aus der Pfanne in einen separaten Teller und legen Sie es für eine Weile beiseite.
   
5. Fügen Sie Pflanzenöl in dieselbe Pfanne und, wenn es gut erwärmt ist, fügen Sie das gehackte Bruststück hinzu. 3-4 Minuten goldbraun braten.
   
6. Als nächstes gehackte Zwiebeln zum Bruststück geben und weitere 5-7 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.
   
7. Dann gehackten Sellerie und Karotten hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist.
   
8. Dann den Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute braten.
   
9. Fügen Sie das vorbereitete Hackfleisch dem gebratenen Gemüse hinzu und mischen Sie alles gut.
   
10. Dann den Wein einschenken, mischen und weitere 2-3 Minuten braten.
    
11. Wenn der Wein verdampft ist, fügen Sie gehackte Tomaten und Tomatenmark hinzu. Alles gut mischen und zum Kochen bringen.
    
12. Gewürze hinzufügen (Oregano, Thymian, schwarzer Pfeffer und Zucker). Salz nach Geschmack.
    
13. Danach Wasser oder Brühe gießen, gründlich mischen und zum Kochen bringen. Fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu.
    
14. Reduzieren Sie die Hitze, so dass die Sauce ständig leicht kocht, und bedecken Sie sie mit einem Deckel. Weitere 1,5 Stunden unter gelegentlichem Rühren kochen. Während dieser Zeit geben Sie in kleinen Portionen nach und nach 250 ml Milch in die Sauce.
    
15. Nehmen Sie nach anderthalb Stunden den Deckel ab und bereiten Sie die Sauce unter häufigem Rühren eineinhalb Stunden lang zu, bis sie dickflüssig ist. Bolognese-Sauce für Lasagne ist fertig.
    

Video Rezept

Nachdem Sie dieses Video gesehen haben, lernen Sie, wie man zwei klassische Lasagnesaucen kocht. Der Autor gibt detailliert an, in welcher Reihenfolge Sie alle Zutaten mischen müssen. Außerdem wird gezeigt, wie Bolognese-Sauce vor dem Eindicken eingedampft wird.

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