Wie viel Pilze für die Suppe kochen? Wie frische Pilze braten, richtig und lecker kochen?

Champignons - die gebräuchlichste und sicherste Art von Pilzen. Sie wachsen gut in Gewächshäusern, sodass Sie sie das ganze Jahr über frisch kaufen können. Pilze sind besonders wertvoll für Vegetarier und Menschen, die abnehmen möchten: Mit einem Proteingehalt von 4,3 g und einem nahezu vollständigen Fehlen von Kohlenhydraten beträgt ihr Kaloriengehalt nur 27 kcal.

Wussten Sie, dass Pilze roh verzehrt werden können und nicht gebraten werden müssen? Italiener tun genau das: Sie verwenden sie frisch in Salaten. Pilze braten auch keine Pilze für die Pizza - sie bleiben weich, saftig und strahlen das berühmte Aroma der italienischen Pizza mit Pilzen aus.

Wie soll ich wählen?

Das Hauptgeheimnis köstlicher Champignons aus dem Laden ist ihre Frische. Wie lange schmoren solche Pilze? Alte Pilze nach dem Kochen ähneln der Sohle. Achten Sie beim Kauf auf vier wichtige Nuancen.

1. Hutfarbe. Es muss homogen sein. Die Kappe der Champignons ist oft weiß, kann cremefarben oder bräunlich sein. Ein guter Pilz hat keine geschwärzten oder beschädigten Stellen.
2. Belastbarkeit. Der Pilz sollte nicht träge sein. Drücken Sie mit dem Finger auf den Hut: Wenn sich die Delle schnell aufrichtet, ist der Champignon frisch. Wenn der Pilz weich ist und seine Form schlecht wiederherstellt, kaufen Sie ihn nicht.
3. Plattenfarbe. Je älter der Pilz ist, desto dunkler ist der Teller unter dem Hut. Bei jungen Champignons sind sie hell: weiß, rosa, können cremefarben sein. Wenn die Teller dunkelbraun oder komplett schwarz sind, ist der Pilz alt.
4. Riechen. Ein guter Champignon riecht nach Anis. Es dürfen keine Schimmel-, Fäulnis- oder sonstigen Fremdgerüche auftreten.

Wie viel und wie man Pilze in einer Pfanne brät: 4 Rezepte

Die Rezepte des gebratenen Champignons können nicht mitgezählt werden. Und Variationen in der Bratzeit, zusätzliche Zutaten, Gewürze auch. Wir beschreiben die beliebtesten Arten, Champignons in einer Pfanne zu braten: in reiner Form, mit Zwiebeln, Kartoffeln und Sauerrahm. Aber zuerst müssen Pilze richtig zubereitet werden.

Feinheiten der Vorbereitung

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt stark davon ab, wie gut Sie die Pilze zum Braten vorbereitet haben. Und hier ist, wie es geht.

• Waschen. Pilze nehmen wie ein Schwamm Wasser auf, wirken also schnell und tränken auf keinen Fall die Champignons. Schmutz einfach unter fließendem Wasser abspülen.
• Trocken. Sie müssen überschüssige Feuchtigkeit entfernen, da sonst beim Einlegen von Pilzen in heißes Öl das Wasser zu „schießen“ beginnt. Die Champignons auf ein Handtuch legen und von allen Seiten trocken tupfen. Oder werfen Sie ein Sieb für eine Viertelstunde hinein.
• Chop. Die Geschwindigkeit, mit der Pilze gekocht werden, hängt von der Dicke der Teller ab. Je dicker die Stücke sind, desto länger müssen sie braten und desto mehr Öl nehmen sie auf. Schneiden Sie große Proben in zwei Teile und jede Hälfte in Platten. Wenn die Pilze reif sind, schneiden Sie nur die Hüte und die Beine können dann zum Beispiel verwendet werden, um Pilzsuppe zuzubereiten. Ganz kleine Champignons können in Viertel oder Hälften geschnitten werden.
• Sofort braten. Bei Kontakt mit Luft verdunkeln sich Pilze schnell und verlieren ihre Attraktivität.

Eingemachte und gefrorene Champignons können auch gebraten werden. Gleichzeitig eingemacht muss aus Salzlake gewaschen werden, in der sich Essig befindet. Gefroren muss nicht einmal aufgetaut werden - einfach schneiden und in eine Pfanne geben.

In reiner Form

Eigenschaften. So werden normalerweise gebratene Champignons für Salate und komplexe Snacks zubereitet. Es ist wichtig, nicht zu weit mit dem Öl zu gehen - es sollte den Boden der Pfanne vollständig mit einer dünnen Schicht bedecken. Wenn es zu viel Öl gibt, nehmen die Pilze es auf und es wird sehr fettig.

Die Zutaten:

• Champignons - 0,5 kg;
• Gewürze - nach Ihrem Geschmack;
• Speiseöl (Sonnenblume oder Olive).

Wie man kocht

1. Pilze vorbereiten: waschen, trocknen und hacken.
2. Die Pfanne erhitzen und Öl einfüllen.
3. Warten Sie, bis ein leichter Rauch aus dem Öl austritt - es hat sich genug erwärmt.
4. Legen Sie die Pilze vorsichtig. Lassen Sie sie nicht in einer Pfanne „floppen“ - heißes Öl kann direkt auf Sie spritzen.
5. Mischen Sie keine Pilze auf einmal - eine dünne Kruste sollte sich festsetzen. Die Feuchtigkeit bleibt in der Platte und die Pilze werden saftig und weich.
6. Nicht sofort salzen - die Pilze beginnen aktiv Saft aus dem Salz zu geben.
7. Wenn die Teller dünn sind, braten Sie sie buchstäblich zwei oder drei Minuten, nicht mehr. Andernfalls riskieren Sie ein Überkochen. Wenn die Scheiben relativ groß sind, braten Sie die Pilze bis sie gar sind. Warten Sie nach dem Kochen der Flüssigkeit weitere fünf Minuten.
8. Zum Schluss salzen und abschmecken.

Mit Zwiebeln

Eigenschaften. Röstzwiebeln betonen den Geschmack und das Aroma von Pilzen. Diese Kombination ist seit langem ein Klassiker. Dieses Gericht kann als Snack oder als Füllung für Torten verwendet werden. Und Sie können Gemüsesuppe hinzufügen, und Sie erhalten eine schnelle Pilzsuppe, ohne Pilze zu kochen. Und so braten Sie Champignons mit Zwiebeln.

Zutaten

• Champignons - 0,5 kg;
• Zwiebel - 2 Stück;
• Speiseöl (Sonnenblume oder Olive);
• Gewürze - nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht

1. Die Pfanne erhitzen.
2. Erhitze das Öl zu einem Dunst.
3. Gießen Sie die gehackte Zwiebel (halbe Ringe oder Viertel des Rings).
4. Zwiebeln glasig braten.
5. Gehackte Champignons in die Pfanne geben.
6. Bis zart braten.

Sowohl frische Champignons als auch Dosen braten, je nach Dicke der Teller, etwa fünf bis zehn Minuten. Je dünner die Champignons geschnitten werden, desto schneller kocht die Flüssigkeit ab und der Garvorgang geht schneller vonstatten. Wenn Sie gefrorene Champignons braten möchten, verlängert sich die Bratzeit um weitere fünf bis zehn Minuten.

Mit Kartoffeln

Eigenschaften. Dieser Geschmack ist uns seit unserer Kindheit vertraut. Und bei aller scheinbaren Einfachheit hat jede Herrin ihr eigenes Rezept, speziell. Hier ist eine Möglichkeit, Kartoffeln mit Pilzen zu braten. Das Geheimnis ist, dass Pilze separat gebraten werden.

Zutaten

• Champignons - 0,5 kg;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Kartoffeln - 500-800 g;
• Speiseöl (Sonnenblume);
• Gewürze - nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht

1. Erhitze das Öl in einer Pfanne zu einem Dunst.
2. Braten Sie die Zwiebel (in halbe Ringe oder Viertel geschnitten), bis sie weich und goldbraun ist.
3. Gehackte Champignons hinzufügen.
4. Braten Sie, bis eine Röte erscheint.
5. Mit Salz abschmecken und abschmecken.
6. Den Champignon und die Zwiebel in eine andere Schüssel geben.
7. Geben Sie etwas mehr Öl in die Pfanne und erhitzen Sie sie zu einem Dunst.
8. Gehackt und getrocknet (sonst schießt das Öl) die Kartoffeln.
9. Nicht sofort mischen - die unterste Schicht der Kartoffel bräunen lassen.
10. Shuffle.
11. Mit Salz abschmecken und abschmecken.
12. Bis zart braten.
13. Bratzwiebeln und Champignons mit Kartoffeln in die Pfanne geben.
14. Shuffle.

Mit saurer Sahne

Eigenschaften Eine andere Version der "Klassiker des Genres". Es ist wichtig, dass Sie am Ende und nicht zu Beginn des Garvorgangs saure Sahne hinzufügen, da Sie sonst Pilze bekommen, die mit saurer Sahne gedünstet sind. Hier ist das Rezept für die richtigen gebratenen Champignons mit saurer Sahne.

Zutaten

• Champignons - 0,5 kg;
• Zwiebel - 2 Stück;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Speiseöl (Sonnenblume oder Olive);
• Gewürze - nach Ihrem Geschmack;
• saure Sahne - 1 EL;
• frische Kräuter nach Geschmack.

Wie man kocht

1. Das Öl erhitzen, bis eine Trübung auftritt.
2. Die Zwiebel braten, bis sie rot wird.
3. Gehackte Champignons hinzufügen.
4. Bis zart braten.
5. Mit Salz abschmecken und abschmecken.
6. Mach das Feuer aus.
7. Sauerrahm, Kräuter und gehackten Knoblauch unterrühren.
8. Schließen Sie den Deckel - lassen Sie die Zutaten „Freunde machen“.

Das gleiche Rezept kann mit Huhn zubereitet werden. Dann werden die Hähnchenstücke in der gleichen Pfanne nach der Zwiebel gebraten (die Zwiebel entfernen), dann wird das Hähnchen herausgenommen und die Pilze werden gebraten. Dann wird alles mit saurer Sahne, Knoblauch und Kräutern kombiniert und gewürzt.

Andere Möglichkeiten

Sie können Pilze nicht in einer Pfanne mit Öl braten, sondern beispielsweise im Ofen. Oder machen Sie es sich noch einfacher - gegrillte Champignons. Aber zuerst müssen Sie sie einlegen.

Marinaden

Marinade ist eine speziell ausgewählte Zusammensetzung, die erweichende Inhaltsstoffe und Gewürze enthält. Gealterte Marinadenprodukte kochen schneller, haben ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Es gibt viele Marinaden für Champignons. Und Sie können die gleiche Menge selbst erfinden. Wir werden einige Rezepte geben - sie sind in der folgenden Tabelle beschrieben.

Tabelle - Marinaden für Champignons

Auf dem Grill

Diese Option ist ein Fund für Picknicks: schnell und sehr lecker. Und das Aroma von Lagerfeuer verleiht eine besondere Würze. Mit dem Grill können Sie Pilze auf dem Grill braten und mit Öl einfetten. Sie können ganze Pilze auf Spießen oder Spießen wie Grillen aufreihen.

Im Ofen

Und Sie können sich mit duftenden Pilzen verwöhnen lassen, ohne Ihr Zuhause zu verlassen. Die Pilze nach Belieben marinieren. Sie können sie auf Spieße auffädeln und an den Rändern eines Behälters geeigneter Größe mit hohen Seiten ablegen. Und Sie können es auf den Grill stellen - wenn Ihr Modell die Funktion "Grill" hat.Eine andere Möglichkeit: Legen Sie die Hüte in die Auflaufform und fetten Sie den Boden leicht mit Pflanzenöl ein. Backzeit - ca. 20 Minuten bei einer Temperatur von ca. 200 °.

In der Grillpfanne

Die Champignons in Scheiben schneiden und marinieren. Schmieren Sie die heiße Grillpfanne mit einem Silikonpinsel mit raffiniertem Pflanzenöl und braten Sie die Pilze fünf bis sieben Minuten auf jeder Seite, bis sie rot werden. Mit gehackten Kräutern bestreuen und genießen.

Die beschriebenen Rezepte sind nicht streng. Sie können sie selbst einstellen, die Proportionen der Zutaten ändern und die Garzeit nach Ihrem Geschmack variieren. Hauptsache, Ihnen gefällt das Ergebnis. Oder Sie überlegen sich, wie Sie Pilze selbst braten können: in einer Pfanne oder mit einem anderen Gerät. Experimentieren Sie und finden Sie Ihr eigenes Rezept.

Meinungen: “Ich koche aus Pilzen ... Kebab”

Ich habe immer das klassische Rezept zum Braten verwendet - mit saurer Sahne ist dies eine Win-Win-Option an Wochentagen und an Feiertagen, meine hausgemachten fressen solche Pilze mit Vergnügen. Aber vor kurzem habe ich begonnen, eine kalorienarme Diät zu befolgen, ich möchte bis zum Sommer abnehmen, also werde ich jetzt das Kochen in einer Wokpfanne beherrschen. Ich denke, es wird nicht weniger lecker sein.

Elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposobobopozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO

Sehr leckerer Kebab wird aus Champignons gewonnen, zumal sie in ihrer Zusammensetzung fleischähnlich sind. Ich füge ein wenig Essig für Säure und Weichheit hinzu. Es stellt sich heraus wie Grillen aus Fleisch, und anstelle von Sauce verwende ich saure Sahne.

Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html

Das einfachste und bewährteste Rezept ist, einen Löffel Mayonnaise zu sich zu nehmen, ein wenig Salz, Pfeffer und trockene Kräuter (französisch, italienisch oder was auch immer) hinzuzugeben und dann ganze Pilze mit diesem Dressing direkt in die Form und für 20 Minuten in den Ofen zu geben (Sie können mehr oder weniger, wie Sie möchten).
Sie können saure Sahne anstelle von Mayonnaise nehmen.

Natasha Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2

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