Stolichniy Salat Rezept: Bereiten Sie wie in einem sowjetischen Restaurant und fügen Sie neue Zutaten hinzu

Einer Version zufolge wurde der Stolichny-Salat in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts vom Koch des Moskauer Restaurants (aus dem der Name des Gerichts stammt) Ivan Ivanov erfunden. Er fügte der traditionellen sowjetischen Version der Zubereitung von „Olivier“ mehrere „seine“ Komponenten hinzu und bekam einen neuen Snack.

Seitdem gibt es viele Variationen der Salatzubereitung. In dem Rezept wurde das Huhn durch Rindfleisch, Wurst vom Arzt, Krabbenfleisch und Fisch ersetzt. Anstelle von frischen Gurken wurden gesalzene oder eingelegte verwendet. Und mit jedem neuen kulinarischen Experiment erhielt Stolichniy unerwartete Geschmacksnuancen.

Kleine Tricks zum Zubereiten von Zutaten

Aber welches Rezept Sie auch bevorzugen, beachten Sie immer die folgenden Tricks.

• Kartoffeln und Karotten. Besser vorher kochen. Es ist ohne Peeling möglich. Wenn Sie in Uniform kochen, entfernen Sie den Schmutz vorsichtig mit einer Bürste.
• Bow. Es sollte feiner geschnitten werden als andere Zutaten. Wenn eine Glühbirne verwendet wird, gießen Sie kochendes Wasser darüber. Dies wird die Bitterkeit beseitigen.
• Fleisch und Fisch. Unabhängig von der Sorte wird es in Salzwasser über einem ruhigen Feuer gekocht. In eine bereits kochende Flüssigkeit werfen. Es ist besser, in der Brühe abzukühlen, was die Saftigkeit rettet.
• Tankstelle. Idealerweise wird der Salat mit hausgemachter Mayonnaise gewürzt. Mischen Sie dazu zwei Eigelb, 250 ml Pflanzenöl, einen Esslöffel Zitronensaft und einen Teelöffel Senfpaste. Plus Salz und Zucker. Wenn Sie keine Zeit haben, die Sauce mit Ihren eigenen Händen zu kochen, können Sie die gekaufte verwenden oder saure Sahne mit Senf mischen (Hauptsache, Sie übertreiben es nicht mit der letzten).

Hauptsalat: Grundrezept und kulinarische Experimente

Laut erfahrenen Köchen enthält das Originalrezept für Stolichniy Hühnchen, Gurken und wird ohne gekochte Karotten gekocht. Es gibt jedoch endlose gastronomische Fantasien, die den berühmten „Moskauer“ Imbiss nicht auslassen. Im Folgenden finden Sie verschiedene beliebte Variationen des Gerichts, darunter ein schrittweises Rezept für Stolichniy-Salat mit Rindfleisch, Karotten und fleischlosem Fleisch.

Klassisch

Woraus bereiten wir uns vor:

• Hähnchenfilet - 300 g;
• Kartoffeln - drei Stücke;
• Eier - drei Stücke;
• Essiggurken - drei Stücke (250 g);
• Zwiebeln - nach Ihrem Ermessen;
• Salz, Pfeffer, Mayonnaise, Gemüse - nach Ihrem Ermessen.

Stufen

1. Hautloses Brustfilet, Kartoffeln, Eier kochen.
2. Teile in Würfel schneiden (Seite 5 mm).
3. Gewürze hinzufügen und würzen.
4. Das Gemüse fein hacken. Fügen Sie andere Komponenten hinzu oder streuen Sie sie einfach darüber.

Mit Rindfleisch

Woraus bereiten wir uns vor:

• Rindfleisch - 300 g;
• Kartoffeln - drei Stücke;
• Karotten - eine Sache;
• Eier - drei Stücke;
• Gurken - drei Stücke;
• Zwiebeln - drei Stücke;
• Salz, Pfeffer, Mayonnaise, Gemüse - nach Ihrem Ermessen.

Stufen

1. Kochen Sie Rindfleisch und Gemüse (Karotten, Kartoffeln), Eier.
2. Teile in Würfel schneiden (Seite 5 mm).
3. Gewürze hinzufügen und würzen.
4. Das Gemüse fein hacken. Fügen Sie andere Komponenten hinzu oder streuen Sie sie einfach darüber.

Mit Erbsen, frischen Gurken und Frühlingszwiebeln

Woraus bereiten wir uns vor:

• Hähnchenfilet - 300 g;
• Kartoffeln - drei Stücke;
• Karotten - eine Sache;
• Eier - drei Stücke;
• frische Gurken - drei Stücke;
• Zwiebeln - ein Stück;
• Frühlingszwiebeln und Dill - nach Ihrem Ermessen;
• konservierte grüne Erbsen - 150 gr;
• Salz, Pfeffer, Mayonnaise oder saure Sahne mit Senf - nach Ihrem Ermessen.

Stufen

1. Kochen Sie Huhn und Gemüse (Karotten, Kartoffeln), Eier.
2. Teile in Würfel schneiden (Seite 5 mm).
3. Die Flüssigkeit mit Erbsen aus dem Gefäß abtropfen lassen und zu den restlichen Zutaten geben.
4. Gewürze hinzufügen und würzen.
5. Das Gemüse fein hacken. Fügen Sie andere Komponenten hinzu oder streuen Sie sie einfach darüber.

Mit fisch

Woraus bereiten wir uns vor:

• Fischfilet - 300 g;
• Kartoffeln - drei Stücke;
• ein Ei - zwei Stücke;
• ein Apfel ist eine Sache;
• Tomaten - drei Stücke;
• eingelegte Gurken - 100 g;
• eingelegte Kapern - eine Handvoll;
• Garnelen - 100 g;
• Mayonnaise und Ketchup - nach Ihrem Ermessen;
• Salz, Pfeffer - nach Ihrem Ermessen.

Stufen

1. Kochen Sie Fisch, Kartoffeln, Eier, Garnelen.
2. Alle Zutaten würfeln (Seite ca. 5 mm), mischen.
3. Gewürze hinzufügen und würzen.

"Capital" oder "Olivier": der Unterschied zwischen Geschichten und Geschmack

Was ist der Unterschied zwischen dem bekannten Olivier und dem Stolichniy-Salat? Zuallererst eine "Biografie". Dies sind zwei verschiedene Salate, die von zwei verschiedenen Personen erfunden wurden. Die ursprüngliche Quelle, benannt nach dem Namen ihres Autors, dem Franzosen Lucien Olivier, enthielt Haselhuhn, Kapern, Essiggurken, Krebshälse und viele andere Zutaten, über die noch diskutiert wird. Der Koch hat das Geheimnis niemandem verraten. Die Delikatesse war unglaublich teuer.

Es gibt eine Version, in der im Land der Räte der Oliviersalat unter der Leitung von Joseph Stalin selbst erschien. Um den Westen über das Wohlergehen seines Landes zu informieren, befahl Stalin, die Zubereitung der berühmten Delikatesse zu „vereinfachen“, damit jeder Sowjetbürger sie genießen könne.

Einen Stolichniy-Salat zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach. Sie müssen nur die Liste der Zutaten kennen und sich nicht die Gramme merken - es reicht aus, die Produkte zu gleichen Anteilen zu mischen. Das einzige Minus des Stolichny-Salatrezepts ist das langsame Garen. Angesichts des Kochens und Abkühlens der Produkte (und abhängig von den Zutaten) dauert es eineinhalb Stunden. Um die Zeit zu verkürzen, können Sie einen speziellen Zerkleinerer für Gemüse verwenden. Sie schneidet sie in gleichmäßige Würfel und beschleunigt den Garprozess erheblich. Wenn Sie einen solchen Salat mit einem kulinarischen Ring auf einen Teller legen, sieht die Portion wie im Restaurant aus, und zu Hause wird ein Gefühl des Feierns vermittelt.

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