Salat "Olivier": Rezepte mit Wurst, Fleisch, Fisch, mager und original

Es gibt viele Kochmöglichkeiten für diesen französisch-russischen Salat. Kulinarische Spezialisten haben es auf ihre Vorlieben zugeschnitten und die Originalprodukte durch günstigere ersetzt. Es gibt jedoch ein grundlegendes, klassisches Rezept.

Doppelter Klassiker

Zwei Rezepte für diesen Salat können als klassisch bezeichnet werden. Der von Herrn Olivier vorgeschlagene. Und derjenige, der von den sowjetischen Geliebten geliebt wurde. Sie haben wenig gemeinsam. Interessanterweise hat der Verfasser des Gerichts sein Geheimnis nicht preisgegeben, so dass die Kochtechnik nur annähernd interpretiert wird.

Version von Lucien Olivier

Eigenschaften In einigen Quellen schlägt Haselhuhn vor, es durch Wachteln, Puten oder Hühner zu ersetzen.

Zutaten

• Zunge eines jungen Kalbes - 70 g;
• Haselhuhn - eine halbe Karkasse;
• Krebshälse - drei Stücke;
• frische Gurke - ein Stück;
• eingelegte Kapern - ein Teelöffel;
• Oliven - drei bis fünf Stück;
• Salz nach Geschmack;
• Mayonnaise;
• Kartoffeln - zwei Stücke;
• Salat - um das Gericht zu dekorieren.

Ihre Handlungen

1. Kochen Sie Geflügel, Zunge, Kartoffeln und Flusskrebse in separaten Behältern.
2. Die gekochten Zutaten in Würfel schneiden, solange sie noch warm sind.
3. Mahlen Sie die Gurke mit den gleichen Würfeln.
4. Oliven und Kapern nach Belieben zerkleinern.
5. Mischen Sie alle Zutaten.
6. Fügen Sie Salz Ihrem Geschmack hinzu.
7. Mit Mayonnaise würzen, nochmals mischen.
8. Auf einem Teller mit Salatblättern servieren.
9. Mit Gemüse garnieren.

"Sowjetische" Version

Eigenschaften Die bekanntere Variante "Olivier" stammt aus der Sowjetzeit. Viele Menschen erinnern sich an den traditionellen Neujahrssalat mit Wurst aus der Kindheit. Alle Komponenten müssen frisch und von hoher Qualität sein. Kaufen Sie die Wurst der Firma, die Sie bereits probiert haben und der Sie vertrauen. Wenn das "Doctor's" durch gekochtes Rindfleisch ersetzt wird, dann ist es Fleisch "Olivier". Diese Option ist zufriedenstellender. Ein gültiger Ersatz ist Schinken.

Zutaten

• Doktorwurst - 400 g;
• Grüne Erbsen in Dosen - man kann;
• Karotten (mittlere Größe) - zwei Stücke;
• Kartoffeln (mittleren Alters, Mitte) - drei bis vier Stück;
• perfekte Eier - fünf Stück;
• Eingelegte Gurken - drei bis vier Stück;
• Salz nach Geschmack;
• Mayonnaise.

Ihre Handlungen

1. Kochen Sie separat gewaschene, aber „in gleichmäßigen“ Kartoffeln und Karotten sowie Eier (hart gekocht).
2. Die abgekühlten gekochten Zutaten reinigen.
3. Öffnen Sie die Erbsen, entfernen Sie die Gurke aus dem Glas.
4. Mahlen Sie alle Komponenten auf bequeme Weise in Würfeln.
5. Mischen Sie alle Zutaten.
6. Salzen.
7. Mit Mayonnaise würzen, mischen.

Moderne Snackoptionen

Olivier gilt als traditioneller Neujahrssalat. Aber das Neujahrsfest fällt genau auf die Zeit des Fastens. Wie kann man derjenige sein, der es beobachtet? Oder diejenigen, die überhaupt kein Fleisch essen? Es gibt Optionen für jeden Anlass.

Das Mager-Olivier-Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich von der Basis. Sie müssen regelmäßige Mayonnaise durch mageres ersetzen. Wurst oder Fleisch - für Pilze. Konserven (zum Beispiel Champignons) werden mit dieser Rolle besser zurechtkommen, da gekochte einen nicht sehr ausgeprägten Geschmack haben.

Vegetarier können Olivier auch kochen, ohne ihre Ernährungsgrundsätze zu ändern. Entfernen Sie die Fleischkomponente und ersetzen Sie sie durch Pilzkonserven. Lassen Sie alles Gemüse. Eier durch Adyghe-Käse ersetzt (falls zulässig). Sie können Ihrem Geschmack einen Apfel hinzufügen, der dem Salat eine würzige Note verleiht. Das Vorhandensein von Zwiebeln und Kräutern im Salat ist nicht verboten. Bei dieser Ausführungsform ist das Dressing eine vegetarische Mayonnaise.

Es gibt Versionen von Snacks für diejenigen, die mehr Fisch als Fleisch mögen. Und auch für Kenner von "reichem" Essen.

Mit Lachs

Zutaten

• Karotten (mittlere Größe) - zwei Stücke;
• Kartoffeln (mittleren Alters, Mitte) - drei bis vier Stück;
• perfekte Eier - fünf Stück;
• frische Gurken - zwei Stücke;
• gesalzener Lachs - 300 g;
• Erbsen (oder Mais) - man kann;
• Zwiebeln - eine Sache;
• saure Sahne (zum Dressing) - ca. 150 g;
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Ihre Handlungen

1. Kartoffeln, Eier und Karotten kochen. Nach dem Abkühlen schälen und schneiden.
2. Erbsen aus der Dose öffnen, Salzlake abtropfen lassen.
3. Die restlichen Zutaten abschneiden.
4. Rühren, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
5. Mit saurer Sahne abschmecken.
6. Mit Gemüse garnieren.

"Royal"

Zutaten

• Krebshälse - etwa 100 g;
• Hühnerbrust - 100 g;
• Gurken (gesalzen oder eingelegt) - 40-50 g;
• Wachteleier - zwei bis vier Stück;
• Kartoffeln - 150 g;
• Karotten - 50 g;
• Dosenerbsen - drei Esslöffel;
• frische Gurken - 100 g;
• frische Äpfel - 40 g;
• Zwiebelfedern - nach Geschmack;
• Zitrone - zwei bis drei Scheiben;
• Kapern - 10 g;
• körniger Senf - 15 g;
• Worcester-Sauce - 10 g;
• Mayonnaise anrichten.

Ihre Handlungen

1. Gemüse und Hähnchen kochen.
2. Schneiden Sie den Apfel, mischen Sie ihn mit dem Saft einer halben Zitrone und lassen Sie ihn etwas ziehen.
3. Alle Produkte schleifen.
4. Schließen Sie in einem tiefen Behälter alles an.
5. Worcester-Sauce, Salz, Senf und Mayonnaise einfüllen, mischen.

Sie können Mayonnaise in Rezepten durch eine Mischung aus Sauerrahm mit Senf, Naturjoghurt (unter Beigabe von schwarzem Pfeffer), gesalzenem Kefir, einer Mischung aus Sauerrahm mit kaukasischem Adjika, Mayonnaise oder Sauce auf Sauerrahmbasis ersetzen.

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