Rassolnik mit Graupen und Essiggurken: Wie man ohne Zeitmaschine in die sowjetische Kantine kommt

Rassolnik ist ein Klassiker der sowjetischen Küche. Auf der Speisekarte vieler Speisesäle stand eine Suppe aus Fleischbrühe mit Innereien und Essiggurken. Es hieß "Moskauer Gurke". Aber das erste Gericht ohne Müsli und Kartoffeln passte nicht zu dem Sowjetmann, da es nicht zufriedenstellend war. Moskowski wurden nahrhafte Knollen und nahrhafte Perlgerste zugesetzt, und die Leningrader Gurke erschien. Diese scharfe Suppe verliert heute nicht an Beliebtheit.

Vorteile wesentlicher Inhaltsstoffe

Der erstaunliche Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Gurken werden von zwei Hauptzutaten bestimmt - Gerste und Gurken. Diese Produkte haben sowohl Fans als auch Gegner. Aber kaum jemand wird seinen Nutzen bestreiten. Die Tabelle zeigt die wichtigsten nützlichen Eigenschaften der Hauptbestandteile von Beizen.

Tabelle - Nützliche Eigenschaften von Gerste und Gurken

8 Regeln für köstliche Suppe

Trotz der Tatsache, dass Essiggurke ein einfaches Volksgericht ist, hat seine Zubereitung nicht weniger Feinheiten als Meisterwerke der Haute Cuisine. Um Ihre Suppe in Geschmack und Konsistenz zu perfektionieren, beachten Sie die acht Regeln für das Garen von Gurken mit Perlgerste und Gurken.

1. Proportionen beibehalten. Wenn Sie Salzlösung hinzufügen, sollte diese ein Viertel der gesamten Flüssigkeit in der Suppe ausmachen. Dies reicht aus, um dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.
2. Bereiten Sie die Gurken vor. Befreien Sie sie von der Schale und den Kernen, damit die Textur der Suppe angenehm gleichmäßig ist. Wenn Sie die Gurken nicht reiben, sondern in Würfel schneiden, gießen Sie sie mit kochendem Wasser ein, bevor Sie sie in die Suppe legen. Dadurch kann das Gemüse während der Wärmebehandlung seine Form behalten.
3. Übertreibe es nicht mit Salz. Dank Gurken und Salzlake ist das Gericht schon ziemlich salzig. Daher braucht Salz sehr wenig. Und darauf kann man komplett verzichten.
4. Essiggurke nicht sofort servieren. Er muss "reifen". Öffnen Sie den Topfdeckel nach dem Garen nicht länger als 15 Minuten.
5. Beeilen Sie sich nicht, um Gurken hinzuzufügen. Gurken und Salzlake dürfen nicht früher in die Suppe gegeben werden, als die Kartoffeln gekocht sind. Wenn Sie sich beeilen, wird die Wurzelernte hart.
6. Bereiten Sie die Gerste vor. Getreide muss mindestens drei Stunden in Wasser eingeweicht werden. Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, kochen Sie es in einer separaten Pfanne. Wenn Sie rohe Gerste in die Suppe geben, erhält das Gericht eine unangenehme Viskosität.
7. Gurken nicht verwechseln. Für die Suppe ist nur gesalzenes Gemüse geeignet.Eingelegte Gurken, die mit Essig oder Zitronensäure gekocht wurden, sind nicht geeignet. Sie geben der Gurke einen scharfen Nachgeschmack.
8. Säure hinzufügen. Wenn die Gurken nicht scharf genug sind, kann sich die Suppe als frisch herausstellen. Frisch gepresster Zitronensaft korrigiert die Situation.

Essiggurkenrezepte mit Perlgerste und Essiggurken

Rassolnik ist eine einfach zuzubereitende und sehr schmackhafte Suppe. Es zeichnet sich gegenüber anderen ersten Gängen durch die angenehme Säure der Gurken aus. Erfinderische Hausfrauen variierten das klassische Rezept für Eingelegtes, so dass immer wieder neue köstliche Gerichte auftauchten.

Mit Tomatenbraten

Eigenschaften. Das Grundrezept für Eingelegtes mit Graupen und Gurken zeichnet sich durch hohe Nährwerte und reichhaltigen Geschmack aus. Eine reichhaltige Brühe, süßliche Tomatenpaste und Gurkensäure sind eine hervorragende Kombination.

Sie benötigen:

• 500 g Fleisch mit Knochen (Schweinefleisch oder Rindfleisch);
• 100 g Graupen;
• vier Gurken;
• 2 l Wasser;
• vier mittelgroße Kartoffeln;
• Karotte;
• Zwiebel;
• zwei Esslöffel Tomatenmark;
• Salz und Gewürze.

Kochen

1. Gießen Sie das gewaschene Fleisch mit Wasser und kochen Sie es etwa zwei Stunden lang. Vergessen Sie nicht, den Schaum beim Kochen zu entfernen.
2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Flüssigkeit abseihen und wieder in die Pfanne geben.
3. Den Brenner stärker einschalten, die Gerste in die Brühe tauchen und 20-30 Minuten kochen lassen.
4. Schicken Sie die in Würfel geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne.
5. Karotten reiben, Zwiebel fein hacken und alles in Sonnenblumenöl anbraten.
6. Sobald das Gemüse weich geworden ist, fügen Sie gehackte Gurken und Tomatenmark in die Pfanne.
7. Drei bis vier Esslöffel Wasser zum Braten geben und fünf Minuten köcheln lassen.
8. Wenn die Kartoffeln in der Pfanne fertig sind, schicke sie in die Suppe.
9. Das Gericht salzen und würzen.
10. Zuvor gekochtes Fleisch vom Knochen abschneiden, hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.
11. Schalten Sie nach fünf bis sieben Minuten die Heizung aus. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Suppe eine Viertelstunde ziehen.

Auf Hühnchen

Eigenschaften. Eine Gurke mit Hühnchen, Graupen und Essiggurken ist eine leichte Option für jedermanns Lieblingsgericht. Eine gesunde Geflügelbrühe ist eine hervorragende Basis für eine reichhaltige Suppe.

Sie benötigen:

• 800 g Hähnchenkeulen oder Oberschenkel;
• ein halbes Glas Gerste;
• drei Gurken;
• eineinhalb Gläser Gurkengurke;
• Karotte;
• große Zwiebel;
• vier Kartoffeln;
• drei Knoblauchzehen;
• zwei Lorbeerblätter;
• ein Teelöffel Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen

1. Gießen Sie das Huhn mit zwei Litern Wasser und kochen Sie es 40-50 Minuten lang, ohne zu vergessen, den Schaum zu entfernen.
2. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne, geben Sie einen Liter kochendes Wasser in die Brühe und stellen Sie den Behälter wieder auf das Feuer.
3. Die Gerste und die Salzkartoffeln in die kochende Flüssigkeit geben.
4. Geriebene Karotten und gehackte Braten in Pflanzenöl für fünf Minuten.
5. Wenn die Kartoffeln fertig sind, den Braten in die Suppe geben.
6. Fügen Sie dann geriebene Gurken und gehackten Knoblauch hinzu.
7. Das Huhn von den Knochen nehmen, in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Salzlake, Salz und Gewürze hinzufügen.
8. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Gurke 25 Minuten köcheln.

Mit Pilzen

Eigenschaften. Wenn Sie Fleisch aus dem Gericht ausschließen, erhalten Sie ein mageres Rezept für Gurke mit Graupen und Gurken. Um die vegetarische Essiggurke wohlriechend zu machen, wird sie mit Pilzbraten ergänzt.

Sie benötigen:

• 300 g Champignons;
• vier Gurken;
• Drittel eines Glases Gerste;
• große Zwiebel;
• Karotte;
• vier Kartoffeln;
• Lorbeerblätter;
• Salz und getrocknete Kräuter.

Kochen

1. Gießen Sie die Gerste mit einem Liter Wasser und kochen Sie sie bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang unter dem Deckel. Wenn das Wasser kocht, etwas Butter oder Pflanzenöl hinzufügen, damit das Getreide nicht zusammenklebt.
2. In einer anderen Pfanne zwei Liter Wasser kochen und die Kartoffelwürfel zum Kochen bringen.
3. Karotten reiben, Zwiebeln hacken und glasig braten.
4. Schicken Sie gehackte Pilze zum Gemüse und braten Sie weiter, bis dieses fertig ist.
5. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, den Braten und die geriebenen Gurken in die Pfanne geben.
6. Salz, Lorbeerblatt und getrocknete Kräuter hinzufügen. Weitere 20 Minuten unter dem Deckel kochen.

Mit der Niere

Eigenschaften. Eine Gurke mit Nieren, Graupen und Gurken ist eines der ältesten in Russland erfundenen Rezepte. Innereien passen gut zu nahrhaftem Getreide. Und die Nieren sind sehr nützlich und sehr preiswert.

Sie benötigen:

• 300 g Rindfleischnieren;
• 50 g Graupen;
• vier Gurken;
• ein Glas Salzlake;
• drei Kartoffeln;
• Karotte;
• große Zwiebel;
• Salz und Gewürze.

Kochen

1. Waschen Sie die Nieren gut, schneiden Sie Filme und Restfett davon ab. Das Werkstück acht Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser alle zwei Stunden.
2. Kochen Sie die Gerste separat in einem Liter Flüssigkeit. Achten Sie darauf, das Wasser zu salzen.
3. Kochen Sie 3 Liter Wasser und schicken Sie die gehackten Nieren dorthin. 40 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum nicht vergessen.
4. Gehackte Kartoffeln in die Pfanne geben.
5. Geriebene Karotten mit gehackten Zwiebeln leicht anbraten.
6. Wenn die Kartoffeln weich sind, geben Sie den Braten und die geriebenen Gurken in die Pfanne.
7. Nach 20 Minuten das Gericht würzen. Kochen Sie die gleiche Menge.

In einem langsamen Herd

Eigenschaften. Würzige Suppe kann mit einem Slow Cooker zubereitet werden. Ein modernes Gerät erleichtert den Garvorgang und geräucherte Wurst verleiht dem Gericht einen neuen Geschmack. Erinnern Sie sich an das schrittweise Rezept für Essiggurke mit Perlgerste und Essiggurken.

Sie benötigen:

• 300 g geräucherte Wurst;
• 150 g Graupen;
• vier Gurken;
• ein halbes Glas Salzlake;
• 2 l Fleischbrühe;
• drei Kartoffeln;
• Zwiebel;
• Karotte;
• Salz und Gewürze.

Kochen

1. Die Gerste vorher in 1,5 l Wasser kochen.
2. Gießen Sie ein wenig Öl in die Mehrkochschüssel, legen Sie die geriebenen Karotten und die gehackten Zwiebeln hinein. Im Bratmodus eine Viertelstunde kochen.
3. Fügen Sie die Wurst hinzu. Weitere fünf Minuten braten.
4. Gießen Sie die Brühe in die Schüssel, fügen Sie die Gerste hinzu. 30-40 Minuten im Modus „Suppe“ oder „Eintopf“ kochen.
5. Fügen Sie die geriebenen Gurken, das Salz und die Gewürze hinzu und erwärmen Sie sie für weitere fünf bis zehn Minuten.

Der Prototyp der Gurke erschien im 15. Jahrhundert in Russland. Unsere Vorfahren aßen gern Suppe aus Salzlake und Fisch, die Shisha hieß. Zu besonderen Anlässen wurde diesem Gericht sogar roter Kaviar beigegeben. Im Laufe der Zeit wurde der Fisch durch schmackhafte, gesunde und erschwingliche Innereien ersetzt, und auf üppigen Herrentischen wurde Suppe mit geräuchertem Fleisch serviert. Heute ist die Gurke mit Graupen und Gurken die beliebteste. Ein herzhaftes und gesundes Gericht nimmt in der heimischen Esskultur einen rechtmäßigen Platz ein.

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