-Weißroggenbrot nach Schritt für Schritt 🍞 Rezept mit Foto

Küchengeräte und Utensilien:

Ofen;
ein Backblech;
Formen zum Backen von Brot (Größe 20 cm × 11 cm am oberen Umfang, Höhe 7 cm);
Silikon-Küchenmatte;
kulinarischer Spatel;
kulinarischer Schneebesen;
kulinarische Bürste;
Holzlöffel;
2 tiefe Schalen mit einem Fassungsvermögen von 4 Litern;
pan
Frischhaltefolie;
Pergamentpapier;
Küchenwaage;
Messbecher.

Die Zutaten

Titel	Menge
Premium Weizenmehl	400-450 g
Roggenmehl	200 g
Presshefe	20 g
Trinkwasser	465 g
Kristallzucker	3 TL
Kochsalz	2 TL
Pflanzenöl	90-100 ml
Koriander gemahlen	1 TL ohne Rutsche

Schritt kochen

Wie man Roggenteig macht

Erhitzen Sie 200 ml Trinkwasser auf eine Temperatur von 35-36 ° C. Gießen Sie es in einen tiefen Teller. 5 g Presshefe in warmes Wasser fein hacken. Mit einem Kochspatel umrühren.
Gießen Sie 150 Gramm Roggenmehl in eine tiefe 4-Liter-Schüssel. Die im Wasser gelöste Hefe in die Schüssel geben. Rühren Sie die Mischung gut mit einem Kochspatel, bis sie glatt ist. Mit Folie abdecken, warm stellen. Rühren Sie die Hefe mehrmals mit einem Spatel um, um die Mischung mit Sauerstoff anzureichern. Roggenteig wird separat zubereitet, da das Roggenmehl kein Gluten enthält. Das Verhältnis von Roggenmehl zu Weizen in einem solchen Brot wird gewöhnlich mit 1 zu 2 angegeben.

Weizenmehlteig zubereiten

Gießen Sie 65 Gramm gesiebtes Premium-Weizenmehl in eine andere tiefe Schüssel. Fügen Sie 200 ml gekochtes Wasser hinzu. Mit einem Spatel die Zusammensetzung gut mischen, bis eine einheitliche Konsistenz erreicht ist. Den Pudding auf eine Temperatur von 36-38 ° C abkühlen lassen. Aufgrund des Puddingbodens ist das Brot nicht lange abgestanden. Gießen Sie 65 ml warmes Wasser (35-36 ° C) in einen tiefen Teller. 15 Gramm Presshefe ins Wasser geben.
Fügen Sie 1 Teelöffel Kristallzucker hinzu. Gut mischen mit einem Schneebesen. Gießen Sie die verdünnte Hefe in den abgekühlten Teig. Rühren, an einem warmen Ort für 15 Minuten gären lassen.

Gemeinsame Teigmontage

Übertragen Sie den Sauerteig aus Roggenmehl in eine Schüssel mit einem geeigneten Weizenteig. Den Inhalt der Schüssel gut mischen, bis die Masse homogenisiert ist.
Mit einem Film abdecken und 20-25 Minuten an einem warmen Ort lagern.

Den Teig kneten und das Brot backen

Gießen Sie 2 Teelöffel Kristallzucker und 50 Gramm Roggenmehl in einen geeigneten Teig. 2 Teelöffel Tafelsalz in den Sauerteig geben. Nehmen Sie normales Kochsalz, nicht jodiert und nicht extra. Fügen Sie der Mischung 40 ml Pflanzenöl hinzu.
350 g gesiebtes Weizenmehl in eine Schüssel geben. Fügen Sie einen Teelöffel ohne einen Hügel gemahlener Koriandersamen hinzu (für Krumengeschmack). Rühren Sie den Teig mit einem Holzlöffel um, bis es möglich ist, und kneten Sie ihn dann mit Ihrer Hand. Der Teig ist sehr weich, etwas klebrig. Wenn der Teig in einen Klumpen gefallen ist, gießen Sie Pflanzenöl (20 ml) auf die Seite der Schüssel. Kneten Sie den Teig, bis er fest an Ihren Händen haftet.
Gießen Sie 50 Gramm Weizenmehl auf eine Silikonmatte in der Küche und verteilen Sie es auf der Arbeitsfläche. Legen Sie den Teig aus einer Schüssel auf die Matte und bedienen Sie sich mit einem Löffel. Den Teig kneten und nach und nach Mehl hinzufügen, für 7-10 Minuten. Wenn die Masse stark zu haften beginnt, fetten Sie Ihre Hände und die Matte mit Pflanzenöl (5 ml) ein. Es kann mehrmals wiederholt werden. Eine tiefe Schüssel mit Pflanzenöl (5 ml) schmieren, die Masse umrunden und in eine Schüssel geben.Decken Sie den Teig mit einer Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 25-30 Minuten gehen.
Nach einer halben Stunde den Teig auf die mit Pflanzenöl (5 ml) gefettete Matte legen. Denken Sie daran, geben Sie den Teig für weitere 20-30 Minuten in eine Schüssel unter der Folie. Erinnern Sie sich an den Teig, der wieder aufgegangen ist. Teilen Sie in zwei gleiche Teile. Jede Kugel ausrollen, 10-15 Minuten stehen lassen. Zwei Brotformen mit Pflanzenöl einfetten. Am unteren Rand des Formulars können Sie ein Stück Pergament in der Größe einfügen.
Schneiden Sie mit Ihren Händen ein Stück Teig in einen ovalen Kuchen (ca. 25 cm x 35 cm groß). Rollen Sie den Kuchen in der Rolle entlang der Länge. Versuchen Sie, das Oberteil glatt und ohne Risse zu halten. Spitze zusammendrücken, Naht glätten. Wiederholen Sie mit dem zweiten Stück.
Die vorbereiteten Werkstücke in Auflaufformen legen, mit einer Folie abdecken. Schicken Sie die Formen für 40-45 Minuten in der Hitze, um das Brot anzuheben. Legen Sie die Formen mit den erhabenen Werkstücken in einem Abstand von 8-10 cm auf ein Backblech. Im auf 180 ° C erhitzten Backofen bei höchster (möglicher) Temperatur ca. 40-45 Minuten backen. Eine Kruste mit heißem Brot mit einem Kochpinsel mit Pflanzenöl (5 ml) bestreichen. Dies geschieht, damit die Oberseite beim Abkühlen nicht reißt.

Das nach diesem Rezept gebackene Brot erweist sich als weich und aromatisch. Es zerbröckelt nicht während des Schneidens, es wird für eine lange Zeit gelagert.

Video Rezept

Eine sehr detaillierte Beschreibung der Technologie zur Herstellung von Teig und Brot finden Sie im Video. Eine erfahrene Gastgeberin erklärt Ihnen jeden Schritt des Backens von leckerem selbstgebackenem Brot.