Tomaten auf Armenisch: Wie lassen sich die kulinarischen Traditionen der Hochländer in die häusliche Realität übersetzen?

Traditionell erfolgt die Konservierung von Topfbauchgemüse nach armenischer Art ohne die Verwendung von Essig, und die Tomaten werden mit Kräuter- und Knoblauchfüllung gefüllt. Das Rezept ist jedoch mit vielen Variationen „verwachsen“: Konventionen werden nicht immer eingehalten, aber das Werkstück schmeckt nicht weniger gut.

Wählen Sie Tomaten ...

In Dosen konservierte braune und grüne Tomaten in armenischer Sprache werden köstlich, wenn Sie die Hauptzutat richtig wählen. Verwenden Sie für die Zubereitung keine verdorbenen Früchte und Tomaten, auf deren Haut sich Dellen und Risse befinden. Es ist wichtig, zwei weitere Punkte zu beachten.

1. Form. Bevorzugen Sie pflaumen- oder kugelförmige Tomaten. Die Früchte dieser Sorten sind mit dichter Haut bedeckt, enthalten viel Fruchtfleisch, aber nicht genug Saft.
2. Farbe. Am häufigsten fangen grüne Tomaten an, braun zu werden. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Früchte unter dem Einfluss von Presse und heißer Sole deformiert werden: Sie benötigen das haltbarste und stärkste Gemüse.

... und andere Komponenten

Traditionell erfolgt die Zubereitung mit Kräutern (Petersilie, Koriander, Basilikum, Dill). Es gibt jedoch originelle Rezepte, bei denen Folgendes verwendet wird:

• Bulgarischer Pfeffer;
• Kohl;
• Karotten;
• Zwiebeln.

3 Arten zu bewahren

Die Aufgabe der Konservierung ist es, den Säuregrad zu erhöhen, damit sich keine pathogenen Mikroorganismen entwickeln und gelagerte Produkte nicht zersetzen. Armenische Tomaten für den Winter können auf drei Arten zubereitet werden.

1. Fermentation. Aufgrund der Funktion von nützlichen Mikroorganismen wird Milchsäure gebildet, was für Bakterien unerwünscht ist.
2. Salzen. Milchsäure wird gebildet und das Salz übernimmt die Rolle eines Faktors, der für pathogene Mikroorganismen schädlich ist.
3. Beizen. Das Wesentliche der Methode ist das Einbringen der fertigen Säure. Bei Tomaten wird auf Armenisch 9% Essig verwendet.

Die Besonderheiten der einzelnen Methoden sind in der folgenden Tabelle aufgeführt.

Tabelle - Merkmale der Konservierungsmethoden

Methodische Feinheiten

Der Konservierungsprozess beinhaltet neben den Schritt-für-Schritt-Rezepten auch die korrekte Zubereitung von Produkten und die Sterilisation von Dosen und Rohlingen. Wie kann man das machen?

So bereiten Sie Produkte vor

1. Gemüse, Kräuter und Kräuter gründlich ausspülen.
2. Freie Zwiebeln und Knoblauch aus der Schale, Paprika aus Samen und Stielen.

Wie man Gläser und Kappen sterilisiert

1. Behälter und Deckel mit Soda und Waschmittel waschen.
2. Bänke auf irgendeine Weise sterilisieren (im Backofen, Schnellkochtopf, Mikrowelle, Dampfbad);
3. Deckel 10-15 Minuten kochen oder über kochendes Wasser gießen.

So sterilisieren Sie Werkstücke

1. Legen Sie eine Papiertaschentuch-Serviette auf den Boden einer großen Pfanne.
2. Decken Sie die Gläser mit dem Werkstück mit Deckeln ab (aber verdrehen Sie sich nicht) und stellen Sie sie in das Gefäß.
3. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass es die "Schultern" der Dosen erreicht.
4. Behälter nach dem Kochen im Dampfbad aufbewahren.

Die Einwirkzeit im Wasserbad hängt vom Volumen der Dose ab. Die folgende Tabelle hilft dabei.

Tabelle - Sterilisationszeit für Werkstücke

Tomaten auf Armenisch: 5 Rezepte

Es gibt viele Möglichkeiten, Tomaten für den Winter auf Armenisch zuzubereiten, die sich in der Zubereitungstechnik und den verwendeten Zutaten unterscheiden.

Klassisch

Eigenschaften Das armenische Rezept für gesalzene Tomaten schlägt eine kleine Menge Zutaten vor. Trotzdem ist der Geschmack des Werkstücks vielfältig: würzige und scharfe Noten werden durch leichte Bitterkeit abgeschattet.

Zutaten

• Tomaten - 1,5 kg;
• Wasser - 2,5 l;
• Salz - 125 g;
• Knoblauch - Kopf;
• scharfer Pfeffer - zwei Schoten (oder weniger, je nach Geschmack);
• Petersilie und Koriander - ein Bündel;
• Basilikum - ein Zweig;
• Lorbeerblatt - zwei Stücke.

Technologie

1. Kräuter, Pfeffer und Knoblauch fein hacken. Schließen Sie die Komponenten an.
2. Teilen Sie die Tomaten mit einer Längsscheibe in zwei Hälften: Legen Sie die würzige Mischung zwischen die Hälften.
3. Salz in Wasser einrühren, Lorbeer hinzufügen, kochen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
4. Gefüllte Tomaten in Banken.
5. Gießen Sie das Gemüse mit Salzlake.
6. Ordnen Sie zwei Holzstäbchen kreuzweise an und tauchen Sie die Tomaten mit diesem Muster in jedes Glas.
7. Drei Tage später sind die salzigen grünen Tomaten in armenischer Sprache fertig. Bewahren Sie das Werkstück im Kühlschrank auf.

Leicht gesalzen

Eigenschaften Diese Version von armenischen gesalzenen Tomaten mit Knoblauch wird diejenigen ansprechen, die nicht zu salzige Zubereitungen mögen.

Zutaten

• Tomaten - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Knoblauch - Kopf;
• Salz ist ein großer Löffel;
• Petersilie und Sellerie nach Geschmack.

Technologie

1. Schneiden Sie die Oberseite von den Tomaten ab und legen Sie die „Hüte“ zur Seite - sie werden weiterhin benötigt.
2. Entfernen Sie mit einem Löffel das Fruchtfleisch von den Früchten, hacken Sie es fein und mischen Sie es mit gehackten Kräutern und Knoblauch.
3. Füllen Sie die "Töpfe" mit Tomaten mit der vorbereiteten Mischung und bedecken Sie sie mit "Hüten".
4. Die Früchte in eine Schüssel geben.
5. Salz in kaltem Wasser auflösen, verteidigen, durch mehrschichtig gefaltete Gaze filtrieren.
6. Gießen Sie die Tomaten mit Salzlake, legen Sie einen großen Teller darauf und drücken Sie mit Unterdrückung.
7. An einem kühlen Ort drei Tage einweichen.

Original

Eigenschaften Die Besonderheit der Methode liegt in der speziellen Art der Füllung von Tomaten. Um das Gericht weniger scharf zu machen, kann kein scharfer Pfeffer geschnitten werden, sondern die ganze Dose auf den Dosenboden stellen.

Zutaten

• Tomaten - 1,5 kg;
• Salz - 110 g;
• Knoblauch - sieben Nelken;
• scharfe Paprikaschote;
• Koriander und Petersilie - je zehn Zweige;
• Basilikum - fünf Zweige;
• Kohlblatt.

Technologie

1. Das Salz in Wasser verdünnen, Lorbeer hinzufügen, kochen, abkühlen lassen.
2. Wickeln Sie die Gemüse mit einem Kohlblatt ein und hacken Sie sie fein.
3. Pfeffer und Knoblauch zerkleinern, mit Kräutern mischen.
4. Schneiden Sie jede Tomate über Kreuz, ohne bis auf eine Basis von etwa 1 cm zu schneiden.
5. Jede Tomate mit der vorbereiteten Mischung hacken.
6. Legen Sie das Werkstück in einen Topf oder eine tiefe Schüssel, gießen Sie Salzlösung, Gewicht über die Presse.
7. Bestehen Sie auf drei bis vier Tagen.

Mit Paprika und Kohl

Eigenschaften Mit Gemüse fermentierte Tomaten können als vollwertige Mahlzeit serviert werden. Es ist bequemer, einen Snack in einer großen emaillierten Pfanne zuzubereiten. Gefüllte Tomaten mit Gemüsefüllung schmücken den Feiertagstisch.

Zutaten

• Tomaten - 2 kg;
• Wasser - 1 l;
• Paprika - vier Stück;
• Kohl - Kohlkopf;
• Karotte - zwei Stücke;
• Knoblauch - Kopf;
• scharfe Paprikaschote;
• Meerrettichwurzel, Koriander, Sellerie, Dill nach Geschmack;
• Zucker und Salz.

Technologie

1. Kohl hacken, mit etwas Salz mischen und vorsichtig zerdrücken.
2. Das Gemüse fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe hacken, die Paprika in kleine Würfel schneiden, mischen.
3. Die Spitzen von den Tomaten abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen, das Gemüse von innen mit Zucker und Salz abreiben.
4. Die Tomaten mit der Gemüsemasse füllen.
5. Am Boden einer großen Pfanne Meerrettichwurzel, Paprika. Dann eine Schicht Tomaten, Kräuter und gehackten Knoblauch auslegen. Wiederholen Sie die Sequenz und fahren Sie fort, bis die Schüssel voll ist.
6. In einem Liter Wasser einen Esslöffel Salz umrühren, kochen, abkühlen lassen.
7. Tomatenmark fein hacken, mit Knoblauch mischen und die Salzlake in die Masse geben.
8. Mit der entstandenen Lösung Tomaten gießen und 24 Stunden unter Druck halten.
9. Dann kühl stellen (vorzugsweise im Kühlschrank) für vier Tage.

Eingelegt

Eigenschaften Das Rezept ist für diejenigen geeignet, die Tomaten in der armenischen Fertiggerichte zubereiten möchten. Die Zutaten sind in Schichten angeordnet, was erheblich Zeit spart. Anstelle von gehackten Tomaten können Sie auch ganze Kirschtomaten verwenden.

Zutaten

• Tomaten - 3 kg;
• Wasser - 1 l;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Knoblauch - Kopf;
• Petersilie, Basilikum und Dill - im Bund;
• Essig 9%, Salz - ein großer Löffel;
• Zucker - zwei große Löffel;
• Pflanzenöl - ein großer Löffel für jedes Glas;
• Paprika nach Geschmack.

Technologie

1. Tomaten halbieren, Zwiebel in halbe Ringe teilen, Kräuter und Pfeffer hacken.
2. Die Zutaten in Schichten in Gläsern verteilen: Tomaten, Knoblauch, Kräuter und Pfeffer, Zwiebeln. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Behälter voll ist.
3. Zucker und Salz in kochendem Wasser rühren, einige Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, Essig dazugeben.
4. Gießen Sie kochende Salzlake in Gläser.
5. Sterilisieren Sie das Werkstück, geben Sie einen Esslöffel Öl, der in einer Pfanne erhitzt wurde, in jeden Behälter.
6. Roll auf.

Tricks der "Erfahrenen"

Herrinnen mit Erfahrung im Einmachen von Tomaten wenden mehrere Tricks an. Damit sich beispielsweise Gemüse während der Konservierung nicht verformt, kann jedes Obst mit einer Nadel oder einem Zahnstocher an der Basis durchstochen werden. Hier sind drei weitere Tipps.

1. So erstellen Sie ein leeres Original. Geben Sie grünes, braunes und rosafarbenes Gemüse in ein Glas Tomaten, dann wird die Ernte schön, ungewöhnlich und lecker.
2. So beschleunigen Sie den Prozess. Um die Ernte zu beschleunigen, können Sie Gemüse und Knoblauch mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf hacken. Dies gilt insbesondere für die Konservierung einer großen Menge Tomaten.
3. Was tun mit dem "Überschuss"? Aus den nach der Konservierung verbliebenen Tomaten können Sie schnell ein nahrhaftes Mittagessen zubereiten - das armenische Omelett. Tomaten schälen, in große Stücke schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Gießen Sie geschlagene Eier mit Salz in die Pfanne, mischen Sie ein wenig und schließen Sie die Pfanne. Wenn das Omelett gebraten ist, fügen Sie ein paar Scheiben Suluguni-Käse, gehackte Petersilie und Basilikum hinzu. Lassen Sie die Rührei für zwei bis drei Minuten in einer Pfanne unter dem Deckel stehen.

Tomaten in armenischen kochen sogar eine junge Gastgeberin. Durch Auswahl eines Rezepts können Sie es an Ihre eigenen Geschmackspräferenzen anpassen: Versehentlich hinzugefügtes Gewürz kann zu einer geheimen Zutat werden, die dem Werkstück einen einzigartigen Geschmack verleiht. Zum Beispiel können Sie einen Zweig Rosmarin setzen. Und was wird das „Highlight“ Ihrer Tomaten?

Rezensionen: „Meine Großmutter hat sie gemacht und mir beigebracht“

Ich lege nur Sellerie, Knoblauch und Pfeffer hinein und gieße die gleiche Salzlösung ein. Obwohl ich weiß, dass es immer noch eine solche Kombination von Kräutern gibt: Sellerie, Petersilie, Bohnenkraut, Basilikum, Dill. Getrocknete Dillzweige werden darauf gelegt und so gebogen, dass sie nicht schwimmen.

Barbarisckahttp: // hlebopechka. ru / index. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

In unserer Familie wurden Tomaten immer mit Kräutern und Knoblauch sowie ein wenig Peperoni gefüllt. Gären gelassen. Ungewöhnlich leckere Vorspeise. Meine Großmutter hat sie gemacht und mir das beigebracht. In solchen Tomaten ist es gut, den bulgarischen Pfeffer (in der Mischung von Grüns) in dünne Scheiben geschnitten hinzuzufügen.Grüne - nicht nur Dill, Sie können auch Petersilie und ein wenig Minze, Sellerie, die Sie lieben. Ich weiß, dass Hausfrauen in Georgia auch ähnliche Gurken hergestellt haben, daher ist es falsch, sie als Armenier zu bezeichnen.

Svetlanahttp: // kuking. net / 1_646.htm

Meine Großmutter (das Himmelreich für sie) machte grüne Tomaten auf armenisch (so genannt). Dies ist der Fall, wenn die Tomate nicht vollständig in die Mitte geschnitten ist und ein Kreis (Scheibe) aus Chili-Pfeffer, ein Stück Knoblauch und eine Scheibe (Kreis, Stange) Meerrettich wie eine Muschel darin eingelegt werden. Dann Tomaten in ein Glas füllen und mit einer einfachen Essiggurke salzen. Snack mit Wodka und starken und nicht süßen Getränken bei kaltem Wetter.

POLE, http: // forum. Homedestiller. ru / index. php? topic = 102333.20

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