Französische Makronenplätzchen - Rezept mit zwei Füllungen

Küchengeräte und Utensilien:

• ein Kühlschrank;
• Küchenofen;
• Backblech;
• Tack;
• Silikon-Spatel;
• mittleres Sieb;
• Küchenwaagen;
• 2 Schalen sind tief;
• ein Messer;
• Pergamentpapier;
• tiefe Platte;
• 3 Tüten Gebäck;
• Düse für Sahne;
• ein Mischer;
• Mixer
• ein Glas;
• kleine Bratpfanne;
• Herd;
• 2 kleine Schüsseln;
• ein Löffel;
• Servierteller.

Die Zutaten

Schritt kochen

Aufbereitung von Rohstoffen und Zutaten

1. Stellen Sie eine Schüssel auf die Waage, heben Sie das Mandelmehl auf und sieben Sie es durch ein mittleres Sieb. Sie benötigen 100 g gesiebtes Mehl. Dies muss erfolgen, damit keine großen Nusspartikel aufgefangen werden, die die Textur des Teigs beeinträchtigen können. Selbst in sehr feinen Mehlen können bis zu 10% der Nusskrümel herausgesiebt werden.
   
2. Zuckerpulver ist auch besser zu sieben, um nicht auf Klumpen zu stoßen. 100 g Pulver in eine Schüssel Mandelmehl geben.
   
3. Gut mischen und nochmals sieben. Schüssel mit Pulver und Mehl beiseite stellen.
   
4. Bereiten Sie im Voraus einen Beutel mit einer Düse vor, um nicht abgelenkt zu werden. Verwenden Sie zum Schütteln von Makronen Düsen mit einem runden Loch (8-12 mm). Wenn es keine Düse gibt, müssen Sie nur die Nase des Beutels abschneiden. Den Spritzbeutel mit der Düse nach innen in ein großes Glas geben und den Hals damit umwickeln. Es stellt sich heraus wie ein Trichter, es ist sehr bequem, Teig, Cremes und andere Füllstoffe hinein zu geben.
   
5. Für das Rezept benötigen Sie 70 g Eiweiß, normalerweise 2 große oder 3 mittlere Eier. Holen Sie sie vorab aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmen, waschen und trocknen. Trennen Sie in einer sauberen, trockenen Tasse das Weiße vorsichtig vom Eigelb. In eine tiefe Rührschüssel werden genau 70 g eingewogen, die Proportionen sind sehr wichtig.
   
   Wichtig! Um die Proteine ​​gut aufzuschlagen, müssen Sie einige Regeln beachten: Wasser, Fett und Eigelb dürfen nicht in das Protein eindringen; Proteine ​​sollten nicht gekühlt werden. Bei Raumtemperatur wird das Protein viskos, peitscht langsamer, ist aber besser mit Sauerstoff gesättigt.

Teig schlagen und kneten

1. Bei niedriger Rührgeschwindigkeit schlagen Sie die Weißen zu einem kleinen Schaum. Um das Protein zu stabilisieren, fügen Sie eine Prise Zitronensäure hinzu und erhöhen Sie, während Sie weiter wischen, die Geschwindigkeit des Schlagens auf mittel.
   
2. Schlagen Sie, bis Lichtspitzen.
   
3. Weiter schlagen, 90 g Kristallzucker und eine Prise Lebensmittelfarbe in einen dünnen Strahl gießen. Farbstoffe werden am besten trocken verwendet, da überschüssige Flüssigkeit die Struktur des Proteins beeinträchtigen kann.
   
4. Schlag bis feste Spitzen, die Masse sollte dicht und stark sein. Und dann können Sie das Baiser in einer Mischung aus Mehl und Pulver, die im Voraus zubereitet wurde, stören.
   
5. Mit einem Spatel das Baiser in Teilen zum Mehl geben und vorsichtig (mit Bewegungen von unten nach oben) glatt kneten. Nach und nach und lange kneten, bis der Teig glänzend und flüssiger wird.
   
6. Sobald der Teig langsam mit einem dicken Band aus dem Schulterblatt zu laufen beginnt - die gewünschte Textur erhalten.Dieser Moment ist äußerst wichtig: Wenn die Mischung nicht ganz wohnlich und dick ist, können die Makronen im Ofen hässlich knacken, und wenn sie zerbrochen und flüssig sind, steigen sie nicht auf und es bilden sich keine charakteristischen Röcke.
   

Bildung

1. Legen Sie den entstandenen Teig in einen zuvor vorbereiteten Spritzbeutel.
   
2. Decken Sie das Backblech mit einem Blatt Pergament ab und nehmen Sie die gleichen Kreise mit einer Größe von 2-3 cm aus der Tüte. Vorzugsweise versetzt. Dies ist notwendig, um Makronen beim Backen gleichmäßiger zu erhitzen.
   
3. Um die Luftblasen in den Runden loszuwerden, müssen Sie das Backblech einige Male auf dem Tisch backen. Damit die berühmten Röcke in Makronen erscheinen, müssen sie 30-40 Minuten lang in Ruhe gelassen werden, damit sie etwas austrocknen.
   

Backen

1. Während die Makronen trocknen, schalten Sie den Ofen bei 140 ° C ein und heizen Sie ihn einfach von oben und unten, ohne Lüfter und andere Optionen. Auf dem mittleren Rost des Ofens backen. Stellen Sie die Uhrzeit am Timer ein. Das Backen dauert normalerweise 12 bis 18 Minuten.
   
2. Nach ca. 3-5 Minuten erscheinen Röcke. Dies ist das erste Anzeichen dafür, dass der gesamte vorherige Prozess korrekt ausgeführt wurde.
   
3. Nach ungefähr einer Minute, wenn alle Röcke gewachsen sind, wird empfohlen, den Ofen zu öffnen und überschüssige Feuchtigkeit abzulassen.
   
4. In der zwölften Minute des Backens können Sie die Bereitschaft von Makronen überprüfen. Sobald sich die Sohle leicht vom Papier löst und der Deckel beim Drücken nicht durchhängt, ist der Keks fertig.
   
5. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und entfernen Sie sofort das Pergament und die Makronen. Auf einem heißen Laken können dünne Kekse austrocknen.
   

Schokoladenganache mit Nutella

1. Creme (50 ml) in einen Topf geben und auf einem Herd erhitzen.
   
2. Zartbitterschokolade (30 g) mit einem Messer in kleine Krümel zerkleinern und in eine kleine Schüssel geben.
   
3. 30 g Nutella dazugeben.
   
4. Gießen Sie eine Mischung aus Schokolade und Nudeln mit heißer Sahne, mischen Sie alles schnell.
   
5. Die Schokolade blüht beim Rühren und die Masse wird homogen. Gekochte Ganache abkühlen lassen.
   
6. Legen Sie die kalte Ganache in einen Spritzbeutel und lassen Sie sie bis zum Eindicken im Kühlschrank.
   

Blaubeercreme

1. Blaubeeren (50 g) mit einem Mixer pürieren.
   
2. Weiche Butter (60 g) mit einem Mixer mit Puderzucker (60 g) schaumig schlagen.
   
3. Gießen Sie langsam, ohne den Schlag zu stoppen, das Blaubeerpüree und eine Prise Salz ein.
   
4. Alles schaumig schlagen.
   
5. Die fertige Sahne in einen Spritzbeutel geben.
   

Füllung

1. Wenn die Hälften für Makronen abgekühlt sind, können Sie die Kekse paarweise kombinieren. Geben Sie Sahne oder Ganache aus einer Tüte auf die eine Hälfte des Kekses und bedecken Sie die andere.
   
2. Alle mit Füllung gefüllten Makronen in einen Behälter geben und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
   
3. Während der Nacht ist die Kekskruste mit Ganache oder Sahne gesättigt und vermittelt ihren Geschmack besser.
   

Nehmen Sie die Makronen kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und legen Sie sie vorsichtig mit einer ungewöhnlichen Krümmung auf die Schüssel.

Video Rezept

Dieses Video hilft Ihnen dabei, das Kochen von Makronen zu Hause zu verfolgen. Sie werden alle Phasen der Erstellung dieses Cookies in Dynamik sehen.

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