Eingelegte Honigpilze: Rezept für die Winterernte, Möglichkeiten, die natürliche Farbe der Pilze zu bewahren und geschnittene Beine anzulegen

Es ist nicht schwer, Pilze zu erkennen. Sie haben dünne, flexible und oft lange Beine. Die Farbe kann von hellem Honig bis dunkelbraun sein. Der Farbton hängt vom Alter des Honigpilzes und dem Ort ab, an dem er wächst. Die Kappe ist leicht abgerundet, die Innenfläche ist mit Platten versehen. Bei "erwachsenen" Pilzen hat der Hut die Form eines Regenschirms. Bevorzugte Wachstumsorte für ganze Familien sind nicht nur Stümpfe und Bäume. Sie können in der Nähe von Sträuchern, in Wiesen, Waldrändern gefunden werden.

Pilze enthalten Vitamine der Gruppen B, C, E. Sie sind reich an Mineralien - Zink, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Kupfer. Sie gehören zur Gruppe der kalorienarmen Lebensmittel. 100 g frische Champignons enthalten insgesamt 17 kcal. Honigpilze werden nicht zur Behandlung von Magen- und Darmkrankheiten empfohlen. Es ist auch besser, sie nicht in die Ernährung von Kindern unter sieben Jahren aufzunehmen.

Rohstoffaufbereitung

Im Gegensatz zu anderen Pilzsorten müssen Honigpilze nicht eingeweicht werden. Sie können in Wasser gehalten werden, aber um Schmutz und Sand bequemer wegzuwaschen, reinigen Sie sie. Als nächstes sollten Sie die Würmer sorgfältig aussortieren, verwerfen und mehrmals ausspülen. Gebrochen und zu groß kann ausgewählt und in anderen Schleudern oder zum Schmoren, Kochen oder Braten verwendet werden.

Die Beine der Pilze sind etwas steif und oft halb geschnitten, dies ist jedoch keine Voraussetzung für die Zubereitung. Die Reste werden getrocknet, aus ihnen wird ein Pulver hergestellt (in einer Kaffeemühle oder in einem Mörser), das dann zu Gerichten, beispielsweise zu Aromasuppen, gegeben wird. Honigpilze können mit einem Messer ein wenig zerkratzt werden, um überschüssige Plaque zu entfernen. Ein Film wird unter dem Hut entfernt.

Eingelegte Pilze Rezepte

Honigpilze können auf zwei Arten mariniert werden: in Salzlake (heiß) oder getrennt davon (kalt). Im ersten Fall wird die Vorspeise mit der Zeit etwas trüb und zähflüssig. Aber es wird einen ausgeprägten Geschmack und Geruch bekommen. Honigpilze, die auf die zweite Art zubereitet werden, sind in einer sauberen und klaren Flüssigkeit. Ihr Geschmack und Aroma werden jedoch weniger gesättigt.

Das einfachste

Eigenschaften. Praktische Option, da nicht viel Zeit benötigt wird. Wenn die Vorspeise in naher Zukunft auf den Tisch kommen soll, wird das gleiche Rezept verwendet, jedoch ohne Sterilisation. Optional können Sie dem Spin einen Teelöffel Senfkörner zusammen mit den anderen Gewürzen hinzufügen.

Zutaten

• 1,5 kg Pilze;
• zwei Dillschirme;
• vier bis sechs Erbsen Piment;
• zwei bis vier Lorbeerblätter;
• 20-25 g Salz;
• 100-125 ml Essig (9%);
• zwei Knoblauchzehen.

Kochen

1. Die vorbereiteten Champignons zuerst in kaltem Wasser waschen und dann über kochendes Wasser gießen.
2. Gießen Sie die Pilze in einen Topf, so dass die Flüssigkeit sie kaum versteckt. Salz hinzufügen.
3. Nach dem Kochen bei mittlerer Hitze 60-90 Minuten kochen lassen.
4. In die vorbereiteten Champignons Gewürze geben. Kühle in den Raum. Die Vorspeise ist essfertig.
5. In Scheiben geschnittenen Knoblauch, Essig oder Essigwürfel hinzufügen. Gut mischen.
6. Wir legen uns in sterilen Gläsern hin. Gießen Sie die Marinade in die Pfanne. Roll auf.
7. In der Kälte lagern wir unter einem eisernen Deckel.

Koreanisch

Eigenschaften. Vorpilze sollten 15 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Beim Kochen wird der Schaum entfernt, da er alle für den Körper schädlichen Elemente enthält. Die koreanische Vorspeise ist wegen der Schärfe nicht für das Kindermenü geeignet. Aber zu warmen Fleischgerichten passt es gut.

Zutaten

• 2 kg gekochte Honigpilze;
• drei bis vier große Karotten;
• eine oder zwei Zwiebeln größer;
• ein scharfer Pfeffer oder ein halber Teelöffel Erde;
• 40-50 g Knoblauch;
• 50-60 g gemahlener Koriander;
• 50-60 g einer Mischung aus gemahlenem Schwarz und Piment;
• 100 ml Essig (9%);
• 120 ml Pflanzenöl;
• 60-75 g Zucker;
• 30-40 g Salz.

Kochen

1. Wir hacken die Zwiebel dünn und passer, bis sie transparent und gebräunt wird.
2. Schneiden Sie die Karotten in dünne Streifen oder drei auf einer speziellen Reibe.
3. Knoblauch hacken oder zerdrücken.
4. Pilze werden mit allen Bestandteilen gemischt. 15 Minuten einwirken lassen.
5. Wir legen uns fest in den Container. Sie können die Schichten mit einem Löffel zerdrücken. Wir lassen ein wenig Platz an der Halskante.
6. Wir legen die gefüllten Gläser in die Pfanne. Gießen Sie Wasser auf den Schultern des Behälters hinein.
7. 25 Minuten kochen lassen.
8. Wir rollen auf, wir wärmen uns. Wir nehmen in der Kälte nach vollständiger Abkühlung aus.

Scharf

Eigenschaften. Die Pilze sind nicht knusprig, aber sehr weich. Sie schmecken recht pikant und sind daher nicht für Salate geeignet. Serviert als eigenständiges Gericht.

Zutaten

• 1 kg gekochte Champignons;
• 50 ml Essig (9%);
• 25 ml Sonnenblumenöl;
• 20 g Salz;
• 20 g Zucker;
• zwei Zwiebeln;
• 200 g Tomatenmark;
• zwei Paprikaschoten;
• Gewürze;
• roter, schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
• 150 ml kochendes Wasser.

Kochen

1. Zwiebel und Pfeffer fein hacken.
2. In Sonnenblumenöl sieben Minuten lang Pilze braten. Gehacktes Gemüse dazugeben und weitere drei Minuten kochen lassen.
3. Wir geben Tomatenmark, Gewürze und Gewürze in die Mischung, gießen Wasser. Tomim 30 Minuten.
4. Fünf Minuten vor der Bereitschaft Essig einschenken, bittere Paprikaschoten einschlafen.
5. Wir legen in sterilen Behältern aus, rollen auf.

Würzig

Eigenschaften. Die Kochmethode ist insofern gut, als die Pilze nicht unter eisernen Deckeln verschlossen werden müssen. Es ist praktisch, jederzeit ein Glas zu nehmen und ein leckeres Werkstück zu genießen. Das Minus ist jedoch die kurze Haltbarkeit. Nach diesem Rezept wird es erst in der nächsten Saison der „stillen Jagd“ funktionieren, sich mit Pilzen einzudecken. Die Vorspeise darf nicht länger als vier Monate im Kühlschrank stehen.

Die Zutaten:

• 2 kg Honigpilze;
• acht Nelkenknospen;
• sechs Blätter Lorbeer;
• 8 g Thymian und Oregano;
• 50 g frische Petersilie und Sellerie;
• 10 Erbsen Piment;
• 50-65 g Salz;
• 5-7 g Zitronensäure;
• 40-50 g Zucker;
• 0,5 l Wasser.

Kochen

1. Die Champignons 15 Minuten kochen. Wasser ist unbedingt gesalzen.
2. Wir werden die Flüssigkeit los, indem wir Pilze in ein Sieb gießen.
3. Legen Sie die Grüns in Schichten auf den Boden der Dosen.
4. Kochsalzlösung aus Gewürzen und Gewürzen, Wasser.
5. Wir legen die Pilze in die Marinade und kochen für mindestens 20-25 Minuten.
6. Wir legen die Behälter aus, füllen sie mit Salzlake, korken mit Plastikkappen.

Mit Zimt und Nelken

Eigenschaften. Eingelegte Pilze nach diesem Rezept sind unglaublich duftend und duftend. Der Tisch wird als separates Gericht oder in einem Salat serviert.Gekochte Eier, frisches oder eingelegtes Gemüse können der Vorspeise hinzugefügt werden.

Zutaten

• 10 kg Pilze;
• 200 g Salz;
• Zitronensäure an der Spitze eines Messers;
• 50 ml Essigessenz;
• sechs Blätter Lorbeer;
• fünf Zimtstangen, Nelkenknospen;
• 1,5 Liter Wasser (ungefähr).

Kochen

1. Wir putzen die Pilze, schneiden die Beine halb durch.
2. In einem Topf mischen wir Honigpilze mit anderen Bestandteilen außer Essigessenz. Wasser einfüllen.
3. Kochen, bis sich alle Pilze auf dem Boden der Pfanne niedergelassen haben. Fügen Sie Essig hinzu und brennen Sie noch ein paar Minuten.
4. Honigpilze in sterile Gläser füllen, Salzlake einfüllen.
5. Wir sterilisieren die Behälter unter dem Deckel in einem Topf 30 Minuten lang mit Wasser.
6. Aufrollen, umdrehen, warm.
7. Wir nehmen in der Kälte nach vollständiger Abkühlung aus.

Mit Kohl und Karotten

Eigenschaften. Ein voller Salat, der für ein diätetisches, mageres Menü geeignet ist. Vor dem Servieren können Sie eingelegte Gurken hinzufügen. Liebhaber der "Säure" können etwas Essig einschenken. Da die Option nicht versiegelt ist, wird der fertige Snack nicht länger als fünf Monate in der Kälte gelagert. Um dies nicht zu vergessen, können Sie ein Blatt mit dem Herstellungsdatum auf das Glas kleben.

Zutaten

• 3 kg Honigpilze;
• 1 kg Kohl;
• 1 kg Karotten;
• 1 kg Zwiebel;
• 400 ml Sonnenblumenöl;
• 300 ml Essig (9%);
• 80-100 g Salz;
• 140-175 g Zucker;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner von schwarzem Pfeffer.

Kochen

1. Die Champignons 20 Minuten kochen. Wir lehnen uns in ein Sieb.
2. Karotten, den Kohl dünn hacken, die Zwiebel in Hälften der Ringe schneiden.
3. Pilze werden mit Gemüse, Salz und Zucker vermischt. 20 Minuten einwirken lassen.
4. Nachdem Sie Essig gegossen haben, setzen Sie es in Brand. Fügen Sie die restlichen Komponenten hinzu.
5. Bei angelehntem Deckel 60 Minuten kochen lassen.
6. Die Mischung wird in sterilen Behältern ausgelegt. Wir sterilisieren in einem Topf, nachdem wir 40 Minuten gekocht haben.
7. Legen Sie die Plastikdeckel in kochendes Wasser und schließen Sie die Gläser.
8. Wir nehmen in der Kälte nach vollständiger Abkühlung aus.

Es ist nicht erforderlich, frische Pilze zu verwenden. Gefroren sind zum Einmachen geeignet. Sie müssen keine Zeit zum Einweichen und Reinigen aufwenden. Die Produkte haben jedoch keinen so reichen Geschmack und Geruch wie frische "Hüte", so dass Sie mehr Gewürze und Gewürze verwenden müssen.

Bewertungen

Die Marinade sollte in eine volle Dose gegossen werden. Es ist besser, sie etwas auslaufen zu lassen und sie dann zusammenzurollen (mit Polyethylen verschließen). Während sich die Marinade abkühlt, bildet sich immer noch eine Luftvakuumschicht im Gefäß. In der Regel lege ich seit 1-5 Tagen nur eingelegte Pilze ein, ich versuche mehr zu salzen (salzig. Nicht eingelegt), weil Botulismus ist eine schreckliche Sache. Außerdem kann man alles von einer Dose essen, und nur einer wird gefangen. Botulismus ist im Boden und es ist schwierig, Pilze zu 100% aus dem Boden zu waschen. Ich denke, es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen. Ich fülle die Marinade nicht mit Sonnenblumenöl, weil Sonnenblumenöl ist eine Sicherung gegen Lufteintritt, aber warum brauchen Sie eine Sicherung, wenn Sie ein Glas aufrollen.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Es ist schwerer zu salzen, sie werden lange in einer Salzlake unter Druck gesetzt, dann werden sie bereits normal gelagert - aber wieder im Kühlschrank. Mir ist auch aufgefallen, dass frischer Meerrettich (ich habe die Blätter unten und oben in ein Glas gegeben) auf den Pilzen keinen Schimmel bildet und sie viel besser gelagert werden.

Florenz http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Ich mache schon sehr lange Pilze auf diese Weise, aber ich gieße die Marinade in ein Glas - 1/4 Teil, und lege die Pilze dann gewaschen und gekocht, wie zum Essen, mit Salz. Essigsäure mit einer Rate von - 1 Tisch. löffel pro liter wasser muss dazugegeben werden Dosen mit Champignons, die mit Deckeln bestellt wurden, können bei Raumtemperatur gelagert werden. Und ohne Zugang zu Luft ohne saure Umgebung kann sich Boulismus entwickeln. Bei der Konservierung des Klassikers - 1 Liter der Bank - 1 TL. Essenzen 70%, 2 l. Bank - 2 TL. Essenzen etc.

Elena http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

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