Rezept für Sauerkraut für den Winter: „Instant“ und komplexe Kochmethoden

Das Einlegen von Gemüse und Früchten ist eine der gängigen Konservierungsmethoden. Salz und Säure werden dem Hauptbestandteil der Vorform zugesetzt. Normalerweise Essig. Unter dem Einfluss dieser beiden Substanzen sterben alle im Fötus vorhandenen Mikroorganismen ab. Das Produkt ist haltbar und bleibt lange essbar. Einige nützliche Eigenschaften gehen während der Wärmebehandlung verloren, ihr anderer Teil bleibt jedoch erhalten. Das Produkt dient als Quelle für Vitamine, Mineralien und Spurenelemente, die für die Aufrechterhaltung des Immunsystems im Kampf erforderlich sind.

Vorteile von knusprigem Gemüse

Eingelegter Kohl in Gläsern für den Winter ist ein Diätprodukt. Es kann von Kindern, schwangeren Frauen, älteren Menschen und sogar von denen, die der Figur folgen, gegessen werden. Die Kalorien in diesem Snack sind weit weniger als gut. Die Hauptvorteile des Gerichts sind in der Tabelle aufgeführt.

Tabelle - Die Vorteile von Sauerkraut

Eingelegter Instantkohl: Wie man ihn macht

Kohl für den Winter zu marinieren bedeutet, mit einer säurehaltigen Marinade darauf zu wirken. Das Beizen unterscheidet sich in zweierlei Hinsicht vom Salzen. Im ersten Fall wird "ankommende" Säure verwendet, und im zweiten Fall wird native Milchsäure während der Fermentation von Kohlenhydraten freigesetzt. Das Salzen braucht Zeit - zwei Wochen, und eingelegter Kohl mit Essig kann zwei bis drei Stunden nach dem Kochen oder sogar unmittelbar nach dem Kochen serviert werden.

Klassische Stücke

Feature. Die drei Hauptbestandteile einer richtigen Marinade sind Säure, Pflanzenöl und Gewürze. Die erste - schützt das Produkt vor der Entwicklung von Bakterien. Die zweite - hilft, Gewürze und Salz aufzulösen. Und der dritte korrigiert den Geschmack. Öl muss raffiniert genommen werden, duftendes Sonnenblumenöl wird einfach den Geschmack des Gemüses selbst verstopfen.

Sie benötigen:

• Weißkohl - 2 kg;
• frische Karotten - eine;
• Knoblauch - zwei bis drei Scheiben;
• Trinkwasser - 1 l;
• Essig - 4/5 Tasse;
• Pflanzenöl - 4/5 Tasse;
• Tafelsalz - drei Esslöffel;
• Zucker - acht Esslöffel;
• Lorbeerblatt - drei Stück.

Was machen wir?

1. Wir schneiden Kohl in große Quadrate.
2. Karotten auf einer feinen oder groben Reibe mahlen. Wenn Sie eine Reibe für koreanische Karotten haben, können Sie diese verwenden.
3. Den Knoblauch durch eine Presse geben oder mit einem Messer fein hacken, dann mit gehackten Möhren mischen.
4. In einer Pfanne, einem Glas oder einem anderen Behälter zum Einlegen Kohlquadrate und eine Mischung aus Karotten und Knoblauch in Schichten auslegen, sodass die letzte Schicht Kohl ist.
5. Öl, Essig, Zucker, Salz und Gewürze in einem Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich die kristallisierten Zutaten vollständig auflösen.
6. Gießen Sie Gemüse mit Marinade, setzen Sie Unterdrückung auf und lassen Sie die Struktur abkühlen.
7. Nach ein paar Stunden kann die Unterdrückung beseitigt und der fertige Snack in einen Vorratsbehälter gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Mit Rosinen zerkleinert

Feature. Wenn Sie in fünf Minuten Kohl auf den Tisch bringen müssen, bereiten Sie das Gemüse „mit einem Dreh“ zu - im wahrsten Sinne des Wortes. Um den Garvorgang zu beschleunigen, muss gehackter Kohl manuell gerieben werden. So wird das Gemüse schnell den Saft anlaufen lassen und erweichen, in heiße Marinade einlassen. Einige Hausfrauen fügen diesem Gericht in kleine Stücke geschnittene süße und saure Äpfel hinzu, und Essigsäure wird in bestimmten Anteilen durch Zitronensäure ersetzt.

Sie benötigen:

• Kohlkopf - ein Medium;
• frische Karotten - drei Wurzelfrüchte;
• Zwiebeln - zwei Hackfrüchte;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Rosinen - Ramen;
• Trinkwasser - 0,5 l;
• Kristallzucker - ein Glas;
• Salz - ein Esslöffel;
• Pflanzenöl - ein Glas;
• 6% Essigsäure - eine halbe Tasse.

Was machen wir?

1. Kohl zerkleinern und von Hand gut kneten.
2. Meine Karotte, Schale und drei auf einer Reibe. Wir machen dasselbe mit Zwiebeln und gehacktem, geschältem Knoblauch mit einer Knoblauchpresse.
3. Rosinen mit kochendem Wasser 20 Minuten gießen. Während dieser Zeit ist es mit Feuchtigkeit gesättigt und quillt auf.
4. Rosinen mit Gemüse in einer Schüssel vermengen.
5. Wir erhitzen das Wasser für die Marinade auf dem Herd, nach dem Auftreten von Blasen auf der Oberfläche fügen wir Zucker hinzu und unmittelbar danach - raffiniertes Öl.
6. Wir kochen die Marinade, fügen sie mit einem Essigzusatz hinzu, nehmen sie vom Herd und mischen sie mit Gemüse.
7. Marinade-Gemüse-Mischung gut mischen und heiß servieren.

Bunt mit Paprika

Feature. Instant-Sauerkraut mit Paprika hat einen süß-sauren, ausgewogenen Geschmack. Für die volle Bereitschaft sollte das Gemüse drei bis fünf Stunden in der Marinade gehalten werden. Erfahrene Hausfrauen versichern jedoch, dass eine Stunde völlig ausreichen wird. Die Hauptsache ist, den Kohl mit heißer Salzlake und nicht mit einer auf Raumtemperatur abgekühlten Mischung aus Wasser und Gewürzen zu gießen.

Sie benötigen:

• Weißkohl - 1,5 kg;
• frische Karotten - vier mittelgroße Wurzelgemüse;
• Paprika (bunt) - zwei große Gemüse;
• Knoblauch - sechs Nelken;
• Trinkwasser - zwei Gläser;
• Salz - ein Esslöffel;
• Kristallzucker - 100 g;
• raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
• 9% Essig - 100 ml;
• Lorbeerblatt - eins;
• Nelken - drei Knospen;
• Piment - sechs Erbsen.

Was machen wir?

1. Wir hacken den Kohl mit mittleren Streifen und hacken die Karotten mit Würfeln auf einer speziellen Reibe oder schneiden sie manuell mit einem Messer.
2. Paprika in 1 cm große Streifen oder Würfel schneiden.
3. Mahlen Sie den Knoblauch mit einem Messer in kleine Würfel und mischen Sie alle Gemüsezutaten in einer Schüssel.
4. Gießen Sie Pflanzenöl ins Wasser, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang.
5. Gießen Sie Essig in die Marinade, fügen Sie Gewürze hinzu und schalten Sie den Herd sofort nach dem Kochen aus.
6. Fügen Sie die Marinade zur Gemüsemischung hinzu, bedecken Sie den Behälter mit einem Teller mit kleinerem Durchmesser und stellen Sie oben ein Drei-Liter-Gefäß auf, das mit Wasser gefüllt ist, um Druck auszuüben.

Tägliche Rezepte

In der Marinade gereifter Kohl wird täglich zu einem nützlichen aromatischen und angenehm knusprigen Gericht auf den Zähnen.24 Stunden ist die optimale Zeit für die Zubereitung von Snacks. Es ist wichtig, dass der in heiße Marinade getauchte Kohl auf Raumtemperatur abgekühlt wird und erst danach an einen kühlen Ort geschickt wird. Um den Prozess des "Reifens" von Snacks zu beschleunigen, können Sie darüber Unterdrückung installieren.

Georgier mit Rote Beete

Feature. Knackiger und würziger Kohl im georgianischen Stil ist die Dekoration für jeden festlichen Tisch. Aufgrund des Vorhandenseins von Rüben in der Zutatenliste ist die weiße Königin in einem angenehmen Himbeer-Farbton gestrichen und erhält eine kaum wahrnehmbare Süße. Nur einen halben Tag lang eingelegten Kohl mit Rüben für den Winter zubereiten. Es ist nicht notwendig, den Behälter mit einem Snack im Kühlschrank oder Keller zu reinigen.

Sie benötigen:

• Weißkohl - zwei Kohlköpfe;
• Rüben - zwei Stücke;
• Karotten - eine;
• Knoblauch - fünf Zinken;
• stilles Wasser - 1 l;
• 9% Essig - 150 ml;
• Salz - 20 g;
• Zucker - 60 g;
• Lorbeerblatt - zweiteilig;
• Chilischote;
• Erbsen mit schwarzem Pfeffer - ein paar Stücke.

Was machen wir?

1. Wir schneiden den Kohl in die mittleren Quadrate.
2. Nach der Reinigung mahlen wir Rüben und Karotten auf einem Gemüseschneider und schneiden die Chilis nach dem Entfernen der Samen in Ringe.
3. Knoblauchzehen tellerförmig über die Läppchen streichen.
4. Wir legen die Zutaten in Schichten in ein Glas: Die Karotte auf die Kohlschicht und die Rote Beete auf die mit Knoblauch leicht aromatisierte Karottenschicht geben.
5. Mischen Sie mit Wasser alle festen Zutaten der Marinade und kochen Sie, bis Blasen erscheinen.
6. Wir entfernen das Lorbeerblatt und fügen stattdessen Säure und Pflanzenöl hinzu. Danach füllen wir den Inhalt des Glases.

In russischer Sprache mit Meerrettich

Feature. Diese Version des Snacks wird ohne Öl zubereitet. Die Mindestmenge an Gewürzen garantiert einen sauberen Gemüsegeschmack und eine pikante Würze, für die Meerrettich verantwortlich ist. Dieser Kohl ist ein idealer Snack für einen festlichen Tisch, der die Verwendung von starken Getränken impliziert. Wenn Sie Kohl unter einem Blechdeckel aufbewahren möchten, sterilisieren Sie die mit Kohl gefüllten 1-Liter-Dosen etwa eine Viertelstunde lang in einem Wasserbad.

Sie benötigen:

• Kohl - zwei Kohlköpfe;
• Karotten - drei mittelgroß;
• Meerrettich - drei Wurzeln;
• Zucker - 1/5 Tasse;
• Tafelsalz - ein großer Löffel mit einer Rutsche;
• konzentrierter Essig - 60 g.

Was machen wir?

1. Den Kohl dünn hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
2. Meerrettich schälen und in dünne Streifen schneiden.
3. Am Boden der Dose bügeln wir eine Schicht Meerrettich und darüber eine Kohl-Karotten-Mischung.
4. Wir kochen das Wasser, fügen Salz und Zucker hinzu und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Dann schalten wir den Herd aus und geben Essig in die Marinade.
5. Gießen Sie den Inhalt der Dose mit der Marinade und lassen Sie für einen Tag.

Gewürze für die Marinade

Es gibt viele Möglichkeiten für die Marinade zum Einmachen von Kohl. Einige Rezepte sind erfolgreich, andere sind ein großer Fan. Die Tabelle zeigt die Gewürze, die Sie mischen, um die erfolgreichste Marinade zu erhalten.

Tabelle - Erfolgreiche Gewürze für Kohlmarinade

Experimentieren Sie und wählen Sie Aromen entsprechend Ihren eigenen gastronomischen Vorlieben aus.

Zitronensäure statt Essig

Manchmal muss Essig durch Zitronensäure ersetzt werden. Dies kann an den Geschmackspräferenzen des Kochs oder an seinem Gesundheitszustand liegen. Bei einigen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts ist die Verwendung von Essig in Lebensmitteln strengstens untersagt.Die Tabelle schlägt die Anteile der Verdünnung der Zitrone vor, die Essigsäure der verschiedenen Konzentrationen ersetzen kann.

Tabelle - Wie man Zitronensäure verdünnt, um Essigsäure zu ersetzen

Manchmal werden dem Sauerkrautrezept für den Winter wilde Beeren hinzugefügt. Am häufigsten - Preiselbeeren. Diese Früchte enthalten Substanzen, die die Haltbarkeit der Konservierung verlängern und dazu beitragen, die ursprüngliche Dichte des Gemüses beizubehalten. Zusatz in Form von Preiselbeeren oder Blaubeeren ist für Salzkohl relevanter als für eingelegten Kohl. Aber die zweite Beerenzutat wird nicht verderben, sondern nur mit ihrer Anwesenheit dekorieren.

Kommentare: “Die Marinade muss gekühlt werden, sonst wird der Kohl rutschig”

Mein Kohl "Tisch" ist so gemacht. Kohl hacken, putzen! Gläser sind nicht sehr eng. Auf einem 3-Liter-Glas. Gießen Sie 100 Milliliter 9% Essig in die Dose. Koche die Sole für 1 Liter. Wasser für 2 EL. Esslöffel Salz und Zucker. Kochen, cool. Gießen Sie das Glas mit kalter Salzlösung bis zum Rand und rollen Sie es mit einem eisernen Deckel auf. Nehmen Sie es sofort in den Keller oder stellen Sie es in die Kälte. Alles Geniale ist einfach. Öffnen Sie im Winter ein Glas, nehmen Sie den Kohl heraus und drücken Sie die überschüssige Feuchtigkeit heraus. Fügen Sie fein gehackte Zwiebel hinzu, würzen Sie mit Pflanzenöl. Ich versichere Ihnen, nicht an den Ohren zu ziehen. Es gibt andere Möglichkeiten für die Verwendung. Guten Appetit.

Beluga http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Ich glaube, dass normal eingelegter Kohl nicht schneller als in 2-3 Tagen kochen kann, aber ein solcher Kohl kann nach 3 Stunden gegessen werden). Ebenso schneiden wir Kohl, schneiden oder reiben Karotten, schneiden oder zerdrücken Knoblauch und mischen alles. Wir mischen Essig, Öl, Salz und Zucker und kochen. Und dann gießen wir mit dieser Marinade den Kohl. Grundsätzlich kann es in jeden Behälter, auch in ein Gefäß, auch in ein Becken gestellt werden. Hauptsache, dann mit einem Deckel abdecken und unterdrücken. Nun, nach 3 Stunden oder besser natürlich können Sie 2 Tage lang Kohl essen.)

Daisy http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

Die Marinade muss gekühlt werden, sonst wird der Kohl in ein paar Tagen rutschig. Meine Großmutter hat Kohl mit einer solchen Marinade gemacht, ich mache es auch, aber ich muss den Kohl ein wenig mit Salz zerdrücken (es wird zarter), ich reibe auch die Rüben, drücke den Saft, mische ihn mit der abgekühlten Marinade und gieße den Kohl hinein. Es färbt sich rosa und schmeckt gut, besser als nur weiß. Nun, ich mag es zumindest mehr. Wenn Sie schärfer sein möchten, können Sie der Marinade scharfen Pfeffer hinzufügen. Ich vergaß auch, das Glas sollte mit Gaze bedeckt und für ein oder zwei Tage auf dem Tisch gehalten werden, damit die Bitterkeit weg ist, dann den Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.

Dame x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Ich habe gestern Kohl gemacht, mit Blütenblättern geschnitten, aber ich habe weniger Essig nach meinem Geschmack gegossen, ich mag es nicht sauer. Der Käfer warf gerieben (links nach Borschtsch und sogar gefroren). In einer Glaspfanne mariniert, sehr praktisch. Das Kind hat kaum gewartet, bis es fertig war, wir lieben es sehr, so einen Kohl.

tati vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Ich empfehle es. Kohl in große Stücke schneiden, Rüben mit Ringen dünn schneiden. Kohl mit kochendem Wasser übergießen und 20-30 Minuten ziehen lassen. In einem Glas reihen: Kohl, rote Rüben, großzügig Knoblauch einschenken usw. Auf einem 3-Liter-Glas müssen Sie 2 EL nehmen. Salz, 1 EL. Sahara, 3 TL. Essigessenz. Mit heißer Marinade gießen. Nach 2 Tagen sollte es fertig sein (manchmal dauert es etwas länger). Danach in den Kühlschrank stellen.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

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