Eingelegte Tomaten für den Winter - wie in Salzlake eingelegt, süß, scharf, mit Pfeffer

Eingelegte Tomaten - für einen Russen ist dies nicht nur ein Gericht, das man aus der Kindheit kennt. Dies ist ein wahrer Genuss, der traditionell mit einem Urlaub zu Hause und einem reich gedeckten Tisch verbunden ist. Und selbst wenn es nichts anderes gibt, als diese Tomaten auf den Tisch zu legen, ist es schon festlich.

Und es ist üblich, gesalzene und eingelegte Tomaten zu Hause mit eigenen Händen zu kochen, obwohl es in den Läden keinen Mangel an vorgefertigten gibt.

Und was ist, wenn Sie eine junge Hausfrau sind, die nicht nur nicht weiß, wie diese Tomatenlösung zum Salzen zubereitet werden soll, damit sie lecker und nicht sauer ist, sondern im Allgemeinen - wie viele Milliliter hat das Glas? Natürlich lesen Sie unsere Rezepte!

Das Beizen wurde von den Bewohnern des antiken Roms und Griechenlands als Technologie zur Verarbeitung von Gemüse verwendet, mit der man es lange lagern kann. In Russland wurde vor etwa zehn Jahrhunderten mit der Ernte begonnen. Zunächst eingelegte Gurken, Beeren, Pilze. Nach dem Dekret von Katharina der Großen begannen sie auch mit der Ernte von Tomaten, die seit dieser Zeit aktiv angebaut wurden.

Grundsätze der Vorbereitung und Hauptbestandteile

Die Grundkomponente jeder Sole ist Wasser. Die endgültigen Aromaeigenschaften des Gerichts hängen weitgehend von seiner Qualität ab. Es wird empfohlen, dass Flüssigkeit aus einem Bohrloch oder einer Quelle bevorzugt wird. Wenn ein solcher "Luxus" nicht verfügbar ist, reichen Leitungswasser und Mineralwasser aus dem Laden aus. Wasser muss verteidigt werden. Das Vorkochen hilft dabei, einen bestimmten „Chlor“ -Geschmack loszuwerden.

Die konstanten Bestandteile der Sole sind Salz und Zucker. Sie müssen aufgelöst, zum Kochen gebracht und mindestens einige Minuten gekocht werden. Folgende Komponenten werden für Tomatenwerkstücke verwendet:

• Konservierungsmittel - Essig oder Essigessenz, Aspirin, Alkohol, Zitronensäure (eine von einer Wahl);
• Gewürze- Lorbeer, Kirsche, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Knoblauchschnitze, Erbsen von Schwarz und Piment, Dill;
• Gemüse- Karotten, bulgarische und Peperoni.

Tomatenmarinade pro 1 Liter Wasser: bewährte Rezepte

Die Techniken zur Herstellung der Sole sind recht einfach, so dass auch kulinarische Neulinge sie beherrschen können. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Beizen.

1. Kalt. In einigen Rezepten werden Tomaten im Voraus gebleicht, in anderen nicht. Danach werden sie in Behälter gefüllt und mit einer gekühlten Sole gefüllt. Knüppel unterscheiden sich in der Kurzzeitlagerung - drei bis vier Monate. Es besteht eine hohe Schimmelgefahr. Um Verderb vorzubeugen, werden Tomaten eine Vielzahl von Konservierungsmitteln zugesetzt.
2. Heiß. Die thermische Verarbeitung von Gemüse, das bereits in Dosen gestapelt ist, wird durchgeführt. Tomaten werden mehrmals mit kochendem Wasser übergossen. Daraus wird dann eine Sole für die letzte Füllung hergestellt.Eine Methode dient zur Langzeitlagerung von Produkten. Ermöglicht die Reduzierung der Menge der verwendeten Konservierungsmittel.

Klassisch

Eigenschaften. Ein Rezept für Tomatenmarinade wird von Kochexperten als "ein Löffel Salz für zwei Zucker" bezeichnet. Essig wird sofort in Gläser gegossen. Somit verdunstet es nicht und wird in der erforderlichen Menge gelagert. Wenn es gelagert wird, hilft es dem Gemüse, seine Ästhetik nicht zu verlieren, da es einen „Befestigungseffekt“ hat. Die Ernte ohne Sterilisation kann zwei bis drei Jahre dauern.

Zutaten

• 1 Liter Wasser;
• 20-25 g Salz;
• 40-50 g Zucker;
• 10 ml Essig;
• Gewürze (drei Knoblauchzehen, ein Meerrettichblatt, zwei Dillregenschirme, die Hälfte Paprika).

Schritt für Schritt

1. Wir kochen Wasser. Werfen Sie Salz und Zucker hinein. Rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Etwa zwei Minuten kochen lassen.
2. Wir füllen sterile Behälter mit Gewürzen und Tomaten. Gießen Sie kochendes Wasser. Wir warten auf die Abkühlung des Gemüses.
3. Flüssigkeit abtropfen lassen, kochen. Gießen Sie Essig in Dosen oder Salzlake, aber nachdem wir es von der Hitze nehmen.
4. Gemüse mit Marinade gießen, Gläser aufrollen, isolieren.
5. Wir gehen nach einem Tag in die Kälte.

Süß

Eigenschaften. Das Rezept für süße Tomatenmarinade pro 1 Liter Wasser eignet sich zur Konservierung reifer roter Tomaten. Die notwendige „Säure“ im Werkstück wird durch Essigessenz bereitgestellt. Es ist ziemlich konzentriert, deshalb ist es im Rezept sehr leicht.

Zutaten

• 1 Liter Wasser;
• 20-25 g Salz;
• 45-55 g Zucker;
• 20-25 ml Honig;
• unvollständiger Teelöffel Essigessenz (70%);
• Gewürze (zwei bis drei Knoblauchzehen, ein Teelöffel Senfkörner, ein Lorbeerblatt, ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer, zwei Dillregenschirme).

Schritt für Schritt

1. Gewürze mit Tomaten gießen gekochtes Wasser. Wir warten bis es abgekühlt ist. Die Flüssigkeit ablassen.
2. Wasser erneut kochen, Honig, Zucker und Salz hinzufügen. Weiter brennen, bis sich die Komponenten vollständig aufgelöst haben.
3. Gießen Sie Gemüse mit Honigsole. Essig hinzufügen. Wir rollen Banken auf, wir wärmen. Wir nehmen in der Kälte nach vollständiger Abkühlung aus.

Kalt

Eigenschaften. Eine schnelle Tomatenmarinade, die nicht gekocht werden muss. Ermöglicht es Ihnen, ein köstliches Werkstück an einem Tag zu erhalten. Im Gegensatz zu den vorherigen Optionen, bei denen die Tomaten in den Bänken ganz gestapelt sind, werden sie hier in Scheiben geschnitten. Die Anzahl der Komponenten ist für 1,5 kg Gemüse ausgelegt. Verschreibungspflichtiges Wasser wird nicht benötigt.

Zutaten

• 500 ml raffiniertes Öl;
• 50 ml Apfelessig;
• 20-25 g Salz;
• 40-50 g Zucker;
• fünf Knoblauchzehen;
• Chilischote.

Schritt für Schritt

1. Mahlen Sie Salz, Zucker mit Essig. Öl, zerkleinerten Knoblauch und gehackte Paprika in einen Fleischwolf geben. Gut mischen.
2. Tomaten vierteln. Wir legen sie in einen sauberen, sterilen Behälter. Die Schichten mit Salzlake gießen.
3. Wir verschließen das Glas mit einem Plastikdeckel. Wir stellten uns in die Kälte und stellten uns auf den Kopf. Zwei Stunden später kehren wir zu unserer gewohnten Position zurück. Nach einem Tag können Sie eine Probe nehmen.

Mit Apfelessig

Eigenschaften. Im Gegensatz zu Tafelessig hat Apfel einen milderen Geschmack. In Winterpräparaten wird es nicht so oft verwendet, da es eine geringere Säurekonzentration aufweist. Das sind 4-5% in einem natürlichen und hochwertigen Produkt. Damit das Brötchen rechtzeitig stehen bleibt, müssen Sie sich strikt an das Rezept halten.

Zutaten

• 1 Liter Wasser;
• 40-50 ml Apfelessig;
• 20-25 g Salz;
• 50-70 g Zucker;
• Gewürze (ein oder zwei Knoblauchzehen, mehrere Zweige Petersilie, eine Prise Koriander, Sternnelken, drei Blätter Kirsche oder schwarze Johannisbeere).

Schritt für Schritt

1. Gießen Sie abgekochtes Wasser in die gefüllten Behälter. Wir warten auf 10-20 Minuten.
2. Die Flüssigkeit ablassen. Nach dem Kochen fügen wir Salz und Zucker hinzu, Erbsen von schwarzem Pfeffer. Kochen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
3. Vom Herd nehmen. Gießen Sie Apfelessig. Gießen Sie das Gemüse. Wir korken Banken, wir wärmen.

Mit Aspirin

Eigenschaften. Die Methode der Herstellung von Salzlake mit Aspirintabletten war zu Sowjetzeiten sehr beliebt. Es wird angenommen, dass die Komponente im Gegensatz zu Tafelessig eine sanfte Wirkung auf den Magen hat. Die Menge an Aspirin wird auf einem Drei-Liter-Glas berechnet.

Zutaten

• 1 Liter Wasser;
• 20-25 g Salz;
• 40-50 g Zucker;
• eine Aspirin-Tablette.

Schritt für Schritt

1. Gemüse mit Gewürzen "warmes" kochendes Wasser. Wir warten bis es abgekühlt ist, verschmelzen.
2. Wasser mit Zucker und Salz kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
3. Aspirin werfen.
4. Tomaten mit Salzlake gießen. Wir rollen auf, wir wärmen uns. Nach einem Tag reinigen wir es an einem kalten Ort.

Mit Knoblauch

Eigenschaften. Eine Salzlake wird aus Salz, Wasser und Zucker praktisch ohne weitere Gewürze hergestellt. Es werden keine Grüns, Lorbeerblätter, Johannisbeeren, Erbsen, schwarzer Pfeffer und andere bekannte Bestandteile verwendet. Der ganze "Trick" ist die Verwendung einer großen Menge Knoblauch, die mit Senf kombiniert wird. Die beliebte Vorspeise heißt im Volksmund Tomaten "unter dem Schnee".

Zutaten

• 1,5 Liter Wasser;
• 100-125 g Zucker;
• 20-25 g Senfpulver;
• 25-35 g Salz;
• ein Teelöffel Essigessenz;
• der Knoblauch.

Schritt für Schritt

1. Wir füllen den Behälter mit Gemüse mit kochendem Wasser. Wir warten bis es abgekühlt ist.
2. Wir kochen das abgelassene Wasser, werfen Salz und Zucker hinein. Kochen, bis sich die Produkte auflösen.
3. Gießen Sie Knoblauch, Senfpulver, in Scheiben geschnitten, in den Behälter mit der letzten Schicht. Gießen Sie die Essigessenz ein.
4. Mit Salzlake füllen. Korken, nach dem Abkühlen kalt herausnehmen.

Mit Wodka

Eigenschaften. Das Rezept ermöglicht es Ihnen, Marinade für grüne, braune, rote Tomaten zu kochen. Universalgurke ist auch zum Einmachen von Gurken geeignet. Gemüse ist dicht, knusprig und verformt sich beim Kochen nicht.

Zutaten

• 1 Liter Wasser;
• 20-25 g Zucker;
• 20-25 g Salz;
• 25 ml Wodka;
• 25 ml Essig (6%).

Schritt für Schritt

1. Gemüse mit kochendem Wasser aufwärmen.
2. Wir kochen die abgetropfte Flüssigkeit, gießen Zucker und Salz. Wir mischen gut, bis sich die Hauptbestandteile aufgelöst haben.
3. Nehmen Sie die Sole aus dem Feuer, gießen Sie Essig und Wodka hinein.
4. Gießen Sie Tomaten mit Marinade, Korken, warm. Wir gehen nach einem Tag in die Kälte.

Mit Tomatenmark

Eigenschaften. Eine Konservierungsmethode für Tomaten, bei der kein Essig verwendet wird. Das Gemüse ist zart und süß im Geschmack. Geeignet für Kindermenü.

Zutaten

• 1 Liter Wasser;
• 250 ml Tomatenmark;
• 80-100 g Zucker;
• 20-25 g Salz.

Schritt für Schritt

1. Gemüse aufwärmen und mit kochendem Wasser übergießen. Wir warten auf Abkühlung.
2. Mischen Sie Wasser mit Zucker, Salz, Tomatenmark. Einige Minuten kochen lassen.
3. Gießen Sie Tomaten mit Salzlake.
4. Wir verkorken, wir wärmen.
5. Wir gehen nach einem Tag in die Kälte.

Die Marinade für Tomaten für den Winter in verschiedenen Teilen der Welt wird unterschiedlich zubereitet. Die Franzosen verwenden Zwiebeln, Karotten und Sellerie als Salzlake. Die Chinesen kochen am liebsten Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch. In Italien sind Kräuter wie Rosmarin, Majoran, Basilikum gleichgültig. Mexikaner sind Bewunderer von "scharfen" und "scharfen" Gerichten, deshalb bevorzugen sie scharfe Chilischoten. Im Kaukasus gibt es fast überall Koriander und Knoblauch.

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