Himbeermarmelade für den Winter: Rezepte mit Zucker, Apfel, Basilikum, Gelatine und Johannisbeeren

Himbeeren - saftige süße Beere mit kleinen Samen. Um den Genuss homogener zu gestalten, können Sie die Himbeermischung durch ein Sieb streichen. Himbeeren enthalten viel Saft, daher wird empfohlen, einen viskosen Sirup zuzubereiten, damit die Marmelade nicht flüssig wird.

Nützliche Zusammensetzung

Einige Köche kümmern sich darum, wie viel Himbeermarmelade gekocht wird. Der Punkt liegt nicht so sehr in der ästhetischen Form (flüssig oder dicht), als vielmehr in den positiven Eigenschaften, die nach dem Kochen verbleiben. Vitamin C beginnt bereits bei 60 ° C abzubauen, nach dem Kochen verbleiben nur noch 5-10%. Die restlichen Vitamine verlieren 15-50% des Gesamtgehalts.

Dies bedeutet nicht, dass Himbeermarmelade eine nutzlose Belohnung ist. Die Beeren enthalten Pektin, Ballaststoffe und Spurenelemente. Wenn der Feinschmecker über die Vorteile besorgt ist, ist es besser, Himbeeren und Zucker ohne Kochen zu mahlen. Während des Konservierungsprozesses werden die Beeren zu Sirup, aber die meisten Nährstoffe bleiben erhalten. Die Tabelle zeigt die chemische Zusammensetzung von wärmebehandelten Himbeeren.

Tabelle - Nährstoffgehalt in Himbeermarmelade

Eine Vielzahl von Rezepten für "pure" Himbeermarmelade

Um das Dessert schön, gesund und lecker zu machen, sollten Sie auf vier Nuancen achten.

1. Kochgeschirr. Es wird empfohlen, in einer emaillierten oder hitzebeständigen Pfanne mit Antihaftbeschichtung zu kochen. Kochen in Aluminiumbehältern ist nicht gestattet, da Aluminiumoxid wird durch die Säuren in den Beeren zerstört. In der Marmelade gefangenes Metall beeinträchtigt den Geschmack und die Vorteile der Marmelade. Es ist unerwünscht, solche Utensilien zum Kochen in verschiedenen Herangehensweisen und Aufbewahren zu verwenden.
2. Zucker. Himbeeren sind eine süße Beere, die nicht großzügig gesüßt werden muss. Dies wirft die Frage auf, wie viel Zucker pro Kilogramm Himbeeren für Marmelade benötigt wird. In der Regel werden 1: 1-Anteile berechnet, die Menge an Kristallzucker kann jedoch nach Belieben verringert oder erhöht werden.
3. Sterilisation. Zucker ist ein gutes Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit des Werkstücks verlängert. Daher muss das Geschirr nicht sterilisiert werden. Die Behälter sollten jedoch vor dem Verlegen der Marmelade sauber und trocken sein. Laut Berichten haben viele Hausfrauen Behälter mit Backpulver gewaschen und sie vor dem Trocknen und Trocknen mit kochendem Wasser verbrüht.
4. Beeren. Es ist notwendig, süße, reife Beeren ohne Fäulnis und getrocknete Stellen zu nehmen. Wenn Himbeeren von der Baustelle gesammelt werden, ist das Waschen optional. Gekaufte Beeren sollten einige Zeit im Wasser eingeweicht werden. Es ist praktisch, gefrorene Himbeermarmelade zu jeder Jahreszeit zuzubereiten. Die Beeren werden aufgetaut und dann laut Rezept zum Kochen gebracht, ohne das Wasser abzulassen.

Klassisch

Beschreibung. Die Marmelade nach klassischem Rezept wird je nach gewünschter Konsistenz zwischen fünf und 40 Minuten gekocht. Je länger die Delikatesse gekocht wird, desto dicker und dunkler wird sie. Beeren können zerkleinert werden (das Bestehen auf Zucker wird verkürzt) oder ganz belassen werden.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 1,2 kg;
• Zucker - 1 kg.

Wie man kocht

1. Die Beeren waschen und trocknen.
2. Mit Zucker bestreuen und sechs bis acht Stunden einwirken lassen.
3. Nach dem Entsaften die Mischung auf schwache Hitze stellen.
4. Den entstandenen Schaum entfernen und zum Kochen bringen.
5. 15 Minuten kochen lassen, Brenner ausschalten.
6. Legen Sie die abgekühlte Marmelade in trockene sterile Behälter, rollen Sie sie auf.

Mit ganzen Beeren

Beschreibung. Eines der einfachen Rezepte für Himbeermarmelade besteht darin, in Ihrem eigenen Saft zu kochen. Um die Marmelade mit ganzen Beeren zuzubereiten, nicht umrühren, die Beeren vorsichtig entfernen, nicht zu lange kochen.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 1 kg;
• Zucker - 1 kg.

Wie man kocht

1. Gießen Sie die Beeren für fünf Minuten unter fließendem Wasser.
2. Entfernen Sie schwimmende Rückstände, Insekten, spülen Sie die Himbeeren ab und trocknen Sie sie.
3. Die Beeren mit Zucker bestreuen, über Nacht unter einem Deckel oder einer Gaze stehen lassen.
4. Legen Sie die Beeren mit einem geschlitzten Löffel in eine separate Schüssel.
5. Setzen Sie den entstehenden Sirup auf den Brenner.
6. Zum Kochen bringen und etwa zehn Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen.
7. Fügen Sie die Beeren hinzu, warten Sie auf das Kochen und kochen Sie für fünf Minuten, den Schaum entfernend.
8. Schalten Sie den Brenner aus und legen Sie die Marmelade in die Gläser.

Zuckerfrei

Beschreibung. Natürliche Marmelade nur aus Beeren, ohne Zucker, kann auch kleinen Kindern gegeben werden. Die Delikatesse bewahrt das unverfälschte Aroma reifer Beeren. Naschkatzen werden nicht enttäuscht sein: Die Marmelade ist karamellfrei, zuckerhaltig, aber sehr süß und reichhaltig. Sterilisieren und trocknen Sie die Behälter vor dem Verlegen.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 2,5 kg.

Wie man kocht

1. Die Beeren waschen und trocknen.
2. In ein steriles Gefäß geben, ohne es zu zerdrücken.
3. Stellen Sie die Behälter in ein Wasserbad in einem großen Topf Wasser.
4. Einweichen, bis die Beeren Saft geben und beginnen, Form zu verlieren.
5. Mit Deckeln abdecken, weitere 15-30 Minuten kochen, je nach Volumen des Behälters aufrollen.

"Fünf Minuten"

Beschreibung. Viele Leute kennen die fünfminütige Himbeermarmelade für den Winter. Es dauert wirklich nur ein paar Minuten, um zu kochen. Mit Zucker bestreute Beeren werden mehrere Stunden ruhen gelassen, bis sich der Saft gebildet hat. Dann wird die Mischung fünf Minuten gekocht und in Gläsern ausgelegt. Es gibt eine andere Möglichkeit, schnell Marmelade zuzubereiten.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser.

Wie man kocht

1. Beeren sortieren, gut abspülen.
2. Mahlen Sie die Masse in Kartoffelpüree.
3. Stellen Sie einen Topf mit etwas Wasser (ca. 150 ml) auf den Herd.
4. Nach und nach Zucker hinzufügen und umrühren, den Sirup kochen.
5. Wenn die Zuckermasse zu steil ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.
6. Wenn der Sirup fertig ist, fügen Sie Himbeerpüree hinzu und schalten Sie den Brenner aus.
7. Gut mischen, den entstandenen Schaum entfernen.
8. Die homogene Masse in Behälter füllen und verschließen.

Jam

Beschreibung. Zarte Delikatesse wird ohne Steine ​​zubereitet. Es ist nicht leicht, kleine Samen loszuwerden, es wird einige Zeit dauern, aber das Ergebnis ist es wert. Es stellt sich heraus, dass es sich um ein wohlriechendes Dessert handelt, das gut zu Pfannkuchen passt.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 1,2 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Zitronensaft.

Wie man kocht

1. Die Beeren waschen und trocknen.
2. Bei schwacher Hitze kochen oder bei einer Temperatur von 100 ° C backen, bis der Saft hervortritt und die Himbeeren weich werden.
3. Wischen Sie die entstandene Masse durch ein Sieb oder drücken Sie sie durch ein Käsetuch.
4. Mit Zucker mischen, Zitronensaft auspressen.
5. Das Feuer anzünden und unter Rühren kochen, bis sich die Zuckerkörner aufgelöst haben.
6. Kochen Sie die Mischung, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. In Gläser und Kork gießen.

Dick

Beschreibung. Sie können einem Leckerli auf verschiedene Arten Dicke verleihen. Um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen, sollte Himbeermarmelade traditionell auf verschiedene Arten gekocht werden. Rühren Sie Himbeeren und einen halben Zucker, warten Sie, bis der Saft freigegeben wird. Kochen, einige Minuten kochen, über Nacht stehen lassen, mit einem Deckel abdecken. Kochen und restlichen Zucker hinzufügen. Rühren, cool. Wiederholen Sie den Vorgang ein oder zwei weitere Male, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen, und füllen Sie sie in Bänke. Sie können eine dicke Marmelade mit Gelatinegranulat bekommen. Je gelierender die Substanz, desto mehr ist die Delikatesse wie Marmelade.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 1 kg;
• Zucker - 800 g;
• Gelatine - 50 g.

Wie man kocht

1. Gießen Sie die gewaschenen und getrockneten Beeren mit Zucker.
2. Einige Stunden einwirken lassen (über Nacht), um einen Saft zu bilden.
3. Bei langsamem Feuer köcheln lassen.
4. Sobald die Mischung kocht, die Kochstelle ausschalten und das Werkstück abkühlen lassen.
5. Wiederholen Sie den Vorgang des Kochens und Abkühlens.
6. Gelatinekügelchen gemäß Anleitung dämpfen.
7. Lassen Sie es ein drittes Mal kochen und fügen Sie die gequollene Gelatinemischung hinzu.
8. Vorsichtig mischen und vom Herd nehmen.
9. Legen Sie es in Banken, Korken.

In einem langsamen Herd

Beschreibung. Ein Slow Cooker ist ideal, um Marmelade zuzubereiten, besonders in der heißen Jahreszeit, wenn es unmöglich ist, an einem arbeitenden Herd zu sitzen. Das Gerät hilft, sowohl klassische Marmelade als auch Himbeergelee zuzubereiten.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 1,5 kg;
• Zucker - 1 kg.

Wie man kocht

1. Abspülen, verdorbene Beeren wegwerfen.
2. In eine Schüssel geben und Zucker hinzufügen.
3. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie für eine Stunde "Quenching" ein.
4. In Behälter füllen, aufrollen.

Beeren- und Obstoptionen

Nachdem Sie herausgefunden haben, wie Himbeermarmelade ausschließlich aus Beeren und Zucker zubereitet wird, können Sie experimentieren. Himbeeren werden auf ungewöhnliche Weise mit verschiedenen Beeren und Früchten kombiniert, was einem traditionellen Genuss Abwechslung verleiht. Wenn die Himbeerernte klein ist, erhöht die Zugabe verschiedener Zutaten die Menge an Marmelade.

Orange

Beschreibung. Marmelade hilft bei Erkältungen, macht munter und überrascht Sie angenehm mit ihrem Aroma. Ein Genuss ist in ungefähr einer Stunde zubereitet.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 1,5 kg;
• eine Orange - drei Stücke;
• Zucker - 1,5 kg;
• Wasser.

Wie man kocht

1. Durch die Beeren gehen, abspülen, trocknen.
2. Die Orangenfrüchte schälen.
3. In Scheiben schneiden und vom Fruchtfleisch des Films entfernen.
4. Kombinieren Sie die vorbereiteten Komponenten.
5. Zucker einfüllen, mischen.
6. Einige Minuten einweichen, um einen Saft zu bilden.
7. Kochen Sie die Mischung für fünf Minuten, entfernen Sie den Schaum und rühren Sie.
8. Den Brenner ausschalten und zehn Minuten ziehen lassen.
9. Wiederholen Sie den Garvorgang zweimal.
10. In sterile Gläser füllen und zusammenrollen.

Johannisbeere

Beschreibung. Saftige schwarze Beeren sind eine Quelle für Vitamin C. Sie verwandeln sich in eine geleeartige Marmelade mit einem angenehm sauren Abgang. Optional können Sie die Himbeermenge erhöhen oder verringern, indem Sie die Proportionen mit Zucker einhalten.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 1 kg;
• Johannisbeere - 1 kg;
• Wasser - 500 ml;
• Zucker - 2 kg.

Wie man kocht

1. Die Beeren gut abspülen und trocknen.
2. Den Sirup aus Wasser und Zucker kochen.
3. Wenn die Mischung kocht, fügen Sie die Johannisbeerbeeren hinzu.
4. Rühren, auf ein Kochen warten und vom Herd nehmen.
5. Über Nacht unter dem Deckel stehen lassen.
6. Morgens ein kleines Feuer machen.
7. Fünf Minuten kochen lassen und Himbeeren hinzufügen.
8. Zehn Minuten kochen lassen, Schaum entfernen und umrühren.
9. Auf Behälter und Kork legen.

Stachelbeere

Beschreibung. Sie können sowohl reife als auch grüne Beeren nehmen. Wenn Zwergwale nicht reif sind, sollte die Zuckermenge erhöht werden. Unreife Beeren haben mehr Pektin, so dass die Marmelade eine gallertartige Konsistenz aufweist, ähnlich wie bei Konfitüren.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 300 g;
• Stachelbeere - 1 kg;
• Zucker - 700 g.

Wie man kocht

1. Die Beeren waschen, durchsortieren, die Schwänze entfernen.
2. Stachelbeeren mit Zucker gießen, mischen und einige Stunden ruhen lassen.
3. Himbeeren mit einem Mixer, Fleischwolf oder Crush zerkleinern und zu den Stachelbeeren geben.
4. Kochen Sie die Mischung und sieben Minuten unter gelegentlichem Rühren.
5. In Banken gießen, aufrollen.

Erdbeere

Beschreibung. Eine echte Sommermarmelade, deren Aroma an warme Tage an einem frostigen Abend erinnert.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 500 g;
• Erdbeeren - 500 g;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser - 500 ml.

Wie man kocht

1. Die Beeren sortieren, schälen, abspülen.
2. Eine große Erdbeere vierteln, Himbeeren hinzufügen.
3. Die Mischung mit Zucker bestreuen.
4. Eine halbe Stunde einwirken lassen, mischen.
5. Wasser einfüllen, aufkochen lassen, Schaum nicht vergessen.
6. Hitze reduzieren und unter Rühren zehn Minuten köcheln lassen.
7. Abkühlen und die Marmelade einschenken.

Würzig

Beschreibung. Traditionelle Marmelade mit einem kleinen Geheimnis. Frische Gewürze betonen den Himbeergeschmack und machen ihn gesättigter. Es ist nicht notwendig, nur frische Blätter zu verwenden. Sie können mit Kardamomkisten oder mit Nelkenknospen experimentieren.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 1 kg;
• Zucker - 350 g;
• Zitronenhälfte;
• Wasser - 100 ml;
• Kirschgruben - 15 Stück;
• Basilikum - fünf Blätter;
• Minze - sieben Blätter.

Wie man kocht

1. Sortieren, die Beeren abspülen.
2. Wasser einfüllen, Zucker hinzufügen.
3. Rühren, schließen und fünf Stunden ruhen lassen.
4. Den Brenner aufsetzen und auf das Kochen warten.
5. Zehn Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Abdecken und fünf Stunden ruhen lassen.
7. Zitronenschale abschneiden, Saft aus dem Fruchtfleisch pressen.
8. Spülen Sie die Blätter und Samen.
9. Legen Sie die vorbereiteten Gewürze auf ein Verbandband und binden Sie sie in einen engen Beutel.
10. Gießen Sie den Saft in die Himbeermischung, senken Sie den würzigen Beutel und stellen Sie ihn auf ein kleines Feuer.
11. Gelegentlich umrühren, zum Kochen bringen.
12. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
13. Nehmen Sie die Gewürze heraus und gießen Sie die Marmelade auf den Behälter.

Kirsche

Beschreibung. Ungewöhnliche süß-saure Marmelade mit angenehmem Kirscharoma. Es wird empfohlen, die Knochen vorher zu entfernen.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 1 kg;
• Kirsche - 1 kg;
• Zucker - 2 kg.

Wie man kocht

1. Die Beeren waschen, trocknen.
2. Gießen Sie Himbeeren 1 kg Zucker und setzen Sie sie in Brand.
3. Warten Sie, bis es kocht, und geben Sie den restlichen Kristallzucker und das Kirschfleisch hinzu.
4. Rühren und kochen nach 40-50 Minuten Kochen bei schwacher Hitze.
5. Schaum abziehen und umrühren.
6. Gießen Sie die resultierende Marmelade in Gläser.

Blackberry

Beschreibung. Verwandte Beeren ergänzen sich perfekt. Die Marmelade wird rot-violett. Sie können gefrorene Beeren aus dem Supermarkt verwenden.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 1 kg;
• Brombeere - 1 kg;
• Zucker - 2 kg.

Wie man kocht

1. Die Beeren sortieren und abspülen.
2. Zucker einfüllen, mischen.
3. An einem kühlen Ort über Nacht stehen lassen.
4. Die Beeren vorsichtig entfernen und den Sirup mit ungelöstem Zucker auf den Herd legen.
5. Die vollständig aufgelösten Zuckerkörner umrühren, zum Kochen bringen.
6. Fügen Sie die Beeren hinzu und kochen Sie sie fünf Minuten lang, wobei Sie daran denken, den Schaum zu entfernen.
7. Über Nacht unter dem Deckel stehen lassen.
8. Nochmals fünf Minuten kochen und in einen sterilen Behälter geben.

Blaubeere

Beschreibung. Heidelbeermarmelade an sich ist unglaublich lecker und gesund. Himbeere ist eine süßere und ausgeprägtere Beere, daher wird empfohlen, die Anzahl zu reduzieren, um den Heidelbeergeschmack nicht zu stören.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 500 g;
• Heidelbeeren - 500 g;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser - 200 ml.

Wie man kocht

1. Wählen Sie Müll, spülen Sie die Beeren.
2. Wasser mit Kristallzucker vermischen und zum Kochen bringen.
3. Nach dem Kochen einige Minuten kochen lassen.
4. Gießen Sie den entstandenen Sirup mit Beeren.
5. Den Deckel schließen und vier Stunden ruhen lassen.
6. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze.
7. Hitze reduzieren und köcheln lassen, umrühren und Schaum entfernen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist.
8. In Banken gießen, aufrollen.

Apple

Beschreibung. Die einfachste Art, Himbeermarmelade zu diversifizieren, ist das Hinzufügen von Apfelscheiben. Der Geschmack ist ungewöhnlich und hängt stark von der Obstsorte ab.

Was ist vorzubereiten:

• Himbeeren - 2 kg;
• Apfel - 1 kg;
• Zucker - 2,5 kg.

Wie man kocht

1. Schneiden Sie die gewaschenen Apfelfrüchte in Scheiben, schneiden Sie die Kerne.
2. In einen Topf geben und 500 g Zucker einfüllen.
3. Lassen Sie es einige Stunden unter dem Deckel einwirken.
4. Himbeeren waschen, sortieren und mit dem restlichen Zucker bedecken, darauf bestehen lassen.
5. Kochen Sie die Apfelmischung bei schwacher Hitze.
6. Rühren und kühlen.
7. Wiederholen Sie das Kochen und Abkühlen dreimal.
8. Kochen Sie Himbeeren auf die gleiche Weise.
9. Kombinieren Sie die beiden Mischungen, kochen Sie für etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze.
10. An Banken und Korken anrichten.

Himbeermarmelade für den Winter - ein Genuss und eine leckere Medizin. Gerollte Dosen können im Raum aufbewahrt werden. Behälter unter Nylonkappen werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn die Marmelade gut gekocht und mit Zucker aromatisiert ist, bleibt das Werkstück bis zum Frühjahr stehen. Scrolled mit Zuckermarmelade gestaut wird für den Einsatz im Winter empfohlen.

Meinungen: "Meine Kinder sind immer begeistert"

Himbeermarmelade ist sehr gesund und übrigens Johannisbeere. Vergeblich, dass jemand denkt, dass es keine Vitamine gibt. Natürlich sind die Vitamine in diesen Konfitüren nicht so frisch wie in der Sommersaison, aber es ist anständig, die Immunität zu stärken und sich von Erkältungen zu erholen. Ich mache immer Marmelade und gebe weniger Zucker als nötig hinzu, ungefähr ein Drittel. Und kochen Sie nicht mehr als 5-10 Minuten, abhängig von der Beere. Es fällt gerade erstaunlich aus. Die Beeren sind so frisch. Nichts ist sauer. Es kostet ein oder zwei Jahre am frischesten. Es ist nur so, dass Banken gut sterilisiert werden müssen. Es kann leicht sauer werden.

Eva, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/

Die Marmelade beginnt zu gären, wenn Sie anfänglich zu wenig Zucker einfüllen. Die Marmelade in eine Schüssel geben, Zucker hinzufügen und kochen. Das ist alles.Wenn die Marmelade richtig gekocht ist, wird sie in der 40-Grad-Hitze gelagert. Zuerst mit Pergamentpapier und einer Nylonhülle bedecken.

Elya, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50

Geriebene Beeren mit Zucker vertragen keine Metalle - die Oxidation ist im Gange, also kochen Sie Himbeeren mit Zucker und dann wieder unter einer Plastikdecke und in der Kälte. So lieben alle Beeren. Und noch besser - legen Sie eine kleine Schicht in eine Plastiktüte und legen Sie sie für 5-6 Tage in den Gefrierschrank (flach), schütteln Sie sie dann und nehmen Sie wenig Platz ein. Und im Winter auftauen - fast frische Beeren. Meine Kinder sind immer begeistert.

Schulter https://otvet.mail.ru/question/61422998

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