Lecho Winterrezept: Ein traditioneller Salat aus der Dose, umrahmt von Obst und herzhaften Speisen

Für die Ungarn ist Lecho eines der beliebtesten Hauptgerichte der nationalen Küche. Sie ernten es nicht für den Winter, sondern essen es sofort nach dem Kochen mit Hitze. Ungarische Hausfrauen und Gastronomen fügen Fleischzutaten hinzu, um eine dicke Sauce mit großen, herzhaften Gemüsestücken zuzubereiten. Meistens - hausgemachte Schweinswurst, die aus einem leichten Snack ein volles Abendessen macht.

Lecho wird in unserem Land nach einem anderen Prinzip hergestellt. In Russland ist es ein Salat mit Paprika, Karotten und Zwiebeln, der für den Winter in Dosen konserviert wird. Dank der Hausfrauen ist das World Wide Web mit einer Vielzahl von Rezepten der ungarischen Küche gefüllt, die an die moderne russische Realität angepasst sind. Nach dem Öffnen einer Blechdose mit Lecho kann das Werkstück als Sauce für Fleisch- oder Fischgerichte sowie als Dressing für Borschtsch- und Tomatensuppen verwendet werden.

Im klassischen ungarischen Lecho ganz zum Schluss mit einer Gabel geschlagene Hühnereier dazugeben. Die Ungarn glauben, dass es unmöglich ist, ein Gericht ohne knuspriges Weißbrot zu essen. Sie tauchen es in Sauce und in einer Sitzung kann mindestens eine halbe Brötchen essen.

Voller Nutzen kann

Paprika-Kur für den Winter ist nicht nur praktisch, sondern auch "Vitamin". Mit dem Aufkommen der Winterkälte gehen die körpereigenen Nährstoffreserven im Sommer langsam zur Neige. Pfeffer ist reich an Vitamin C, das für einen Menschen im frühen Frühling, wenn es noch kein frisches Gemüse und Obst gibt, sowie im Winter und Spätherbst, wenn die hochwertigen Geschenke des Gartens ein echter Luxus sind, von entscheidender Bedeutung ist. Dies ist jedoch nicht der einzige Vorteil des diskutierten Gerichts. Über den Rest wird der Tisch verraten.

Tabelle - Die Vorteile der Hauptkomponenten von Lecho für den Körper

5 Regeln für kompetenten Spin

Sie können dem Beispiel der Ungarn folgen und den Geschmack von frisch zubereitetem Lecho genießen. In einem solchen Gericht fehlt Essigsäure - ebenso wie die Möglichkeit ihrer Langzeitlagerung. Es kann in einem Langsamkocher ohne Öl gekocht werden - nur mit Wasser, um den Kaloriengehalt des Snacks zu minimieren und ihn mager zu machen. Aber für den Winter zu kochen Lecho ohne Öl und Essig wird nicht funktionieren. Säure tötet alle Bakterien ab, die zusammen mit Gemüse in das Glas gelangt sind, und verhindert deren Vermehrung. Aufgrund dieser Eigenschaften von Essig wird die Konservierung lange Zeit unter einem Zinndeckel aufbewahrt. Betrachten Sie fünf weitere Regeln für eine erfolgreiche Drehung.

1. Süße Tomaten. Reife, sogar überreife Früchte sind das Geheimnis der Süße der ungarischen Küche. Tomaten, die am kulinarischen Prozess teilnehmen, müssen gleichzeitig fleischig und saftig sein. Einige Hausfrauen nehmen rote und rosa Tomaten im Verhältnis 1: 1.
2. Roter Pfeffer. Grüne Paprika ist in Lecho äußerst selten. Wenn es hinzugefügt wird, dann ausschließlich für den Farbkontrast. Die am besten geeignete Option ist "Bulgarisch". Der Grund ist der gleiche wie bei der Auswahl von Tomaten - Süße. Grüner Pfeffer schmeckt frisch und roter Pfeffer ist fast Zucker.
3. Die Dichte der Hauptzutat. Digest Paprika ist es nicht wert. Die Ungarn glauben, dass das Gemüse ein bisschen dicht bleiben sollte, was im Gegensatz zu Tomatenpüree und transparenten Zwiebelscheiben steht.
4. Duftende Gewürze. Mit frischen Kräutern kann ein unvergleichlicher Geruch erzielt werden. Vor allem bei Tomaten und Paprika harmonieren Koriander, Thymian und Basilikum. Geeignet ist auch Petersilie - getrocknet oder frisch. Übrigens wird es wegen seiner Verbreitung am häufigsten zur Erhaltung hinzugefügt. Es ist wichtig zu wissen, dass getrocknete Kräuter zusammen mit Gemüse zum Lecho gegeben werden. Aber frische Gewürze - nur ein paar Minuten vor der Bereitschaft.
5. Die Experimente. Wenn Sie den Lecho über den Winter mit Paprika verschließen möchten, verwenden Sie bewährte Rezepte. Wenn Sie jedoch einen neuen Geschmack erreichen möchten, können Sie experimentieren. Die Süße des Gerichts kann mit Honig eingestellt werden. Säure - mit einem Apfel. Durch die zarte Konsistenz des Salats wird Kürbisbrei hinzugefügt. Ein schönes Korn sind rote Bohnen.

Pfeffer- und Tomatenrezepte: 3 köstliche Optionen

Eine der beliebtesten einheimischen Varianten des ungarischen Lecho ist ein Salat aus Pfeffer, Tomaten und Bohnen. Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht, damit sie gleichzeitig mit Pfeffer und anderem Gemüse in einem gemeinsamen Topf quellen und ihre Bereitschaft erreichen. Tomatenpüree wird häufig durch vorgefertigten Tomatensaft ersetzt, der wie folgt ausgerichtet ist: 3 kg Tomaten entsprechen 1 Liter Saft, 6 kg Tomaten entsprechen 2 Litern Saft und so weiter.

Für Konservative: Klassisch

Feature. Das Kochen von Lecho zu Hause für den Winter wird ein Minimum an Zeit in Anspruch nehmen, aber ein Maximum an Ergebnissen bringen, wenn Sie einige der Feinheiten des Prozesses kennen. Pfeffer wird nur entlang geschnitten. Jede Biegung kann, wenn die Frucht zu groß ist, in zwei gleiche Teile geschnitten werden. Vor dem Versand an den gemeinsamen Boiler sollten die Tomaten besser blanchiert werden. Eine winzige Wärmebehandlung vereinfacht das Entfernen der Schale von den Früchten. Andernfalls rollt die Tomatenschale in eine Tube und sieht im fertigen Gericht sehr unschön aus.

Testkauf:

• rote Paprika - 2 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Knoblauch - zwei große Köpfe;
• Zwiebeln - vier Hackfrüchte;
• Petersilie - ein Bündel;
• Koriander - ein Bündel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel;
• Pflanzenöl (raffiniert) - 250 ml;
• Zucker - 125 g;
• gemahlener Paprika - ein Teelöffel;
• 9% Essig - zwei Esslöffel pro Dose.

Garalgorithmus Schritt für Schritt

1. Die Zwiebeln schälen, in mittelgroße Halbringe schneiden und in etwas Öl glasig goldbraun braten.
2. Die Tomaten blanchieren und in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf passieren.
3. Von Paprika schneiden wir den Stiel ab, schälen ihn von den Samen und schneiden ihn mit.
4. In einem tiefen Topf oder einer Pfanne mit dickem Boden die gebratenen Zwiebeln überführen, die zu dickem Tomatensaft verarbeiteten Tomaten hinzufügen, nach Belieben salzen und unter gelegentlichem Rühren etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
5. Nachdem wir gehackten Pfeffer in den Topf gegeben haben, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie sie etwa fünf Minuten köcheln. Nehmen Sie den Deckel ab und rühren Sie um. Setzen Sie den Vorgang weitere zehn Minuten fort.
6. Knoblauch schälen, fein hacken oder durch die Presse passieren und mit Gemüse und Zucker in den Topf geben.
7. Nach 20 Minuten Gewürze, fein gehacktes Gemüse in den Lecho gießen und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Gießen Sie Essig ein paar Minuten vor dem Kochen.
8. Wir legen uns auf sterilisierte Gläser, konservieren sie, drehen sie um, wickeln sie in eine Decke und lassen sie bis zum Morgen abkühlen.
9. Drehen Sie die Dosen nach dem Abkühlen zurück und lagern Sie sie in der Vorratskammer oder im Keller.

Feinschmecker: mit Pflaumen

Feature. Wenn Sie einen grundlegend neuen Geschmack wünschen, versuchen Sie, Lecho für den Winter mit Pflaumen zu kochen. Die Obstsorte spielt keine Rolle. Es kann entweder grün oder rosa sein, und dunkelblaue Früchte, die oft verwendet werden, um Pflaumen zu machen. Das Gericht sollte dick sein. Dazu, Zwiebeln braten, müssen Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen, gut mischen und für eine weitere Minute braten. Danach die Zwiebel mit der Mehlkomponente in den gemeinsamen Topf geben und die gewünschte Viskosität erreichen.

Testkauf:

• Paprika - 2 kg;
• Zwiebeln - vier Stück;
• Knoblauch - Kopf;
• Chili - eins;
• Pflaumen - 15 Früchte;
• raffiniertes Pflanzenöl - 0,1 l;
• 9% Essig - 25 ml;
• Tafelsalz - drei Esslöffel;
• Kristallzucker - zwei Esslöffel;
• Trinkwasser - 1/5 Tasse.

Garalgorithmus Schritt für Schritt

1. Wir räumen die Pflaumen und schicken sie zu einem Mixer. Dort werfen wir die geschälten Knoblauchzehen und Peperoni, aus denen alle Samen herausgenommen werden. Die Obst-Gemüse-Mischung pürieren.
2. Fügen Sie dem Knoblauch-Pflaumen-Püree Pflanzenöl, Kristallzucker und Tafelsalz hinzu, gießen Sie die Mischung in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen.
3. Zu der kochenden Mischung schicken wir geschnittene Zwiebeln und längs geschnittene große Pfefferstücke.
4. Wasser hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren den Salat 1/3 Stunde kochen lassen.
5. Gießen Sie Essig in den Salat und verpacken Sie ihn in sterilisierte Gläser, bevor Sie ihn vom Herd nehmen. Nachdem wir den Konservenschlüssel aufgerollt haben.

Für Experimentatoren: mit Auberginen und Reis

Feature. Lecho mit Tomatenmark für den Winter ist in unserem Land sehr beliebt, zu dessen Zutaten Auberginen und runder Reis gehören. Als Ergebnis erhalten Sie nicht nur einen Salat oder einen Snack, sondern eine dicke herzhafte Beilage. Manchmal wird das Rezept mit Zucchini ergänzt, wobei diese im Verhältnis zu den blauen 1: 1 stehen. Einige Hausfrauen verwenden Ketchup anstelle von Tomatenmark, aber professionelle Köche lehnen einen solchen Ersatz ab. Die einzige qualitativ hochwertige Alternative zu Tomatenmark ist natürlicher Tomatensaft.

Testkauf:

• Paprika - 1 kg;
• Tomatenmark - vier Esslöffel;
• Karotte - 500 g;
• Aubergine - zwei kleine;
• runder Reis (nicht gedämpft) - ein Glas;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Kristallzucker - sechs Esslöffel;
• Salz - sechs Teelöffel;
• raffiniertes Pflanzenöl - ein Glas;
• Essig - zwei Esslöffel für jedes Glas.

Garalgorithmus Schritt für Schritt

1. Auberginen und Möhren schälen. Karotten auf einer groben Reibe mahlen, blaue in Würfel schneiden.
2. Der Pfeffer wird von Samen und Stiel befreit und in große Stücke geschnitten. Mischen Sie die Hauptzutat mit Auberginen und Karotten.
3. Mischen Sie die Tomatenmark mit vier Gläsern Trinkwasser und gießen Sie es in das Gemüse. Wir setzen die Pfanne in Brand und kochen den Inhalt für ¼ Stunde.
4. In der Zwischenzeit wird Reis in einer großen Menge Wasser gekocht, bis die Hälfte fertig ist, in ein Sieb gegossen und überschüssige Feuchtigkeit abtropfen gelassen.
5. Reis mit Gemüse in den Topf geben und weitere ¼ Stunde köcheln lassen.
6. Mit Zucker und Salz abschmecken und nach Belieben mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen.
7. Fügen Sie eine Minute vor dem Kochen Essig hinzu oder gießen Sie Säure in die Gläser, nachdem Sie den heißen Salat verpackt haben.

Aufgrund der Tatsache, dass der Salat vollständig fertig in Gläsern verpackt ist, erfolgt die Konservierung ohne Sterilisation.Die Rolle der Hauptzutat kann nicht nur frischer, sondern auch gefrorener grüner Pfeffer sein, der im Herbst von der Gastgeberin aufgefüllt wird.

Ein weiterer Trick, mit dem Sie das Rezept für die Wintersaison verbessern können, ist Stärke. Dies ist ein natürliches Verdickungsmittel, das mit mehreren Esslöffeln Tomatensaft gemischt und dann in einen gemeinsamen Topf gegossen wird. Das Gericht erweist sich als zähflüssig und nahrhaft - ähnlich einer dicken Tomatensuppe oder -soße.

Bewertungen

Ich brate ein wenig Pfeffer, lege die Tomaten 30 Minuten lang zum Kochen, bis sie eingedickt sind. Ich setze Salz, Zucker und Pfeffer ein, es ist schon weich, ich bringe es zum Kochen, koche 5 Minuten und rolle es. Ich gebe kein Öl hinzu, da ich auch keinen gebratenen Essigpfeffer hinzufüge. Tomaten haben ihre eigene Säure.

Hoffe https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

Und Sie können einen Kartoffelauflauf mit Lecho zubereiten: Auf Kartoffelpüree mit Ei und Butter ein Glas Lecho mit Bohnen (oder Zucchini oder Reis) aufsetzen, mit geriebenem Käse füllen und im Ofen backen! Und wenn Sie auch die Fleischschicht hineinlassen !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

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