Schmelzgetrocknet - ein einfaches Rezept zum Kochen zu Hause

Küchengeräte und Utensilien: Design zum Trocknen, dünne Spieße, eine kleine Schüssel, ein tiefes Backblech 20x30 oder eine breite Schüssel, eine tiefe Schüssel, ein Sieb, einen Teelöffel.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Vor dem Garen einschmelzen und mindestens 2 Tage einfrieren. Den Fisch auftauen und unter fließendem Wasser abspülen. Wasser ablaufen lassen. Verteilen Sie die Schmelze (1,5 kg) auf einem tiefen Backblech (Sie können eine breite Schüssel nehmen). Salz wird mit einer Rate von 1: 1 genommen - für ein Kilogramm Schmelze wird ein Glas Salz genommen (notwendigerweise groß, Stein, nicht jodiert). Da wir schnell salzen, bereuen wir Salz nicht.
   
2. Also füllen wir die Schmelze mit 1,5 Gläsern Salz auf. Und wir mischen alles gut, so dass der gesamte Schmelz vollständig in Salz - Kopf, Schwanz, Kiemen ist. Um ein gleichmäßiges Mischen und Aussalzen zu erreichen, versuchen wir, jeden Fisch mit unseren Händen einzusalzen. Dies geschieht am besten, wenn Sie alle Fische in Reihen auf einem Backblech stapeln.
   
3. Keine Unterdrückung ist notwendig. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Eine halbe Stunde ist vergangen. Smelt gab den Saft. Wir mischen noch einmal alle Fische gründlich und versuchen, sie mit der entstandenen Salzlösung zu salzen. Haben Sie keine Angst, den Fisch beim Rühren zu beschädigen. Es sollte gut mit Salz gesättigt sein. Legen Sie den Fisch wieder in Reihen, drücken Sie leicht auf Ihre Handfläche und lassen Sie ihn weitere 0,5 Stunden einwirken.
   
4. Insgesamt ist also eine Stunde vergangen, seit wir angefangen haben, zu riechen. Überladen ist auch nicht nötig, sonst wird es geschmacklos. Bevor der Fisch zum Trocknen aufgehängt wird, muss er mit Wasser abgespült werden. Bitte beachten Sie: Nicht einweichen, sondern nur das Salz abspülen, das sich nicht auflöst und auf der Schmelze befindet. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und gießen Sie Wasser hinein. Und noch ein wichtiger Punkt: Um den Schmelz silbriger, länger haltbar und nicht „verrostet“ zu machen, muss man dem Wasser einen Teelöffel Essig hinzufügen.
   
5. In eine Schüssel Wasser und Essig geben wir Schmelze, spülen sie gut aus und geben sie in ein Sieb, damit das überschüssige Wasser im Glas bleibt, bevor wir es auffädeln. Der Schmelz ist sauber, ohne überschüssiges Salz. Etwa 10 Minuten lassen wir es abtropfen und fädeln es zum weiteren Trocknen und Trocknen auf.
   
6. Zum Grillen ist es zweckmäßig, dünne Spieße zu verwenden. Durch die Kiemen in den Mund gefädelt und damit die Schmelze aufgefädelt. Bei dieser Trocknungsmethode fließt überschüssiges Fett nicht über den Kopf aus der Schmelze ab, sondern verbleibt in der Schmelze. Der Fisch ist fett, saftig. Es besteht kein Konsens, einen Geruch am Kopf oder am Schwanz aufzuhängen. Sie können es mit einem Spieß in den Schwanzbereich stechen.
   
7. Wir montieren Spieße mit einem Gewindeschmelz auf einer an der Wand befestigten Struktur in Form von zwei Hornissen, in die Schrauben eingeschraubt sind, um die Spieße zu befestigen. Wir schieben den Fisch ein wenig, damit Luft durch ihn strömt, und lassen ihn einige Tage lang. Vyalim bis fertig. Es wird 3-4 Tage lang verblassen, vielleicht 5. Es hängt alles von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum ab, vom Grad der Belüftung. Die genaue Trocknungszeit ist schwer zu sagen. Wir kümmern uns darum. Jemand mag, dass sie weich ist, und jemand, dass sie ganz hart ist. Alles individuell.
   
8. Wenn das Wetter es zulässt, können Sie auf der Straße schmelzen, um zu trocknen. Nachdem unsere Schmelze ausreichend ausgetrocknet ist, wird es ein idealer Biersnack sein. Es wird leicht gesalzen, lecker.Sie werden den Fisch schmecken, nicht das Salz. Während des Vorbereitungsprozesses werden wir eine Probe entnehmen und beobachten, wann dies alles vorbereitet ist. Wenn der Fisch dicht genug wird, gut ausgetrocknet und mit einer Kruste (aber ohne Salz) bedeckt ist, ist der Biersnack fertig.
   

Video Rezept

Dieses Video zeigt den gesamten Prozess der Herstellung von getrockneter Schmelze.

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