Küchengeräte und Utensilien
- 3 tiefe Behälter;
- Mixer
- Schneidebrett;
- ein Sieb oder ein Sieb;
- Herd;
- pan
- Schulterblatt;
- Messbecher;
- Küchenwaage;
- Behälter
- Handschuhe Messer.
Die Zutaten
- Peking Kohl - 4 kg
- Wasser - 5 Stapel.
- Salz - 1 Stapel.
- Reismehl - 1 EL. l
- Zucker - 1/2 Stapel.
- Roter gemahlener Pfeffer - 1 Stapel.
- Rettich Daikon - 100 g
- Zwiebelgrün - 50 g
- Verjüngter Omezhnik (Minari) - 30 g
- Zwiebeln - 30 g
- Knoblauch - 1/2 Stapel.
- Ingwer - 1 TL.
- Fischsauce - 1/3 Stapel.
- Süße Paprika - 1/2 Stck.
- Birne - 30 g
- Apfel - 30 g
Schritt kochen
- Die Zubereitung von Kimchi kann in 3 Stufen unterteilt werden. Die erste Stufe ist das Salzen. Wir schneiden Chinakohl in 4 Teile, machen einen Schnitt an der Basis und reißen ihn dann mit unseren Händen, so dass mehr ganze Blätter übrig bleiben. Es ist besser, einen großen Kohlkopf mit einem Gewicht von ungefähr 4 kg zu nehmen, aber Sie können zwei kleinere Köpfe nehmen.
- In einen tiefen Behälter 4 Stapel geben. kaltes Wasser und etwa 1 \ 2 Stapel. Salz. Rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Tauchen Sie dann jeden Teil des Kohlkopfes in Wasser und bestreuen Sie jedes Blatt mit Salz. Danach verteilen wir den Kohl mit dem Schnitt in Salzwasser.
- Zum Salzen ist es besser, grobes Salz zu nehmen. Jede Stunde müssen Sie die Kohlköpfe austauschen, damit sie gleichmäßig gesalzen werden.
- Kohl mit 3-4 Stunden füllen. Schlecht gesalzener Kohl ist hart und bricht beim Biegen. Wenn das Blatt elastisch ist, hat der Kohl gesalzen, wie es sollte. Als nächstes muss der Kohl gründlich gewaschen werden, vorzugsweise unter fließendem Wasser. Wir probieren Salz an, und wenn der Kohl noch zu salzig ist, spülen Sie ihn erneut aus. Wir legen den gewaschenen Kohl mit der Scheibe nach unten in ein Metallsieb oder Sieb und lassen die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
- Danach fahren wir mit der zweiten Phase fort: die Zubereitung der Sauce. Stellen Sie dazu eine kleine Pfanne auf das Feuer und gießen Sie 1 Stapel hinein. Wasser. Anschließend Reismehl dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie Zucker, Salz und roten Pfeffer hinzu. Wenn Sie sehr scharfe Gerichte mögen, können Sie den Pfefferanteil erhöhen.
- Als nächstes klären wir die Stecklinge und Samen von 1/2 Paprika. Wir nehmen die Samen aus der Birne und dem Apfel heraus. Alle Früchte müssen geschält werden. Anstelle einer Birne können Sie auch einen anderen Apfel verwenden. Knoblauch schälen. Insgesamt benötigen wir ungefähr 1/2 Stapel. geschälte Nelken. Entfernen Sie die Schale von einem kleinen Stück Ingwer und reiben Sie auf einer feinen Reibe. Falls gewünscht, können Sie gemahlenen Ingwer verwenden.
- Mahlen Sie Birne, Apfel, Knoblauch, Paprika, Ingwer und Fischsauce mit einem Mixer. Wenn es keine Fischsauce gibt, können Sie diese Zutat überspringen. 1 TL in die Sauce geben. salzen, umrühren.
- Dann den Daikon-Rettich schälen und in kleine Streifen schneiden.
- Wir schneiden grüne Zwiebeln und Minari-Blätter mit 3-4 cm langen Streifen. Minari ist eine koreanische Pflanze, auf Russisch wird sie Liegerad genannt. Wenn Sie dieses Gras nicht haben, ist es in Ordnung, überspringen Sie es einfach.
- Mischen Sie in einem separaten Behälter Pfeffermischung, Kräuter und Daikon-Radieschen sowie gehacktes Obst und Gemüse. Mischen.
- Danach fahren wir mit der dritten Vorbereitungsstufe fort. Wir schneiden die harten Teile des Kopfes ab und beginnen dann in einem praktischen Behälter den Kohl mit der Sauce, wobei wir jedes Blatt vorsichtig einfetten. Schmiere die ersten drei Schichten, drehe den Kohl um und lege die Sauce auf die Rückseite des Blattes.Drehen Sie als nächstes den Kohl noch einmal um, falten Sie das letzte Blatt und wickeln Sie diesen Teil des Kopfes vorsichtig hinein. Der gerollte Kohl ist fest in einem Behälter verpackt.
- Dann lassen Sie die Kimchi 3-4 Tage an einem kühlen Ort ziehen.
- Fertige Kimchi schneiden und servieren. Guten Appetit.
Video Rezept
Nachdem Sie dieses Video gesehen haben, lernen Sie, wie man ein traditionelles Gericht der koreanischen Küche kocht, nämlich Kimchi. Der Autor erklärt ausführlich, wie Kohl eingelegt, die Sauce zubereitet und mit Kohlblättern bestrichen wird. Es zeigt auch, wie man Kimchi faltet und in einen Behälter legt.