Küchengeräte und Utensilien: Herd, Kühlschrank, großer Topf, Messer, Küchenbrett, Schlitzlöffel, Sieb, Suppenkelle, Löffel, Plastiknahrungsmittelbehälter.
Die Zutaten
Schweinebeine | 2 Stück |
Rindfleisch | 1 Stck |
Schweinehaut | 300 g |
Hähnchenschenkel | 1 Stck |
Knoblauch | 2 Köpfe |
Zwiebeln | 2 Stück |
Karotten | 5 Stück |
Lorbeerblätter | 3 Stück |
Erbsen des schwarzen Pfeffers | 5 - 7 Stk. |
Piment | 5 Stück |
Salz | zu schmecken |
Petersilie, Dill, Schnittlauch | zu schmecken |
Wasser | 5 l |
Schritt kochen
- Bevor Sie geliertes Fleisch kochen, müssen Sie alle Fleischzutaten gründlich waschen. Zwei Schweinekeulen und 300 g Schweinehaut 2 bis 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann säubern wir es gut, um allen Schmutz zu entfernen. Spülen Sie Rindfleisch und Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser ab.
- Wir legen in eine große Pfanne gut geschälte Schweinekeulen, Schweinehaut, Rindfleischstich und eine große Hühnerkeule. Füllen Sie Wasser so ein, dass es ca. 2 cm höher ist als Fleisch. Wir stellen einen Herd auf und bringen es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, lassen Sie es abtropfen und waschen Sie bei Bedarf das Fleisch und die Pfanne. Gießen Sie das Fleisch erneut mit klarem kaltem Wasser und stellen Sie es zum Kochen auf den Herd. Dank des Wechsels des ersten Wassers ist die Brühe sauber und transparent.
- Während das Gelee kocht, bereiten wir die restlichen Zutaten zu. Wir zerlegen eine Knoblauchzehe in Nelken und schälen sie. Zwei große Zwiebeln werden gereinigt und in vier Teile geschnitten. Wenn die Brühe zu kochen beginnt, muss der Schaum erst dann entfernt werden, bis er sich nicht mehr bildet. Fügen Sie 3 Stücke kochendem Aspik hinzu. Lorbeerblatt, 5 Erbsen Piment und ebenso viele Erbsen schwarzer Pfeffer. Falls gewünscht, können Sie Nelkenknospen, Koriander oder andere Gewürze und Gewürze hinzufügen. Fügen Sie die geschälten Knoblauchzehen hinzu.
- Wir bringen den Aspik wieder zum Kochen, reduzieren die Hitze auf ein Minimum und kochen 6-8 Stunden, bis das Fleisch vollständig gekocht und die Menge der Brühe reduziert ist. Das Gelee muss ganz zum Schluss gesalzen werden, da die Brühe während des Garvorgangs abkocht, sich konzentriert und leicht gesalzen werden kann. Nach 5 Stunden 5 geschälte Karotten zum gelierten Fleisch geben. Sie werden benötigt, um geliertes Fleisch zu dekorieren. Wir kochen noch 1 - 1,5 Stunden Aspik.
- Nach 8 Stunden ist das Gelee fertig. Sie müssen die Brühe trennen. Zuerst entnehmen wir mit Hilfe eines geschlitzten Löffels den gesamten Inhalt: Fleisch, Samen, Gemüse, Gewürze und filtern die Brühe durch ein feines Sieb.
- Alles Fleisch muss aussortiert und von den Knochen getrennt werden. Dann zerlegen wir es in Fasern.
- Wir putzen eine Knoblauchzehe und hacken alle Nelken fein. Kombinieren Sie Knoblauch mit Fleisch und gut mischen. Gekochte Karotten in Kreise schneiden.
- Wir verteilen das Fleisch mit Knoblauch gleichmäßig in Plastikbehältern oder in anderen Behältern. Wir legen die gehackten Möhren in zufälliger Reihenfolge auf das Fleisch und bestreuen sie mit gehackten Kräutern: Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln.
- Gießen Sie die angespannte Brühe. Wenn die Brühe bereits in der Pfanne gefroren ist, erwärmen Sie sie einfach erneut. Die Brühe mit einem Löffel mit allen Zutaten mischen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen muss das gelierte Fleisch mehrmals gemischt werden, damit sich das Fleisch nicht absetzt. Wir geben das abgekühlte Gelee in den Kühlschrank, bis es vollständig verfestigt ist. Die Deckel sollten bedeckt sein, wenn das Gelee vollständig gefroren ist.
- Vor dem Gebrauch ist es notwendig, überschüssiges Fett, das sich auf der Oberfläche gebildet hat, von geliertem Fleisch zu entfernen. Wir legen den Aspik auf einen Teller, schneiden ihn mit einem Messer in Quadrate oder servieren ihn in dem Behälter, in dem Sie ihn zubereitet haben. Servieren Sie den Aspik mit Senf oder Meerrettich.
Guten Appetit!
Video Rezept
In dem beigefügten Videorezept sehen Sie alle Stufen des Kochens von geliertem Fleisch. Schöne Aussicht!