Ketchup für den Winter zu Hause: Rezepte für scharfe, scharfe, säuerlich-süße und sogar Meerrettich-Tomatensauce

In Geschäften ist es schwierig, das perfekte Ketchup zu finden, das den Gourmet-Vorlieben entspricht. Einige mögen den sauren Geschmack nicht, andere - den "chemischen" Rauchgeruch in der "Schaschlik" -Soße. Das Tanken mit vielen Verdickungsmitteln, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln ist ebenfalls schwer als nützlich zu bezeichnen. Es ist einfacher, die Sauce nach Ihrem Geschmack zuzubereiten, wenn Sie nur bewährte Zutaten und Gewürze verwenden.

Gesunde Zutaten

Nicht viele Menschen glauben, dass hausgemachtes Fleischdressing nicht nur den Geschmack des Gerichts verbessert, sondern auch unsere Gesundheit schützt und als Antidepressivum wirkt. Tomate wirkt als Jugendelixier und Erkältungsmittel. Es wird angenommen, dass rote Früchte zur Bekämpfung der Krebsentstehung beitragen. Dem Ketchup werden Gewürze, Gewürze und Gemüse zugesetzt, die sich wohltuend auf den Körper auswirken. Die folgende Tabelle zeigt die Vorteile einer traditionellen Gemüsesauce.

Tabelle - Nützliche Eigenschaften hausgemachter Tomaten-Dressing-Zutaten

Tomatenketchup für den Winter: Rezepte für jeden Geschmack

Tomatenketchup-Rezepte für den Winter werden Feinschmecker mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen überraschen. Um ein Dressing zu Hause zuzubereiten, müssen neben frischem Gemüse und Gewürzen auch Haushaltsgeräte und -utensilien vorbereitet werden:

• Mixer, Küchenmaschine, Fleischwolf;
• ein Topf mit dickem Boden;
• tiefe Pfanne oder Schmortopf;
• ein Sieb;
• ein Holzspatel;
• Glasgefäße, Flaschen mit Verschlüssen;
• Siegelschlüssel.

Sie sollten sich auch darum kümmern, Lagerbehälter zu sterilisieren. Sie können das Geschirr in einem Topf, Backofen oder Mikrowelle verarbeiten. Gefüllte Dosen und Flaschen werden optional mit einem Schlüssel aufgerollt, insbesondere wenn eine Langzeitlagerung nicht zu erwarten ist. Einfach mit Metallkappen verschrauben.

Scharf

Beschreibung. Kochen Sie scharfe Tomatenketchup für den Winter in nur einer halben Stunde. Am einfachsten ist es, die Tomaten mit frischen Chilischoten zu mischen, 20 Minuten zu kochen und durch ein Sieb zu passieren. Für einen würzigeren Geschmack können Sie Erbsen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 500 g;
• Chili - zwei Schoten;
• Zwiebel - sechs Stücke;
• Knoblauchkopf - einer;
• 9% ige Essigsäurelösung - 60 ml;
• schwarze Erbsen - 20 Stück;
• Kristallzucker - 130 g.

Wie man kocht

1. Rote Früchte waschen, schälen, fein hacken.
2. Zwiebel und Chili hacken, ohne die Kerne aus den Schoten zu entfernen.
3. Die vorbereiteten Zutaten mischen, die Pfanne auf das Feuer stellen.
4. Kochen, Hitze reduzieren, eine halbe Stunde warten.
5. Fügen Sie schwarze Erbsen, zerquetschten Knoblauchkopf hinzu, salzen Sie und versüßen Sie.
6. Gießen Sie den Essig hinein und bringen Sie die Mischung unter Rühren auf die gewünschte Konsistenz.
7. In sterile Behälter füllen.
8. Umdrehen, abkühlen lassen.

Senf

Beschreibung. Pikante Sauce mit Knoblauch und Zwiebelscheiben ist sehr einfach zuzubereiten. Die Gewürze werden nach individuellem Geschmack ausgewählt. Um das Dressing schärfer zu machen, wird empfohlen, gemahlenen schwarzen Pfeffer durch rote und Senfkörner durch Pulver zu ersetzen.

Was ist vorzubereiten:

• rote Tomaten - 5 kg;
• Zwiebeln - 2 kg;
• Knoblauchkopf - ein Stück;
• 9% Apfelessig - 175 ml;
• Senfkörner - ein Teelöffel;
• Zucker - eineinhalb Gläser;
• Salz - 90 g;
• Nelken, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Wie man kocht

1. Zwiebel hacken, Knoblauchzehen auspressen.
2. Rote Früchte in Scheiben schneiden.
3. Kochen Sie sie in einem tiefen Behälter unter dem Deckel, bis sie weich sind.
4. Wischen Sie durch ein Sieb. Mach den Herd an.
5. Warten Sie auf das Kochen, fügen Sie Zwiebel-Halbringe und Knoblauchmasse hinzu.
6. Eine Viertelstunde bei schwacher Hitze stehen lassen.
7. Salz, süß, Gewürze und Senfkörner hinzufügen.
8. Gießen Sie nach fünf Minuten die Essiglösung ein.
9. Auf das Kochen warten, fünf Minuten ruhen lassen und ausschalten.
10. In vorbereitete Gläser füllen.
11. Korken, kühl stellen.

Mit Meerrettich und Wein

Beschreibung. Eineinhalb Stunden lang wird ein würzig-würziges Winterdressing zubereitet. Das Rezept beinhaltet trockenen Wein und Essig.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 2 kg;
• Zwiebel - zwei Stücke;
• Kristallzucker - 100 g;
• geriebene Meerrettichwurzel - nach Geschmack;
• Salz - 30 g;
• gemahlene Gewürze - Ingwer, schwarze Erbsen, Nelken;
• trockener Rotwein - 30 ml;
• Weinessig - 30 ml.

Wie man kocht

1. Rote Früchte abschälen.
2. Schneiden Sie das Fleisch.
3. Zwiebeln hacken, mit dem Fruchtfleisch mischen und 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
4. Wischen Sie die Mischung durch ein Sieb.
5. Süße, salze, gieße trockene Gewürze hinein, gieße den Wein hinein.
6. Nach 40 Minuten Meerrettich hinzufügen.
7. Nach einer Viertelstunde Essig hinzufügen und weitere fünf Minuten warten.
8. In sterile Gläser füllen, aufrollen.

Mit Zwiebeln und Koriander

Beschreibung. Ein Anfänger, der hausgemachte Tomatenketchup-Rezepte für den Winter wählt, sollte auf einer scharfen Sauce mit Zwiebeln und Paprika bleiben. Das Auftanken geht schnell und einfach.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 4 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• 3% Essiglösung - 100 ml;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Salz - 30 g;
• Gewürze - schwarze Erbsen, Paprika, Koriander.

Wie man kocht

1. Machen Sie Tomatensaft, indem Sie die Früchte durch eine Saftpresse geben.
2. Mahlen Sie das restliche Gemüse in einem Mixer.
3. Saft mit Kartoffelpüree mischen, langsam anzünden.
4. Vergessen Sie nicht, eine Stunde lang zu rühren und zu kochen.
5. Gewürze hinzufügen, salzen, süßen.
6. Zweimal kochen (der Saft sollte eindicken).
7. Gießen Sie den Essig ein, kochen Sie ihn etwa fünf Minuten lang und nehmen Sie ihn vom Herd.
8. Gläser oder Flaschen sterilisieren.
9. Gießen, verkorken, Behälter kühl stellen.

Mit Pflaumen

Beschreibung. Die originale Tomatensauce für den Winter wird aus reifen Pflaumen- und Tomatenfrüchten, brennenden Schoten zubereitet. Der Geschmack ist auch ohne zusätzliche Gewürze reich und aromatisch.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 3 kg;
• Pflaumen - 1,5 kg;
• Zwiebel - zwei Stücke;
• Paprika - fünf Stück;
• Chili - zwei Schoten;
• Knoblauchkopf - ein Stück;
• 9% Essig - 15 ml;
• Zucker - 200 g;
• Salz - zwei Esslöffel;
• gemahlener Pfeffer, Nelken.

Wie man kocht

1. Die gewaschenen, geschälten, kernlosen Früchte grob hacken und zusammen mit dem Knoblauch in einem Mixer hacken.
2. Zünde ein langsames Feuer an, koche zwei Stunden und rühre ständig um.
3. Durch ein Sieb passieren und eine weitere Stunde kochen lassen.
4. Gießen Sie Gewürze, süßen Sie, salzen Sie, gießen Sie Essig.
5. Eine halbe Stunde kochen lassen.
6. In Banken gießen, aufrollen.

Mit Möhren

Beschreibung. Süße aromatische Soße wird mit Karotten, Kräutern, Gewürzen erhalten. Für die Schärfe können Sie frischen oder gemahlenen Chili, Ingwer, Zwiebelkopf hinzufügen.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 3 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Karotten - 500 g;
• Knoblauchzehen - zwei oder drei Stücke;
• 9% Essiglösung - 30 ml;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl - eineinhalb Gläser;
• frische Petersilie - ein Bündel;
• Zucker - ein Glas;
• Salz - zwei Esslöffel.

Wie man kocht

1. Tomaten waschen, abziehen.
2. In Scheiben schneiden.
3. Die Möhren in kleine Stücke schneiden.
4. Hacken Sie die Schoten.
5. Das vorbereitete Gemüse in einen Mixer geben, hacken.
6. Die Kartoffelpüree in eine Pfanne geben und unter Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
7. Die Nelken auspressen, die Petersilie hacken und zur Masse geben.
8. Eine halbe Stunde kochen lassen.
9. Salz, süßen, Öl einfüllen.
10. Warten Sie fünf Minuten.
11. Die Essiglösung dazugeben und zum Kochen bringen.
12. In Gläser gießen, Korken.

Mit Paprika

Beschreibung. Würziges hausgemachtes Ketchup mit Paprika wird mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern zubereitet: Rosmarin, Basilikum, Oregano. Um das Dressing schärfer zu machen, können Sie eine Schote mit rotem Pfeffer oder Zwiebeln hinzufügen.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 2,5 kg;
• Knoblauchkopf - ein Stück;
• süßer Pfeffer - 500 g;
• Nelken - vier Knospen;
• Zimt - ein halber Teelöffel;
• Salz - 15 g;
• Zucker - ein Glas;
• 9% Essig - 180 ml;
• gemahlene schwarze Erbsen - ein halber Teelöffel.

Wie man kocht

1. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben.
2. Paprika schrubben, in Stücke schneiden.
3. Das Gemüse in einem Mixer falten, ohne zu pürieren hacken.
4. In Brand setzen, zum Kochen bringen.
5. Führen Sie den Knoblauchkopf durch die Presse.
6. Fügen Sie der Mischung hinzu, fügen Sie Zucker, Gewürze, Salz hinzu.
7. Bei schwacher Hitze zwei Stunden kochen lassen, gelegentlich umrühren.
8. Gießen Sie den Essig fünf Minuten vor dem Kochen ein.
9. In sterile Behälter füllen, verschließen, abkühlen lassen.

Mit Knoblauch und Chili

Beschreibung. Essigsäurelösung ist ein natürliches Konservierungsmittel, aber Ketchup wird ohne Essig nicht lange gelagert. Chili wird dazu beitragen, das Leben zu verlängern. Es ist scharfer Pfeffer, der das Werkstück vor Schimmel schützt. Die folgenden zwei weiteren Rezepte ohne Zugabe von Essigsäure.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 1 kg;
• Chili - zwei Schoten;
• Knoblauchzehe - eine;
• schwarzer Pfeffer - fünf Erbsen;
• Nelken - fünf Knospen;
• gemahlene Muskatnuss - ein halber Teelöffel;
• Zucker - 20 g;
• Salz - 15 g.

Wie man kocht

1. Reife Früchte in mehrere Scheiben schneiden.
2. In eine Pfanne geben und etwa sieben Minuten unter dem Deckel kochen lassen.
3. Wischen Sie durch ein Sieb, um die Häute zu trennen.
4. Ungefähr eine Stunde lang brennen, bis der Brei dicker wird.
5. Gießen Sie Zucker, Gewürze, Salz.
6. Eine Nelke drücken.
7. Zehn Minuten einwirken lassen.
8. In sterile Gläser füllen.

Mit frischem Basilikum

Beschreibung. Eines der Grundrezepte für Tomatensauce für den Winter. Das Kochen dauert die meiste Zeit - drei bis vier Stunden. Auf Wunsch können Sie nicht nur Gemüse, sondern auch trockene Gewürze hinzufügen - Koriander, Paprika, Nelken.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 1 kg;
• Knoblauchzehe - drei Stücke;
• frisches Basilikum - ein Bündel;
• frische Petersilie - ein Bündel;
• Zucker - 40 g;
• Salz - 10 g.

Wie man kocht

1. Rote Früchte putzen, schälen.
2. Schneiden Sie das Fleisch.
3. Das Grün hacken.
4. Tomatenscheiben, Kräuter, Knoblauchzehen in eine Mixschüssel geben.
5. In einen Püree-Zustand mahlen, in eine Pfanne geben.
6. Salz, süß, drei bis vier Stunden kochen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist.
7. In sterile Gläser füllen.

Schlagen Sie auf

Beschreibung. Ein einfaches Rezept, das keine schrittweisen Schritte zum Befolgen und Ausführen von Aktionen erfordert. Es reicht aus, einen Mixer oder eine Küchenmaschine und eine geeignete Pfanne vorzubereiten.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 2 kg;
• süßer Pfeffer - 500 g;
• Zwiebeln - 500 g;
• Olivenöl - 200 g;
• Zucker - ein Glas;
• gemahlener Pfeffer - ein Esslöffel;
• Senfpulver - ein Esslöffel;
• das Salz.

Wie man kocht

1. Das Gemüse in Stücke schneiden.
2. In einen Mixer geben, hacken.
3. In eine Pfanne geben, würzen, salzen, süßen.
4. Zwei Stunden köcheln lassen.
5. In sterile Gläser füllen.

Mit Sellerie und Ingwer

Beschreibung. Laut Bewertungen ist das Dressing süß, daher wird empfohlen, die Menge an Zucker nach Geschmack zu reduzieren. Falls gewünscht, können Sie mehr Salz und roten Pfeffer hinzufügen.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 1 kg;
• Sellerie - 100 g;
• Zwiebel - eine;
• Paprika - eine;
• gemahlener Ingwer - ein Teelöffel;
• gemahlene Nelken - ein halber Teelöffel;
• Zucker - drei Viertel eines Glases;
• Salz - 10 g;
• 9% Essig - 15 ml.

Wie man kocht

1. Gemüse in kleine Stücke schneiden.
2. In eine tiefe Pfanne oder einen Schmortopf geben.
3. Etwa 30 Minuten kochen, bis es weich ist.
4. Wischen Sie das gekochte Gemüse durch ein Sieb.
5. Gewürze hinzufügen, süßen, salzen, Essig einschenken.
6. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde warten, bis der Verband dick und dunkel wird.

"Leck deine Finger"

Beschreibung. Der Name kommt nicht von ungefähr. Zubereitung von Ketchup aus Tomaten "Sie werden Ihre Finger lecken" für den Winter mit der Zugabe von Äpfeln und Zwiebeln. Es stellt sich heraus, süß und sauer, mäßig salzige Sauce.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 3 kg;
• Äpfel - 0,5 kg;
• Knoblauchzehen - sechs Stück;
• Birne - ein Kopf;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Zucker - 150 g;
• Salz - 30 g;
• 9% Apfelessig - 50 ml.

Wie man kocht

1. Saftige Früchte pürieren, schälen.
2. Das Fruchtfleisch in einem Mixer zerkleinern.
3. Stellen Sie einen Topf Tomatenmark auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.
4. Äpfel schälen, in einem Mixer hacken.
5. In die Pfanne geben, mischen.
6. Den Zwiebelkopf zerkleinern, die Nelken durch die Presse schieben.
7. Zur Gesamtmasse hinzufügen und glatt kochen.
8. Salz, Zucker, Gewürze hinzufügen.
9. Gießen Sie Essig fünf Minuten vor dem Kochen.
10. In vorbereitete sterile Gläser oder Flaschen füllen.
11. Deckel schließen, verkehrt herum unter dem Handtuch abkühlen lassen.

Bernstein

Beschreibung. Eine duftende, würzige und leicht würzige Sauce passt hervorragend zu jedem frischen Gericht. Um Ketchup bernsteinfarben zu machen, wird die Verwendung von gelben Tomaten empfohlen.

Was ist vorzubereiten:

• fleischige Tomaten - 2 kg;
• Zwiebel - zwei Köpfe;
• Paprika - zwei Stücke;
• Knoblauch - fünf bis sechs Nelken;
• Ingwer - eine Wurzel 2 cm lang;
• Chili - eine Schote;
• Olivenöl - 50 ml;
• 6% Apfelessig - 75 ml;
• Wasser - 250 ml;
• Gewürze - Koriander, Oregano, schwarze Erbsen, Basilikum;
• Zucker - fünf Esslöffel;
• Salz - zwei Teelöffel mit einer Folie.

Wie man kocht

1. Schneiden Sie die Stiele von den Tomaten, schneiden Sie die Früchte in Scheiben.
2. Zwiebeln und Schoten grob hacken.
3. In einer Pfanne mit dickem Boden das Öl erhitzen.
4. Mahlen Sie Knoblauch, Chili, Ingwer, trockene Gewürze.
5. In die Pfanne geben und eine halbe Minute braten.
6. Fügen Sie grob gehacktes Gemüse hinzu, mischen Sie.
7. Wasser einfüllen, eine halbe Stunde kochen lassen.
8. Die Masse in einen Mixer geben, hacken und die Paste durch ein Sieb in die Pfanne zurückreiben.
9. Süße, salze, gieße Essig.
10. Bei schwacher Hitze zweimal kochen lassen.
11. In Gläser oder Flaschen füllen.

Grün

Beschreibung. Grüne und braune Tomaten eignen sich auch gut für die Zubereitung von Ketchup. Eine wichtige Bedingung bei der Auswahl von Früchten - Samen müssen reif sein, ohne Bitterkeit. Grüne Früchte sind saurer als rote, daher wird dem Dressing kein Essig zugesetzt.

Was ist vorzubereiten:

• unreife Tomaten - 1 kg;
• Zwiebelkopf - einer;
• Chilischote;
• Knoblauchzehen - zwei Stücke;
• Zucker - 40 g;
• Salz - 5 g.

Wie man kocht

1. Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
2. Die grünen Früchte in Scheiben schneiden.
3. Mahlen oder Mixer Gemüse durch einen Fleischwolf.
4. Die entstandenen Kartoffelpürees in eine tiefe Pfanne geben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
5. Durch ein Sieb mahlen und wieder in die Pfanne geben.
6. Mahlen Sie den Chili, zerdrücken Sie die Nelken.
7. Salz, süßen, Chili hinzufügen, eine Stunde dünsten.
8. Knoblauchpaste hinzufügen, mischen, weitere fünf Minuten einwirken lassen.
9. Gießen Sie die resultierende homogene Mischung in die vorbereiteten erhitzten Dosen.
10. Behälter verschließen, umdrehen und kühl einwickeln.

Barbecue

Beschreibung. Die traditionelle "Schaschlik" -Soße passt ideal zu Fleischgerichten und Bratkartoffeln.

Was ist vorzubereiten:

• Tomaten - 2,5 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Chili - eine Schote;
• Knoblauch - eine Nelke;
• Senfpulver, gemahlener Koriander, Dillsamen;
• Ingwer - eine Wurzel von 3 cm Länge;
• süße Erbsen - fünf Stücke;
• Kardamom - fünf Körner;
• Lorbeer - zwei Blätter;
• Essigessenz - 5 ml;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Salz - 10 g;
• verdünnte Stärke - 30 g pro halbes Glas.

Wie man kocht

1. Das Gemüse fein hacken.
2. In eine tiefe Pfanne geben und ein kleines Feuer machen.
3. Mahlen Sie Ingwer und Knoblauch.
4. Mit Gewürzen abschmecken, salzen, süßen.
5. Eine Stunde kochen lassen, dann durch ein Sieb passieren.
6. Die Kartoffelpüree bei schwacher Hitze einkochen lassen und weitere drei bis vier Stunden kochen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
7. Gießen Sie die Essiglösung und die verdünnte Stärke fünf Minuten vor der Zubereitung eines dicken Dressings ein.
8. In vorbereitete Behälter füllen.

Der Küchenchef kann das Ketchup des Autors für den Winter zu Hause zubereiten. Experimente mit Gewürzen, Kräutern und Gewürzen eröffnen neue Geschmacksrichtungen. Reife saftige Tomaten jeder Farbe eignen sich für Ketchup. Wenn die Mischung während des Kochens zu dick ist, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu. Die flüssige Sauce mit verdünnter Stärke eindicken.

Meinungen: “Wir nehmen ein wenig Gewürz”

Und wir essen im Gegenteil nur hausgemachten Ketchup. Aber meine Großmutter bereitet es für die ganze Familie vor, weil sie den Einkäufen nicht vertraut. Wie auch immer, es gibt jede Menge "Yeshek", Chemie, Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe.Und zu Hause nur Naturprodukte. Zum ersten Mal höre ich jedoch, dass Ketchup mit Äpfeln gekocht werden kann ... Es scheint mir, dass wir eine traditionellere Art des Kochens haben. Natürlich werden Tomaten, Zucker, schwarze Pfefferkörner, Salz, Essig, Nelken und Zimt benötigt. Wir nehmen alle Gewürze nach und nach zu uns, damit Ketchup nicht nach einer Sache schmeckt. Wir hacken die Tomaten und Zwiebeln, schmoren sie in einem Topf mit Pflanzenöl und wenn sie ganz weich sind, nehmen wir sie vom Herd und mahlen oder kneten sie gut. Dann schicken wir zurück in die Pfanne und bringen sie zum Kochen. Danach die Gewürze dazugeben, etwa eine halbe Stunde kochen lassen und Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Wir kochen noch 5 Minuten mit ihnen, danach ist der Ketchup fertig, aber es ist besser, ihn ziehen zu lassen. Der nächste Tag wird der größte sein!

Nastya http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Ich habe das Rezept in einem der Foren gefunden. Kinder lieben Ketchup sehr, aber ich kaufe ihn nicht, weshalb sie in einem Geschäft nicht anschwellen. Ich habe meine eigenen vorbereitet, es stellte sich heraus, dass 2-Liter-Flaschen. Es wurde in zwei Tagen gegessen. Ich habe vor, nächstes Jahr viel zu tun.
4,5 kg Tomaten - durch einen Fleischwolf 1 Tasse Zucker 1 EL. l Salz 13 EL. 9% Essig
ein paar erbsen schwarzer pfeffer auf der spitze eines messers gemahlener roter pfeffer
Alles in einer Pfanne 2 Stunden nach Originalrezept kochen lassen. Ich habe mehr gekocht, ich wollte mehr. Nun, am Ende versuche ich wie immer ... plötzlich hat die Stimmung etwas hinzuzufügen.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

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