Küchengeräte und Utensilien:Schneidebrett, Schüssel, Messer, Esslöffel, 2 Schälchen für Gewürze und Salz, Papiertücher, starke (harte, Nylon-) Fäden.
Die Zutaten
| Name | Menge |
| Hähnchenfilethälften | 3 Stück |
| Kochsalz | 5-6 Art. l |
| Eine Mischung aus getrockneten Kräutern | 2 EL. l |
| Koriander gemahlen | 2 EL. l |
| Zucker | 1 EL. l |
Schritt kochen
Um diese Carpaccio-Version zuzubereiten, müssen Sie drei Vorgänge mit Fleisch ausführen: Einlegen, Einweichen und Trocknen (salzig).
Beizen
- Hähnchenfilethälften (3 Stück) gründlich ausspülen, Knorpelreste, Filme und Fett entfernen und mit Papiertüchern trocknen.
- Je nach Größe das Filet entlang der Fasern in 2-3 Teile schneiden, in eine Schüssel geben.
- In getrennten Behältern 1 EL mischen. l Kräutermischungen mit 1 EL. l gemahlener Koriander und 1 EL. l Zucker mit 5 EL. l Salz.
- Hähnchenfiletstücke mit einer Mischung aus Zucker und Salz bestreuen, gründlich mit den Händen mischen, eine Mischung aus Gewürzen hinzufügen und nochmals gut mischen, das Fleisch buchstäblich mit Salz und Gewürzen mischen.
- Dann muss das Filet leicht gestampft, mit einem Deckel verschlossen und 1 Tag gekühlt werden. Um das Fleisch besser zu machen, lassen Sie den Saft und das Marinieren, es wird empfohlen, es mit Unterdrückung zu zerquetschen (decken Sie das Fleisch mit einem Teller ab und stellen Sie ein sauberes Drei-Liter-Glas Wasser auf die Oberseite).
Einweichen
- Nehmen Sie das eingelegte Fleisch nach 24 Stunden aus dem Kühlschrank.
- Gießen Sie kaltes Wasser in den gleichen Behälter.
- Fleisch 3 Stunden ziehen lassen und jede Stunde das Wasser wechseln.
- Lassen Sie das Wasser nach 3 Stunden ab.
Trocknen (Trocknen)
- Bereiten Sie wieder eine Mischung aus 1 EL. l würzige Kräuter und 1 EL. l gemahlener Koriander. Um Carpaccio eine schöne Farbe zu verleihen, fügen Sie gemahlenen Paprika zu den Gewürzen hinzu - 1-2 EL. l Es ist auch angebracht, Knoblauch für die Zubereitung dieses Gerichts zu verwenden, und es ist besser, getrocknet zu nehmen - es verbindet sich gut mit anderen Gewürzen und verleiht einen appetitlichen Geruch. Nach Belieben können Sie auch eine Mischung aus roten, weißen und schwarzen Paprikaschoten verwenden, um die Schärfe anzupassen, oder eine eigene Gewürzkombination erstellen.
- Trocknen Sie das Fleisch mit Papiertüchern und reiben Sie es gründlich mit einer würzigen Mischung ein.
- Fädeln Sie jedes Stück Filet auf einen starken Faden (Angelschnur) von 35-45 cm Länge und binden Sie ihn mit einer Schlaufe, damit Sie das Fleisch zum Trocknen aufhängen können.
- Das Fleisch sollte 3-4 Tage an einem gut belüfteten Ort aufgehängt werden - auf einem verglasten Balkon, in einem Raum in der Nähe der Batterie, im Zug. Die Hauptsache - Sie können Carpaccio nicht in der Sonne und in einem staubigen Raum trocknen.
Fertiges Fleisch sollte trocken, hart, aber nicht zu hart sein. Es wird in dünne durchscheinende Scheiben geschnitten, die in Scheiben mit anderen Fleischprodukten oder einzeln serviert werden können, mit Zitronensaft- und Olivenöl-Dressing bestreut, zu Salaten gegeben oder auf Sandwiches gelegt werden können. Carpaccio ist in jeder Form sehr lecker.
Video Rezept
Schauen Sie sich das Video an und Sie werden verstehen, wie Sie das Hähnchenfilet für Carpaccio richtig hacken, marinieren und zum Trocknen vorbereiten. Sie werden auch sehen, wie das Carpaccio fertig ausfallen soll. Alles ist sehr detailliert, zugänglich und verständlich.
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