Küchengeräte und Utensilien: Herd, Pfanne, Messer, Knoblauchpresse, gelierte Schimmelpilze, geschlitzter Löffel oder Löffel, Gaze, mehrere Schalen.
Die Zutaten
Hähnchenfilet | 2 Stück (450 g) |
Hähnchenschenkel | 2 Stück (450 g) |
Zwiebeln | 1 Stck |
Karotten | 2 Stück |
Knoblauch | 3 Gewürznelken |
Wasser | 2 l |
Lorbeerblätter | 2 Stück |
Pfefferkörner | 10 Stück |
Salz | 1 EL. l |
Gelatine | 35 g |
Schritt kochen
- Spülen Sie zuerst das Fleisch gut aus - 2 Hähnchenschenkel und 2 Hähnchenfilets. Es ist nicht erforderlich, das Fleisch trocknen zu lassen, da Sie es immer noch mit Wasser füllen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und legen Sie das Hühnerfleisch hinein. Huhn in Trinkwasser gießen. Beginnen Sie mit 1 Liter. Das Fleisch sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein und 1 cm überstehen. Wenn ein Liter nicht ausreicht, können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen. Übertreiben Sie es jedoch nicht.
- Lassen Sie das Wasser kochen, und wenn Sie eine klare Brühe erhalten möchten, lassen Sie das gesamte Wasser aus der Pfanne ab und spülen Sie das Fleisch aus. Diese Phase kann jedoch übersprungen werden. Gemüse schälen - Zwiebeln, Karotten und Knoblauch. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Die Zwiebel ganz lassen, nur den Schwanz nicht vergessen zu schneiden. Die Karotten in lange Riegel schneiden (eigentlich der Länge nach in vier Teile schneiden und die langen Streifen in zwei Hälften teilen). Lassen Sie die Knoblauchzehe intakt. In eine Pfanne mit Fleisch das gesamte Gemüse - Zwiebeln, Karotten und Knoblauch - geben und nochmals 1 Liter Wasser einfüllen.
- Wenn das Wasser zu kochen beginnt, machen Sie ein Feuer auf ein Minimum und kochen Sie das Huhn etwa eine Stunde lang. Heben Sie den Deckel regelmäßig an und entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel (oder einem gewöhnlichen Löffel). Dies muss durchgeführt werden, da sonst die Brühe trübe wird. Nach einer Stunde 1 EL in die Brühe geben. l Salz, 2 Lorbeerblätter und 10 Erbsen schwarzer Pfeffer.
- Danach sollte die Brühe bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten kochen. Die Brühe vom Herd nehmen und etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen. Während dieser Zeit wird es leicht abkühlen, aber nicht kritisch. Nach 30 Minuten die Hähnchenschenkel und das Filet aus der Brühe nehmen.
- Teilen Sie jedes Stück in kleine Stücke. Dies geschieht von Hand. Setzen Sie sie auf den Boden der Formen (Eimer) für geliertes Fleisch. Wenn es solche Formen nicht gibt, können Sie normale Schüsseln oder kleine Salatschüsseln nehmen. Die Fleischschicht sollte bis zur Mitte der Form reichen (obwohl es besser ist, sich auf Ihren Geschmack zu konzentrieren). Kümmere dich jetzt um die Brühe. Das Käsetuch mehrmals falten und die Brühe von allem Inhalt durchseihen.
- 2 Knoblauchzehen in eine saubere Brühe drücken und 35 g Gelatine hinzufügen. Wenn sich die Gelatine nicht gut auflöst, die Brühe etwas erhitzen, aber nicht kochen
- Gießen Sie das Fleisch in die Formen in die Brühe.
- Decken Sie die Formen mit Deckeln oder Frischhaltefolie ab. Setzen Sie das gelierte Fleisch für 10-12 Stunden aushärten.
- Nach der festgelegten Zeit ist Ihr Aspik fertig und kann am Tisch serviert werden.
Video Rezept
In diesem Video erfahren Sie, wie schnell Aspik mit Gelatine zubereitet wird. Darin werden Sie die Geheimnisse der Herstellung einer transparenten und schönen Brühe kennenlernen und allgemeine Empfehlungen zum Garen von geliertem Fleisch hören.