Küchengeräte und Utensilien:
- 2 Pfannen mit einem Fassungsvermögen von 5 Litern und 3 Litern;
- ein Sieb;
- Schneidebrett;
- Küchenmesser;
- Küchenwaage;
- Messbecher.
Die Zutaten
| Titel | Menge |
| Schweinshaxe | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 1 Stck |
| Knoblauch | 3-4 Zähne |
| Piment Erbsen | 5-6 Stk. |
| Kochsalz | 1 EL. l mit einer Rutsche |
| Lorbeerblätter | 2-3 Stk. |
| Trinkwasser | 3-3,5 l |
Schritt kochen
- Gut waschen 1,5 kg Schweinekeule. Nehmen Sie die Beine mit viel Fleisch. Legen Sie die Schenkel in eine Pfanne mit einem Fassungsvermögen von mindestens 5 Litern. Fügen Sie die geschälte Zwiebel (1 Stück) hinzu, schneiden Sie sie in 4 Teile und 2-3 Lorbeerblätter (vorher waschen). Setzen Sie 5-6 Erbsen Piment. Gießen Sie 3-3,5 Liter kaltes Trinkwasser in die Pfanne. Die Schweineschenkel sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein. 1 Esslöffel Speisesalz in Wasser geben. Nehmen Sie gewöhnliches Steinsalz (nicht jodiertes Salz), Sie können Meersalz verwenden.
- Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze. Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren. Kochen Sie, bis das Fleisch fertig ist, und entfernen Sie den entstandenen Schaum regelmäßig. Das Kochen dauert etwa 3-4 Stunden. Die genaue Zeit hängt vom Alter des Tieres ab, von dem das Fleisch gewonnen wurde. Fertige Schäfte werden mühelos mit einem Messer durchstochen. Das Fleisch löst sich leicht vom Knochen. Legen Sie das abgekühlte Fleisch auf einen Teller. Kühlen Sie das Fleisch und die Brühe auf Raumtemperatur (Sie können es kaum erwarten, aber beginnen Sie, das Fleisch bei einer für Sie akzeptablen Temperatur zu zerlegen).
- Die Brühe durch ein Sieb in eine andere Pfanne passieren. Probieren Sie die Fleischbrühe für Salz. Bei Bedarf Salz hinzufügen (nach Geschmack).
- Entfernen Sie die Knochen vom Lenker. Achten Sie beim Zerlegen des Fleisches darauf, keine kleinen Knochenstücke im Fleisch zu hinterlassen.
- Zerlegen Sie die Fleischstücke in Fasern. In einen Topf mit Brühe geben. Zerkleinern Sie Haut und fettiges Fleisch mit einem Fleischwolf oder einem Mixer. Sie können nur fein hacken. Legen Sie die Fleischmasse in die Pfanne. Gut umrühren.
- 3-4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Gießen Sie den gehackten Knoblauch mit dem Knüppel in die Pfanne. Shuffle.
- Gießen Sie die resultierende Masse in Formen, Platten. Zum Aushärten an einen kalten Ort stellen. Solches gelierte Fleisch friert 2-3 Stunden lang ein. Gelatine wird in diesem Rezept nicht verwendet.
- Schneiden Sie den Aspik in Quadrate oder Rechtecke der gewünschten Größe. In Portionen auf eine Schüssel oder in Teller geben, dekorieren, servieren.
Wenn Sie das trübe Gelee nicht mögen, nehmen Sie Artikel 12 nicht in das Rezept auf. Hacken Sie das Fleisch mit einem Messer fein, bringen Sie es in Formen und gießen Sie vorsichtig eine klare, durchtränkte Brühe hinein. Stellen Sie es in den Kühlschrank. In diesem Fall erhalten Sie eine Schicht Fleisch mit einer transparenten Schicht Gelee aus Fleischbrühe.
Verwenden Sie beim Garen von geliertem Fleisch nach Belieben verschiedene Kräuter und Gewürze. Wenn Sie mehr geliertes Fleisch erhalten, als Sie benötigen, kann das überschüssige Produkt eingefroren werden (in einem Beutel, in einer Form). Zur weiteren Verwendung wird Aspik aus dem Gefrierfach gezogen, im Kühlschrank aufgetaut, erhitzt und erneut in Formen gegossen.Bringen Sie das Gericht zum Kochen oder kochen Sie es erneut - nicht. Geliertes Fleisch darf nicht gefrieren.
Video Rezept
Eines der besten Rezepte zum Garen von Gelee aus der Schweinshaxe finden Sie weiter unten. Der kulinarische Spezialist zeigt und erklärt detailliert jede Phase des Kochens. Nach dem Anschauen des Videos kann sogar eine völlig unerfahrene Hausfrau diesen köstlichen kalten Snack zubereiten.
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