Kochgeschirr: DSie haben Schüsseln, ein Schneidebrett, zwei oder drei Tassen, ein Messer, eine Knoblauchpresse, einen Teelöffel und einen Esslöffel, einen Fleischwolf / Mixer, einen Spatel, eine Folie, ein Backblech / eine Auflaufform, einen Ofen und eine Auflaufform.
Die Zutaten
| Name | Menge |
| Peking-Kohl in einem Kohlkopf | ab 1200 g |
| Füllung (Schweinefleisch) | 400 g |
| Füllung (Rindfleisch) | 200 g |
| Runder Reis | 100-110 g |
| Zwiebeln | 1 Stck |
| Karotten | 1 Stck |
| Süßer farbiger grüner Pfeffer | 1 Stck |
| Tomatenmark | 2 EL. l |
| Knoblauch | 3-4 Gewürznelken |
| Getrockneter Knoblauch (gemahlen) | 1 TL |
| Lorbeerblätter | 2-3 Stk. |
| Pflanzenöl | 5-6 Art. l |
| Gefiltertes Wasser | 0,5 l |
| Gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer | 1 TL |
| Paprika | ½ TL |
| Frische Petersilie oder Dill | ½ Strahl |
Schritt kochen
Wir bereiten die Bestandteile für angefüllten Kohl vor
- Von einem großen Peking-Kopf mit einem Gewicht von 1200 g oder mehr den Boden mit dicken Blattenden abschneiden.
- Den Kohl in einzelne Blätter zerlegen, nur große Kohlblätter in eine Schüssel geben und 8-10 Minuten mit kochendem Wasser gießen. und mit einem Deckel abdecken.
- In einer separaten Tasse 100-110 g Reisflocken mit kochendem Wasser gießen. 10 Minuten später Lassen Sie das Wasser aus den Kohlblättern abtropfen, drehen Sie die einzelnen Blättchen entlang des Wuchses in ein Röhrchen und drücken Sie das überschüssige Wasser mit den Händen heraus.
- In einem Fleischwolf (oder mit einem Mixer) 200 g fettes Schweinefleisch und 400 g Rindfleisch auslassen.
Gemüse braten
- Den mittelgroßen Zwiebelkopf mit dünnen Halbringen hacken. Gießen Sie 5-6 EL in eine vorgeheizte Pfanne. l Pflanzenöl und gehackte Zwiebel laufen lassen.
- Lösen Sie die Karotten in dünnen Streifen auf, Sie können für diese Zwecke ein Messer oder einen speziellen Aktenvernichter verwenden, was viel einfacher ist.
- Nach 3-4 Minuten von anfang an die zwiebeln anbraten, möhrenstroh hineingeben.
- Während Sie Karotten mit Zwiebeln schmoren (4-5 Min.), Schneiden Sie die Paprika in Streifen. Dies ist eine optionale Komponente, und wer den Geschmack dieses Gemüses nicht mag, darf es nicht in das zubereitete Gericht geben.
- Mahlen Sie 3-4 Knoblauchzehen. Dies kann mit einem Messer oder einer Knoblauchpresse erfolgen. Für wen ist es bequem.
- Ein paar Minuten nach dem Hinzufügen von Paprika oder 3-4 Minuten später. Nach Karotten gehackten Knoblauch und 2 EL Gemüse in eine Pfanne geben l Tomatenmark.
- Rühren Sie den Inhalt der Pfanne gründlich um, halten Sie das Feuer noch einige Minuten lang fest, damit die Tomate gebraten wird.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Brenner, teilen Sie das gebratene Gemüse in zwei Teile und geben Sie eines davon mit Hackfleisch direkt in die Schüssel. Gießen Sie 0,5 l Wasser in den restlichen Teil der Pfanne in der Pfanne, setzen Sie ihn wieder auf den Brenner und kochen Sie ihn. Gießen Sie ½ TL in kochende Soße. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika, trockener gemahlener Knoblauch und zwei Lorbeerblätter. Die Soße gut kochen lassen und vom Herd nehmen.
Die Füllung machen
- Gießen Sie gedämpften Reis in das Hackfleisch mit gedünstetem Gemüse. ½ Bund Petersilie (oder Dill) fein hacken und dorthin senden.
- Gießen Sie ½ TL in eine Schüssel mit Hackfleisch. Salz, schwarzer Pfeffer, getrockneter Knoblauch und alle Zutaten gründlich mischen.
- Teilen Sie die Füllung in Teile, die der Anzahl der Blätter in Peking entsprechen.
Wir sammeln Kohlrouladen
- Schalten Sie den Ofen zum Heizen ein, indem Sie die Temperatur auf 200 ° C einstellen.Die schlaffen Blätter des Pekinger Kohls auf der Arbeitsfläche verteilen. Legen Sie die Füllung in Form einer Pastete auf jedes Blatt, näher an der dicken Kante. Wickeln Sie die Füllung mit Kohlblatt, wie eine Rolle. Wickeln Sie die Ränder auf beiden Seiten in den gefüllten Kohl.
- In Reihen geformte Kohlrouladen auf ein Backblech oder in eine Form legen und unbedingt festnähen!
- Mit Sauce gefüllten Kohl einfüllen.
- Packe ein Backblech / eine Backform fest mit dem Inhalt der Folie und schneide ein paar Mal hinein, damit der Dampf herauskommt.
- Im Ofen bei eingestellter Temperatur 60 Minuten köcheln lassen. 40 min später Temperatur auf 170-180 ° C senken und weitere 20 Minuten im Backofen aufbewahren. Entfernen Sie eine Stunde nach Beginn des Löschvorgangs die Folie vom Backblech / der Form und erhöhen Sie die Temperatur auf 250 ° C (maximal). Fünf Minuten später das Backblech / die Backform aus dem Ofen nehmen, die Kohlrouladen auf einen Servierteller legen, mit Gemüse dekorieren und servieren.
Wichtig!Wenn das Gericht nicht in einer Form oder auf einem Backblech, sondern in einem Kochtopf oder in einem Auflauf gegart wird und die Kohlrouladen in Schichten gelegt werden, muss auf jede Schicht eine kleine Soße gelegt und nicht mit der gesamten Menge aufgefüllt werden.
Video Rezept
Eine erstaunliche Meisterklasse zur Herstellung von Kohlrouladen aus Pekinger Blättern wird angeboten. Während des gesamten Videos wird jede Aktion von Kommentaren und Tipps begleitet - wie man alles einfacher, einfacher und schneller macht, ohne viel Aufwand für das Kochen zu betreiben. Schauen Sie sich dieses Video an!
Vielen Dank für Ihr Interesse an dem in Peking gedünsteten Rindfleischrezept. Welchen Nutzen haben Sie aus der exemplarischen Vorgehensweise gezogen, und welche Informationen wurden zu einer echten Entdeckung? Sie sind möglicherweise bereits mit der Zubereitung von Chinakohl-Gerichten vertraut, und Sie können Ihre Zubereitungsarten mit anderen teilen.
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