Gefüllte Champignons im Ofen: Rezepte, Trick mit Folie und die Rolle eines Spritzbeutels

Champignons sind reich an Eiweiß, Phosphor, B-Vitaminen und anderen körpereigenen Substanzen. Ein kalorienarmes Produkt (ca. 27 kcal pro 100 g) ist ein häufiger Gast auf dem Tisch der Anhänger eines gesunden Lebensstils und Vegetarier.

Die Wahl der Hauptzutat

Champignons zählen zu den sichersten Pilzen: Auch ein Rohprodukt kann, wenn es von guter Qualität ist, nicht vergiftet werden. "Richtige" Champignons erkennen Sie an fünf Zeichen.

1. Farbe. Weiß oder Beige, matt. Verdunkelte Exemplare liegen wahrscheinlich zu lange auf der Arbeitsplatte. Die Ausnahme bilden aromatische königliche Champignons und Portobello-Pilze, deren Hut kastanienbraun ist.
2. Riechen. Wenn Champignons anstelle eines angenehmen Pilzaromas den Geruch von Feuchtigkeit und Muffigkeit ausstrahlen, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
3. Der Hut. Es sollte ohne dunkle Punkte und Flecken sein. Ein klebriger, rutschiger Hut ist ein Zeichen für ein abgelaufenes Produkt.
4. Belastbarkeit. Wenn sich der Pilz im Inneren weich anfühlt, hat er höchstwahrscheinlich bereits angefangen zu faulen.
5. Größe. Zum Füllen werden große oder mittelgroße Proben verwendet.

Kochtechnik

In kulinarischen Kreisen ist mehr als ein Rezept für gefüllte Champignons bekannt, aber der Prozess der Zubereitung eines Gerichts ist immer der gleiche und erfolgt in drei Schritten.

1. Champignon-Zubereitung. Pilze sollten von Schmutz befreit, gewaschen, aber nicht lange im Wasser aufbewahrt werden, da sie sonst unnötige Feuchtigkeit aufnehmen und sich verdunkeln. Einige Quellen empfehlen, nur mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Sie können den Film von den Hüten entfernen (dann wird der Snack nach dem Abkühlen nicht dunkler) oder Sie können ihn nicht entfernen (es ist besser, die Pilze in Form zu halten). Entfernen Sie vorsichtig die Beine und entfernen Sie mit einem Teelöffel einen Teil des Fruchtfleisches von der Kappe. Je nach Rezept können die Beine zum Füllen von Hüten verwendet werden.
2. Beläge kochen. Bereiten Sie die Füllung vor und setzen Sie die Hüte vorsichtig ein. Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack der Vorspeise. Champignons können je nach Füllung nahrhaft, leicht, fleischig, vegetarisch, würzig, salzig und würzig sein.
3. Backen. Setzen Sie die Hüte in einer Schicht in eine Auflaufform oder auf ein Backblech, mit Pflanzenöl eingefettet oder mit Pergament bedeckt. 15-30 Minuten auf 200 ° C vorgewärmt senden.

Hutverarbeitungsoptionen

Wenn Sie die Füllung einfach in frische Kappen füllen, wird der Snack mit einem einzigartigen Pilzgeschmack versehen. Sie können dem Gericht jedoch eine zusätzliche Note geben, wenn Sie es vor dem Füllen auf eine von fünf Arten verarbeiten.

1. Cremige "Badewannen". In heiße Butter eintauchen, aber nicht kochen, zehn Minuten bei schwacher Hitze. Oder einfach mit zerlassener Butter einfetten, bevor Sie die Füllung verteilen. Diese Methode schützt die Hüte vor Faltenbildung beim Backen.
2. Braten. Beidseitig in heißem Öl einige Minuten braten.
3. Braten. In einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen sieben Minuten lang geben und einen Teelöffel Butter oder Sauerrahm in jeden Hut geben.
4. Beizen. In 50 ml Pflanzenöl einen Esslöffel Zitronensaft, eine gehackte Knoblauchzehe, gehackte Petersilie, Salz und Chili nach Geschmack hinzufügen. Jede Kappe mit einer würzigen Mischung bestreichen und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
5. Kochen Drei bis fünf Minuten in Salzwasser kochen.

Beläge

Füllung - der Geschmackskern des Gerichts. Als Füllung können Sie beliebige Produkte verwenden, die miteinander kombiniert sind, dem Experimentieren sind keine Grenzen gesetzt. Aber zuerst ist es besser, Win-Win-Ideen zu nutzen. Die nach den unten beschriebenen Rezepten hergestellte Füllung sollte für 10-15 große Hüte ausreichen.

Klassisch

1. Die Pilzschenkel mit einer groben Reibe verarbeiten, mit fein gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Fügen Sie einen Esslöffel Cracker zu den Zwiebeln und Pilzen zum Panieren hinzu, kühlen Sie sie leicht ab und fügen Sie 50-70 g geriebenen Käse hinzu.
3. Hüte aufsetzen, das Werkstück mit saurer Sahne einfetten und mit geriebenem Käse bestreuen.

Fleisch

1. 400 g Hackfleisch in eine erhitzte Pfanne geben, fein gehackte Frühlingszwiebeln untermischen.
2. Wenn das Hackfleisch seine Farbe ändert, fügen Sie zwei oder drei gehackte Knoblauchzehen, 200 g Hüttenkäse und ein Drittel eines in einer trockenen Pfanne gerösteten Brösels hinzu.
3. Vom Herd nehmen, 50 g geriebenen Hartkäse unterrühren.
4. Hüte aufsetzen, mit geriebenem Käse bestreuen.

Ei

1. Zwei gekochte Eier fein hacken und mit gehackten Pilzbeinen mischen.
2. Geben Sie 50-70 g geriebenen Käse, Petersilie und Zwiebel hinzu und mischen Sie sie mit zwei oder drei Esslöffeln Mayonnaise.
3. Pfeffermasse, falls gewünscht Salz hinzufügen.

Französisch

1. 100 g gehackte Zwiebeln weich rühren, 150 g Pute in einer Pfanne in kleine Stücke schneiden. 10-15 Minuten braten.
2. Zerdrückte Pilzschenkel einführen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 100 ml Sahne (15-20%) einrühren und fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Hüte aufsetzen, mit geriebenem Käse bestreuen.

Kartoffel

1. 300 g frische Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
2. Lassen Sie das Wasser ab, verarbeiten Sie das Gemüse mit einem Mixer und mischen Sie einen Esslöffel Butter.
3. Fügen Sie 50 g geriebenen Käse und drei Esslöffel fein gehackte grüne Zwiebeln hinzu.
4. Hüte aufsetzen, backen.
5. Fünf bis zehn Minuten, bis das Werkstück mit geriebenem Käse bestreut ist.

Krabbe

1. Fein gehackte Schalotten (zwei) in zwei Esslöffel Butter spasser.
2. Mischen Sie 250 g gehacktes Krabbenfleisch, gekühlte Zwiebeln und vier Esslöffel Semmelbrösel.
3. Zum Abschmecken Thymian und Salz hinzufügen.

Reis

1. Kochen Sie 50 g Reis in Salzwasser.
2. In Pflanzenöl gehackte Champignonkeulen und gehackte Zwiebeln goldbraun anbraten.
3. Reis, Salz und Pfeffer unterrühren.

Gemüse

1. Gehackte Champignonkeulen und Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten.
2. Geriebene Möhren (die Hälfte der Früchte), Tomatenwürfel und Paprika, gehackten Dill unterrühren.
3. Geben Sie drei Esslöffel saure Sahne und Tomatenmark dazu, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, schließen Sie die Pfanne und lassen Sie die Gemüsemischung bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln.

Schinken

1. Zwiebel und Champignons in Würfel schneiden und in Pflanzenöl gebraten goldgelb anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2. 200 g Schinken (oder Speck) mit einem dünnen Strohhalm hacken, in die Zwiebel-Pilz-Mischung geben und fünf Minuten braten.
3. Vom Herd nehmen und nach dem Abkühlen 100 g geriebenen Käse mischen.
4. Hüte aufsetzen, mit geriebenem Käse bestreuen.

Huhn

1. In einer mit Pflanzenöl erhitzten Pfanne fein gehackte Zwiebeln zwei Minuten braten, in mittelgroße Stücke geschnittenes Hähnchenfilet (150 g) und gehackte Pilzschenkel einbringen.
2. Fünf Minuten später einen Esslöffel Sauerrahm und 15-10 g Mehl hinzufügen. Vom Herd nehmen.
3. Nach dem Abkühlen mit zwei fein gehackten Früchten von Paprika kombinieren (es wird empfohlen, Schoten in verschiedenen Farben zu verwenden, damit der Snack heller aussieht).
4. Hüte aufsetzen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Hüttenkäse

1. Die Pilzschenkel in Pflanzenöl goldbraun braten.
2. Nach dem Abkühlen mit 300 g Hüttenkäse ein rohes Ei vermengen.
3. Zum Abschmecken gehackten Dill, Pfeffer und Salz mischen.
4. Hüte aufsetzen, mit rohem Eigelb einfetten.

Diätetische

1. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden, salzen und nach fünf Minuten abspülen.
2. Kombinieren Sie mit fein gehackten Zwiebeln (es ist ratsam, Jalta rote Zwiebel zu verwenden) und gehackten Pilzbeinen. Die Masse in eine Auflaufform geben und eine Viertelstunde in einen auf 220 ° C vorgeheizten Backofen stellen. Rühren Sie die Mischung regelmäßig.
3. Nach dem Abkühlen mit einem oder zwei Esslöffeln fettarmer Sauerrahm oder Naturjoghurt mischen.
4. Hut aufsetzen und mit geriebenem Adyghe-Käse (50 g) bestreuen.

3 weitere Tipps

Erfahrene Hausfrauen versichern, dass Sie vor dem Füllen der Hüte ein wenig salzen müssen, aber wenn die Pilze mit Mayonnaise, Käse oder einer anderen Füllung mit ausgeprägtem Geschmack gebacken werden, ist dies nicht erforderlich. Hier sind drei weitere Geheimnisse, die findige Hausfrauen nutzen.

1. Spritzbeutel. Sie können der Vorspeise ein festliches und originelles Aussehen verleihen, indem Sie die Hüte mit einem Spritzbeutel (Düsensternchen) füllen. Diese Methode eignet sich nur, wenn die Füllung ausreichend flüssig ist, zB Kartoffelpüree.
2. Folie. Ein einfacher Trick hilft, die Saftigkeit von Pilzen zu bewahren: Bedecken Sie das Werkstück mit Folie und sieben bis zehn Minuten, bevor das Gericht zum Herausnehmen bereit ist, damit die Pilze braun werden.
3. Gewürze. Wenn Sie mit Gewürzen spielen, erhalten Sie einen unvergesslichen Geschmack von Snacks. Zum Beispiel können gefüllte Hüte mit zerquetschten Nüssen, Kürbis- oder Sonnenblumenkernen und Kümmeln bestreut werden.

In kulinarischen Foren tauschen findige Hausfrauen ihre Erfahrungen aus: Sie können die Hüte mit Füllung füllen und an die Gefriertruhe senden. Wenn ein unerwarteter Anruf die bevorstehende Ankunft von Gästen ankündigt, nehmen Sie einfach das Werkstück, bestreuen Sie es mit geriebenem Käse und legen Sie es in den Ofen.

Feed

Gefüllte Champignons können heiß serviert werden, sind aber auch gut gekühlt. Das Gericht passt hervorragend zu einer flachen Schale mit Salatblättern, umgeben von Kirschtomaten, Kapern, Oliven und Paprika. Scheiben Avocado, eingelegte Trauben oder Stachelbeeren sehen nicht trivial aus.

Auf den Tisch kann man einen Teller mit Käsescheiben legen, einen Korb mit duftendem Fladenbrot. Servieren Sie gekochtes Getreide (z. B. Bulgur, Couscous, Reis), Kartoffeln und hausgemachte Nudeln als Beilage.

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